Уй этинен жасалган суюктук жаса

Видео: Уй жағдайында Стейк жасаймыз. Мейрамханадағыдай Стейк жасау. Готовим стейк из говядины.

Мазмун

Курамы
Эриген майдан жана жүгөрүнүн унунан жасалган акшак
Эритилген майдан жана ундан жасалган акшак
Эттин даамынан жасалган татым
Басуу
3-ыкманын 1-ыкмасы: Эритилген майдын жүгөрү крахмалы менен тартылышы
3-ыкманын 2-ыкмасы: Эритилген майдын уну менен тартылган суусу
3-ыкманын 3-ыкмасы: Уй этинен жасалган даамдуу гравитация
Зарылчылыктар

Уй этинен жасалган суюктукту уй эти жана коюу кою менен жасоо оңой. Адатта, уйдун эт тамагы куурулган же башка эттин эриген майынан даярдалат, бирок уйдун эти менен бышырылган эт майын жасоо оңой - бул макалада уйдун этин жасоонун бир нече жолдору көрсөтүлгөн. Бирок эсиңизде болсун: үйдөн жасалган таттуу тамактын даамын татып көргөнүңүздөн кийин, эч качан пакеттерге көңүл бурбайсыз!

Курамы

500 мл суюктук үчүн

Эриген майдан жана жүгөрүнүн унунан жасалган акшак

Куурулган бышырылган майдан 2 аш кашык (30 мл)
2 аш кашык жүгөрү крахмалы
60 мл суу
500 мл уй эти
Татымына жараша туз жана калемпир

Эритилген майдан жана ундан жасалган акшак

2 аш кашык (30 мл) май, кыскартылып алынган
1 - 2 аш кашык ун
500 мл эт кампасы менен кыскартуу
Татымына жараша туз жана калемпир

Эттин даамынан жасалган татым

375 мл суу
3 чай кашык сорпонун порошогу
60 мл ун
1 орто пияз, майдаланган
4 аш кашык (60 мл) май

Басуу

3-ыкманын 1-ыкмасы: Эритилген майдын жүгөрү крахмалы менен тартылышы

30 мл кыскартууну кичинекей казанга куюңуз. Куурулган, стейк же башка кесим эт бышыргандан кийин, эки аш кашык кыскартууну табадан алып салыңыз. Кыскартууну кичинекей казанга салыңыз.
- Кастрюльди мештин үстүнө коюп, ширелүү ингредиенттерди жылуу кармаңыз. Жылуулукту төмөндөтүңүз.
- Мүмкүн болушунча суюктукту алып чыгыңыз, бирок майдан алыс болуңуз.
- Эттин бул түрү үчүн, аны жасоодон мурун, бир кесим эт даярдап коюңуз.
Жүгөрү унун суу менен аралаштырыңыз. Өзүнчө идишке салып, эки аш кашык жүгөрүнүн унун 60 мл суу менен урасыз. Ичке паста пайда болгонго чейин аралаштырып туруңуз.
- Муздак сууну колдонуңуз. Температуранын так мааниси жок, бирок бөлмө температурасына караганда бир аз салкыныраак болушу керек.
Кыскартууга жүгөрү унун кошуңуз. Жүгөрү крахмалынын аралашмасын кастрюлга куюп, жакшылап сабаңыз.
- Грива көрүнүп тургандай коюуланганча жай отто согуп туруңуз.
Жай уйдун кампасын аралаштырыңыз. Кастрюлга болжол менен 500 мл уй этин куюп, акырындык менен, бирок кылдаттык менен сүртүп алыңыз.
- Же болбосо, сиз кампаны кошуп, камчы менен алмаштыра аласыз. Эгер акырындык менен кошуп койсоңуз, илешкектүүлүктү сактай алышыңыз керек.
- Эгер таттуу суюктук сиз каалагандайдан суюлуп кетсе, кампаны кошууну токтотуп, аралаштырып, суюктуктун бир бөлүгүн буулантып алыңыз.
- Бул кадам кеминде беш мүнөткө созулат.
- Кампанын ордуна суу, сүт, каймак же ар кандай суюктуктардын кошулмасын алсаңыз болот.
Туз жана калемпир менен татымал алыңыз. Чөптөрдү шорпонун үстүнө чачып, суюктукка сиңирүү үчүн тез аралаштырыңыз.
- Туз менен калемпирди өз табитиңизге кошуңуз. Канча кошооруңузду билбей жатсаңыз, чейрек чай кашык майдаланган кара мурч менен чейрек чай кашык туз кошуп көрүңүз.
Дароо кызмат кылыңыз. Тартылган суюктукту оттон алып чыгып, ширелүү кемеге же башка кызмат кылуучу идишке өткөрүп бериңиз. Аны тамак менен кошо берсеңиз болот.

3-ыкманын 2-ыкмасы: Эритилген майдын уну менен тартылган суусу

Бышырылган майды өлчөөчү идишке куюңуз. Куурулган же башка уй этин бышыргандан кийин, идиштин майын өлчөөчү идишке куюңуз.
- Эгерде сизде бар болсо, май бөлгүчтү колдонсоңуз болот. Эгер сизде жок болсо, анда чоң айнек өлчөөчү чыны жакшы иштейт. Кеминде 500 мл нымдуулукту сактай турган өлчөөчү чөйчөктү колдонуңуз.
- Уй этинен жасалган ширелүү рецепт сиз куурулган бышырылган бышырылган бышырылган бышырылган май же бышырылган майдан башка бышырылган учурда гана жасала тургандыгын унутпаңыз.
Майын каймак. Кашыкты колдонуп, бышыруучу майдын үстүндөгү майды алып салыңыз. Эки аш кашыкты резервге алып, май катмарынын калган бөлүгүн таштаңыз.
- Бөлүп койгон эки аш кашык майыңызды кичинекей казанга салып, аны бөлүп коюңуз.
Бышырылган майга кампаны кошуңуз. 500 мл суюктукту түзүү үчүн бышыруучу майга уйдун этин же уй кампасын куюңуз.
- Кааласаңыз, кампанын ордуна суу, сүт же каймакты колдонсоңуз болот, бирок уйдун эти же уйдун эти күчтүү уйдун даамын берет.
Унду бөлүп койгон аш кашык майга кошуңуз. Казандагы майга бир аш кашык унду кошуп, орто жылуулукта жылмакай болгончо ысытыңыз.
- Ун менен майды жакшылап аралашканга чейин аралаштырыңыз.
- Май менен ундун айкалышы бир болуп калат roux айтылган.
- Эгер таттуу суюктукту алгыңыз келсе, анда эки аш кашык унду колдонуңуз.
Бышырылган майды акырындык менен кошуңуз. Бышырылган майдын жана кампанын айкалышын акырындык менен камырга куюңуз, ундун кесектери пайда болуп калбашы үчүн, аны көбүктөп туруңуз.
- Мүмкүн болсо, камырдын илешкектүүлүгүн жакшыраак көзөмөлдөө үчүн, бир эле учурда какырык менен куюңуз. Эгер бул кыйынчылыктарды туудурса, бышырылган майды куюп, аралаштырып турсаңыз болот.
Суюктук коюулансын. Татымалды кайнатыңыз да, коюу болгонго чейин аралаштырыңыз.
- Казанга капкак жаппаңыз.
Суттун сезонун. Татымына жараша туз жана калемпирди татымына жараша кошуп алабыз. Чөптөрдү сиңирүү үчүн жакшылап аралаштырыңыз.
- Канчалык колдонооруңузду билбесеңиз, чейрек чай кашык майдаланган кара мурч менен чейрек чай кашык туз кошуп көрүңүз.
Жылуу кызмат кылыңыз. Уй этинен жасалган сүттү саман кемесине куюп, тамак менен кошо бериңиз.

3-ыкманын 3-ыкмасы: Уй этинен жасалган даамдуу гравитация

Эки аш кашык майды кичинекей казанга ысытыңыз. Кастрюльди орточо отко коюп, май толугу менен эриңиз.
- Май эригенден кийин кийинки кадамды улантыңыз. Сары май эригенден кийин анын түтүн чекпесин жана чачырабасын текшерип алыңыз.
- Кичинекей казандын ордуна орточо идишти колдонсоңуз болот.
- Уй этинен жасалган ширенин бул версиясы, эгерде сизде куурулган куурулган же башка куурулган эт болбосо, жасалышы мүмкүн. Ошондуктан картошка пюреси же алдын ала даярдалган эт тамактары менен колдонуу кемчиликсиз.
Пиязды сары майга кууруп алабыз. Кастрюлдагы эриген сары майга кесилген пиязды кошуп, бир нече мүнөткө чейин аралаштыра бериңиз.
- Кесилген пиязды ысыкка чыдамдуу жалпак шпатель менен аралаштырыңыз.
- Пиязды эки-үч мүнөткө же жумшак жана тунук болуп калгыча кайнатыңыз. Пиязды кызартып же күйгүзбөңүз.
Калган майды жана унду кошуңуз. Табага калган эки аш кашык сары майды кошуп, эрип салыңыз. Эригенден кийин, дароо 60 мл унду аралаштырыңыз.
- Май менен ундун же майдын башка түрлөрү менен айкалышы бирдей болуп калат roux айтылган. Бул коюу ширени же соусту жасоонун маанилүү бөлүгү.
- Пияз, май жана ун жакшы аралашкандыгын текшериңиз. Көзгө көрүнгөн ун топтомдору болбошу керек.
Сууну жана уйдун кампасын аралаштырыңыз. Өзүнчө идишке кайнак суу менен кампанын порошогун аралаштырыңыз. Порошокту сууга эригенге чейин аралаштырыңыз.
- Кааласаңыз, үч чай кашык сорпонун ордуна үч эт кампасын колдонсоңуз болот.
Руга эт даамы бар суюктукту кошуңуз. Эт даамы бар суюктукту акырындап казандагы майга, унга жана пиязга аралаштырыңыз. Ингредиенттерди аралаштырып жатканда, аларды аралаштырып, кесектердин пайда болушун алдын алат.
- Эгерде сиз бир эле учурда куюп, шыбап бере албасаңыз, анда кезектешип бир аз суюктукту кошуп, андан кийин суюктукту roux аркылуу камчы менен чабыңыз.
- Ным кошуп жатканда жылмакай илешкектүүлүктү сактоого аракет кылыңыз.
Грибди коюу болгонго чейин бышырыңыз. Сусакты орточо отто кайнатып, бир нече мүнөт бышырыңыз.
- Тамакты бышырып жатканда, анда-санда аралаштырыңыз.
- Казанды жаппаңыз.
Жылуу кызмат кылыңыз. Тартылган суюктукту кашыкка же башка кызмат кылуучу табакка салыңыз. Аны тамак менен кошо берсеңиз болот.
Даяр.