Мазмун

• Ресурстар
• Кадамдар
• Кеңеш

Капталдагы стейк - уйдун кабыргасынан (ичтин ылдый жагынан) кесилген даамдуу эт. Жакшы ойлонулган ашпозчунун колунан стейк даамдуу жана арзан болуп, кымбат баалуу нерселер менен алмаштырылышы мүмкүн, мисалы, артыкчылыктуу уйдун кабыргалары жана башка кесим эттер (Т-лоб, арык ийиндин эти) , жана башкалар…). Бирок, баары бир стейк дагы деле бир аз чайнап турат, андыктан эт бышырганда этинин жумшактыгын жана даамын сактап калуудан этият болуңуз. Нымдуу же кургак маринаддалган маринаддалгандан кийин, грильде бышырылып, чайналып бышырылган, уй эти стейктер каалаган тарап үчүн эң сонун тамак болот. Эми, баштоо үчүн төмөндөгү 1-кадамды караңыз!

Ресурстар

Уй эти менен гриль кылуу

• Даамдуу уй эти - 3 адам жегенге болжол менен 450 г.
• Туз
• Калемпир
• Эт термометри (милдеттүү эмес)

Маринаддалган суу

• 1/3 стакан зайтун майы
• Сарымсактын 2 кесилген тиштери
• 2 аш кашык кызыл шарап уксусу
• 1/3 стакан соя соусу
• 1/4 стакан бал
• 1/2 чай кашык кара мурч

Маринаддын башка рецепттери

• 1 лимон ширеси сыгылды
• 3 аш кашык (45 г) зайтун майы
• 1/4 стакан (60 мл) шарап уксусу
• 2 аш кашык (30 г) Worcestershire соусу
• 1/4 стакан (60 мл) бал
• Чили соусу (милдеттүү эмес)

Эт менен маринаддалган кургатылган татымалдар

• 1 аш кашык зире порошогу
• 1 аш кашык туз
• 2 аш кашык кориандр порошогу
• 1 аш кашык паприка
• 1 аш кашык кара мурч
• 1 аш кашык сарымсак порошогу
• 1/2 аш кашык кайен калемпири

Кадамдар

3-бөлүктүн 1-бөлүгү: Бышыруу үчүн этти алдын ала бышыруу

1. 

   
   
   Курамында эт бар. Кандай гана татымалды тандабаңыз жана уй этинен жасалган стейкти кантип маринадтай аласыз (же жокпу), этти бышыруудан баштоо керек, айрыкча коюу кесилгенде. Сыгуу дегенибиз, эттин жылуулугун жана татымалдарды этке терең сиңирип алуу үчүн, анын бетин кесип алуу. Стейкти кесүү тактасына коюп, андан кийин бычактын учтуу учу менен эттин эки бетин алмазга айландырып, этиңиздин бетин кыркыңыз. Ар бир кесилген жерди болжол менен 0,6 см тереңдикте жасаганга аракет кылыңыз.
   • Колдон келсе, клетчатканы кесип сал. Эттин катуулугун төмөндөтүү үчүн ар дайым дан эгиндерин кесүү башкы эреже экендиги баарыбызга белгилүү.

2. 

   
   
   Этти маринаддоо үчүн нымдуу же кургак татымалдарды тандаңыз. Туура бышырылса, стейк маринаддалбастан даамдуу болот. Ошентсе да, маринаддуу идиш сиздин табиңизге таптакыр даам берет. Жалпылап айтканда, уйдун кабыгын маринаддап жатканда, эки жол бар: нымдуу жана кургак. Нымдуу маринаддоо дегенибиз, сууну жыпар жыттуу аралашмага малынган этти сиңиресиз, ал эми кургатуу кандай угулат, ошону билдирет - кургак ингредиенттердин аралашмасы эттин бетине сүртүлөт. Ушул эки вариант тең мыкты фланктагы эт тамагын жасай алат. Бирок маринаддын бул эки ыкмасы көбүнчө айкалышта колдонулбайт, ошондуктан гриль жасоону баштаардан мурун маринадды тандап алганыңыз оң.
   • Эскертүү: нымдуу жана кургак формадагы рецепттер жогоруда "Компоненттер" бөлүмүндө келтирилген.
   • Эгерде сиз маринадды нымдап алууну тандасаңыз, анда бышырылганга чейин стейкке сиңиш үчүн жетиштүү убакыт берүү үчүн аны эртерээк жасашыңыз керек. Көбүнчө этти кеминде 2-3 саатка чылап коюу керек, бирок бир түндө маринаддалса, этиңиз бай даамга ээ болот.

3. 

   
   
   Татымал аралаштырыңыз. Нымдуу же кургак болобу, процесс бирдей. Жөн гана ингредиенттерди бириктирип, жакшылап аралаштырыңыз. Аралашма бүткөндөн кийин, этти маринаддоого даярсыз.
   • Эгерде сиз жогоруда саналган нымдуу жана кургак маринад рецепттерин жактырбасаңыз, анда өзүңүздүн татымалдарды оңой эле даярдап алсаңыз болот. Нымдуу маринад үчүн башталгыч майдан (зайтун майы же өсүмдүк майы сыяктуу) баштайсыз, андан кийин каалаган татымалды кошуп, кислота суюктугун (апельсин ширеси сыяктуу) кошууну унутпаңыз. майын эритүү үчүн лимон же уксус).Кургак маринад жасоо үчүн өзүңүзгө жаккан кургак же порошок аралаштырыңыз. Туздуу, таттуу, жыпар жыттуу жана таттуу даамдардын гармониялуу аралашмасы даамдуу эт тамакына ээ болушуна кепилдик берет.

4. 

   Эгер нымдуу маринад кааласаңыз, этти сиңирип алыңыз. Эгерде сиз нымдуу маринадды тандап алган болсоңуз, маринадды чоң сыдырма желим баштыкка куюп, андан кийин стейкти саласыз. Баштыктын ичиндеги абаны төгүп, андан кийин бекем сыдырыңыз. Маринаддын бүт бөлүгүн камтыгандыгын текшерип туруу үчүн, эт баштыгын жууруңуз. Маринадды кеминде 2-3 саатка муздаткычка таштаңыз; Көптөгөн адамдар этти түн ичинде маринаддап жегенди жакшы көрүшөт. Бирок, этти канчалык маринаттап турсаңыз, ошончолук бай болоорун эске алыңыз.
   • Эгерде сыдырма полиэтилен баштыктары жок болсо, анда этти чоң идишке чылап, полиэтилен менен ороп, үстүнкү идишке же башка капкагы бар желим идиштерди колдонсоңуз болот.

5. 

   Этти маринаддоонун дагы бир жолу - аны кургатуу. Эгер эттин сырты кытырак болсо, анда кургак жыпар жыттуу заттарды маринаддоо үчүн нымдуу маринадды өткөрүп жиберсеңиз болот. Кургак татымды чоң идишке салып, үлпүлдөк стейкти түшүрүңүз. Татымал эттин баарын камтыганга чейин, колуңуз менен оодарыңыз. Дагы бир аз татымал колдонуңуз; Эттин бардык тарабын таттуу кылып жасашыңыз керек.
   • Бүткөндөн кийин, эттин бөлмө температурасына жетүүсүн күтүп туруңуз, же дароо бышырбасаңыз, муздаткычтагы табакка салыңыз.
   жарнама

3-бөлүктүн 2-бөлүгү: Этти грильде жасаңыз

1. 

   Мешти жылытыңыз. Сиз газ грилин же көмүр мешин колдонуп жатканыңыздан кийин, гриль жасап баштаардан мурун ысык болгончо күтүшүңүз керек. Духовканы стеклдин мыкты температурасына даярдоо үчүн төмөндөгү көрсөтмөлөрдү карап чыгыңыз:
   • Газдан жасалган гриль: мешти күйгүзүп, отту "жогорку" деңгээлге коюңуз. Бышырардан мурун аны бир нече мүнөт коё туруңуз (капкагын жабууну унутпаңыз). Этти сыртынан кууруп бүткөндөн кийин жай бышыруу үчүн эт жай айланып турушу үчүн, мешти экинчи жагына күйгүзбөңүз.
   • Көмүр меши: Көмүр мештин түбүн каптаганча мешти көмүр менен куюңуз. Мүмкүн болсо, көмүрдүн бардыгын сыртка буруңуз, ошондо грилдин жарымы астында көмүр жок. Мештин бул бош бөлүгү катуу ысыктан кийин жай бышыруу үчүн колдонулат. Көмүрдү өрттөп, от өчүп, көмүр дээрлик бозомук болгончо чок күйүп турсун. Үстөлдүн үстү бир топ ысык болот, ошондо сиз колду грильге бир секунддан ашык сактай албайсыз.

2. 

   Этти кагаз сүлгү менен кургатыңыз. Этти мешке кууруп жегенде, эттин бетиндеги суу бууланып кетпесе, даамдуу какырык менен күрөңгө жана кара түстө "күйбөйт". Сууну буулантуу үчүн көп энергия талап кылынат, андыктан нымдуу этти грилдөө жылуулукту натыйжасыз пайдалануу гана эмес, кычыраган күрөң түстөр менен жасалгалоону кааласаңыз, бул жаман идея. Эттин бетиндеги нымдуулукту кетирүү үчүн, аны кургак кагаз сүлгү менен бир аз нымдап, бирок тамчылабай калганга чейин тазалаңыз.
   • Эгерде сиз кургатууну тандасаңыз, анда муну жасоонун кажети жок болушу мүмкүн, анткени порошок ингредиенттери эттин нымдуулугун көпчүлүк бөлүгүнө сиңирип алат, ал эми сиз бир кыртыштын үстүн тазалап калсаңыз, бул татымалдын чыгып кетишине алып келиши мүмкүн. эт.

3. 

   Этти грильге коюңуз. Гриль ысык болгондо, щетканы колдонуп, газ же көмүр мешиндеги грильге зайтун майын же өсүмдүк майын бир катмар менен сүйкөп, андан кийин этти май куюлган жерге түз жайгаштырыңыз. Эт гриль бетине тийгенден кийин сиз ызылдаган үндү угушуңуз керек. Этти грильге бир аз калтырыңыз.
   • Эгерде сизде май щеткасы жок болсо, анда кагаз сүлгүнү бүктөп, майга малып, андан соң грильге сүйкөп көрүңүз. Бул ыкманы колдонууда этият болуңуз, анткени ысык гриль бетинин жанында колуңузду кармоо керек болот.

4. 

   Эт сыртта болушу үчүн, аны бир нече мүнөткө коё туруңуз. Этти грильге салганда 3 же 4 мүнөт бышырыңыз, андан кийин кычкач менен оодарыңыз. Эгерде гриль жетиштүү ысык болбосо, анда эт кытырак болуп, кочкул күрөң же кара бөлүктөр менен күйбөйт. Эгерде эттин бети жетиштүү деңгээлде сүртүлбөсө, анда аны токтоосуз оодарып, бышырууну улантыңыз же экинчи тарабын 3-4 мүнөттөй грильдеңиз, аны кайра бурбайсыз. Эттин үстүнөн катуу отто кууруңуз, эти "кесилген" болуп, сыртынан кытырак кабык пайда болуп, абдан жагымдуу текстурага ээ болду.
   • Көпчүлүк ишенимдерге каршы, этти эттөө "нымдуулукту ичинде сактабайт". Ичиндеги сорпону издегенден кийин дагы оңой агып кетиши мүмкүн. Эттин негизги максаты эттин даамын жана текстурасын жогорулатуу болуп саналат; Эттин сыртынан кытырак күрөң көпчүлүккө жагат.

5. 

   Бышыруу процессинин калган бөлүгүндө жай отту колдонуңуз. Сырты күрөң тартып, бир аз кычыраган кара түскө айланганга чейин, эки жагын тең гриль кылып бүткөндөн кийин, кычкачтын жардамы менен этти грильдеги ысык эмес бөлүгүнө алмаштырыңыз. Эгерде сиз газ грилин колдонуп жатсаңыз, стейкти мештин "өчүрүлгөн" жагына которосуз; Көмүр меши менен, астындагы көмүрсүз грильге өтөсүз. Эттин сыртын жарып чыгууга ысыктын таасири чоң, бирок аны өрттөбөй бышыруу кыйын. Андыктан, эт өрттөлбөй, ичине бышырылып турушу үчүн жай отко жана тегиз колдонуңуз. Ушундай жол менен эки тараптан дагы 3 мүнөт бышырыңыз.
   • Духовкадагы жылуулук чыгып кетпеши үчүн жай отто бышырганда капкагын жаап коюңуз.

6. 

   Этти болжол менен 130F жеткенде алып салыңыз (54.)5 C). Эки жагына жана жай отто гриль болгондон кийин, эт бүттү. Албетте, эт термометринин жардамы менен текшерип көрүңүз. Термометрдин учун эттин калың жерине жабыштырыңыз. Гриль бетине термометрдин учу менен тийбеңиз жана натыйжаларын окуп чыгыңыз. Жалпысынан өлчөнгөн температура 130 F (54,5 C) болсо, эттин эң мыкты консистенцияда бышырылгандыгын билдирет. Ар кандай температуранын көрсөткүчтөрү ар кандай бышкандык деңгээлин билдирет, бирок температурасы 120 ° F (49 ° C) төмөн болгон учурда этти алып салуудан сак болуңуз, анткени бышырылбаган эт жегенге кооптуу болушу мүмкүн. Эттин бышкандыгына төмөнкү температуралар туура келет:
   • 120 F (49 C): сейрек (сейрек)
   • 130 F (54.5 C): Орточо сейрек
   • 140 F (60 C): Орточо
   • 150 F (65.5 C): Орточо кудук
   • 160 F (71.1 C): Тогуз (Молодец)

7. 

   Этти текшерүүнүн дагы бир жолу - бир кесим этти кесүү. Эгер сизде эт термометри жок болсо, кабатыр болбоңуз; эттин бышып жетилгендигин салттуу ыкма менен текшере аласыз. Жалпы эреже боюнча, стейк ичинде канчалык кызгылт болсо, эти ошончолук бозарып кетет. Ичин көрүү үчүн калың эттин бир кесимин кесип алыңыз. Эгерде эттин ичи сыртына караганда катуураак болсо, кызгылт түскө боёлсо жана / же тунук эмес ширелер болсо, анда куурууну улантышыңыз керек болот. Эгерде четтери боз күрөң, ичи дагы эле ачык кызгылт жана ширелери тунук агып турса, чакырабыз!
   • Эгер толугу менен бышырылган этти жегисиңиз келсе, анда анын ичи бир аз кызгылт же боз күрөң түстө болгуча бышырыңыз. Стейк табигый жол менен чайнап турарын жана эгер сиз аны жакшылап бышырсаңыз эт дагы чайналып кетээрин эске алыңыз. Адатта, стейк толук бышырылбайт.
   жарнама

3-бөлүктүн 3-бөлүгү: Кызмат көрсөтүү

1. 

   Таза табактарды жана күмүш идиштерди кызмат кылыңыз. Этти грильден алып салгандан кийин, анын эти кесилген тактага же чийки эт даярдалган идиштерге тийбесин. Жаңы идиш идиштерин колдонуңуз же колдонулган буюмдарды кайрадан колдонуудан мурун суу жана идиш самын менен жакшылап жууңуз. Бул кайчылаш булгануудан сактоонун жолу, башкача айтканда чийки эттин бактериялары ашкана идиштери аркылуу бышырылган этке тарайт. Бул бактериялар сиздин өтө ооруга, ал тургай өлүмгө алып келиши мүмкүн, бирок өтө сейрек кездешет. Таза табактарды жана идиш-аякты колдонуп, тамак-аштын кайчылаш булгануусунан эч качан алыс болбоңуз, андыктан бышырылган этке тийүү үчүн таза ашкана идиштерин гана колдонуңуз.

2. 

   Алюминий фольга астында эт "эс алсын". Этти грильден алып, табакка, кесүүчү тактайга же башка бетке койгондо, этти дароо кеспей, 10-15 мүнөткө коё туруңуз. Эгерде сиз дароо этке кесип салсаңыз, анда суу табакка агып, эттин даамын жана нымдуулугун төмөндөтөт. Тескерисинче, этти бир азга "тындырып" койсоңуз, эттин нымдуулугу кайрадан жипчеге сиңип кетүүгө үлгүрүп, аны жумшак жана нымдуу кылат. Стейк табиятынан бир аз чайнап тургандыктан, аны тиштегенде эт жумшартылышы үчүн "эс алуу" зарыл.
   • "Эс алуу" мезгилинде этти жылуу кармоо үчүн алюминий фольгасынын бир бөлүгүн бүктөп, чатыр сыяктуу эттин үстүнө жаап коюңуз.Эттин ичиндеги жылуулук сакталат, андан кийин сиз ырахаттанып жатканда эт ысык бойдон калат.

3. 

   Эттин данын кесип өтүңүз. Этти эс алдыргандан кийин, этти кесүүчү тактайга коюңуз. Жипчелердин багытын аныктоо үчүн этти карап чыгыңыз. Эттин бетинде бир багытта агып жаткан ичке булаларды көрө аласыз. Курч бычактын жардамы менен эттин жука кесиндилерин диагональ боюнча кесип алыңыз бирдей дан эт. Башкача айтканда, этти эттин бетиндеги сызыктарга перпендикуляр кылып кесүү керек.
   • Бул этти жумшак кылат. Мунун негизги себеби, стейкке мүнөздүү катаал булчуң талчалары кирет. Буланы кесип өтүү, ошондой эле этке жабыштырылган булчуң талчаларын кесип, текстурасын жумшак кылууну билдирет.

4. 

   Туз, мурч себелеп, дасторконго беребиз. Куттуктайбыз! Эми сиз уй этинин стейкинен рахат ала аласыз. Эгер сиз кааласаңыз, анда азырынча бир аз туз же калемпир чачып же башка ингредиенттер менен кооздоп койсоңуз болот, ал тургай, этиңиз буга чейин жетиштүү деңгээлде жагымдуу. Рахат ал!
   • Ар бир 450 г уй эти стейк болжол менен 3 адамга кызмат кыла алат, бирок ачка болсоңуз, үч кишиге 700 г эт беришиңиз керек.
   жарнама

Кеңеш

• Сорпону табитиңизге жараша тууралаңыз. Айрым ингредиенттерге таттуу шараптар, бальзам уксусу, соя соусу, сарымсак, Дижон кычы жана жаңы апельсин же лимон ширеси кирет. Өзүңүзгө жаккан айкалышты табуу үчүн тажрыйбадан тартыңыз.