Тамеки тартуу

Видео: Тарбиялык саат "Тамеки өмүр душманы"

Мазмун

Басуу
3-бөлүктүн 1-бөлүгү: Тамеки тартууну орнотуу
3-бөлүктүн 2-бөлүгү: Этти даярдоо
3-бөлүктүн 3-бөлүгү: Этти тамеки тартуу
Эскертүүлөр
Зарылчылыктар

Тамеки тартуу алгач этти сактоо ыкмасы. Азыр этти жаңыча сактоонун мыкты жолдору бар, бирок ышталган эттин популярдуулугу эч качан төмөндөгөн эмес. Эт сөөк түшкөнгө чейин ышталганда даамдуу болгон этектин, кабыргалардын жана башка кесимдердин терең, бай даамын чыгаруунун эң мыкты жолу. Алгач этинизди маринаддап, туздап же майлап алсаңыз болот, көмүр грилин же электр чылымын колдонсоңуз болот. Ошондой эле жыгачтын ар кандай түрлөрүн тандап алсаңыз болот, алардын ар бири этке ар кандай даам берет. Канчалык так жасабаңыз дагы, эт ар дайым жай бышырылат, ал бир нече саат бою эң сонун тамакка чейин.

Басуу

3-бөлүктүн 1-бөлүгү: Тамеки тартууну орнотуу

Тамеки чеккен адамды тандаңыз. Эттен тамеки тартуу боюнча адистер, жерди тешүү керек деп айтышат. Чындыгында эле, тамеки тартууга арналган материалдарды колдонуу процессти тегиздеп, жакшы натыйжаларды берет. Эгер сиз этти тамеки тартып көргүңүз келсе, бирок аны бир эмес, бир нече жолу жасай тургандыгыңызга ишенбесеңиз, барбекю менен этти ыштаңыз. Башка учурларда, тамеки тартуунун төмөнкү түрлөрүнүн бирине инвестиция салууну кааласаңыз болот:
- Жыгачтан тамеки тарткан адам. Жыгачтан тамеки тарткандар эң сонун натыйжаларды бергендиги менен белгилүү. Алар катуу жыгач устундары менен чиптеринде иштешет, алар тамеки тартуу учурунда күчтүү даамын этке өткөрүп беришет. Жыгачтан тамеки тарткандар татаал болушу мүмкүн, анткени температураны туруктуу кармоо үчүн, аларды тыкыр көзөмөлгө алып, жыгачты кошуп туруу керек.
- Капустанын тамеки чекүүчүсү. Бул жаңы баштоочулар жана эксперттер үчүн жакшы тандоо. Капуста тамеки чеккендер көмүр менен жыгачтын аралашмасында иштешет. Көмүр отунга караганда узак жана туруктуу күйөт, ошондуктан көмүр чегүүчүлөрдү жыгач тамеки чеккендерге караганда колдонуу оңой. Эски барбекюден капустаны өзүңүз тамеки чексеңиз болот.
- Газ чегүүчү. Аларды колдонуу өтө жеңил - күн бою температураны көзөмөлдөп туруунун кереги жок, бирок акыркы продукт көмүр же жыгач тамеки чеккенде ышталган эт сыяктуу даамга ээ эмес.
- Электр тамекичи. Электр тамеки чегүүчүнүн жардамы менен сиз этти шайманга салып, күйгүзүп, андан кийин бир нече сааттан кийин эт даяр болгончо унутсаңыз болот. Бирок, электр тамеки чеккендер мыкты даам бербейт жана көп учурда кымбатка турушат.
Кандай жыгачты колдонууну чечип алыңыз. Этти ар кандай катуу дарактарга тамеки кылса болот, алардын ар бири этке өзгөчө даам берет. Айрым даамдар башкаларга караганда күчтүү, кээ бирлери айрым эттерге караганда жакшыраак. Сиз жыгачтын ар кандай түрлөрүн өзүнө жаккан касиеттери менен айкалыштыра аласыз. Тамеки чеккен адамдын түрүнө жараша, эртеден кечке күйүп турган отунду, же этине даам берүү үчүн жетиштүү отун чогултушуңуз керек, ал эми калган жумушту көмүр, газ же электр түтүнү өзү тартат. Төмөнкү параметрлердин бирин тандаңыз:
- Mesquite этиңизге даамдуу, бирок өтө түтүн чыгарган даам берет. Эгерде сиз мескитти гана колдонууну кааласаңыз, анда аны бышыруу убактысы өтө көп болбогон кичинекей эттер менен колдонуңуз. Күнүгө тамеки тартууга туура келген эттин чоңураак кесектери үчүн мескитти жумшак жыгач менен аралаштырган оң.
- Хикори күчтүү даамга ээ жана кызыл эт менен жакшы жүрөт.
- Эмен эртеден кечке ыштоого туура келген кызыл эттин ири бөлүктөрүн даярдоого ылайыктуу, анткени даамы мескитке же хикориге караганда өтө кылдат.
- Алча уй же чочко эти менен абдан жакшы айкалышат.
- Apple чочконун эти же канаттуулар үчүн да, ошондой эле балыкты чегүү үчүн даамдуу таттуу даамы бар.
- Maple чочконун эти же үй канаттуулары менен даамдуу болгон таттуу жыгач.
- Els даамы боюнча жеңил жана таттуу, үй канаттуулары жана балыктар үчүн мыкты.
Нымдуу же кургак тамеки тартуу жөнүндө чечим кабыл алыңыз Сиз эт тамеки тарткан учурда тамеки чеккен адамдын температурасын көзөмөлдөө үчүн суу колдонсоңуз болот. Тамеки чеккендер да бар суу тамеки чеккендер бул процессте сууну колдонууга арналган. Бирок, сууну кадимки көмүрдө же жыгач тамеки чеккенде колдонсоңуз болот. Тамеки чеккен адамга бир идиш суу салып, аны эртеден кечке толтуруп турсаңыз жетиштүү болот.
- Суу менен тамеки тартуу чоң эт бөлүгүн бир нече саат бою чегүү учурунда температураны жөнгө салууга жардам берет. Тамеки тартуу убактысы анчалык чоң болбогон кичинекей эттерге суу колдонуунун кажети жок.
- Эгерде сиз тамеки чеккенди сатып алсаңыз, анда сууну колдонууну чечүүдөн мурун, анын көрсөтмөлөрүн окуп чыгыңыз.
Жыгач чиптерин чылаңыз, бирок чоңураак жыгачтарды кургатыңыз. Эгерде сиз отунду негизги отун катары колдонбогон кичинекей көмүр грилин же тамеки тартуунун башка түрүн колдонуп жатсаңыз, анда чоң жыгачтын ордуна жыгач чиптерин колдонсоңуз болот. Чиптер тезирээк күйүп кетүү ыктымалдыгы бар болгондуктан, аларды көпкө сактоо үчүн сууга салып коюу керек. Бөрүлөр сыяктуу чоңураак бөлүктөр кургак бойдон калышы мүмкүн.
- Жыгач чиптерин даярдоо үчүн сууга чылап, андан соң алюминий фольгага ороп коюңуз. Түтүн чыгып кетиши үчүн үстүнкү тешиктерди тешип коюңуз.
Тамеки чеккенди даярда. Ар бир тамеки чеккен адамга эт тартууга кандайча даярдануу керектиги боюнча ар кандай көрсөтмөлөр бар. Эгерде отун үчүн отунду же көмүрдү колдонуп жатсаңыз, грильдеги материалды күйгүзүп, күйүп кетишин күтүп, жалын чыкпай калат. Этти түздөн-түз жогорку температурада жайгаштырбоо керек, жаркыраган көмүрдү эт жай, төмөн температурада жана кыйыр ысыкта бышышы үчүн капталга түртүп койгон оң. Тамак бышыруу учурунда тамеки чеккен адамга жол бербөө үчүн көмүр жана отун кошосуз. Максаты, тамеки чеккен адамды процесстин 95-100 градусунда кармоо.
- Эгерде сиз электр же газ түтүнүн колдонуп жатсаңыз, анда жөн гана аны өндүрүүчүнүн көрсөтмөсүнө ылайык күйгүзүңүз. Жыгач чиптерин же жыгач кесиндилерин жайгаштыра турган жерге коюңуз - дагы бир жолу туура жасап жаткандыгыңызга ынануу үчүн, өндүрүүчүнүн көрсөтмөлөрүн аткарыңыз.
- Температураны көзөмөлдөө үчүн тамеки чеккен адамдын ичине жайгаштыра турган термометрге каражат жумшаган жакшы.

3-бөлүктүн 2-бөлүгү: Этти даярдоо

Тамеки тартуу үчүн эттин түрүн тандаңыз. Тамеки тартуу ыкмасын ар кандай этке колдонсо болот, бирок адатта, узун жана жай бышырылышы керек болгон кесек эттер үчүн жакшы. Жай бышыруу майдын жана тутумдаштыргыч ткандардын бузулушуна алып келип, этти өтө назик кылат. Ошондой эле, ышталган даамы менен даамдуу боло турган этти тандасаңыз жакшы болот. Ышталган даамдуу эттер:
- Уйдун кабыргалары, төш, эттин эти
- Хам, чочконун таажысы, чочконун запастык кабыргалары
- Түркия жана тооктун буттары
- Лосось, форель, омар, тилапия
Эттин туздалышын, маринаддалышын же майланышын карап көрүңүз. Адатта, маринаддоо, маринаддоо же мазалоо этти ыштоого чейин нымдуулук жана / же даам кошуу үчүн колдонулат. Албетте, түтүндүн өзү көптөгөн даамдарды берет, андыктан бул ыкмаларды колдонуунун кажети жок, бирок даамга бир аз тереңдик кошуп, натыйжада эттин болушунча ширелүү болушун камсыздайт.
- Брининг көбүнчө ветчина жана үй канаттууларын тамеки тартууда колдонулат. Эгер сиз этиңизди туздуу кылууну пландаштырып жатсаңыз, анда туздуу аралашманы жасап, этти бир түн ичинде же жок дегенде 8 саатка калтырыңыз. Этти туздалганда муздаткычка салып коюңуз. Муздаткычтан этти убагында алып чыгып, тамеки тартуу процесси башталаардан мурун бөлмө температурасына жетип алыңыз.
- Маринаттоо көбүнчө төштө жана уйдун башка кесектеринде колдонулат. Этти маринаддоо үчүн жогорудагыдай эле ыкманы колдонуңуз. Маринаддын жакшы сиңиши үчүн, этти дагы бир нече жерге сайып койсоңуз болот. Маринадды куюп, бышырардан мурун этти бөлмө температурасына жеткирип коюңуз.
- Адатта кабырга тамеки чеккенге чейин колдонулат. Майлоочу май көбүнчө туз менен татымалдын айкалышынан турат. Ал эттин баардык бөлүгүнө сүйкөлөт, андан кийин бышканга чейин бир нече мүнөткө калтырылат.
Эт бөлмө температурасына жетсин. Бул эттин ар кандай түрү үчүн тамеки тартуунун маанилүү кадамы. Эттин тегиз бышышын жана бышыруунун аягына чейин туура ички температурага жетүүсүн камсыз кылат. Этиңиздин көлөмүнө жараша, аны чеккенге чейин 0,5-2 саат столго отуруңуз.

3-бөлүктүн 3-бөлүгү: Этти тамеки тартуу

Бышыруу убактысын эсептеңиз. Этти туура бышыруу үчүн канча убакыт талап кылынат, тамеки чеккен адам канчалык ысык, эттин түрүнө жана көлөмүнө жараша болот. Даярдануу убактысын кеминде 6-8 саатка, ал эми кээде бир нече саатка көбүрөөк убакыт күтүүгө туура келет. Этиңизди канча убакытка чейин чегүү керек экендигин аныктоо үчүн рецептти карап чыгыңыз.
- Чочконун жана уйдун кабыргаларын көбүнчө 8 саат ыштоого туура келет, ал эми чоң төш кээде 22 саатка чейин созулат. Рецептиңизди карап чыгып, этти канча убакытка чейин бышырыш керектигин аныктоо үчүн өтө маанилүү, ошондо алдын ала пландаштырсаңыз болот.
Этти тамеки чеккен адамга жайгаштырыңыз. Этти түздөн-түз грильге койсоңуз болот же тайыз алюминий табакка салсаңыз болот. Бирок, этти фольгага оробоңуз, анткени бул түтүн этке тийип кетпейт. Тамеки тартуу учурунда түтүн этти курчап турушу керек.
- Эттин орду сиздин даярдап жатканыңызга жараша ар башка болот. Мисалы, ышталган көкүрөк жасап жатсаңыз, этти эт жагын ылдый каратып, майды жогору караңыз.
- Эт түздөн-түз жылуулук алышына жол бербеңиз. Көрсөтүлгөндөй, барбекюдагы ысык көмүрдү сыртка сүрүп, эт кайнап кетпеши керек.
Керек болсо этти сүртүп тазалаңыз. Бышырган тамагыңызга жараша, эттин ортосунда ширелүү болуш үчүн, аны сүртсөңүз болот. Бул ыкма төш жана кабыргалар үчүн популярдуу. Арасында щетканы талап кылабы же жокпу, чечим кабыл алаардан мурун, рецепти окуп чыгыңыз.Эгерде сиз этиңизди жай жана төмөн температурада бышырсаңыз, анда натыйжасы ширелүү жана жумшак болуп, ортосунда тазаланып же тазаланбай турушу керек.
- Тамеки тартуучу этти суу же уксус жана татымал аралашмасы сыяктуу ичке эритме менен сүртсө болот. Бул атайын барбекю щеткасы менен колдонулушу керек.
Керек болсо эттин үстүн жаап коюңуз. Айрым рецепттер бирөөнү колдонот 3-2-1-процесс: эт алгач 3 саат ыштайт, андан кийин аны фольга менен 2 саат жаап, андан кийин этти дагы 1 саатка жабык бышырыңыз. Алгач, эт түтүндүн даамын өзүнө сиңирип алат, андан кийин эт 2 саат ичинде ичине жылытылат, андан кийин 1 сааттын ичинде кытырак кабык пайда болот. Этти каалаган убакта жаап коюу сунушталабы же жокпу, рецептти текшериңиз.
Этти туура температурага жеткенде алып салыңыз. Эттин температурасын эт термометринин жардамы менен көзөмөлдөп, анын качан бышканын билип алышыңыз керек. Канаттуулар 75 градуска жетиши керек. Чочконун жана эттин эти 70 градуска чейин жетиши керек. Стейк, куурулган бышырылган жана котлетанын ички температурасы 65 градус болушу керек.
Түтүндүн шакекчесин текшериңиз. Тамеки тартуу учурунда эттин даамдуу кабыгынын астында кызгылт шакек пайда болот. Бул түтүн эттин ичине киргенде пайда болгон химиялык реакциянын натыйжасы; кызгылт түс азот кислотасынын пайда болушунан келип чыгат. Эгер сиз этти кесип алып, кызгылт түтүн шакегин көрсөңүз, анда аны туура жасаганыңызды билесиз.

Эскертүүлөр

Бактериялардан оорунун алдын алуу. Бышыруучу жерди, анын ичинде колуңузду таза кармаңыз. Бышкан жана бышырылбаган тамак-ашка бир эле учурда тийбөө менен, ошондой эле чийки этте колдонулган идиш-аякты ышталган этте тазалабай туруп колдонбоо менен булгануудан сактаныңыз. Этти туура температурага чейин бышырыңыз. Бардык тамак-ашты токтоосуз сактаңыз.
Дарыланган жыгачты колдонуудан алыс болуңуз. Дарыланган жыгачта уулуу заттар бар, эгерде ал сиздин тамагыңызга кирип кетсе, анда зыяндуу. Тамеки чегүү үчүн атайын жыгачтарды, блоктордо, чиптерде жана жыгачтын үкүсүндөй эле сатып алууга болот.