Мазмун

• Курамы
• London Broil негизги рецепти
• Бальзамдык маринад
• Азиялык маринад
• Текила Жалапеньо Маринад
• Басуу
• 3-бөлүктүн 1-бөлүгү: Этти даярдоо
• 3-бөлүктүн 2-бөлүгү: Эттин этин гриль кылуу
• 3-бөлүктүн 3-бөлүгү: Этти кызмат кылуу
• Сунуштар
• Эскертүүлөр

London Broil деген эмне? Бул суроонун жообу чындыгында бир аз бүдөмүк - айрымдар үчүн "Лондон Бройл" тамак бышыруу ыкмасы; башкалар үчүн бул термин белгилүү бир эт бөлүгүн билдирет. Кулинардык адистер тамактын Лондондон чыкпагандыгына макул болушат! Бирок, төмөнкүлөр сөзсүз: Лондон броили - бул туура бышырылганда жыпар жыттуу, даамдуу жана аш болумдуу каптал стейк. Лондон бройласын ар кандай жолдор менен даярдаса болот, маринаддоо жана жай гриль эттин даамдуу текстурасын жана даамын берүүнүн оңой жолу.

Курамы

London Broil негизги рецепти

• 1-1,2 кило бапетт (болжол менен алты адамга)
• Татымына жараша туз жана калемпир
• Зайтун майы же рапс майы

Бальзамдык маринад

• 4 аш кашык бальзам сиркеси
• Сарымсактын 4 тиши, майда тууралган
• 3 аш кашык лимон ширеси
• 160 мл зайтун майы
• 3 аш кашык кычы
• Татымына жараша кызыл калемпирдин кабыгы
• 1 аш кашык соя соусу

Азиялык маринад

• 180 мл соя соусу
• Сарымсактын 5 тиши, майда тууралган
• 3/4 стакан кинза, бөлүктөргө кесилген
• 1 аш кашык күрөң шекер
• 2 аш кашык күнжүт майы

Текила Жалапеньо Маринад

• 240 мл текила
• 1 jalapeño калемпири, үрөн себилип, бөлүктөргө кесилет
• 240 мл терияки соусу
• 1 тиш сарымсак
• 1/4 кунжут майы
• 60 мл Worcestershire соусу
• Татымына жараша туз жана калемпир

Басуу

3-бөлүктүн 1-бөлүгү: Этти даярдоо

1. Жакшы сапаттагы баветти сатып алыңыз. Эч нерсе эмес: эгерде сиз жогорку сапаттагы этти колдонсоңуз, анда орто этти колдонгондон даам татуу натыйжасын алуу оңой. Жакшы ашпозчулар арзан эт кесиндисинен даамдуу Лондон Бройлун жасай алышса дагы, бул кыйынчылык бойдон калууда, андыктан колуңуздан келишинче уйдун этин сапаттуу кесип алууну тандаңыз. Баветти кайсы кесүү жакшы деп билбесеңиз, жергиликтүү касапчыңыздан сураңыз.
   • АКШда, АКШнын Айыл чарба министрлиги уй этин "Тандоо", "Тандоо" же "Прайм" деп бөлөт (сапатын жакшыртуу максатында). "Прайм" кесимдери көбүнчө эң даамдуу жана мраморлуу эт болуп саналат, андыктан, жеткиликтүү болгондо аны тандаңыз.
   • Кээ бир касапчылар эттин бабеттин ордуна "жогорку тегерек стейк" деп аталган Лондон Бройл деп атай алышат.
2. Этиңизди дагы жумшак кылыңыз. Баветт катуу, даамсыз эттин бир бөлүгү катары бир аз адилетсиз абройго ээ. Бирок, бул эт начар даярдалганда гана туура болот. Капталдагы стейкти бышырып баштаардан мурун аны назик кылуунун бир нече жолдору бар. Эң оңойбу? Аны таза кесүүчү тактайга эт балка менен иштеңиз. Бул эттин катуу булчуң талчаларын үзүп, жумшак текстура берет.
   • Папайя же ананас экстракттары менен этти назик кылуу үчүн порошокторду колдонбоңуз. Буларды колдонуу татаал жана кээде эт бирдей эмес болуп, сырты былжырап, ичи чайналып кетет.
3. Маринатталган эт. Беттеги балканы балка менен иштетүү этти назик кылуунун жалгыз жолу эмес. Bavetteди этти бышырардан мурун бир аз маринаддоо менен дагы жакшыртууга болот - бул этке маринаддын бир аз даамын сиңирүү мүмкүнчүлүгүн гана бербестен, аны бир аз назик кылат (ар дайым эле мындай боло бербейт).
   • Бул жерге бир нече маринаддалган рецепттерди киргиздик. Этинизди маринаддоо үчүн жогорудагы рецепттердин бириндеги (же өзүңүздүн) ингредиенттерди бириктирип, этти герметикалык желим баштыкка салып, суюк ингредиенттерди куюп, баштыкка мөөр басып коюңуз. Акыры, аны муздаткычта жок дегенде бир нече саатка койсун. Адатта, эттин болушунча көбүрөөк даамын сиңирип алуу үчүн жарым күн маринаддоо жетиштүү.
   • Стейкке маринаддын сиңишине жардам берүү үчүн, маринадталаардан мурун эттин этин табыңыз. Курч бычактын жардамы менен маринадга салаардан мурун эттин бетине болжол менен жарым дюймга жакын тереңдикте бир нече X формасындагы кесикчелерди жасаңыз.
4. Грильди ысытыңыз. Эт маринаддалгандан кийин, муздаткычтан алып, бөлмө температурасына коюңуз. Күткөнчө грилди күйгүзүңүз. Этти бышыруудан мурун грилди орточо ысыктыкта ​​кармаңыз - гриль этти бир аз убакытка "жарып" салгандай ысык болушу керек, бирок бышыруу учурунда эт соолуп калгандай ысык болушу керек.
   • Оптималдуу назиктик үчүн, этти биринчи жолу жаргандан кийин жай бышырыңыз. Бул газ грилинде оңой - бир отту күйгүзүп, экинчисин ылдый күйгүзүңүз. Көмүрдүн грилинде бул бир аз айла кеткен - грилдин бир жагына чоң, экинчи жагына кичине көмүр жасап коюңуз.
   • Көмүр менен жасалган гриль менен, көмүр от күйгөндөн кийин, аны бышырууга даяр эмес экендигин, бирок ал оодарылып, кызгылт сары нурдан кийин гана эсиңизде болсун.

3-бөлүктүн 2-бөлүгү: Эттин этин гриль кылуу

1. Этти түздөн-түз грильге коюңуз. Маринаддан этти (азыр бөлмө температурасына жакын) алып, кагаз сүлгү менен кургатыңыз. Грильдин четин бир аз оливка же рапс майы менен сүртүп, үстүнө этти акырын коюңуз. Сиз дароо эле ышкырыкты угушуңуз керек - эгер андай болбосо, анда сиздин гриль жетиштүү ысык эмес. Этиңизди грильде капкаксыз бышырыңыз.
2. Бышырууда этти бир жолу айландырыңыз. Этти дайыма буруп туруу каалоосуна каршы туруңуз - болбосо эт кургап кетиши мүмкүн. Эттин ар бир тарабын бышыруунун так убактысы сиз каалаган даамдуулукка жана эттин калыңдыгына жараша ар кандай болушу мүмкүн. Жалпысынан, калыңыраак бөлүктөр бир тарапка бир нече мүнөткө созулат, ошондой эле (албетте) жакшы жасалган тамактар. Төмөндө эттин канча убакытка чейин иштей турганы боюнча жалпы көрсөтмөлөр келтирилген ар тараптан " керек жип:
   • Сейрек: 1/2 дюйм стейк үчүн 2 мүнөт, 1/2 дюйм стейк үчүн 2-3 мүнөт жана 1/2 дюйм стейк үчүн 3-4 мүнөт.
   • Орточо: 1/2 дюйм стейк үчүн 3-4 мүнөт, 1/2 дюйм стейк үчүн 4-5 мүнөт жана 1/2 дюймдук стейк үчүн 5-6 мүнөт.
   • Welldone: 1/2 дюйм стейк үчүн 5-6 мүнөт, 1/2 дюйм стейк үчүн 6-7 мүнөт жана 1/2 дюйм стейк үчүн 8-9 мүнөт.
3. Этти аз жылуулукка жылдырыңыз. Эгерде сиз барбекюңизди ысык жана салкыныраак бөлүккө бөлсөңүз (жогоруда баяндалгандай), этиңиз быша баштаганда, аны муздаткыч бөлүмүнө өткөрсөңүз болот. Аны дагы бир нече мүнөткө капкагы жабык бойдон калтырыңыз. Этти жайыраак отто узак убакыт бышыруу аны мүмкүн болушунча назик кылууга жардам берет - ошондуктан кээде жай отто бышырылган бышак сыяктуу уйдун этин өзгөчө катуу кесишет.
4. Эгерде сиз этти маринаддабасаңыз, анда аны сүйүктүү соус менен сүртүп алыңыз. Эгерде бышырардан мурун маринад сүйкөп үлгүрбөсөңүз, бышыруу учурунда этиңизге кошумча даам кошсоңуз болот. Гриль щеткасын жана сүйүктүү соусуңуздун кичинекей идишин колдонуп, эттин үстүнкү бөлүгүн соус менен сыйпап, аны оодаргандан кийин кайталаңыз. Этти грилден чыгарардан мурун, отуз секунддун ичинде соустун эки тарабын дагы бир жолу сүртүп алыңыз. Маринаддар менен таттуу татымдын айкалышы бул куулук менен мүмкүн болбосо да, барбекю соусу, срирача же башка даамдуу соус менен марттык менен кыркылган эттин өзүнөн өзү сонун болушу мүмкүн.
5. Этти жакшы бышырганда алып салыңыз. Эт жагымдуу күрөң түскө ээ болгондо (кара тактары бар) жана эттин калың жерине салынган айры бышырылбаган, бышырылбаган бөлүктөргө туура келбегенде даяр болот. Эгер эттин бышканына көзүңүз жетпесе, анда анын ичине кызылдын бышырылбаган бөлүктөрүн текшериңиз.
   • Эттин ден-соолугун текшерүүнүн дагы бир жолу - бул эт термометринде. Муну эттин калың бөлүгүнө термометр менен жабыштырып, орточо сейрек кездешүүчү температураны 57С көрсөткөн; ал эми орто жана жакшы аткарылгандар үчүн дагы он градус. Эгер эт буга караганда ысык болсо, ал кургап кетиши мүмкүн, ошондуктан аны тезинен оттон алып салыңыз!

3-бөлүктүн 3-бөлүгү: Этти кызмат кылуу

1. Этти оюп баштаардан мурун "эс алсын". Эттин көпчүлүк бөлүктөрүндөй эле, эттен грильден чыккандан кийин бир аз тыныгып, муздап турууга уруксат берилген болсо, беттеги бышык жана даамдуу болот. Эгерде этти грилден алып салгандан кийин эле кессе, анда табактын үстүнө эт ширелери түгөнүп калганын байкайсыз. Бул ширелер эттин даамы жана текстурасы үчүн жооп берет, андыктан эт аз назик жана даамдуу болот. Этти оюп баштаардан мурун ага бир аз эс берип койсоңуз, анда ал ширелерди кайра сиңирип алуу мүмкүнчүлүгү пайда болуп, эттин ширелүү жана жыпар жытынын көп болушуна шарт түзүлөт.
   • Этиңизди "эс алуу" үчүн, аны таза идишке же идишке алюминий фольга чатырынын астына коюп, 10-15 мүнөт тындырыңыз. Фольга эт эс алууда жылуулукту сактоого жардам берет.
2. Жипчелердин багытына каршы кесүү. Баветт узун, ичке булчуң талчаларынан турат - аларды эттин узундугу боюнча кичинекей, алсыз сызыктар деп элестетсеңиз болот. Эгерде бүтүн бойдон калса, анда буларды чайноо кыйынга турат. Бирок, эттин данын перпендикулярдуу кылып диагональ менен кескенде, жипчелерди кесип, эттин кесимдерин бир кыйла жумшак кылат. Ошондуктан Лондон Бройлс адатта эттин жипчелерине каршы тар, диагоналдуу кесинди катары кызмат кылат.
3. Этти каалаганча татымына келтирип алыңыз. London Broil'ди ар биринин бир нече кесимчелерине бөлүңүз. Кааласаңыз, бөлүктөрүн өзүнчө татымалдай аласыз. Бир аз туз жана жаңы тартылган кара калемпирди дээрлик ар дайым Лондон Бройл менен айкалыштырса болот, бирок башка татымалдар даамдуу болушу мүмкүн. Төмөндө бир нече чөптөрдүн идеялары келтирилген:
   • Спайс аралашмасы
   • Розмарин, тимьян жана куурулган сарымсак
   • Чили порошогу
   • Paprika
   • Гриль / куурулган пияз
4. Ырахаттан! Куттуктайбыз! Сиздин даамдуу Лондон Broil жегенге даяр. Классикалык тамакты куурулган жашылчалардан же классикалык даамдын айкалышы үчүн бутерброддун үстүнөн жасап көрүңүз.

Сунуштар

• Эт дагы даамдуу болуш үчүн жасалганда, ага орегано же башка татымалдарды кошсоңуз болот.
• Эгер сиз эттин канчалык "бышырылган" болушун каалабасаңыз, анда биринчи кезекте сейрек же "орто сейрек" тандаңыз. Эгер сизге жакпаса, анда эттин узак бышышына жол берсеңиз болот, бирок "жакшы бышырылган" этти "бышыра албайсыз"!

Эскертүүлөр

• Айлануу үчүн этиңизди вилка менен тешпеңиз. Андан көрө, этти узун эт тондору менен оодарыңыз. Эттин тешилиши эт ширелеринин чыгышына алып келип, жыйынтыгын кургатат.