Мазмун

• Басуу
• 4 ыкмасы 1: Температураны текшерүү
• 4-ыкманын 2-ыкмасы: Чизкейкти чайкаңыз
• 4-ыкманын 3-ыкмасы: Быштактын бетине тийиңиз
• 4-ыкманын 4-ыкмасы: быштакты карап көрүү
• Сунуштар
• Эскертүүлөр

Сиз Нью-Йорктун стилин жактырасызбы же италиялык стилди дагы, быштак - даамдуу жана жеңил десерт. Курамында сүт жана каймак көп, албетте жумшак сыр бар болгондуктан, быштак тортунун качан даяр экендигин билүү кыйынга турат. Бирок, быштакыңыздын даяр экендигин билүү үчүн бир нече ыкмаларды колдонсоңуз болот, анын ичинде температураны текшерүү, көмөч казанды акырын чайкап, тортко тийүү.

Басуу

4 ыкмасы 1: Температураны текшерүү

1. Температураны түз көрсөткүч менен (санариптик) бышыруучу термометр сатып алыңыз. Сиздин термометр температураны аныктап жатканда бир нече мүнөт күткүңүз келбейт, андыктан түз окулган термометрди тандаңыз. Аны ар бир колдонгондон кийин тазалап туруңуз.
   • Ар бир жолу температуранын туура көрсөткүчүн камсыз кылуу үчүн термометрди мезгил-мезгили менен калибрлөө жакшы. Ал үчүн кичинекей казанды сууга толтуруп, сууну толук кайнатыңыз (көбүктөнгөн суу менен). Андан кийин суунун температурасын өлчөө; сиз эми 100 ° C окуй алышыңыз керек.
   • Эгер температуранын көрсөткүчү туура эмес болсо, анда калибрлөө үчүн аналогдук термометрдин түбүндөгү алты бурчтуу буроону бураңыз. Эгерде сизде санариптик термометр болсо, анда аны калибрлөө боюнча көрсөтмөлөрдү караңыз.
2. Чизкейк борборундагы температураны текшерип көрүңүз. Торттун этеги анын ортосуна караганда жылуураак болушу мүмкүн, андыктан быштактын даяр экендигин билүү үчүн анын ортосун окуп чыгыңыз. Термометрди көмөч казандын түбүнө чейин түртпөңүз; температураны окуу үчүн торттун жарымынан өткөрүңүз.
   • Сырдуу тортко термометрди койсоңуз, торттун жарылышы мүмкүн экендигин унутпаңыз. Андыктан температураны бир нече жолу эмес, бир гана жолу сынап көрүңүз. Эгерде сиз чын эле тортту бир нече жолу сынап көрүшүңүз керек болсо, анда термометрди сындырып албаш үчүн биринчи жолу колдонгон тешигиңизге ар дайым киргизиңиз.
3. Температуранын көрсөткүчү 66 ° Cге чейин сак болуңуз. Сыр быштактын борбору 66 ° C температурага жеткенде, торт даяр! Духовкадан быштакты алып, темир торго толугу менен салкындатыңыз. Эгерде пирог даяр эмес болсо, аны 5 мүнөткө чейин духовкага салып, температураны дагы бир жолу текшериңиз. Бул процессти температуранын көрсөткүчү 66 ° C болгончо кайталаңыз.

4-ыкманын 2-ыкмасы: Чизкейкти чайкаңыз

1. Сыр быштак камтыган бышыруучу табаны акырын чайкаңыз. Сыр пирожныйы духовкада турганда, табаны акырын чайкап алуу үчүн, мээлей мешин колдонуңуз. Дагы эле жылуу десерт жарылып кетпеши үчүн ага өтө эле агрессивдүү болбоңуз. Табаны акырын гана чайкаңыз. Сыр ваннасында бышырган бышырсаңыз, идишке суу кирип кетпесин деп этият болуңуз.
2. Чизкейк борбору канчалык термелгенин байкаңыз. Нан бышыруучу табаны жана торттун ортосунан 5 см кесилген бөлүктү силккенде, быштак даяр болот. Эгерде чоң термелүү бети бар болсо, же быштак дагы эле көрүнүп турса, же камыр идиштин капталынан агып жатса, анда быштак азырынча даяр эмес. Тортту 5 мүнөттөй бышырыңыз, андан кийин дагы бир жолу даяр экендигин билип алыңыз.
3. Крем-фрейче пломбалары каймак-сыр сырларынан көбүрөөк солкулдайт деп күтүңүз. Эгер сиз быштакта көп крем-фрейче колдонгон болсоңуз, анда негизинен каймак быштак же рикотта менен жасалган быштакка караганда солкулдайт. Торттун борборунда жумшак болгон чоң аянт пайда болот, андыктан бир аз күрөң түстөгү шишиген четин карап, быштак тортунун даяр экендигин көрсөтүңүз. Ошондой эле торттун борбору бышырылаарын жана сырсекс муздаган сайын катып кала берерин унутпаңыз.
   • Эгер борбор бышык болуп, солкулдабай калгыча, быштакты бышыра берсеңиз, ал бышып калган болот.

4-ыкманын 3-ыкмасы: Быштактын бетине тийиңиз

1. Колду жакшы жууп, кургатыңыз. Сыр быштак менен иштөөдөн мурун, колду самындап, жылуу суу менен жууп салыңыз. Самындын калдыгын кетирүү үчүн колуңузду чайкаңыз, андан кийин толугу менен кургатыңыз.
2. 1 манжаңызды колдонуп, быштактын ортосуна тийип алыңыз. Өтө катуу баспа! Чизкейкти бүттүбү деп борбордон текшерип көрүңүз, андыктан анын четине эмес, ортосуна тийип алыңыз.
3. Катуу жердин болушун байкаңыз. Сыр быштактын бети бир аз түшүм берип, бирок тийгенде бекем болгондо, торт даяр болот. Эгерде манжаңыз тортко батып кетсе же ага камыр тийсе, торт али даяр эмес. Быштакты дагы 5 мүнөт бышырып, дагы бир жолу текшериңиз.

4-ыкманын 4-ыкмасы: быштакты карап көрүү

1. Ачык күрөң үйлөнгөн четин текшериңиз. Чизкейк 1/2 дюймдук алкагы кызарып, бир аз чыга баштаганда жасалат деп айтууга болот. Толтуруу дагы деле алтын түстө эмес, ачык түстө болушу керек. Быштак бышырылып кетпеши үчүн, андан ары бышырбаңыз.
2. Сыр быштактын четин бекемдигин текшерип алыңыз. Эгерде быштактын четинен суу агып, бекем жана орнотулбаса, анда быштакыңыз дагы эле даяр эмес. Сыр бышырган бышырылган быштактын борбору (болжол менен 5 см) гана солкулдашы керек.
3. Сыр быштакты анын бети жылтырабай калганда, аны алып салыңыз. Сиздин быштактын бети жылтырабай калганда, ал даяр! Духовкадан чыгарардан мурун, торттун, анын ичинде жумшак борбордун бөлүгүнүн жылтырагандыгын текшериңиз.
   • Кээ бир нан бышыруучулар быштак бышыруучу бышырган духовкага салкындатууну жактырышат. Духовканы өчүрүп, тортту духовкага бир саатка коюп, мештин эшиги 2-3 см жакын ачылсын. Андан кийин духовканы, пирожныйды суу мончосунан (эгер болсо) алып чыгып, андан кийин быштакты формасынан чыгарардан мурун аны толугу менен муздатыңыз.

Сунуштар

• Сыр бышырган бышырылып жатканда мештин эшигин ачпаңыз. Духовканы ачуу духовканын температурасын төмөндөтүп, бир калыпта бышырылбаган быштакка алып келиши мүмкүн.

Эскертүүлөр

• Быштак пирогун бычак же тиш чукугуч менен жабыштыруу жолу менен текшерип көрбөңүз. Бул так бааны алууга мүмкүндүк бербейт, ошондой эле торттун жарылышына алып келиши мүмкүн.