Кургак пияз

Мазмун

Басуу
3-ыкманын 1-ыкмасы: Кышка пиязды кургатуу
3 ыкмасы 2: Духовкага кургатыңыз
3 ыкмасы 3: Кургатуучу меш менен кургатуу
Зарылчылыктар
Кышка пиязды кургатыңыз
Духовкадагы пиязды кургатыңыз
Пиязды кургатуучу мешке кургатыңыз

Пиязды аба аркылуу кургатсаңыз же печенье же дегидраторду колдонуп, татымал же перекус катары колдонсоңуз болот. Ар бир процесс кыйла жөнөкөй, бирок бир аз башкача кадамдарды талап кылат.

Басуу

3-ыкманын 1-ыкмасы: Кышка пиязды кургатуу

Тартылган пиязды тандаңыз. Жумшак пияз жакшы кургап кетпейт, андыктан кышында сактоо үчүн пиязды кургатып же катуулаткыңыз келсе, анда жакшынакай пиязды тандаңыз.
- Жалпы эреже боюнча, жумшак пияз, адатта, бир топ чоң жана кабыгынын териси кабыгынан арылууга оңой. Ачып кескенде пияз ширелүү, шакектери бир топ калың болот.
- Курч пияз бир кыйла кичинекей жана териси тыгыз. Ачылганда, шакектер бир кыйла жукарып, көзүңүз суудай баштайт.
- Жумшак пияз кургатылат же катууланат жана эң көп дегенде бир-эки ай сакталат. Ачуу пияз болсо, идеалдуу шарттарда кыш бою жакшы сактай алат.
- Курч пиязды кескенде көзүңүзгө жаш тегиздей турган күкүрт сымал кошулмалар да чирүү процессин жайлатат.
- Тартылган пияздын популярдуу сорттору Кенди, Копра, Красная Уотерсфилд жана Эбенезер.
Жалбырактарын кесип таштаңыз. Кыркыраган жалбырактарды кайчы менен кесип, тамырларынан топурак топурактарын акырын тазалап тазалаңыз.
- Бул кадам пияз сиздин бакчаңыздан жыйналганда гана керек болот. Эгерде сиз аларды дүкөндөн сатып алсаңыз, анда жалбырактар жана кирлер мурунтан эле тазаланган болушу мүмкүн.
- Пияз өсүмдүктүн жалбырактары суюлуп, "кулап" түшмөйүнчө, аны өсүмдүктүн өспөй калгандыгын көрсөтүп тургандай кылып жыйнап алууга болбойт. Кышка сактоо үчүн толук бышкан пиязды гана кургатуу керек.
- Эң жакшы натыйжаларга жетүү үчүн, жыйноо бүткөндөн кийин дароо пиязыңызды кургатыңыз.
Пиязды жылуу, корголгон жерге көчүрүңүз. Пиязды бир кабатка сарайга же ашканага салып, температурасы 15-27 градус болот.
- Ушул алгачкы этапта пиязды бир жума бою кургатыңыз.
- Эгерде аба ырайы дагы эле кургак жана жылуу болсо, анда пияз өсүмдүгүнө кирген жаныбарлардан кооптонбосоңуз, адатта, аларды алгачкы күндөрү бакка таштап кетсеңиз болот. Көпчүлүк учурда, аларды гаражга, бастырмага же жабык подъезге көчүрүп барууга туура келет.
- Пиязды жылдырууда этият болуңуз. Эгер сиз аларды болжол менен тыкылдатып койсоңуз, алар көгөрүшү мүмкүн. Бул алгачкы кургатуу этабында аларга тийүүдөн алыс болуңуз.
- Пиязды күндүн нуру тийбеген жерге койбоңуз, анткени бул бирдей эмес кургап кетиши мүмкүн.
Пиязды өрүм түрүндө кургатууну карап көрүңүз. Пиязды жалпак төшөп кургатып бүтүрсөңүз болот, же өрмөккө салып койсоңуз болот.
- Эң жаңы үч жалбырактан башкасынын бардыгын кесип, пиязды өрүңүз. Калган жалбырактарды кургатылып жаткан башка пияздын жалбырактарына байлап же өрүп, кургатуу үчүн тигинен тигип коюңуз.
- Адатта, бул жеке тандоонун же орундун жетишсиздигинин маселеси, себеби изилдөө пияз өрүлүп же жалпак төшөлгөндө жакшы же начар кургап калбай тургандыгын көрсөттү.
- Пияз ушул жол менен жалпысынан төрт-алты жумага чейин кургап турсун.
Чокуларын кесип таштаңыз. Пияз кургай баштаганда, сабагы кыскарган сайын чокуларын эки-үч жолу кесип алыңыз. Пияз толугу менен кургаганда, калган моюндарды кесип таштаңыз. Тамыры да кесилиши керек.
- Кургатуу учурунда чокуларын эки-үч жолу кескиле.
- Пияз кургап бүткөндөн кийин, кууш жерлерин толугу менен кесип таштаңыз.
- Биринчи жумадан же эки жумадан кийин кургаткандан кийин, пияздын тамырларын кайчы менен 6 мм ге чейин кесүү керек.
Пиязды кургак жана салкын жерде сактаңыз. Кыш мезгилинде пиязды погребде сактасаңыз болот.
- Пиязды сетка баштыктарга, себетке же тешиктери тешилген жалпак картон кутуга салыңыз. Үч-үч гана пиязды кичинекей жерге койсоңуз, аларда аба көп айланат.
- Цельсия боюнча нөл градус температурада тарт пиязын 6-9 ай, ал эми жумшак пиязды 2 жумадан бир айга чейин сактоого болот.

3 ыкмасы 2: Духовкага кургатыңыз

Духовканы Цельсий боюнча 71 градуска чейин ысытыңыз. Пергамент кагазы менен каптап, эки же андан көп бышыруучу табакты даярдаңыз.
- Орточо алганда, ушул ыкма менен кургатууну каалаган ар бир пияз үчүн бирден эки стандарттуу бышыруучу табакча талап кылынат. Эгерде сиз бир гана пиязды кургатып жатсаңыз, эки бышыруучу табакты даярдаңыз. Эки пиязды кургатсаңыз, үч же төрт бышыруучу табакты даярдаңыз жана башкалар. Пиязга өтө эле аз орун бергенден көрө, ага ашыкча орун берген жакшы.
- Кургатуу учурунда температуранын Цельсий боюнча 71 градустан ашуусуна жол бербеңиз. Эгер меш ушул температурадан жогору көтөрүлсө, анда пиязды кургатпастан, өрттөп же кургатып алышыңыз мүмкүн.
- Сиз колдонгон нан бышыруучу табактар, аба жетиштүү айланып турушу үчүн, мешиңиздин ички бөлүгүнөн 5 сантиметрге жакыныраакыраакыраак болушу керек.
Пиязды жука тилимдерге бөлүп кесип алыңыз. Сабизди, чокусун жана кабыкчаларын алып, пиязды 6 же 3 мм шакектерге бөлүңүз.
- Бул максат үчүн пиязды кесүүнүн эң оңой жолу - мандолин. Бирок, эгерде сизде бул идиш-аяк болбосо, анда пиязды мүмкүн болушунча ичке ашкана бычагы менен кесүүгө болот.
Пиязды бышыруучу табакка жайыңыз. Пиязды бышыруучу барактарга коюп, бир катмар кылып жайыңыз.
- Эгерде сиз пиязды бышыруучу табакка үйүп койсоңуз, ал кургатуу үчүн көбүрөөк убакыт талап кылынат жана алар бир калыпта эмес кургап кетиши мүмкүн. Кийинчерээк кокусунан жакшы кургатылбай калган бир нече пиязды сактап калсаңыз, бул көйгөйлөрдү жаратышы мүмкүн.
Пиязды алдын ала ысытылган мешке кургатыңыз. Пиязды духовкага салып, алты сааттан 10 саатка чейин кургатыңыз, эгер зарыл болсо, бышыруу коркунучун азайтуу үчүн бышыруучу табактарды оодарыңыз.
- Мүмкүн болсо, мештин ичи ысып кетпеши үчүн, мештин эшигин 10 смдей ачык караңыз. Эгер ушундай кылсаңыз, анда ичиндеги абанын айлануусуна жардам берүү үчүн, желдеткичти тешиктин жанына койсоңуз болот.
- Бышыруучу табактардын ортосунда жана бышыруу табагы менен духовканын үстү жагында болжол менен 7-8 см бош орунду сактаңыз. Абанын жетиштүү циркуляциясы болушу керек.
- Пиязды кургатуу процессинин аягына жакындап калгандыгын байкап туруңуз, анткени алар меште көпкө турса күйүп кетиши мүмкүн. Кыркыроо даамды бузуп, пиязды аз азыктандырат.
Пияз даяр болгондо майдалап майдалап алыңыз. Пияз бүткөндөн кийин, алар морт болуп, колуңуз менен майдаланып кетет. Пияздын кабыгын ушул жол менен жасай аласыз.
- Пияздын кабырчыктары үчүн сиз пиязды колуңуз менен эзип аласыз. Пияз порошогу үчүн, пиязды желим баштыкка салып, тоголоктоочу тоголок менен ороп коюңуз.
- Сиз пияздын кесиндилерин толугу менен калтырып койсоңуз болот, бирок морттук жана назик экендигин текшериңиз, ошондо алар орой иштелип чыкса, оңой эле түшүп кетиши мүмкүн.
Аларды кургак жана салкын жерде кармаңыз. Пияздын кабыгын герметикалык идишке салып, ашканага же ушул сыяктуу сактоочу жайга коюңуз.
- Кургак пиязды вакуум менен жаап салса, 12 айга чейин сактоого болот. Бир аз азыраак герметикалык шартта пиязды 3-9 ай сактоого болот.
- Нымдуулукка көңүл буруңуз. Сакталган алгачкы күндөрү пияздын оромосунан нымдуулукту байкасаңыз, пиязды алып чыгып, кургатып, идишке кайра салаардан мурун кургатыңыз. Нымдуулук кургатылган пияздын тез бузулушуна алып келиши мүмкүн.

3 ыкмасы 3: Кургатуучу меш менен кургатуу

Пиязды даярдаңыз. Пиязды тазалап, калыңдыгы 3 мм болгон шакектерге кесүү керек.
- Пияздын түбүн кыркып, пиязды сыйрып алыңыз.
- Мандолинди колдонуп, пиязды, эгер бар болсоңуз, анда кичинекей же кичинекей жерде жөндөңүз. Эгер сизде мандолин жок болсо, пиязды мүмкүн болушунча жука тилип, ашканаңыздын эң курч бычагы менен колдонуңуз.
Пиязды кургатуучу табакчалардын үстүнө коюңуз. Пияздын кесиндилерин бир катмар кылып кургатуучу лотокторго жайгаштырыңыз, аларда аба көп айланат.
- Пияздын кесиндилери же шакектери бири-биринин үстүнөн бири-биринин үстүнөн бири-бирине тийбеши керек. Аба айлануусун көбөйтүү үчүн аларды бир аз аралыкта кармаңыз.
- Ошондой эле суурмаларды кургатуучу мешке бир-биринен алыс жайгаштыруу керек. Аба жүгүртүмүн көбөйтүү үчүн, суурмалардын ортосунда кеминде 5 - 87 см аралыкты калтырыңыз.
Кургатуучу мешти 12 сааттай иштетиңиз. Эгерде сиздин кургаткычта термостат болсо, аны 63 градус Цельсияда ысыктар кургаганча иштетип коюңуз.
- Эгерде сизде эски же арзаныраак кургатуучу меш термостатсыз болсо, анда кургатуу убактысын жакшылап байкап туруш керек. Убакытты бир саатка көбөйтүүгө же азайтууга туура келиши мүмкүн, ошондой эле убакыт айырмасын эске алуу үчүн, мешке коопсуз термометрдин жардамы менен температураны көзөмөлдөсөңүз болот.
Кургатылган пиязды герметикалык идиште сактаңыз. Пиязды кургак жана салкын жерде сактаңыз. Аларды ашканаңызда колдонуңуз же ушинтип жесеңиз болот.
- Эгерде сиз кургатылган пиязды вакуум менен ороп койсоңуз, анда ал 12 айга чейин сакталат. Бир аз азыраак герметикалык шартта пиязды 3-9 айга чейин сактоого болот.
- Нымдуулукка көңүл буруңуз. Сакталган биринчи күндөрү пияздын таңгагында нымдуулук байкалса, сыртка алып чыгып, дагы кургатып, пиязды кайра салаардан мурун таңгакты кургатыңыз. Нымдуулук кургатылган пияздын тез бузулушуна алып келиши мүмкүн.
- Ошондой эле, пиязды кулинардык максатта кабырчыктарга же порошок кылып майдалап алсаңыз болот.
Даяр.