Мазмун

• Курамы
• Басуу
• 1ден 2-ыкма: Жөнөкөй лазанья жасаңыз
• 2ден 2-ыкма: Жаңы ингредиенттерди кошуңуз
• Сунуштар
• Эскертүүлөр
• Зарылчылыктар

Лазанья италиялык ашкананын эң популярдуу тамактарынын бири жана сансыз үй-бүлөлөргө жагат. Сиз табакты өзүңүздүн табитиңизге оңой эле ыңгайлаштырып алсаңыз да, татаал көрүнгөнү менен, аны даярдоодо оңой. Классикалык италиялык майдаланган лазаньяны жасоону же башка ингредиенттерди кошууну каалайсызбы, лазаннаны мүмкүн болушунча татымалдай бериңиз!

• Даярдоо убактысы (фарш менен кошо классикалык лазанья): 20-30 мүнөт
• Бышыруу убактысы: 60-70 мүнөт
• Жалпы убакыт: 80-100 мүнөт

Курамы

Фарш менен кошо классикалык лазанья

• Артыкчылыкка жараша 450дөн 900 граммга чейин эт (италиялык колбаса, уй эти, козу же эттин айкалышы)
• 450 грамм рикотта
• 450 грамм майдаланган моцарелла
• 1 ак пияз, майда тууралган
• Майдаланган 2 тиш сарымсак
• 400 грамм майдаланган помидор
• 800 грамм помидор соусу
• 170 грамм томат пастасы (милдеттүү эмес)
• 1 таңгак лазанья шейшеби (9-12 барак)
• Үгүттөлгөн Пармезан же Пекорино Романо, артыкчылыкка ылайык
• 1-2 чай кашык зайтун майынан
• 100 грамм Чеддар (эң үстүндө)

Басуу

1ден 2-ыкма: Жөнөкөй лазанья жасаңыз

1. Лазанья шейшептерин кайнак сууга бышырыңыз. Шейшептерди сындырбоого аракет кылыңыз, анткени кийин лазанияны куруу үчүн сизге шейшептер керек болот. Бир чымчым туз кошуп, аларды кутучадагы көрсөтмөлөргө ылайык даярдаңыз. Көбүнчө бычактар ​​10-12 мүнөткө чейин бышышы керек. Лазанья шейшептери идиштин түбүнө жабышып калбаш үчүн, табаны 1-2 мүнөт сайын аралаштырып туруңуз. Алар бүткөндөн кийин, сиз макарон азыктарын кургатып, табактарды салкын кылып койсоңуз болот.
   • Макарон азыктарын бышыруу үчүн сизге үчтөн экиге толгон чоң идиш керек. Бирок, лазан барактары бышып жатканда, кийинки кадамга өтсөңүз болот.
   • Айрым компаниялар бышырууну талап кылбаган лазанья шейшептерин сатышат. Ырас, макарон азыктарын бышыруу керекпи же жокпу, таңгакты текшериңиз.
2. Чай кашык зайтун майын чоң табага куюп, орточо отко коюңуз. Май ысып, жаркыраганча күтө туруңуз. Бул идиш жетиштүү ысык дегенди билдирет. Лазананын ингредиенттерин эртерээк кошсоңуз, этти назик жана майлуу кылса болот.
3. Пиязга бир кесилген ак пиязды жана эки тиш сарымсакты кошуңуз. Буларды тунук болуп калганга чейин 2-3 мүнөткө бышырыңыз. Демек, пияз аркылуу бир аз көрө аласыз. Бул этапта пияздын толук бышышы шарт эмес.
   • Лазаньяңызга дагы жашылча-жемиштерди кошкуңуз келеби? Табага 100 грамм сабиз, сельдерей же болгар калемпирин кошуп, соусту бир аз көңүлдүү кылыңыз. Бул жашылчаларды айнектелген пияз жана сарымсак менен 1-2 мүнөт кууруйбуз.
4. Табага 450 грамм эт кошуп, жакшылап кууруйбуз. Этти пияз менен сарымсакка аралаштырып, орто отто бышырыңыз. Кууруп жатканда туз, калемпирди салыңыз. Убактыңыз жетиштүү болсо, этти өзүнчө казанга кууруп жесеңиз болот. Бирок, бул зарыл эмес.
   • Эгерде сиз колбаса колдонгон болсоңуз, анда терисин жумшак эт гана калгыдай кылып алып салуу керек.
   • Кааласаңыз, жарым чай кашык орегано, райхан же розмаринди кошсоңуз болот. Ошондой эле бир чай кашык италиялык чөптөр даамдуу кошумча.
5. Этти жана жашылчаларды чоң казанга өткөрүп бериңиз. Табада соуска да, помидорго да жетиштүү болуш керек.
   • Азыр лазань шейшептери жакшы экендигин текшерүү үчүн ыңгайлуу учур. Булар бир аз жумшарып кетиши керек эле, бирок дагы деле болсо керектүү күчкө ээ.
6. Соусту жана помидорду казанга чогуу ыргытып, кайнатыңыз. Табага 800 грамм соусту, 400 грамм майдаланган помидорду жана 170 грамм томат пюресин куюп, аралашманы жакшылап аралаштырыңыз. Соус акырын көбүк башталганга чейин, толугу менен орто жылуулукта ысытыңыз.
   • Ошондой эле үйдө жасалган помидор соусун банкадагы кило макарон соусуна алмаштырсаңыз болот.
   • Эми керектүү чөптөрдү жана жыпар жыттуу заттарды, мисалы, сарымсак порошогун, шекерди жана башка татымалдарды кошуңуз. Бир жолу 1 чай кашыктан кошуп коюңуз. Көптөгөн ашпозчулар помидордогу табигый кислоталарга өнөктөш катары шекерди пайдаланышат.
   • Эгерде соус өтө катуу кайнап жатса, анда отту бир аз басаңдата аласыз. Ниет - соустун акырын гана акырын чыгышы.
7. Чыдамдуулукту 10-15 мүнөткө чейин бышырыңыз. Соусту жай бышырууга канчалык көп убакыт берсеңиз, ал ошончолук бай болот. Табаны үзгүлтүксүз аралаштырып, соустун күйүп кетпеши үчүн түбүн шпатель менен сыйрып алыңыз. Лазаньяны кургуңуз келсе, соусту оттон алып, бир аз муздатыңыз.
   • Лазанияны куруу үчүн соус муздак болбошу керек. Ошентсе да, бир аз муздап калсын; Ошентип, аны менен оңой иштей аласыз.
8. Рикоттага сабалган жумуртканы аралаштырыңыз. Жумуртканы вилканы колдонуп, андан кийин рикотта менен аралаштырыңыз. Жумуртканы кошуп, сыр макарон катмарына байланып, духовкада кооз бир бүтүндүктү жаратат.
9. Соустун жука катмарын чоң бышыруучу табакка салыңыз. Бийик четтери бар идишти колдонуңуз же чоң бышыруучу табага барыңыз. Соусту түбүнө тегиз кылып жайыңыз, ошондо ал толугу менен жабылат.
10. Соусту лазанья шейшептеринин катмары менен жаап коюңуз. Идиштин түбүн толугу менен жабуу үчүн, болжол менен үч бычак керек. Лазань шейшептеринин бири-бирине аз-аздан төп келип жаткандыгын текшериңиз. Макарон шейшептери бири-бирине бир нече сантиметрден ашып кетсе жакшы болот, бирок шейшептерди кайчы менен көлөмүнө чейин кесүүгө болот. Тамактын түбү макарон менен капталгандыгын текшериңиз.
11. Лазанья шейшептерин рикоттанын болжол менен үчтөн бир бөлүгү менен жабыңыз. Сырды ар бир чаккан сайын татып тургандай кылып макарондун үстүнө жакшы рикотта катмарын жайыңыз. Рикоттанын үчтөн эки бөлүгүн сактап коюңуз - кийинки катмарларга керек болот.
12. Рикоттанын үстүнө соустун үчтөн бир бөлүгүн кашык менен салыңыз. Кызматтын кашыгын колдонуп, соусту көмөчтөн алып, бышыруучу табакка салыңыз.
13. Эми соустун үстүнө моззарелланын калың катмарын жайыңыз. Бул сыр сиздин лазанья катмарыңыздын акыркы бөлүгү. Лазаньяңызды бир аз ден-соолугуңузду азайтып, майын азайткыңыз келбесе, соустун араң көрүнүп тургандыгын текшериңиз.
14. Лазань шейшептери түгөнгөнгө чейин төмөнкү катмарларды - макарон, рикотта, соус, моцарелла - кошуңуз. Жогорку катмар моззарелладан турушу керек. Лазаньяңызга катмарларды толуктап, даамдуу толук идишке ээ болгуңуз келет.
    • Пармезан сырынын же Пекорино Романонун жаңы сүргүчтөн өткөрүлгөн катмарын кошуңуз. Андан кийин идишти мешке салыңыз.
15. Лазананы 190 градуста 30-40 мүнөткө чейин духовкага салабыз. Табактын үстүн алюминий фольга менен жаап, андан кийин ысытылган духовкага салыңыз. Бышырганда жана бүт духовканы булгап жатканда соустун идиштин четине төгүлүп кетпеши үчүн, керек болсо идишти бышыруучу табага салсаңыз болот. Лазананын бардык ингредиенттери чындыгында эле бышырылган, ошондуктан мешке бышыруу сырды эритүү жана даамдардын бири-бирине аралашуусуна шарт түзөт. Эгер сизде мынчалык чыдамдуулук болбосо, анда кааласаңыз, лазаньяны мештен эртерээк алып чыгып кетсеңиз болот.
    • Бышыруу убактысы бүтөөрдөн 5 мүнөт мурун идиштен фольганы алып салыңыз. Бул жогорку сыр катмарына жагымдуу алтын күрөң түс берет.
16. Лазаньяны кызмат кылардан мурун 10 мүнөт муздатып алыңыз. Бул быштак дагы бир аз катып калуу мүмкүнчүлүгүн берет жана табактарды табактарга сыйрып жатканда катмарлар бири-биринен жылып кетишине жол бербейт.

2ден 2-ыкма: Жаңы ингредиенттерди кошуңуз

1. Лазаньяңызга чыныгы даам сезимин тартуулоо үчүн рикоттага жаңы даамдарды кошуңуз. Рикотта менен жумуртканы аралаштырып жатып, төмөнкү курамдарды кошуп, сырды дагы даамдай аласыз:
   • 100 грамм Пармезан сыры, майдаланган
   • 1 чай кашык туз жана кара мурч
   • 100 грамм петрушка
   • 1/2 чай кашык мускат жаңгагы.
2. Лазаньяны вегетариандык кылуу үчүн "эт" жашылчаларын соусуңузга кошуңуз. Андан кийин этти толугу менен таштасаңыз болот, бирок жашылчалар этке эң сонун кошумча болушу мүмкүн. Жашылчаларды бир аз оливка майына 5-7 мүнөткө чейин кууруп, пияз менен сарымсакты кошуп, соусту кадимкидей кылып бүтүрүңүз. Эгерде сиз жашылчаларды эттен тышкары колдонсоңуз, анда эттин жарымын таштап, жашылчаларды өзүнчө казанга бышырсаңыз болот. Андан кийин аларды эт менен кошо соуска кошуңуз.
   • 1 чоң баклажан, кесинди
   • 1 чоң цуккини, кесинди
   • Кесилген 450 грамм ак козу карын.
3. Соустун үстүнө баклажандын катмарын түзүңүз. Баклажанды калыңдыгы болжол менен жарым сантиметр болгон кесимдерге бөлүп, бир аз зайтун майына кууруп алабыз. Аларды четке коюп, баклажандагы майды кагаз сүлгү менен тазалаңыз. Андан кийин соуска бир баклажан катмарын кошуңуз. Үстүнө моззарелла катмарын ыргытып, катмарларды кадимкидей кылып кура бериңиз. Соустун ар бир катмарынын үстүнө баклажандын катмарын түзүңүз. Ошондой эле төмөнкү жашылчалардын катмарларын кошсоңуз болот:
   • Куурулган ашкабак
   • Бланкталган шпинат
4. Лазаньянын глютенсиз версиясын даярдагыңыз келсе, макаронду полентага алмаштырыңыз. Макарон жей албасаңыз, лазаньяны жей албайсыз дегенди билдирбейт. Жөн гана макарон катмарын полента катмарына алмаштырып, кадимки рецептти аткарыңыз.
5. Ошондой эле, жеке порцияларды түзүү үчүн, макарон азыктарын ашкабактын бөлүктөрү менен алмаштырсаңыз болот. Бул табышмактуу рецепт курамында углеводдор аз жана такыр бирдей эмес, бирок тамакты анча-мынча даамдуу кылбайт. Аны мындайча даярдаңыз:
   • Ашкабакты бөлүктөргө бөлүп, уруктарын алып салыңыз.
   • Ашкабакты бышыруучу табакка салыңыз, капталын ылдый кесип алыңыз. Андан кийин аны 230 градус ысыкта 45-60 мүнөткө чейин бышырыңыз. Ашкабактын жумшак экендигин вилка менен сайып текшерип алыңыз. Ашкабак кургап кетпеши үчүн банкага болжол менен 3 сантиметр суу куюңуз.
   • Ашкабактын ар бир бөлүгүнө 1 же 2 кашык рикотта, андан кийин бир катмар соус, андан кийин моцарелла менен толтуруңуз. Ашкабак толгончо ушуну кайталаңыз.
   • Мини лазаньяларды духовкада 230 градуста 20 мүнөт бышырыңыз. Лазанья жогорку сыр катмары эригенде даяр болот.
6. Мексикалык лазананы жасоо үчүн кээ бир ингредиенттерди Түштүк Американын сорттору менен алмаштырыңыз. Фарштын ордуна гриль этинен жасалган тоокту колдонсоңуз болот, бирок бул сөзсүз эле зарыл эмес. Бул принциптер италиялык лазаньяга окшош, бирок бир нече ингредиенттерди башка нерсе менен алмаштыруу таптакыр башка тамакты жаратат:
   • Помидор соусу → Тако соусу
   • Рикотта / Моззарелла → Кессо Фреско / Чеддар
   • Макароны → Жугеру тортулары
   • Италия татымалдары → Зире, кайен, кызыл калемпир, пияздын порошогу
   • Соуска 1 банка кара буурчак жана 1 банка жүгөрү салыңыз.

Сунуштар

• Эгерде сиз бышырылган макарон шейшептерин сатып алсаңыз, анда аларды өзүңүз эле бышыруунун кажети жок. Алдын-ала бышырууну талап кылбаган катуу макарон шейшептери да бар. Дүкөндөн кайсы версияны сатып алганыңызды жана ал кандайча даярдалгандыгын текшериңиз. Ушуну менен сиз өзүңүздү бир кадамга сактап кала аласыз!
• Чыныгы даам үчүн, соусту өзүңүз жасаганыңыз оң. Бул үчүн сельдерей, сабиз, пияз жана майдаланган помидорду колдонуңуз.
• Кааласаңыз, рикоттаны өзүңүз жасап бериңиз. Бул таң калыштуусу оңой жана лазаньяңызга бир аз көбүрөөк даам берет.
• Эгер сиз жетиштүү тайманбас болсоңуз жана тажрыйба жасоону жактырсаңыз, анда лазаннаны духовканын ордуна идиш жуугуч машинада бышырсаңыз болот.

Эскертүүлөр

• Лазаньяга кошуудан мурун эттин жакшы бышкандыгын текшериңиз.

Зарылчылыктар

• Жогорку алкагы бар чоң нан бышыруучу табак
• Алюминий фольга
• Чоң казан