Мазмун

• Курамы
• Басуу
• 2-бөлүктүн 1-бөлүгү: Ак соустун жасалышы
• 2-бөлүктүн 2-бөлүгү: козу карындардын соусун даярдоо
• Сунуштар

Бул рецепт эт, бышырылган тамак, куурулган же вегетериандык эттин ордуна колдонулган даамдуу козу карын соусун жасоого жардам берет. Алгач базага өтө калың эмес ак соус жасап, андан соң козу карындарды даярдап бүтүрө аласыз.

Курамы

• 3,5 аш кашык май же маргарин
• 2 аш кашык ун
• 0,5 чай кашык туз
• Майдаланган кара мурч
• 250 мл сүт
• Козу карындар
  • Дренаждан чыгарылган 175 мл козу карын же
  • 250 грамм кесилген жаңы козу карындар
• 1 чай кашык майдаланган пияз

Басуу

2-бөлүктүн 1-бөлүгү: Ак соустун жасалышы

1. 2 аш кашык май же маргарин эриңиз. Бул нерсени жасоонун бир нече жолу бар. Сары майды микротолкундуу мешке куюп, микротолкундуу меште эритип, 10 секунда сайын, 10 секунд сайын аралаштырып турсаңыз болот. Май ушул жол менен тез эрийт, андыктан анын күйүп кетишине жол бербеңиз. Ошондой эле, мештин үстүндөгү майды эритип алсаңыз болот.
   • Майды акырындык менен эритип алуу үчүн кош казанды колдонуңуз. Сизге кичинекей идишке туура келген идиш керек.
   • Сары майды идишке салыңыз.
   • Кичине казанга сууну кайнатыңыз.
   • Май идишин кайнап жаткан сууга салып, суудан чыккан буу майды акырындык менен эритип салыңыз.
   • Тезирээк эрип кетиши үчүн, майды аралаштырыңыз.
   • Ошондой эле ак соусту жасай турган казанга майды эритип койсоңуз болот.
   • Сиз майды эритип жатканыңыз менен, эритилген майды табага салып, ак соусту жасайсыз.
2. Эки аш кашык унду, жарым чай кашык тузду жана кара мурчту татымына жараша кошуңуз. Аралашманы орто температурада жылмакай болгонго чейин аралаштырыңыз. Отту күйгүзүп тургандай температураны көтөрбөңүз - аралашманын акырындап аралашып кетишин каалайсыз.
3. 250 мл сүттү кошуңуз. Табанын этектерине жайып жибербөө үчүн, аны жай куюңуз. Экинчи колуңуз менен, аралашманы бир калыпка келтирип турушу үчүн, аны дайыма аралаштырып туруңуз.
4. Соустун калыңдашы. Соус күйүп кетпеши үчүн отту бир аз төмөндөтсөңүз болот. Бышырууга канча убакыт жол берсеңиз, соус ошончолук коюу болуп калат, андыктан аны байкап туруңуз. Соусту тынымсыз аралаштырып, каалаган калыңдыкка жеткенге чейин бышырыңыз. Даяр продукт жылмакай ырааттуулукка ээ болушу керек.

2-бөлүктүн 2-бөлүгү: козу карындардын соусун даярдоо

1. Жогоруда талкуулангандай өтө калың эмес 250 мл ак соусту жаса.
2. Пиязды майдалап туурайбыз. Сары пиязды колдонуңуз, анткени аларда мындай кескин даам жок жана алар жакшы жумшарат. Пиязды болжол менен бир чай кашык пияз болгуча майдалап кесип алыңыз.
3. Козу карындарды даярдаңыз. Эгерде сиз консерваланган козу карындарды колдонуп жатсаңыз, ашыкча нымдуулукту алуу үчүн, аларды colanderге куюп салыңыз. Сиздин соус суусуз болушун каалабайсыз, андыктан жакшылап кургатыңыз. Жаңы козу карындарды даярдоо үчүн
   • Козу карындардын сабагын колуңуз менен жулуп алып, алып салыңыз.
   • Кагаз сүлгүнү суу менен нымдап коюңуз.
   • Козу карындардын капкактарындагы топуракты бир-бирден сүртүңүз.
   • Козу карындарды муздак сууга тез жууп салсаңыз болот, бирок сууга чылап койбоңуз, анткени козу карындар сууну тез сиңирип алышат.
4. Калган бир жарым аш кашык май же маргарин эриңиз. Сары майды өзүнчө казанга салып, орто температурада эригенге чейин аралаштырыңыз.
5. Козу карындарды жана майдаланган пиязды кошуңуз. Аларды орто температурада бир нече мүнөт кайнатыңыз, пияздын түсү кызарганча. Ар дайым аралаштыруунун кажети жок, козу карындарыңыз менен пиязыңыз идишке жабышып калбашы үчүн, анда-санда аралаштырып туруңуз.
6. Аяктоо үчүн козу карындарды жана пиязды ак чыкка кошуңуз. Аралашманы жай отто бир нече мүнөт ысытып, кээде аралаштырып туруңуз. Бул даамдарды бириктирип, сизге байланган соус берет. Соустун даамын татып көрүңүз, ага көбүрөөк туз же калемпир керекпи.
   • Соусту жылытуу учурунда туз жана калемпирди кошуңуз. Соусту оттон алып салгандан кийин татымалдарды кошсоңуз, кескин, жагымсыз туздуу даам пайда болот.

Сунуштар

• Айнектөө үчүн эт жана көмөч идиштерге колдонсо болот.