Соя соусун жасаңыз

Мазмун

Курамы
Басуу
1-ыкма: соя соусунун негизин түзүү
2ден 2-ыкма: Соусту ачытуу жана пастерлөө
Зарылчылыктар

Соя соусу же соя соусу дүйнөдө эң көп колдонулган татымалдын бири. Соя соусу 2000 жылдан ашуун убакыттан бери тамактарды даамдаш үчүн, тамак бышырганда да, дасторкондо да колдонулуп келген. Өзүңүздүн соя соусун даярдоо көп убакытты талап кылган жараян. Мындан тышкары, ачытуу учурунда чыккан жытты көтөрө билишиңиз керек. Бирок акыркы натыйжа - бул даамдуу, татаал татымал, бул сиз үй-бүлөңүзгө жана досторуңузга сыймыктануу менен кызмат кыласыз!

Курамы

3,5 - 4 литр соя соусун жасагандыгы үчүн

800 грамм соя
500 грамм ак ун
Koji-chin стартери же негизги коже же KojiKoji
4-5 литр суу
950 грамм туз

Басуу

1-ыкма: соя соусунун негизин түзүү

800 грамм сояны жууп, сорттоп алыңыз. Көпчүлүк ири супермаркеттерден сояны (же эдамам, ака жашыл сояны) алсаңыз болот, бирок Азия өнүмдөрүн саткан дүкөнгө барууга туура келиши мүмкүн.
- Эгерде соя дагы эле кабыкта болсо, төө буурчакты сиңирерден мурун кабыгыңыз.
- Эгер дүкөндө кургак сояны да, эдамамды да тандап алсаңыз, анда кургак буурчакка кайрылыңыз.
- Жуу үчүн сояны colanderге салып, муздак суу астында жууп салыңыз. Түсү бузулган же бырыш түшкөн төө буурчакты алып чыгыңыз.
Соя бир түн ичинде сиңип калсын. Соя буурчакты чоң казанга салып, төө буурчакты жаба турган суу куюңуз. Ал үчүн төрттөн беш литрге чейин суу керек. Сояны төгүп, табага таза суу кошуңуз.
Сояны орточо отто төрт сааттан беш саатка чейин бышырыңыз. Бышкан соң төө буурчакты манжаларыңыз менен оңой пюре кылсаңыз болот деген ниет.
- Кааласаңыз, төө буурчакты тезирээк бышыруу үчүн кысымдуу идишти колдонсоңуз болот. Төө буурчакты басымдуу бышыргычка салып, болжол менен 250 мл суу куюп, капкагын жабыңыз. Кыш идишин катуу отко коюп, ысык ышкыра баштаганда ысыкты төмөндөтүңүз. Сояны 20 мүнөт бышырыңыз.
Соя буурчактарын паста кылып тазалаңыз. Сояны кашыктын арткы менен же жылмакай паста кылып пюре тазалоочу машина менен пюре жасаңыз.
500 грамм буудай унун соя пастасы менен аралаштырыңыз. Эми сизде камыр зат болушу керек. Ун жана буурчак пастасын жакшы жууруп алабыз.
Кожи стартерин соя аралашмасына кошуп, дагы бир жолу аралаштырыңыз. Соя соусу кадимки даамды козу карындардын эки түрүнүн аркасында алат: Aspergillus oryzae жана Aspergillus flavus. Мурда ачытуучу козу карындар соя аралашмасын бир жумага коё берип жаратылган. Бүгүнкү күндө кози стартери деп аталган козу карын спораларын көпчүлүк азиялык дүкөндөрдөн же айрым саламаттыкты сактоочу дүкөндөрдөн Интернеттен сатып алууга болот.
- Канча кожи стартери кошулаарын аныктоо үчүн, таңгакта колдонуу боюнча көрсөтмөлөрдү окуп чыгыңыз. Саны бир брендге жараша айырмаланышы мүмкүн.
- Эгерде сиз сояны унга аралаштырганда дагы деле жылуу болсо, анда стартерди кошуудан мурун, аралашманы бөлмө температурасына чейин муздатыңыз.
Кожи аралашмасын болжол менен 3 дюйм тереңдиктеги идишке өткөрүп бериңиз. Төө буурчактын аралашмасын ошол идишке кожи стартери менен ачытасыз. Аралашманы калыңдыгы 5 смден ашпаган катмарга жайыңыз.
Бетин чоңойтуу үчүн манжаларыңыз менен аралашманын ичине оюктарды жасаңыз. Узун каналдарды манжаларыңыз менен кожи аралашмасына түртүп салыңыз. Оюктар болжол менен 5 см тереңдикте жана 5-8 см аралыкта болушу керек. Алар бакка үрөн отургузуу үчүн жасаган оюктарга окшош болушу керек.
Кожи аралашмасы жылуу, нымдуу жерде эки күн эс алсын. Ушундай жол менен маданияттар өнүгүүгө мүмкүнчүлүк алышат. Ниет - соя аралашмасында өскөн Aspergillus кычыткысын көрө аласыз. Грибок ачык жана кочкул жашыл түстө болушу керек.
- Эки күндүк эс алгандан кийин, аралашманы сууга туз же туздуу суу менен ачыта баштаңыз.
- Кожи тынчтанып ачыта турган жерди тандаңыз. Эгер жыт сизди тынчсыздандырбаса, ашкана ал үчүн идеалдуу; мисалы, идишти ашкана шкафына же муздаткычтын үстүнө коюңуз.

2ден 2-ыкма: Соусту ачытуу жана пастерлөө

900 грамм тузду 4 литр сууга эриңиз. Тузду сууга куюп, толук эригенге чейин аралаштырыңыз. Бул туздуу суу (туздуу) ачытуу учурунда кожи аралашмасында кааланбаган бактериялардын же козу карындардын өсүшүн камсыз кылат.
Мороми деп аталган нерсени жаратуу үчүн кожи аралашмасын туздуу аралашмага аралаштырыңыз. Кожи аралашмасын чоң идишке капкагы бекем жабык идишке салып коюңуз. Идиштин сыйымдуулугу жети-сегиз литрге чейин болушу керек, андыктан аралашманы аралаштырууга орун бар. Кожи аралашмасынын үстүнө туздуу суу куюп, узун кашык менен аралаштырыңыз. Коюу кожи пастасы эритиндиге эрибейт, бирок соя жана аспергилл сууга акырындык менен сиңип калат.
Моромини жаап, аралашманы биринчи жумада күнүнө бир жолу аралаштырыңыз. Моромини жылуу, туруктуу температурасы бар жерге коюп, аралашманы күнүнө бир жолу узун саптуу кашык менен аралаштырыңыз.
- Ачытуу маалында, кожи бир кыйла күчтүү жыт чыгарышы мүмкүн, андыктан аралаштырганга чейин жана аралаштыргандан кийин аралашманы жакшы жаап туруңуз.
Кийинки алты айдан 12 айга чейин моромини жумасына бир жолу аралаштырыңыз. Даамдар ачытуу учурунда гана өрчүйт. Сиз соя соусун кеминде алты ай ачытышыңыз керек, бирок андан да толук даам алуу үчүн бир жыл күтүү керек.
Ал ачытуу бүткөндөн кийин аралашманы сүзүп алыңыз. Даамдар жетиштүү деңгээлде өнүккөнүн сезгенден кийин, мороми аралашмасын электен өткөрүңүз. Бардык суюктукту сыгып алышыңыз үчүн, катуу нерселерди прессте же салат сүлгүгө салыңыз.
- Басмага же кездемеге калган целлюлозаны ыргытып салыңыз.
ЭКСПЕРТТИК КЕҢЕШ
Соя соусун 80 to чейин ысытуу менен пастерлештирүү. Соя соусун орто температурада ысытып, андан кийин термометрди колдонуп, аралашма ушул температурада 20 мүнөт турушу керек. Сүзүүдөн кийин калган суюктукту казанга салып, температураны байкап туруу үчүн кант термометрин колдонуңуз. Жакшы пастеризация соя соусунда эч кандай зыяндуу бактериялардын же козу карындардын өспөшүн камсыз кылат, ошондуктан ал узак жашайт.
Соя соусун бөтөлкөгө өткөрүп, каалаган убакта берсеңиз болот. Пастерленген соя соусун капкагы бекем жабылган идишке же бөтөлкөгө куюп, муздаткычка салыңыз. Кааласаңыз, соя соусунун бир бөлүгүн кичирээк идишке же бөтөлкөгө куюп, жеңилирээк кызмат кылуу үчүн.
- Даяр болгондон кийин соя соусун 3 жылга чейин герметикалык жабык бөтөлкөдө же банкада сактасаңыз болот. Ачылгандан кийин соя соусу дагы бир-эки жылга чейин сакталат.