Буу катмары

Мазмун

Курамы
Басуу
2-ыкманын 1-ыкмасы: Бууландырылган бышырылган даамдарды жасоо
2ден 2-ыкма: Сары май бууланган клембилерди жасаңыз
Сунуштар
Эскертүүлөр
Зарылчылыктар

Демек, сиз челектер менен жегисиңиз келсе, кабыктарды (же пляждагы гейперлерди) кантип ачууну билесиз. Ошондой эле, сиз "клем казгычтарды" кантип жасоону билесиз, бирок бул чындыгында жаныбарга, клеккага көп деле тиешеси жок. Бирок кантип эски буу бышырылган калемпирлерди жасайсың? Тирүү кезинде жаныбарды жегенди жактырбагандар үчүн, жана жөн эле жука бычак менен ачык моллюскалардын кабыктарын карап көрүшү керек болгондор үчүн, бул жерде даамдуу чечим бар. Бул рецептте клеткаларды таза жана чылап, ак шарап соусун тез жасап, катмарларды бууга коюу жетиштүү. Et voilà!

Курамы

1,3 кг кабык
Суу (же ак шарап)
2 кесилген пияз (милдеттүү эмес)
1/4 чай кашык тимьян (милдеттүү эмес)
Петрушканын 2 бутагы (милдеттүү эмес)
2 аш кашык лимон ширеси (+/-)
Тузсуз май
Деңиз тузу
Кошумча - башка жыпар жыттуу чөптөр / жыпар жыттуу заттарды жана / же лавр жалбырактарын, шафрандын бир нече жиптерин, майда тууралган чили ж.б.

Басуу

2-ыкманын 1-ыкмасы: Бууландырылган бышырылган даамдарды жасоо

Капсырмаларды текшерүү. Кухняларды таза, кургак ашкана сүлгүсүнө коюп, аны колуңуз менен жай жүгүрүңүз. Кадимкидей көрүнбөгөн же таштандыга ансыз деле ачылып калган кабыктарды ыргытып салыңыз Сырттаантпесе, үйдө алардын жыты тездик менен үстөмдүк кылат.
Челектерди даярда. Челек, чылапчын же раковина сыяктуу бир нерсени алып койсоңуз болот. Бышыруу процесси бышыруунун алдында клеммаларды тазалайт.
- 3.7 литр сууга йод кошпогон (йод клеймерлерди өлтүрөт) туздун 1/3 стакан эритиндисин иштеп чыгыңыз.
- Челектердин ичиндеги жана сырттагы бардык кумдарды кетирүү үчүн, он беш мүнөттөй шорлордо туздалган суусундуктарды кармаңыз. Таза суу да жакшы иштейт.
- Клиникалар менен туздуу суюктукту куюп, муздак суу менен жууп салыңыз.
- Челектерди мурунку чай сүлгүгө кайра чайкаңыз. Акыркы кумду кетирүү үчүн аларды акырын кургатыңыз.
Тазаланган кабыктарды чоң казанга, кенен табага же wok. Ар бир 453 г кабыкка 1/2 стакан суу кошуңуз. Табага капкактарды суу (же ак шарап) куюп коюңуз. Табага капкак жаап, идишти отко коюп, анын астындагы отту жогорку деңгээлде күйгүзүңүз.
- Бул учурда сиз жогоруда айтылган жыпар жыттуу ингредиенттерди кошууну тандай аласыз. Алар анча деле маанилүү эмес, бирок эгер сиз моллюскаларга көбүрөөк даам бергиңиз келсе, анда кошумча ингредиенттердин бир бөлүгүн же баарын колдонушуңуз керек болот. Эсиңерде болсун, көлөмү 1,3 кг капуста деп бекитилген, ошондуктан сиз канча баш катмар даярдагыңыз келгенине жараша кошумча ингредиенттердин көбүрөөк же азыраагын колдонушуңуз керек. Эгер сиз аларды кошууну тандасаңыз, анда аны кошууга убакыт келди.
Буу моллюскалар. Челектердин ачылышына жетиштүү убакыт бериңиз - бул жарылуу жана буунун коштоосу менен коштолот жана ал капкактын түрүнө жараша 2-3 мүнөттөн кийин же 5-10 мүнөттөн кийин болушу мүмкүн. Эгерде кээ бирлери убагында ачылбаса, анда аларды ыргытып жиберсеңиз болот, анткени алар мурун эле өлүп калган болуш керек. Ошентсе да, ашпозчу Стефани Александр кайрадан ачылбай турган клембилерди бууга бышырууну сунуштайт, анткени челектер кээде кабыкта абдан бекем жана күчтүү кармалып турат (табада ачылып калган клембилерди алып таштаңыз, анткени алар даяр) .
Тартип. Казандагы ачык кабыктарды же бышырган нерселердин бардыгын алып, табакка салыңыз, үстүнө бир аз кампасы бардыр. Жарым лимон, же төрттөн бир бөлүгү, жана бир аз деңиз тузу бул жерде, тамакка даамдуу акцент кошот.
Эритилген май менен ысык кызмат кылыңыз. Нымды сиңирүү үчүн дасторконго нан койсоңуз болот.

2ден 2-ыкма: Сары май бууланган клембилерди жасаңыз

Тазалоодон кийин, клеммаларды кийинчерээк бир жерге коюңуз.
Чоң казанды алып, ага 60 г май эриңиз. Челектерди дээрлик толугу менен жаап туруу үчүн канча суу керек болсо, ошону кошуңуз.
Суу менен май аралашмасынын кайнаганча күтө туруңуз. Өлчөмүнө жараша 6дан 12ге чейин кабык кошуңуз.
Даамына жараша сезон. Сарымсак сунушталат.
Челектердин кабыктарынын ачылышын күтүп туруңуз. Челектер дагы 1 - 2 мүнөт бышырылсын.
Лимон жана / же сарымсак майы салынган табакта кызмат кылыңыз. Тамактаныңыз жана ырахаттаныңыз.
- Чили соусун кошконуңуз жакшы.

Сунуштар

Буулгандан кийин кайсы кабыктардын ачылбай жаткандыгына көңүл буруңуз жана аларды ошол жерде экениңизге ынаныңыз алардын баары качат. Аларды байкап көрүңүз эмес көңдөй угулбаса дагы - алар ылайга толуп, балким чириген эттерге толуп кетиши мүмкүн.
Муну унутпаңыз абдан туздуу тамак; Челектер табигый туздуу даамга ээ (анткени алар океандын четинде же ага жакын жерде жашашат), ага кошулган туз бул даамды жакшыртат. Эгер денеңизде натрий көп болсо же жөн эле тузду жактырбасаңыз, анда ага аз туз кошуңуз.
Сарымсак кабыктарга даамдуу даам кошот. Жөн гана жаңы сарымсак тиштерин майдалап кесип, бууга бышырып жатканда же эгерде кабыктар бууга бышып калган болсо, кошуп алыңыз.
Дагы бир даам алуу үчүн майдын түбүнө деңиз тузун кошсоңуз болот.
Челектерди алгач жегенде, алардын даамын жана текстурасын баалагыңыз келсе, аларды бууга бышыруу керек. Аларды башынан баштап эле, кабыктын жарымынан баштап эле чийки тамак менен жеш жакшы эмес. бул сизге көнүшү керек болгон даам.
Калемпирлер ылай жана кумдуу дарыяларда жашашат. Алар негизинен Чыгыш Америка Кошмо Штаттарында жана Францияда кездешет, бирок "моллюск" сөзү эки жүздүү моллюскалардын 500гө жакын түрүн бириктиргендиктен, алар дүйнө жүзүндө кездешет. Ошол себептен ар кайсы аймакта жана ар бир мамлекетте аталыштар ар башка. Демек, негизги эреже - кичинекей клеенкалар назик жана ошондуктан тез бышат (буулануу тез ыкма болгондуктан), ал эми орто көлөмдөгү клембилер өрүлүп, бышырылган жана бышырылган, ал эми чоң клекатуралар кайнап жана тамак бышырууга эң ылайыктуу. бышырылган бышыргычтар, шорполор жана шорполор сыяктуу (чоң кабыктардын эти көп, бирок даамы аз).
Литленктер (АКШдагы моллюскалардын үлүлдөрүнүн эң кичинекей түрү, алар көлөмүнө жараша quahog, lord, baby, же Манила аталыштары менен аталышы мүмкүн) - бул ыкма менен тамак жасоого эң ылайыктуу моллюскалар, анткени алар эң көп даамга ээ. . ээ болуу. Австралияда вонголду бууга бышырган жакшы, бирок кичинекей берметтерден сак болуңуз, анткени алар сиздин тиштериңизди сындырып салышы мүмкүн. Мындан тышкары, пий жана серфинг дагы жакшы чечим. Британдык клеманттар Англиянын жээгин бойлой жашаган жана Францияда өстүрүлгөн палурданы же килемдин кабыгын издеш керек.