Мазмун

• Кеңеш
• Эскертүү

Камырды туура камыр жууруу. Камыр жууруу дагы искусство болуп саналат. Камырды тез жуурсак, ачыткы бир калыпта чачырап кетпейт. Камыр калкып калгыдай күчтүү болбой калат. Өтө катуу жуурсак, камыр катуу болуп, калкып калбайт. Камыр тегиз жана ийкемдүү болушу керек, резина тоголоктой катуу эмес же печенье камырындай жумшак болушу керек. жарнама

2ден 2-ыкма: ун көйгөйлөрүн чечүү

1. 

   Камыр жай болсун. Камыр калкып жатканда ага тийбеңиз, айрыкча, ал нымдуу болсо.

2. 

   
   
   Туура порошок идишин тандаңыз. Табаны, себетти же табакты колдонгондо айырмачылык болот. Порошок салынган идиш өтө чоң, камырдын шишип кеткенде жабыша турган эч нерсеси жок, андыктан калкып калбайт. Анын ордуна, ал горизонталдык түрдө кеңейип, дефляцияга учурашы мүмкүн.
   • Эгерде сиз кичинекей токочторду жасасаңыз, анда камырды бири-бирине жакын кармасаңыз болот.

3. 

   
   
   Курамындагы заттар текшерилүүдө. Корица сыяктуу кээ бир жыпар жыттуу заттар табигый грибоктук касиетке ээ.
   • Таттуу жемиш нандары же токочтор үчүн камырды тез сүзүп кетишиңиз керек, анткени корица ачыткыны өлтүрөт.
   • Кээ бир кургатылган жемиштер консервант катары грибокко каршы касиетке ээ. Органикалык кургатылган жемиштердин баасы жогору, бирок бышырууга ылайыктуу. Наабайчылар көбүнчө кадимки кургатылган жемиштерди пайдаланышат, бирок камыр бүткөнчө кошпогула.

4. 

   
   
   Туз кошуп жатканда жумшак болуңуз. Камырды ийкемдүү кылуу үчүн, глютен белокторунун пайда болушу үчүн туз керек, бирок ашыкча туз ачыткыны өлтүрөт. Керектүү өлчөмдөгү тузду гана кошуп, порошокко башынан бери суу кошуңуз. жарнама

Кеңеш

• Ун менен суунун катышын текшериңиз. Порошок менен суунун 60:40 катышы эң жакшы. Ун да калкып чыгат, бирок жайылбайт же кеңейбейт жана тегизделбейт.
• Жука камырды, бышыруучу камырды жана башка бышырылган азыктарды калдыксыз жасоо үчүн калкып чыкпаган, көп жолу колдонула турган нан камыры. Мындай учурда, ачыткысыз аба көбүкчөсү жок бышыруу азыктарын, мисалы, бышыруучу порошок, бикарбонат менен лимон кислотасынын аралашмасы, пиво, лимон ширеси, сода суусу, же болбосо камырга май кошуу керек. миң катмардуу торт.
• Сууну жана порошокту мезгил-мезгили менен текшерип туруңуз. РН дагы маселе: эгерде ал өтө жогору же өтө төмөн болсо, анда ал ачыткыны өлтүрөт. Бир суу үлгүсүн жана бир суу үлгүсүн порошок менен жана бир аз порошок менен суу аралаштырыңыз, андан кийин сода (кычкылдуулугун текшерүү үчүн) же уксус менен сынап көрүңүз (щелочтуулугун текшерүү үчүн). Эгерде сүзүүчү суюктукта көбүк аз болсо, анда рН тең салмактуулукка ээ эмес дегенди билдирет. Эгерде көбүк жок болсо, анда рН жакшы. Эскертүү: бассейн дүкөнүнөн рН тестирлөөсүн сатып алсаңыз болот.
• Духовканы колдонордон мурун аны кеминде 5 мүнөт ысытып коюңуз. Пицца базасы жылуулукту лотокко же калыпка жакшы өткөрүп берет, же камырды түздөн-түз ысытылган негизге койсоңуз болот. Нан камырынын көбү иштен чыгат, анткени ал меш ысытылбай калганда жасалат.
• Нан камырынын жай калкып калуусунун негизги себеби, ун тек гана глютенди жана протеинди стимулдаштыруу үчүн толтурулуп, жылмакай камыр пайда болот. Бир аз убакыттан кийин эс алган камыр алсырап, ички аба көбүктөрү кулап түшөт. Ачытма иштей баштаганга чейин камырдын алсыз экендигин билүү үчүн, убакытты жана камырды байкоо тажрыйбаңыздан көз каранды. Камырды глютен же нан кошулмасын кошуп оңдосоңуз болот, бирок глютенсиз нан менен оңдоо оңой эмес жана даяр продукцияны кабыл алышыңыз керек. Таттуу таттуу камыр же жылтырак ун сыяктуу кемчиликсиз камырды кааласаңыз, жай сүзүп жүрүү чоң аба көбүктөрү болбошу үчүн ылайыктуу - бул кээде муздаткычта жасалат.

Эскертүү

• Дрожждун бышырылган камырын оңдоо кээде кыйынга турат, айрыкча, ар бир катмарында майы бар, мисалы, круассан жасоо үчүн күкүм торт. Камырды дагы бир жолу жууруп алсаңыз, бриоче жасайсыз, жакшы, бирок дагы үлпүлдөктөрдү кааласаңыз, анда жаңы камыр жуурушуңуз керек.
• Эгер бардык параметрлер иштебей жатса, анда ингредиенттерди өзгөртүп, башынан баштаңыз.