Жасымактарды даярдаңыз

Мазмун

Курамы
Басуу
3-ыкманын 1-ыкмасы: Жасмык сортун тандоо
3-ыкманын 2-ыкмасы: Жасмыктын көлөмүн бышырыңыз
3-ыкманын 3-ыкмасы: Жашымчаларды мезгилге бөлүңүз
Сунуштар
Зарылчылыктар

Жашымчалар укмуштуудай буурчак өсүмдүктөрү сыяктуу сезилиши мүмкүн, бирок алардын даамы бай, пайдалуу заттар көп болгондуктан, ар бир кампага таандык. Аларда белок жана клетчатка көп, бирок калориясы аз. Жашыл, күрөң жана кызыл жасмыктын териси жука болгондуктан, алар тез бышып, абдан жумшак болушат. Ошондуктан алар бышырылган тамактарга, коюу соустарга жана карридерге абдан ылайыктуу. Формасын жоготпогон жасмыктарды даярдагыңыз келсе, француз же Белуга жасмыктарын бышырып, гарнир катары бериңиз же жылуу салаттын үстүнө чачыңыз.

Курамы

200 грамм кургатылган жасмык
700 мл суу
1/2 чай кашык (3 грамм) туз

4 порция үчүн

Басуу

3-ыкманын 1-ыкмасы: Жасмык сортун тандоо

Жасыл же күрөң жасмыкты тандаңыз, эгерде тез бышырылган жасмык абдан жумшак болуп калса. Бул жасмык супермаркетте эң көп сатылса керек. Алардын териси жука болгондуктан, тез бышышат, ошондуктан текстурасын жоготушат. Жасмыкты аралаганда, жумшак, жердеги даамы бар пюре аласыз.
- Жашыл жана күрөң чечек көбүнчө коюу шорполордо жана чаң идиштеринде, кастрюльдерде жана макарон азыктарында эттин ордун алмаштыруучу жайларда жана жайылып жайылууда колдонулат.
Француз жасмыктарын же Пуй жасымыктарын сатып алыңыз, эгер алардын формасын кармаган жасмык келсе. Эгерде сиз бышырганда ажырабай турган жасмык издесеңиз, анда Пюй жасмыгы деп да белгилүү болгон боз жашыл түстөгү француз жасмыктарын тандаңыз. Бул жасмыктар текстурасын жоготпогондуктан, аларды жылуу салаттын үстүнө чачып, майдаланган сырга аралаштырып же гарнир катары кызмат кылгыңыз келсе колдоно аласыз.
- Бул жасмыктардын териси калың, ошондуктан алар былжырабайт. Бирок териси калың болгондуктан, аларды жашыл жана кызыл жасмыктан узунураак бышырууга туура келет.
Эгерде сиз пюреге айланган жасмык келсе, кызыл экиге бөлүнгөн жасмыктан жасап көрүңүз. Индия же Жакынкы Чыгыштын жасмык карри түрлөрүн көргөн же жегендирсиз. Кызыл жарма жашымык жашылга караганда таттуу даамга ээ жана бат бышат. Бул жасмыктын териси ичке болгондуктан, алар дагы жумшарып, текстурасын жоготот.
- Кызыл, сары жана кызгылт сары жасмыктан пюре шорпосун, коюу соусту жана далды жасоого сонун. Бышырылган азыктарыңызга жасмык пюре кошуп, аш болумдуу кылып алсаңыз болот.
Эгерде сиз текстурасы бекем кичинекей жасмыктарды кааласаңыз, анда Beluga жасмыкын же кара жасмыкты тандаңыз. Бул кичинекей, тоголок жасмыктардын жашыл жана күрөң жасмыктар сыяктуу эле, жердин даамы бар, бирок териси бир аз жоонураак. Beluga жасмыктары тамак бышырганда ажырабай калат. Аларды жердин даамы бар башка тамак-аш азыктары менен, мисалы, козу карындар менен пияздар менен айкалыштырса болот.
- Эгерде сиз аларды ашыкча бышырсаңыз, бул жасмыктар былжырланып кетерин унутпаңыз.
- Бул бышырылган жасмыктарды салаттардын үстүнө чачып койсоңуз же бир аз текстура үчүн шорполорго кошсоңуз болот.

3-ыкманын 2-ыкмасы: Жасмыктын көлөмүн бышырыңыз

Жасмадан жасалган тамакты кызмат кылыңыз же муздаткычка салып, кийинчерээк жеп коюңуз. Жасмыктын көпчүлүгү сууну сиңирет, ошондуктан аны жегенге чейин агызуунун кажети жок. Эми жасмыктарды жарым чай кашык (3 грамм) туз же сүйүктүү чөптөр жана жыпар жыттуу заттар менен татымал кыла аласыз.
- Желмектердин калганын муздаткычтагы герметикалык идиште төрт күнгө чейин сактаңыз.

3-ыкманын 3-ыкмасы: Жашымчаларды мезгилге бөлүңүз

Жасмыктын даамын татуу үчүн суунун бардыгын кампага алмаштырыңыз. Жасмык сууга кайнатуунун эч кандай жаман жери жок, бирок тооктун же өсүмдүктүн кампасын колдонуу менен буурчак өсүмдүктөрүнө даам кошо аласыз. Кампаны сатып алыңыз же өзүңүздүн кампаңызды жасап, суу колдонбостон андагы жасмыктарды бышырыңыз. Жасмыктар запасты сиңирип, ошентип даамдуу даамга ээ болушат.
- Тузду азыраак колдонуңуз же тузду аз жегисиңиз келсе, тузу аз шорпону колдонуңуз.
Жасмыктын даамын сезүү үчүн сууга бир кашыкка чейин (5 грамм) кургатылган чөптү кошуңуз. Жашымчалардын өзүнчө жумшак даамы бар, бирок акырын кайнап жаткан сууга чөптөрдү кошсоңуз даамдарды сиңирет. Ар бир чөптөн бир аш кашыкка чейин (5 грамм) кошсоңуз же сүйүктүү татымал аралашмаңызды колдонсоңуз болот. Төмөнкүнү байкап көрүңүз:
- Жер Ортолук деңиздин даамын кааласаңыз, 1 чай кашык (2 грамм) кургатылган орегано, 1 чай кашык (2 грамм) кургатылган петрушка, ¼ чай кашык (0,5 грамм) майдаланган шалфей жана ¼ чай кашык (0,5 грамм) пияз порошогун колдонуңуз.
- Индиянын даамын таткыңыз келсе, 1 чай кашык (2 грамм) зире, 1 чай кашык (2 грамм) куркума жана ½ чай кашык (1 грамм) тартылган кызыл калемпирди колдонуңуз.
- Ачуу жасмык келсе, 1 чай кашык (2 грамм) паприка, 1 чай кашык (2 грамм) зире, 1 чай кашык (2 грамм) майдаланган имбирь, ½ чай кашык (1 грамм) куркума жана ½ чай кашык (1 грамм) кайен калемпирин колдонуңуз.
Сарымсак, пияз жана башка даамдарды сууга кошуп, тереңирээк даам табуу үчүн. Жумшак жасмыкка көбүрөөк даам берүү үчүн көп ингредиенттерди колдонуунун кажети жок. Жасмыкты бышырардан мурун сууга төрт кабыгы жана майдаланган сарымсак тиштерин кошуңуз. Майдаланган пиязды жана сизге жаккан башка даамдарды кошуңуз.
- Карагайдын жаңы даамы үчүн бир же эки лавр жалбырагын кошуңуз же жасмыкка ачуу даам берүү үчүн бышыруучу суюктукка жаңы розмарин же тимьяндын бутагын кошуңуз. Жасмыкка кызмат кылардан мурун табадан даамдарды алып салууну унутпаңыз.
Бышырганда жасмыкка кислоталуу ингредиенттерди кошпогула, антпесе тери катуу болуп калат. Италиялык стилдеги жасмыктарды жасоо үчүн, жылуу жасмыкка майдаланган помидорду кошуңуз. Андан даам берүү үчүн май жана лимон винегретин кошсоңуз болот.
- Эгер жасмыкка жаңы даам бергиңиз келсе, ал бышырылганда бир нече тамчы алма уксусун аралаштырыңыз.

Сунуштар

Кургатылган жасмыктарды күн тийбей турган жерде, герметикалык сактоочу жайда сактаңыз. Жасмыкты бир жылга чейин сактасаңыз болот, бирок даамы жана текстурасы мыкты болуш үчүн, аларды тезирээк бышыруу керек.
Жасмыкты бышырардан мурун чылап койбоңуз, анткени алдын-ала чылап алсаңыз, алар былжырайт.
Жасмыктарды кайнатып жатып, алардын бардыгын сиңирип алса, аны сууга батыра тургандай суу кошуңуз.