Мазмун

• Басуу
• 3-ыкманын 1-ыкмасы: Сырды муздаткычта эритүү
• 3-ыкманын 2-ыкмасы: Сырдагы сырды эритүү
• 3-ыкманын 3-ыкмасы: Сырды микротолкундуу меште эритүү
• Сунуштар
• Эскертүүлөр

Тоңдурулган сырды эритүүнүн үч жолу бар. Эң жакшы ыкма - сырды муздаткычка эки күн жай эритип коюу. Бул сырга пакеттеги нымдын бир бөлүгүн сиңирип алууга мүмкүнчүлүк берет, сыр сырды жакшыраак текстура берет жана баштапкы даамын сактап калат. Башка ыкма, ылдамыраак болсо, сырды эсептегичке эритүү керек. Бул 2,5-3 саатты алат, бирок сыр колдонууга даяр болгондо бир аз бекем болот. Эгер чындап эле шашып жатсаңыз, анда сырды микротолкундуу меште эритсеңиз болот. Жумшак сыр (мисалы, рикотта же бри) сырларга караганда катуураак сырлар (мисалы, чеддар же проволон) тоңдуруу жана эритүү үчүн ылайыктуу экендигин унутпаңыз, анткени эригенде жумшак сыр тердеп, эрийт.

Басуу

3-ыкманын 1-ыкмасы: Сырды муздаткычта эритүү

1. Тоңдургучтан сырды алып, таңгакты текшериңиз. Сырды тоңдургучтан алып салыңыз. Пакеттин дагы деле герметикалык экенине ынануу үчүн аны жакшылап караңыз. Эгерде сыр герметикалык идишке тоңдурулбаса жана муздаткычыңыздагы абага тийбесе, анда ал жегенге жарабай калат. Сыр укмуштай катуу жана даамсыз гана болбостон, анын абага тийген бактерияларды сиңирип алган болушу мүмкүн.
   • Сыр абага тийгенде, ал кычкылданат. Абада көпкө турган сыр сыргырап, катуу болуп калат.
   • Бул сырды эритүүнүн эң жакшы ыкмасы, анткени сыр эски текстурасын калыбына келтирет. Сырды өз алдынча, сэндвич менен же табак менен жесеңиз, ушул ыкманы колдонуңуз.
   • Сырды муздаткычка салып, даам профилинин өзгөрүшүнө жол бербейсиз. Бирок, эсептегичти эритүүгө караганда көп убакытты талап кылат.
   • Алты айдан ашык убакыттан бери тоңдурулган сыр сыртка жарабай калышы мүмкүн.
2. Сырды муздаткычка 24-48 саатка салып коюңуз. Сыр идишин алып, муздаткычтагы текчеге коюңуз. Сырыңыздын калыңдыгына жараша сырыңызды 24-48 саатка муздаткычка таштаңыз. Сыр кесимдери бар таңгактарды 24 саатка койсо болот, ал эми сырдын чоң бөлүктөрү 48 саат эрип кетет.

   Кеңеш: эгер таңгакка аба кирип кетет деп тынчсыздансаңыз, сырды жашылча-жемиштердин суурмасына салып, тамак-аштын башка жыттарын чыгарбаңыз.

   
   
3. Сырыңызды муздаткычтан алып чыгып, аны эртерээк колдонуңуз. Сырыңызды муздаткычтан алып, таңгакты алып салыңыз. Сырдын эригенин текшерип, кесинди кесүүгө аракет кылыңыз. Эгер оңой кесилип калса, ал толугу менен эрийт. Бузулуп кетпеши үчүн аны жеп алыңыз же рецебиңизге кошуңуз. Сырды таңгактан алып салаардан мурун жайып койсоңуз болот, же жайгыңыз келсе же сырды муздак жегим келбесе. Этият болуңуз, анткени сыр төрт сааттан ашык калса бузула баштайт.
   • Сыр бузула баштаганда жыттанып, түсү өзгөрүп, ачуу же ачуу даамдарды сезе баштайт.
   • Сырыңызды эритип алгандан кийин текстуранын өзгөргөнүн байкайсыз, ушул эле түрдөгү эритилбеген сырга салыштырмалуу. Тоңдуруу жана эритүү сырды майдаланган жана катуураак кылат.
   • Сыр канчалык жумшак болсо, ал бөлмө температурасына жеткенде тез бузулат. Төрт сааттан ашык бөлмө температурасында калган жумшак сырлардан баш тартуу керек. Катуу сырларды алты сааттан кийин жок кылуу керек. Жумшак сырларга бри, горгонзола, фета жана рикотта кирет. Катуу сырлар - чедра, проволон, Гоуда сыры жана Романо.
   • Эгерде сиз аны менен бышырсаңыз, анда сырды тоңдурулган болсо дагы, бышырсаңыз болот. Эгерде сиз сырды эритип же рецептке салып койсоңуз, анда аны сөзсүз эритүүнүн кажети жок.

3-ыкманын 2-ыкмасы: Сырдагы сырды эритүү

1. Сырды жана таңгакты табакка же идишке коюңуз. Сырды тоңдурулган пакеттен алып салбаңыз. Сырды табакка же идишке салып, эсептегичтин үстүнө коюңуз. Кааласаңыз, башка чекелүү лотокту колдонсоңуз болот.

   Эскертүү: эритүү учурунда сырды терезенин жанында же күндүн астында калтырбаңыз. Эгер кокусунан сырды күнгө ысытсаңыз, ал эритүү учурунда бузулуп кетиши мүмкүн.

   
   
2. Сиздин сырды 2,5-3 саат эритүү үчүн столго отургузуп коюңуз. Сыр эсептегичтеги сыр табакта эрий берсин. Сырды толук эритүү үчүн болжол менен 2,5-3 саат талап кылынат. Убакыт сырдын тыгыздыгына байланыштуу. Жумшак быштактар ​​2,5 сааттын ичинде эрийт, ал эми катуурак сырлар үч сааттан бир аз убакытты алат.
   • Сырды өзүнүн баштапкы таңгагында калтырсаңыз, таңгактын нымдуулугу сырды кургап жатканда катып калуудан сактайт.
3. Сырыңызды бузулуп кетпеши үчүн, аны эртерээк колдонуңуз. Сыр толугу менен эригенден кийин, аны таңгактан алып салыңыз. Сырыңызды жегиле же рецебиңизде колдонуңуз. Сырды стол үстүндө көпкө койсоңуз, ал бузула баштайт. Ошентип, аны эригенден көп өтпөй колдонуңуз, ошондо жакшы сырды текке кетирбейсиз!
   • Эгерде сиз сырыңызды бышырып жатсаңыз же рецепттин курамдык бөлүгү катары колдонуп жатсаңыз, анда аны адатта ал тоңуп турганда колдонсоңуз болот. Алгач сырды эритүү керекпи же жокпу, рецептти текшериңиз.
   • Мындан ары жакшы болбой калган сырдын даамы кычкыл, жагымсыз жыттанып, түсү өзгөргөн болушу мүмкүн.

3-ыкманын 3-ыкмасы: Сырды микротолкундуу меште эритүү

1. Сырыңызды эң төмөнкү кубаттуулукта, микротолкундуу меште 30дан 45 секундага чейин ысытыңыз. Пластинканы микротолкундуу мештин ортосуна коюңуз. Микротолкундарыңыздын кубатын эң төмөнкү деңгээлге коюңуз. Сырыңызды сыртка чыгарардан мурун 30-45 секунд ысытыңыз. Эгерде сыр эрий элек болсо, аны дагы 30 секунд ысытыңыз.
   • Сыр толугу менен эрип кетиши үчүн бир нече мүнөт кетиши мүмкүн, бирок кичине кадамдар менен иштөө сырды кокустан эрип кетүүдөн сактайт.

   Кеңеш: Микротолкундуу меште "Сыр" баскычы бар болсо, аны басып, эритип жаткан сырдын болжолдуу салмагын киргизиңиз. Бышырууда сырды жакшылап байкап туруңуз, анткени сиздин конкреттүү үлгүдөгү бул баскыч сырды эритүү үчүн болушу мүмкүн.

   
   
2. Сырыңыздын ортосун кесип, анын эрип же эрибегенин билип алыңыз. Микротолкундуу сигналы өчкөндөн кийин, табакты же идишти микротолкундан алып салыңыз. Сыр бычактын ортосун кесип өтүү үчүн май бычакты колдонуңуз. Эгерде бычак сыр аркылуу оңой өтсө, анда сыр толугу менен эрийт. Кесүү оңой болбосо, сырды микротолкундуу мешке кайтарып, дагы бир жолу кескенге чейин ысытыңыз.

Сунуштар

• Сырдын бардык түрүн тоңдуруп алсаңыз дагы, айрым бир жука же каймактуу сырлар эриткенде суу болуп калат. Бри, камемберт, Стилтон, каймак быштак жана майы аз быштактар ​​сырдын тез бөлүнүп, эригенде даамын сактабагандыгынын мисалдары.
• Майдаланган сыр - тоңдуруу жана эритүү үчүн мыкты талапкер эмес. Ал эригенде көп тердейт жана суюк зат калат.

Эскертүүлөр

• Төрт сааттан ашык бөлмө температурасында калган жумшак сырлардан баш тартуу керек. Катуу сырлар, эгерде алар муздаткычта алты сааттан ашык турган болсо, аларды ташташ керек.