Мазмун

• Басуу
• 3-бөлүктүн 1-бөлүгү: Негиздерин үйрөнүңүз
• 3-бөлүктүн 2-бөлүгү: Суши буйрутмасы
• 3-бөлүктүн 3-бөлүгү: Суши менен тамактануу
• Сунуштар
• Эскертүүлөр

Бул макалада сушини кандайча жей тургандыгын окуй аласыз.

Басуу

3-бөлүктүн 1-бөлүгү: Негиздерин үйрөнүңүз

1. Жалпыга белгилүү суши ресторанын тандаңыз. Сушини биринчи жолу жеп жатсаңыз, бул өзгөчө маанилүү. Туура эмес бышырылган балыктар тажрыйбаны бузуп, жашооңузда кайрадан суши жегиси келбейт, айрыкча балыктар менен моллюскаларды жакшы көрбөсөңүз. Суши менен бир нече жолу жакшы тажрыйбага ээ болгондон кийин, ар кандай ресторандар менен тажрыйба жүргүзүп баштасаңыз болот, бирок биринчи жолу болуп жатсаңыз, аны коопсуз ойногонуңуз оң.
   • Сунуштарды элден сураңыз. Эгерде сиздин бюджетиңизге туура келген жакшы ресторан жөнүндө күмөн санасаңыз, анда досторуңуздан же ошол жердеги башка адамдардан сизге ресторан сунуштай алабы деп сураңыз.
   • Кымбат баа сапатка автоматтык түрдө кепилдик берет деп ойлобоңуз. Башка ресторандарда суши жегенге караганда кымбатыраак болсо да, жашаган жериңизге жана тамак жегениңизге жараша, бир адамга 100 евро сарптабастан, суши жей берсеңиз болот.
2. Сушинин стандарттуу түрлөрү менен таанышыңыз. Дээрлик ар бир суши ресторанында сиз сашими, нигири, маки жана темакиге заказ бере аласыз.
   • Макини "суши түрмөгү" деп дагы аташат. Маки көбүнчө балыктын жана жашылчалардын бир же эки түрүнөн турат, алар күрүч менен кошо куурулган деңиз балырынын баракына оролуп, андан кийин чакканча бөлүктөргө бөлүнөт. Маки менен тамактануу, адатта, чийки балыкты жегенден бир аз корккон адамдар үчүн суши баштоонун жакшы жолу.
   • Нигири - бул овал формасындагы күрүч тоголоктун үстүнө коюлган чийки балыктын кесимдери. Нигири суши ашпозчусунун буйрутмасы менен даярдалат жана кызмат кылардан мурун адатта бир аз васаби жана соя соусу менен татымал болот.
   • Сашими - табакка чийки балыкты, күрүчсүз. Жалпысынан, бул суши жегендин эң оңой жана таза жолу, бирок жаңы үйрөнчүктөргө ылайыксыз болушу мүмкүн.
   • Темаки - Темаки макиге окшош, болгону темакидеги ингредиенттер тако менен болгондой конуска оролуп, тиштеп аласың.
3. Менюдан сушинин сапаты мыкты болбошу мүмкүн экендигин көрсөткөн белгилерди таба аласызбы, карап көрүңүз. Кээде сапаттуу ингредиенттерди сунуш кылган жакшы ресторанды жана андай эмес ресторанды айырмалоо кыйынга турушу мүмкүн. Суроолор: "Жаңы балыктарды бересизби?" бир аз орой, андыктан белгилерди өзүңүз байкаганга үйрөнүңүз. Төмөндө суши рестораны анча жакшы болбой калышы мүмкүн экендигин көрсөтө турган нерселердин тизмеси келтирилген:
   • бир белгиленген баага чексиз суши
   • идиштер жапон тилинде көрсөтүлгөн эмес
   • тамактардын көпчүлүгү Чыгыштын даамы сыяктуу ысымдары бар түрмөктөлгөн сушиден турат
   • ресторан негизинен Кытай же Тай сыяктуу тамактардын башка түрлөрүн тейлейт
   • колдо болгон ингредиенттердин жарымынан көбү кайнатылат же куурулат
4. Татымалдарды билип алыңыз. Суши табагында, адатта, жашыл макарон шарына окшогон васаби бар. Европа жана Америка Кошмо Штаттарындагы көпчүлүк ресторандарда чыныгы вазаби жок, бирок порошоктуу васаби суу менен аралаштырылган. Васаби порошогу кургатылган хренден, кычы данегинен, жүгөрү крахмалынан жана Е сандарынан турат. Чыныгы васаби - бул Жапон Альпы тоолоруна таандык өсүмдүк. Бул ачуу татымал макиге жана нигириге көп кошулат, бирок дагы көп нерсени кааласаңыз, сурап алсаңыз болот. Маринаддалган имбир табактын капталында жука, кызгылтым же ак кесинди катары берилет жана сушинин чаккан жеринин ортосунда оозду тазалоо үчүн колдонулат. Ошондой эле соя соусуна сушини батыруу үчүн колдоно турган тайыз идиш аласыз.

3-бөлүктүн 2-бөлүгү: Суши буйрутмасы

1. Мүмкүн болсо суши-барда отуруңуз. Ушундай жол менен сиз суши ашпозчусу менен сүйлөшүп, балыктын сапатын текшере аласыз, аны көрө аласыз. Балык кургак көрүнбөшү керек же башкача жагымдуу эмес.
2. Мүмкүн болсо, сушиге түздөн-түз ашпозчудан заказ бериңиз. Тамактын калган бөлүктөрүн официанттан же официанттан буюртма бериңиз. Ал эмнени сунуштай алат деп сураңыз жана алар сизге эң жаңы кызмат кыла алабы, эмне болсо дагы. Сушинин курамында чийки балыктар болгондуктан, балык канчалык сергек болсо, ошончолук даамдуу болот.
   • Түз сураңыз: "Жаңыбы?" балыктардын кээ бирлери жаңы болбошу мүмкүн дегенди билдирет. Жөн гана эмне сунуштай аларын сураңыз. Эгер алар сизге сунуш кылган нерселерди жактырбасаңыз, анда көңүлүңүздү көтөрө турган нерсени заказ кылыңыз. "Туура буйрук" деген түшүнүк жок.
3. Мүмкүн болсо, бир нече башка нерселерди жасап көрүңүз. Эгер ал бошобой жатса, же суши-барда отура албай жатсаңыз, өзүңүзгө жаккан нерсе жөнүндө түшүнүк алуу үчүн сушинин ар кандай түрлөрүнө буйрутма бериңиз. Эгерде сиз өзүн бактылуу сезсеңиз, анда нигириге, бир аз макиге заказ берип, сашимини колдонуп көрүңүз. Өзүңүзгө жаккан нерсени же сунушталган нерсени буйрутмалаңыз. Эгерде балыктардын көпчүлүгү менюда япон тилинде болсо жана которулбаса (жана бул жакшы ресторанда болсо керек), анда кеңири таралган балыктардын кээ бирлеринин аттарынын котормолору үчүн төмөндөгү тизмени колдо кармаңыз:
   • Саке (сиз мындай деп окуйсуз) "ша-ке") - жаңы лосось
   • Магуро - көк балык
   • Гамачи - Yellowfin скумбриясы
   • Эби - кайнатылган креветка
   • Унаги - ширин суусундугу
   • Tai - кызыл снайпер
   • Тако - осьминог
   • Тамаго - таттуу омлет
   • Масаго - ложада икра
4. Суусундуктарды жана бардык жеңил тамактарды официанттан же официанттан буйрутма бериңиз. Эгер суши даярдалып жатканда бир нерсе жегисиңиз келсе, анда эдаман буурчак (кайнатылган соя), суимоно (тунук кампа) же мисоширу (ачытылган соя шорпосу) сыяктуу популярдуу закускаларды тандап алсаңыз болот. Көк чайдан, сакеден же суудан ичүүнү тандаңыз; сода сушинин даамдуу даамын кетирет.

3-бөлүктүн 3-бөлүгү: Суши менен тамактануу

1. Суши жегенге чейин колуңузду жууңуз. Көпчүлүк суши ресторандары тамак бергенге чейин колуңузду жууганга ысык, ным сүлгү менен камсыз кылышат. Көп адамдар таякчалар менен тамактанууну тандашса, сушини колуңуз менен жесеңиз да болот, баштоодон мурун колуңузду жакшылап жууганыңыз жакшы, айрыкча досторуңуз менен бир табак суши алып жатсаңыз.
2. Соя соусун малып алуу үчүн даярдаңыз. Берилген идишке бир аз соя соусун куюңуз. Айрымдар васабинин бир бөлүгүн соя соусуна аралаштырууну жактырышса, кээ бирлери бул "Батыш" салтын жаман көрүп, аны бир аз сыйлабагандык деп эсептешет. Ашпозчудан же официанттан күмөн санасаңыз, чөмүлүшүңүз керекпи деп сураңыз жана андан дагы бир нерсени кааласаңыз, васабини балыктын үстүнө сыйпап көрүңүз.
   • Нигирини соя соусуна малып жатканда этият болуңуз. Суши чачырап кетпеши үчүн же туздуу соя соусуна толугу менен сиңип калбашы үчүн, ага күрүчкө эмес, балыкка малып алыңыз. Ашыкча кылбаңыз. Алгач ансыз аракет кылып, андан кийин татымалдарды каалаганча колдонуп көрүңүз.
   • Эгерде буга чейин сушиде соус болсо, анда соя соусуна сушини батырбаңыз. Даамын татып көрүңүз, ашпозчу аны татып көргөндөй ырахаттанып көрүңүз.
   • Ошондой эле таякчаларды колдонуп, соя соусуна имбирди малып, андан кийин соусту балыкты түз эле соуска малып койбостон, имбир менен балыктын үстүнө жайыңыз. Бул дагы имбирдин өзүн жебей туруп, балыкка "маңызын" берет.
   • Бүгүнкү күндө күрүчтү соя соусуна малып алуу көбүрөөк кабыл алынды.
3. Суши бир чакканда. Эгерде бөлүк өтө чоң болсо, анда аны эки чакканда жеп коюңуз. Даамдарга, ошондой эле текстурага көңүл буруңуз. Балыктын канчалык жумшак жана назик экенине таң калышыңыз мүмкүн. Эсиңизде болсун, суши жесеңиз, бардык күчтүү даамдар менен эмес, даамдар менен текстуралар менен тең салмакта болушуңуз керек. Ырахат алуу үчүн убакыт бөлүңүз.
4. Тиштегендердин аралыгында имбирдин кесиндиси менен оозуңузду сергитип алыңыз. Сушини ар кандай түрлөрү чагып алганда ушуну жасоо өзгөчө акылдуу. Имбирди суши менен бир мезгилде жебеңиз (андыктан бир эле чагууда) жана имбирдин чоң бөлүктөрүн бир убакта жебеңиз.
5. Даяр.

Сунуштар

• Ашпозчуга же маданиятка кокустан таарынбоо үчүн суши этикети жөнүндө бир аз окуп чыгыңыз.
• Чыныгы васаби абдан кымбат; Васаби негизинен сабиз, ал эми кээ бир ресторандарда калдыктарга окшош. Мындан тышкары, ал жашыл макарон сыяктуу күлкүлүү кымбат эмес. Жашыл паста негизинен хрен жана кургатылган кычы данек болуп, ага тамак-аш боёгу кошулган.
• Дагы жакшы маринаддалган имбирдин түсү ак болушу керек; кызгылт имбирь көбүнчө тамак-аш боёгу кошулган идиштен чыгат. Эки сорт тең (адатта) даамдуу болгону менен, бозомук сорт кыйла кылдат жана татаал.

Эскертүүлөр

• Батыш ресторандарында суши жебеңиз (же, жок дегенде, жапон болбогон ресторанда жок). Сапаты жакшы эмес болушу мүмкүн жана колдонулган күрүч суши күрүчү эмес.
• Көпчүлүк "албакор тунецин" (чындыгында, эсколяр же скумбрия деп аталат) жегенден алыс болуңуз, анткени 170 граммдан ашык тамактануу ашказандагы карышуу, ич өткөк жана өзгөчө учурларда жүрөк айлануу жана кусууга алып келиши мүмкүн.
• Чийки балыктарды, моллюскаларды жана чийки этти жесеңиз, тамактан олуттуу уулануу жана башка оорулар, анын ичинде гепатит, мите курттар жана боор жабыркашы мүмкүн. Өзүн-өзү сыйлаган суши ресторанында мындай мүмкүнчүлүк анчалык деле чоң болбосо дагы, буфет канча убакыт болгонун жана кайсы кол менен даярдалганын билбеген сушини жебешиңиз керек.