Мазмун

• Басуу
• 5тин 1-ыкмасы: Даярдоо
• 5 ыкмасы 2: Муздаткычта кургатууну тоңдуруу
• 5 ыкмасы 3: Кургак муз менен кургатууну тоңдуруу
• 5 ыкмасы 4: вакуумдук камера менен кургатууну тоңдуруу
• 5 ыкмасы 5: Тоңдурулган кургатылган тамакты даярдаңыз
• Сунуштар
• Эскертүүлөр
• Зарылчылыктар

Муздак-кургатуу менен суу молекулалары газга бууланып кеткен сублимация жолу менен тамак-аштан ным бөлүп чыгарасыз. Муздатып кургатуу консервалоо же тоңдуруу сыяктуу башка консервалоо ыкмаларына караганда текстураны өзгөртөт, бирок азыктык баалуулугу жана даамы сакталат. Тоңдурулган кургатылган тамак-аш өтө жеңил болгондуктан, кемпингдерге баруу же өзгөчө кырдаал катары сактоо өтө ыңгайлуу. Тоңдуруп кургатуу үчүн тандай турган нерсеңиз жана процесстин ар кандай ыкмалар менен кандайча иштээри жөнүндө маалымат алуу үчүн окуй аласыз.

Басуу

5тин 1-ыкмасы: Даярдоо

1. Тоңдуруп кургатууну каалаган тамак-аштын түрлөрүн тандаңыз. Курамында сууну көп камтыган азыктар тоңдуруп кургатууда эң жакшы иштейт. Тоңдуруу-кургатуу учурунда анын түзүлүшү бузулбай турат. Төмөнкү азыктар өзгөчө пайдалуу:
   • Алма, банан, мөмө, хурма жана алмурут сыяктуу жемиштер.
   • Картошка, калемпир, сабиз, таттуу картошка жана петрипс сыяктуу жашылчалар.
   • Асылып калган соң, тооктун этин, сырды, ал тургай спагетти же фрикадель сыяктуу толук тамактарды муздатып кургатсаңыз болот. Ным камтыган тамак-аштын бардыгын тоңдуруп кургатуу менен узакка сактоого болот.
2. Мүмкүн болушунча жаңы келген тамактарды тандаңыз. Эгер бир нерсе кемчиликсиз бышып, жаңы болуп турганда аны тоңдуруп кургатсаңыз, аны кайрадан колдоно баштаганда даамы эң сонун болот.
   • Мөмө-жемиштер мезгилге жеткенде жана толук бышып жетилгенде тоңдурулуп кургатылышы керек.
   • Этти бышырып, муздагандан кийин токтоосуз кургатуу керек.
   • Толук тамак даярдалып, муздаар замат тоңдурулуп кургатылышы керек. Муздаткычта бир нече күн сактагандан кийин аны тоңдуруп кургатпаңыз, анткени кийинчерээк кайра колдонсоңуз даамы жакшы болбойт.
3. Кайра жасап жатканда даамдуу болбогон тамакты тоңдурбай кургатпаңыз. Мындан ары мөмө-жемиш жана алма жасоонун кажети жок - алар ошондой эле даамдуу. Ал эми тоңдурулган кургатылган эт же спагетти, аны жей электе суу менен калыбына келтирүү керек. Мүмкүн болбогон жерде тамакты тоңдуруп салбаңыз.
   • Нанды тоңдуруп кургатууга болбойт, анткени анын түзүлүшү анын тазалыгына абдан көз каранды.
   • Торт, печенье жана ачыткы менен жасалган башка нерселер тоңдуруп кургатууга жакшы талап болуп саналбайт.
4. Тамакты тоңдуруп кургатууга даярдаңыз. Төмөнкүлөрдү аткарып тамактарды тоңдуруп кургатууга даярдаңыз:
   • Тамак-ашты жакшылап жууп, кургатыңыз (эгер мүмкүн болсо).
   • Тамакты майда бөлүктөргө бөлүңүз. Алманын, калемпирдин, картошканын жана башка жашылчалардын же жемиштердин нымдуулугун жакшы чыгарып алуу үчүн, аларды майда бөлүктөргө бөлүңүз.

5 ыкмасы 2: Муздаткычта кургатууну тоңдуруу

1. Тамакты табакка же идишке коюңуз. Эч нерсе бири-биринин үстүндө болбошу үчүн, аны жакшылап жайыңыз.
2. Идишти тоңдургуч камерага салыңыз. Мүмкүн болсо, тоңдургучта башка буюмдар жок экендигин текшериңиз.
   • Тамак тоңуп турганда тоңдургучту ачпаңыз. Андан кийин процессти жайлатып, тамактын үстүндө муз кристаллдары пайда болот.
   • Муздаткычты эң суук температурага коюңуз. Тамак-аштар мүмкүн болушунча муздак болушу керек.
3. Тоңдургучка тамакты тоңдурганга чейин калтырыңыз. Болжол менен бир жумадан кийин сублимация процесси жүрүп, тамактан нымдуулуктун бардыгы кетет.
   • Тамак-ашты бир аз эритип, тоңдурулгандыгын текшериңиз. Ал кара болуп калганда, ал дагы эле тоңдурулган кургатыла элек.
4. Азыктарды сактаңыз. Ал толугу менен тоңдурулуп кургатылгандан кийин, азыктарды тоңдургуч баштыктарга салсаңыз болот. Абаны сыртка түртүп, баштыктарды мөөр басып, тоңдургучка, жертөлөгө же шашылыш буюмдарыңыз менен кошо салыңыз.

5 ыкмасы 3: Кургак муз менен кургатууну тоңдуруу

1. Азыктарды тоңдургуч баштыктарга салып коюңуз. Баштыктарды жалпак коюп, тамак-аштын баары бир бурчка үйүлүп калбашы үчүн.
   • Каптарды жаап салуудан мурун аларды аба аркылуу кысып алыңыз.
   • Сумкалардын герметикалык экендигин текшерип алыңыз.
2. Баштыктарды чоң муздаткычка салып коюңуз. Аларды кургак муз менен жаап коюңуз.
   • Кургак музга тийгенде кол кап жана узун жең кийип жүрүңүз.
   • Эгерде сизде тамак-аш баштыктары көп болсо, желим баштыктарды муздаткыч толгуча кургак муз менен алмаштырыңыз.
3. Муздаткычты муздаткычка салыңыз. 6 сааттан кийин муздаткычтын капкагын жабыңыз. 24 сааттан кийин муздаткычты текшериңиз, анда кургак муз дагы деле болсо. Ал жок болгондо, тамак-ашты коюп койсоңуз болот.
4. Салкын кутудан тамак-аш салынган баштыктарды алып салыңыз. Аларды тоңдургучта, жертөлөдө же өзгөчө кырдаалда керектүү буюмдарыңыз менен кошо сактаңыз.

5 ыкмасы 4: вакуумдук камера менен кургатууну тоңдуруу

1. Тамакты табакка же идишке коюңуз. Жабышып калбашы үчүн, аны жакшылап жайыңыз.
2. Идишти муздаткычка салып, толугу менен катуу болгонго чейин тоңдуруп алыңыз. Мүмкүн болсо, калган нерселердин бардыгын тоңдургучтан чыгарыңыз.
   • Тамак тоңуп жатканда тоңдургучту ачпаңыз. Бул процессти жайлатат жана муз кристаллдары тамак-ашка топтолушу мүмкүн.
   • Муздаткычты мүмкүн болушунча муздак кармаңыз. Тамак-ашты эң суук температурада тоңдуруу керек.
3. Тоңдурулган азыктарды 120м Торр вакуумдук камерага орнотуңуз. Температураны 10ºС кылып коюңуз.
   • Сублимация процесси бир жуманын ичинде бүтүшү керек.
   • Күтүү убактысынан кийин бөлүктөрдүн бирин текшерип, тоңдуруп кургатуу ийгиликтүү болгонун билип алыңыз.
4. Сактоо үчүн тамакты герметикалык идишке салыңыз.

5 ыкмасы 5: Тоңдурулган кургатылган тамакты даярдаңыз

1. Таңгактан электр кубатын алып салыңыз. Табага же идишке салып коюңуз.
2. Меште бир литр суу кайнатыңыз. Кайнатууга келгенде, аны оттон алып салыңыз.
3. Тоңдурулган кургатылган тамактын үстүнө бир аз кайнак суу куюңуз. Эми ал кайрадан кеңейет, анткени ал нымды сиңирет. Эгер дагы бир аз суу керек окшойт, үстүнө дагы куюп салыңыз. Тамак кадимки формасына келгенге чейин муну жасай бериңиз.

Сунуштар

• Тоңдуруп кургатуунун максаты - суунун активдүүлүгүн жана нымдуулукту азайтып, микробдук активдүүлүккө каршы туруу. Кремнийдин гранулдарынын баштыгын кошуп, идиштин же баштыктын ичинде конденсация пайда болушуна жол бербейсиз.

Эскертүүлөр

• Кургак музга өтө этият болуңуз. Эгер териңизге тийсеңиз күйүп кетиши мүмкүн.
• Тамакты бузулуп кетпеши үчүн, аны жакшы баштыктарга же идиштерге салып коюңуз.

Зарылчылыктар

• Тоңдуруп кургатуучу азык
• Масштаб
• Тоңдургуч
• Вакуумдук камера
• Айнек идиштер же тоңдургуч баштыктар
• Этикеткалар