Филе жана сөөксүз форель

Мазмун

Басуу
3-ыкманын 1-ыкмасы: Толтуруу жана ажыроо
3-ыкманын 2-ыкмасы: Форелди кайчы менен жок кылуу
3-ыкманын 3-ыкмасы: Бышырылгандан кийин сөөктү алып салуу
Сунуштар
Эскертүүлөр

Жаңы балыктардан даамдуу эч нерсе жок, бирок күндүн балыктарын грильге кантип даярдайсыз? Орточо көлөмдөгү балыкты форель сыяктуу толтуруу оңой жана аны бышыруунун алдында же бышыргандан кийин жасаса болот. Эске сала кетчү нерсе, балыктын скелет түзүлүшү жөнөкөй, ал эми назик кыймылдар сөөктөрдү бир нече кичинекей кесүү менен толугу менен же көпчүлүгүн алып салат.

Басуу

3-ыкманын 1-ыкмасы: Толтуруу жана ажыроо

Форельден башты алып салыңыз. Филе, балыкты толугу менен даярдоонун ордуна, балыктын эң жакшы этин гана бергиси келген учурда жасалат. Алгач форелдин башын тешиктердин оюгу менен кесип баштаңыз. Мүмкүн болушунча этти үнөмдөө үчүн, денеңизди эмес, башыңызды көздөй кесилишиңиз үчүн, бычактын мизин бир бурчта кармаңыз.
- Балыктарды даярдоодо ар дайым филе бычак же башка курч бычак колдонуңуз. Бул кесүү ишин кыйла тыкан жана үнөмдүү жүргүзөт.
Биринчи филени омуртканын үстү жагында кесип алыңыз. Форельди курсакты каратып, капталына жаткырыңыз. Алгач, башты алып салган жериңизде, омуртканын баш жагына кичине кесип алыңыз. Бул оюкка филе бычагыңызды киргизип, бычакты балыктын узундугу менен куйрукка чейин жүгүртүп, омуртканын жогору жагында туруңуз. Куйруктун түбүндөгү бөлүктү кесүү менен бүтүрүңүз. Сизде эми таза, эттүү филе бар.
- Эгерде сиз омурткага жакын турган болсоңуз, анда кабыргаларды кесип жатканда уккулуктуу чыкылдатууну укушуңуз керек.
Форельди оодарып, экинчи филени кесип алыңыз. Форельди которуп, филе толтуруу процессин экинчи жагынан кайталаңыз. Кесүүнү башынан баштап, филенин бардыгы кесилгенге чейин, омуртканын үстүңкү четин жылмакай кесип алыңыз.
Сөөктөрдү алып салыңыз. Ар бир филенин терисинин каптал терисин жаткырыңыз жана тапкан сөөктөрдөн арылыңыз. Этти бычак менен кырып алыңыз же терең сөөктөрдү ачуу үчүн ар бир филени бүгүңүз. Жаңы балыктардын кечки тамагын ооздун чаккан сөөктөрүндөй эч нерсе бузбайт!
- Ар бир акыркы сөөктөн арыла албасаңыз, анда профессионалдуу ашпозчулар кээде бир нечесин сагынышса болот.
Терини кесип таштаңыз. Эми форель балыгы филелинип, сөөктөн ажыратылгандыктан, терини сыйрып алуу үчүн дагы бир жолу кесүү керек. Филени куйруктун учунан кармап, эттин ичине териңиздин сырткы катмарына жеткенге чейин, филе бычагыңыз менен диагональ боюнча кесип алыңыз. Терини карама-каршы багытта акырын тартып жатканда бычактын четин филенин түбү боюнча чуркаңыз. Тери минтип кетиши керек. Муну экинчи филе менен кайталаңыз, балыкты бышырууга, бышырууга же куурууга даярсыз!
- Дагы бир жолу айта кетейин, балыкты даярдоонун алдында терини сыйрып алуунун кажети жок болсо дагы, ал көбүнчө филе учурунда жасалып, тамакты жеңилдетет.

3-ыкманын 2-ыкмасы: Форелди кайчы менен жок кылуу

Форелдин сырткы анатомиясын кесип таштаңыз. Эгер форель балыгын толугу менен тейлөөнү пландаштырсаңыз, анда балыкты кайчы менен ажырата аласыз. Кесүү учурунда тоскоолдук кылышы мүмкүн болгон капталдарын, куйругун жана теринин бош калган капталдарын тартып алуудан баштаңыз. Эгерде баш алынып салынбаса, форелдин башынан ылдый жагындагы тешиктердин үстүнкү бөлүгүн курч бычак менен кесип салыңыз - бул жерде тешиктин ачылышы катары кызмат кылган жана кесүүгө эң сонун жер болгон табигый оюктар бар. башынан.
- Бышыруунун алдында терини алып салуунун кажети жок.
- Башты алып жатканда, бычакты басып, бычактын арткы бөлүгүндө тез кесүү кыймылын колдонуп, башаламандыкка жол бербестен омуртканы кесүү керек.
Курсактын узундугу боюнча кесүү. Форелдин курсагынын башынан алып салган жериңиздин үстүңкү бөлүгүнө бир аз кесик жаса. Курсактын узундугу боюнча жай кесүү. Таза кесүү жана башаламандыкка жол бербөө үчүн, кайчы менен узун, жылмакай кагууларды колдонуңуз. Курсактан баштап, куйрукка чейин бүткүчө кескенди уланта бериңиз.
- Чийки балыктарда кээде майда мителер жана зыяндуу бактериялар болот. Колдонгондон кийин кайчыны жууганды унутпаңыз.
Омуртканы бошотуу. Форелдин денесин жаңы эле кесилген жерден ачыңыз. Форелдин этин кесүүчү тактайга каратып төмөн каратып коюңуз. Тар форма форелдин артында омуртка отурган жерде тар (так эмес) жерди (мисалы, бычактын туткасы же манжаңыз) чуркаңыз. Орточо басым жасап, бир аз тез кыймылдаңыз. Бул омуртканы бошотууга жардам берет, ошондо аны алып салуу оңой болот.
- Этти зыянга учуратпагандай басым жасабаш үчүн кылдаттык менен иштеңиз. Идеянын максаты - балыктын денесинен омуртканы жана кабырга торун бөлүп алуу.
Омуртканы жана кабырга торун алып салыңыз. Форелди тери менен ылдый каратып, дагы бир жолу оодарыңыз. Омуртканын куйругунан кармап, эт менен өйдө тартып, аны толугу менен алып салыңыз. Акырындык менен жана акырындык менен тартыңыз, эч бир этти жыртып кетүүдөн же сындыруудан сак болуңуз. Туура жасалганда, көкүрөк клеткасын омуртка менен кыйнабай алып салуу керек.
- Омуртканы толугу менен алып чыгуу кыйын болсо, филе бычагыңыз менен омуртканын четтерин бойлой өтсөңүз болот.
- Эгер кабырга тору сиз каалагандай жылмакай чыкпаса, кабатыр болбоңуз. Кандай болсо дагы, калган сөөктөрдү алып чыгууга туура келет.
Калган сөөктөрдү алып салыңыз. Эми омуртка жана кабырга клеткалары жок болуп, ортодо кесилген жана кесилген сонун балык бар. Муну "көпөлөк" деп да аташат. Форелдин терисин ылдый кармаңыз жана бычактын мизин балыктын узундугу боюнча бир бурч менен чуркаңыз. Бул этте калган кичинекей, назик кабыргалардын сөөктөрүн ("ийне сөөктөрү" деп да атат) бошотуп, аларды кол менен же пинцет менен алып салат.
- Калган баш сөөктөрүнүн көпчүлүгүн форелдин борборунун айланасындагы кара эттен табууга болот.
- Тамактанып жатканда жагымсыз сюрприздерди болтурбоо үчүн баштын сөөктөрүн болушунча алып салыңыз.

3-ыкманын 3-ыкмасы: Бышырылгандан кийин сөөктү алып салуу

Форель балыгын кайнатыңыз. Бул ыкма менен, сиз сөөктөрдү алаардан мурун форельди толугу менен бышыруудан баштайсыз. Бышыруу процессинен чыккан жылуулук омуртканын айланасындагы тутумдаштыргыч ткандарды бошоңдотуп, аны сыйрып алуу оңой. Балыкты ажыроодон мурун бышыруу балыктын табигый даамын көбүрөөк сактап калат. Андан кийин сөөктөрдү тез жана күч-аракетсиз утилдештирүүгө болот.
- Кайсы ыкманы тандасаңыз дагы, балыкты бышыруу абдан сонун, эгерде ысык ушунчалык катуу болбосо, ал түшүп кетет (мисалы, кууруп жатканда этият болуңуз).
Куйруктун түбүнө бир аз кесик жаса. Балыкты бышыргандан кийин, куйругун көтөрүп, анын астынан филе башталган жерди табыңыз - антпесе форелдин кесилген куйрук бөлүгүнөн баштаңыз. Бул жерде бычак менен, же вилканы салып кесүү. Бул сөөктөрдү эттен алыстатуу жолун жаратат.
- Эвисерация үчүн колдонулган кесилген жерди куйрук бөлүгүндө аяктаган жерге чейин ээрчип, омуртканы алып салуучу мыкты жерди табышыңыз керек.
Этти ылдый тартып жатканда куйрук бөлүгүн көтөрүңүз. Бычакты же айры менен форельди бекитип, куйрук же куйрук капталын эттен алыс жана алыс көтөрүңүз. Муну менен сөөктөрдү бир эле кыймыл менен алып салууга мүмкүнчүлүк болушу керек.
Балыкты оодарып, экинчи жагын сыйрып алыңыз. Дагы деле куйругун кармап, балыктын бөлүгүн оодарыңыз. Экинчи тарабындагы этти кесип, куйругун сыйрып алып, омуртканы алып чыгыңыз. Эми сизде сөөктөрү жок, ырахаттануу үчүн бардык эттер бар.
- Тамак бышыргандан кийин омуртканы жана кабыргалардын үзүндүлөрүн алып салуу кыйынга турбаса дагы, адашып калган сөөктөрдүн калбашы үчүн тамак ичүүдө этият болуңуз.

Сунуштар

Эгер форель филеге туура келбесе, кичинекей болсо, анда аны "тегиздеп", кесилген жердин бетин көбөйтүп, балыкты бир калыпта бышырыңыз.
Даамын сактоо үчүн орто формадагы балыктарды бүтүндөй форель катары берүү кадимки көрүнүш болсо, балыкты бышырардан мурун кыркып, терисин сыйрып, филе кылып алсаңыз болот.

Эскертүүлөр

Балыктар кармалгандан же сатып алгандан кийин муздаткычта сакталышы керек.
Балыктарды эвисцирациялоодо ичеги-карын жолундагы мите курттарды жана уюган уюп калууларды жоюуга өзгөчө көңүл буруу керек. Булардын тамагыңызга сиңишин каалабайсыз.
Бактериялар менен булганбашы үчүн ар дайым стерилдүү бетке балыктарды жана моллюскаларды даярдаңыз.
Филе бычак сыяктуу курч идиштер менен иштөөдө өтө этият болуңуз.