Мазмун

• Басуу
• 3-ыкманын 1-ыкмасы: Сабизди ашкана кыргыч менен сүртүңүз
• 3 ыкмасы 3: Сабизди à la julienne кесүү

Майдаланган сабиздин салаты жана башка тамактарда даамы чоң. Техниканы үйрөнүү кыйын деле эмес, бирок бир аз практика талап кылынат, айрыкча, рецепт үчүн өтө узун жиптер керек болсо. Бир нече кадамдан кийин сабизди кол менен сүртүүнү, тамак-аш иштетгичти кантип колдонууну жана саркеч рецепт үчүн джулиенди кантип кесүү керектигин үйрөнөсүз.

Басуу

3-ыкманын 1-ыкмасы: Сабизди ашкана кыргыч менен сүртүңүз

1. Сизге канча сабиз керек экендигин аныктаңыз. Сабиз кыргычтын өлчөмү сиз колдонгон сабиздин санына жараша аныкталат. Андыктан сиздин рецептиңизге канча сабиз майдалагыч керек экендигин текшерип, мейкиндик түгөнүп калса, аны менен сабизди ар дайым сүртө алаарыңызды унутпаңыз. Жалпысынан:
   • чоң кышкы сабиз = бир кесе сабиз сүргүч
   • бир фунт сабиз = эки жарым стакан сабиз сүргүч
2. Сабизди жууңуз. Тамырларды муздак суунун агып турган суу түтүгүнүн астына жүгүртүп, колуңуз менен тазалап тазалаңыз. Бул тамырлардан кир, химиялык пестициддер жана микробдорду кетирет.
   • Сиздин чоң тамырларыңыз бар экендигин текшериңиз. Кичинекей сабизди сүртүү кыйын, ошондуктан манжаңыздын бир бөлүгүн сыйрып алуу коркунучу бар.
3. Терди тандаңыз. Бир нече graters бар, алардын экөө эң көп колдонулат. Сизде тик кыргыч жана жалпак кыргыч бар. Ашканаңыздын шкафында буга чейин эле бар болушу мүмкүн же тиричилик буюмдарын саткан дүкөнгө токтоого туура келет.
   • Туруучу теркадан. Бул үч же төрт кесүүчү четтери бар, үстүндө туткасы бар бир кыйла чоң кыргыч. Ар бир кесүүчү тилкенин көлөмү ар башка. Бул майдалагычты ар кандай жашылчаларга колдонсоңуз болот, бирок сыр да.
   • Жалпак кыргыч. Бул жалпак кыргыч, бир тарабы туткасы жана эки башка көлөмдөгү тешиктери бар. Сабиз майдалоочу майдын канчалык майда же кесек болорун аныктаңыз.
4. Үкүтүңүздү жерге коюңуз. Үстөл үчүн таза бети керек, мисалы, эсептегич же туруктуу ашкана үстөлү. Сабизди сүргүчтөн өткөрүү үчүн, кыргычты кесүүчү тактайга же чоң идиштин же табанын үстүнө койсоңуз болот. Кандай болгон күндө дагы, сабиз майдалагычтын таза бетке чогултулгандыгын текшериңиз.
5. Рецепт үчүн канча сабиз керек экендигин аныктаңыз. Канча сабизди колдонуш керектигин так билсеңиз, оңой, бирок болбосо аны болжолдоп көрсөңүз болот. Эгер жетишсиз болсо, анда бир аздан кийин ар дайым ыраазычылык билдирсеңиз болот.
   • Эсиңизде болсун, бир фунт сабизден эки жарым стакан сабиз майдалагыч жасалат, ал эми бир сабиз майдалган сабиздин чөйчөгүнө барабар.
6. Сабиздин кабыгын тазалап алыңыз. Сабизди муздак крандын астында жууп, үстү менен астынан бир дюйм кесип алыңыз. Андан кийин аларды картошка же спаржа тазалоочу кабыгы менен сыйрып алыңыз.
   • Тамырларды колуңуз менен сүртүп тазалап жатканда, агын суунун түбүндө кармаңыз, булганган жерлерди жана микробдорду кетирүү үчүн.
   • Картошканы тазалабагандыктан, сабиздин кабыгын курч бычак менен тазалаңыз. Бирок, аларды бычак менен жука сыйруу кыйыныраак.
7. Туура бычакты машинага салыңыз. Көпчүлүк ашкана машиналары ар кандай колдонуу үчүн ар кандай бычак жана бычактары бар. Сиз үңкүрдөп, машинага бекемдөө үчүн колдоно турган бычакты табыңыз. Керек болсо, машинанын иштөө көрсөтмөсүн окуп чыгыңыз.
   • Кесүүчү бычак тамак-аш иштетүүчү машинанын үстүнө бекитилген, ошондо сабиз сүргүч кулап түшүп, идишке чогултулат. Ушундайча, сиз бычактын тыгылып калбай торун улай берсеңиз болот.
8. Ашканадагы машинанын капкагын коюңуз. Туура бычак машинада болгондо, капкакты түртүп, кулпуланган абалга басыңыз. Тунук капкакта тамак-аш азыктарын иштетүү үчүн мордун сымал тоют каналы бар.
   • Кирүү каналы ачык бойдон калууда. Бул тамырларды алып келишиңизди талап кылат.
9. Сабизди теркадан өткөрүп алыңыз. Капкак жакшы күйүп турганда, станокту күйгүзүңүз. Биринчи сабизди азыктандыруучу каналга жайгаштырып, басым цилиндринин жардамы менен кыргычтын мизине басыңыз. Аны сабиздин бардыгы майдаланганча басып туруңуз. Сабиздин түгөнгөнгө чейин муну кайталаңыз.
   • Тамырларды басуу үчүн эч качан манжаларыңызды киргизүү каналына салбаңыз. Бул өтө кооптуу. Манжаңызды жоготуп алуу коркунучу бар! Бул жумуш үчүн ар дайым берилген кысым цилиндрин колдонуңуз.
   • Бүткөндөн кийин, тамак-аш иштетүүчү машинаны өчүрүңүз. Андан кийин бычак толугу менен токтоп калгыча күтө туруңуз. Эми үстүн чечип, сабиз сүргүчтү алып чыксаңыз болот.
   • Сабизди кичинекей комбайн менен майдалап алсаңыз да болот. Андан кийин алар майдаланганга караганда көбүрөөк майдаланат, бирок бул сиздин рецебиңиз үчүн мааниге ээ эмес. Машинанын туура бекитилгендигин текшериңиз жана манжаларыңызды байкаңыз. Машинаңызга жараша, сабизди бир эле учурда же бир-бирден салып аласыз.

3 ыкмасы 3: Сабизди à la julienne кесүү

1. Канча сабиз керектигин аныктап алыңыз. Сиздин рецептиңизде жулиенге канча сабиз керектигин аныктап алыңыз. Эгер күтүлбөгөн жерден өтө эле аз болсо, анда ар дайым кесүүгө болорун унутпаңыз. Жалпысынан чоң сабизди бир кесе майдаланган сабизге теңесе болот.
2. Сабиздин кабыгын тазалап алыңыз. Тамырларды муздак суу астында жүгүртүп, колуңуз менен сүртүп алыңыз. Сабизди жакшы жана жука кылып тазалоо үчүн үстүнкү жана үстүнкү бөлүктөрүн кесип, картошканы тазалоочу каражатты колдонуңуз.
   • Картошканын же спаржа кабыгынын ордуна бычак колдонсоңуз болот, бирок жука жана жука кылып тазалоо бир топ кыйыныраак.
3. Сабизди бөлүктөргө бөлүңүз. Курч бычакты алып, сабизди болжол менен беш сантиметрге бөлүп алыңыз. Ушундан кийин, сабиздин эки томпок тарабын тең кесип алыңыз, ошондо сиз аны тегиз жайып койсоңуз болот, ал эми сиз кесип жатканда тоголонуп кетпейт.
   • Кесилген кесиндилерди ыргытып жибербеңиз, анткени аларды кайрадан формасына келтирүү үчүн колдонсоңуз болот.
4. Сабизди Жулиен тилкесине бөлүп кесип алыңыз. Сабиздин кесиндилерин бири-биринин үстүнө кичине үйүп коюңуз. Алардын бири-биринин үстүнө коюлгандыгын текшерип, кесиндилерин курч бычак менен ширеңке кылып бөлүңүз. Бул джулиенди болжол менен кесиндилерин кескендей калыңдыкта кесип алыңыз, ошондо алар симметриялуу болушат.
   • La julienne сабизинин бардыгын кесип бүткүчө, ушуну улантыңыз.
   • Жай жана кылдаттык менен кесүү. Ар дайым манжаларыңызды бычактын учунан алыс кармаңыз. Үймөгүңүздүн аягына канчалык көп жетсеңиз, ошончолук кыйын болот, бирок көңүлүңүздү топтогула.
   • Сатуу үчүн манжаларыңызды кармай албастыгыңызды камсыз кылган күзөтчүлөр бар. Бул коопсуз, бирок кесүүнү кыйындатат.