Окраны кантип тоңдуруу керек

Мазмун

Кадамдар
3төн 1 бөлүк: Окраны даярдоо жана тазалоо
3төн 2 бөлүк: Бышырылган бышырылган камырды бышыруу
3 -бөлүктүн 3 -бөлүгү: Кууруу үчүн окраны тоңдуруу
Кеңештер
Сага эмне керек

Эгерде сиз окранын даамын жакшы көрсөңүз, анда бамраны жыйноо убактысы келгенче күтө туруңуз жана тоңуп калуу үчүн жаңы бактарды бөлүп коюңуз. Кыштын суук мезгилинде жайкы окранын даамын эңсегениңизде, ага алдын ала кам көргөнүңүз үчүн өзүңүзгө ыраазычылык билдиресиз. Туура техниканы колдонуп тоңдуруп жатканыңызды текшериңиз: адегенде тазалаңыз, андан кийин бөлүктөргө бөлүп, сактоодон мурун тез эле тоңдуруп коюңуз. Болбосо, аны эриткенде бүдүрлүү окра менен бүтүшүңүз мүмкүн. Окраны туура тоңдуруу үчүн 1 -кадамды караңыз.

Кадамдар

3төн 1 бөлүк: Окраны даярдоо жана тазалоо

1 Жаңы окра менен баштаңыз. Быша элек же бышып кеткен бамырды тоңдурууга аракет кылбаңыз, болбосо кийинчерээк эритсеңиз, анын даамы жана текстурасы сизди канааттандырбайт. Жумшак тактар жана көгөрүүлөр жок жаркыраган, кадимки бамраны тандаңыз.
- Мүмкүн болсо, жаңы окра тандаңыз. Бул окраны бузула электе тоңдурууга мүмкүндүк берет жана кийин даамы жакшырат.
- Эгерде сиз бамы өстүрбөсөңүз же аны фермадан ала албасаңыз, аны дыйкандардын базарынан же дайыма жаңы запасы бар дүкөндөн сатып алып көрүңүз. Бир нече күн текчеде турган окраны каалабайсыз.
2 Окраны жуу. Кирди жана таштандыларды муздак суу агымы менен чайкаңыз. Колуңуз менен окраны акырын сүртүп, кирди сүртүүнүн ордуна чайкап алыңыз. Окра - бул өтө назик жашылча жана аны оройлук менен иштетсе оңой эле бузулушу мүмкүн.
3 Сабактарын кесип. Бамранын учтарын кесүү үчүн курч бычак колдонуңуз. Үрөн диск клеткасын каптаган бүт үстүн алып салбаңыз; жөн гана бутактарын кесип. Үрөндүн диск клеткасын ачып берүү, агартууда баткактын бат бузулушуна алып келет.
4 Кайнак суу куюлган идишти даярдаңыз. Чоң казанга суу куюп, катуу отто бышырыңыз. Ал окраны агартуу үчүн колдонулат.
5 Муз ваннасын даярдаңыз. Идишке муз жана суу толтуруңуз. Окра ашыкча бышып кетпеши үчүн агартылгандан кийин дароо идишке ыргытылышы керек.
6 Окраны 3-4 мүнөт тазалаңыз. Бамраны кайнак сууга салыңыз. Эгерде окра кесимдери чоң болсо, аларды 4 мүнөт кайнатуу керек. Бөлүктөрү кичинекей болсо, жөн эле 3 мүнөт Blanch. Убакыт өткөндөн кийин, окраны көмөч казан менен казандан алып салыңыз.
- Эгерде сизде кичинекей жана чоң окра аралашмалары бар болсо, аларды агартуудан мурун иреттеп алыңыз. Чакан бөлүктөрдү 3 мүнөткө жана чоң бөлүктөрдү 4 мүнөткө бышырыңыз. Муну өзүнчө кылуу менен, ар биринин текстурасын сактап каласыз.
- Жашылча -жемиштердин бышып жетилишине жана акыры чирип кетишине алып келүүчү ферменттерди өлтүрөт, ошону менен түсүн, даамын жана текстурасын сактоого жардам берет. Эгерде сиз бамраны тоңдуруудан мурун аны агартууну унутсаңыз, эригенден кийин сизде жумшак, даамсыз окра пайда болот.
7 Окраны муз ваннасына 3-4 мүнөткө чылап коюңуз. Негизги эреже катары, агарган жашылчаларды бланшировка кылган убакытка чейин муздаткычка салыңыз. Ошентип, эгерде сиз 3 мүнөткө чейин кичинекей окраны бөлүп салсаңыз, аларды 3 мүнөт муздаткычка салыңыз. Эгерде чоң бөлүктөрдү 4 мүнөттө агартып койсоңуз, аларды дагы 4 мүнөт муздатыңыз.
8 Окраны төгүп, кургатыңыз. Окраны кесүүчү тактага же лотокко коюп, улантуудан мурун кургатыңыз.

3төн 2 бөлүк: Бышырылган бышырылган камырды бышыруу

1 Окраны майдалаңыз. Окраны эмне үчүн колдонууну пландап жатканыңызды алдын ала ойлонуп көрүңүз. Эгер аны бышырууга койсоңуз, туурасынан туурасынан кесип, бөлүктөрдү түзүңүз. Эгерде сиз бамраны гарнир катары кызмат кылууну же толтурууну пландап жатсаңыз, тилкелерди түзүү үчүн аны узунунан кесип салыңыз. Уругларны бодунуң чуртталгазынга киир.
- Эгерде сиз куурулган окра бышыргыңыз келсе, аны тоңдуруу алдында нанга бышырыңыз.Кийинки бөлүмдөгү көрсөтмөлөрдү аткарыңыз.
2 Окраны бышыруучу табакка кой. Бөлүктөрдү бир катмарга жайгаштырыңыз жана алардын эч бири бири -бирине тийбешин текшериңиз.
3 Окраны тез муздатыңыз. Лотокту тоңдургучка салып, бамраны 1 саатка, же бөлүктөрү бекем жана бир аз муздайт. Бамраны муздаткычта бир сааттан ашык ачык калтырбаңыз, болбосо суук анын түзүлүшүнө таасирин тийгизет.
4 Бамраны муздаткыч баштыктарга салыңыз. Ар бир тоңдургуч баштыкты үстүнөн 3 см аралыкта тоңдурулган камра кесимдери менен толтуруңуз. Каптын үстүн жабыңыз, саманды бош боштукта кармоого жетиштүү орун калтырыңыз. Бумранын айланасына тыгыз жайгашуусу үчүн баштыктын абасын сыгып алыңыз, андан кийин саманды алып, баштыкты бекем жабыңыз.
- Абаны алып салуу окранын тез бузулушуна жол бербейт.
- Эгерде сизде вакуумдук герметик болсо, бул машина сиз үчүн абаны сорот.
- Пакеттерди таңгакталган даталар менен белгилөөнү карап көрүңүз.
5 Тондурулган окраны колдонуңуз. Тондурулган окраны ээритпей туруп, шорпого жана шорпого кошсо болот. Негизи, бамырды эритип алуунун ордуна дароо бышырган жакшы. Бамра канчалык көп иштетилсе, ошончолук жумшак болот.

3 -бөлүктүн 3 -бөлүгү: Кууруу үчүн окраны тоңдуруу

1 Окраны бөлүктөргө бөлүңүз. Окраны курч бычак менен бирдей бышыруучу майда бөлүктөргө бөлүңүз.
2 Нан бышкан окра. Куурулган окра көбүнчө жүгөрү унуна же жүгөрү уну менен буудай унунун аралашмасына бышырылат. Бамраны кадимки жүгөрү унуна же бир чымчым туз жана бир чымчым калемпир аралаштырылган аралашмага айлантуу жетиштүү. Кайсы аралашманы тандаганыңызга карабай, окранын ар бир бөлүгүн жука катмарга жайып, ашыкчасын чайкаңыз.
- Бирок, бамраны тоңдуруу алдында нандын камырын колдонбоңуз, анткени ал муздаткычта көпкө сакталбайт.
3 Окраны тез муздатыңыз. Бамра бөлүктөрүн бышыруучу табакка бир катмар кылып коюңуз. Бышыруучу табакты муздаткычка бир саатка коюңуз. Бамра кесимдери формасын кармаганга бекем болгондо, аны тоңдургучтан алып салыңыз.
4 Бамраны муздаткыч баштыктарга салыңыз. Ар бир тоңдургуч баштыкты үстүнөн 3 см аралыкта тоңдурулган камра кесимдери менен толтуруңуз. Каптын үстүн жабыңыз, саманды бош боштукта кармоого жетиштүү орун калтырыңыз. Бумранын айланасына тыгыз жайгашуусу үчүн баштыктын абасын сыгып алыңыз, андан кийин саманды алып, баштыкты бекем жабыңыз.
5 Омараны кууруңуз. Бамра колдонууга даяр болгондо, чоң табада майды же арахис майын ысытыңыз. Көмөч казанына жүгөрүнүн унун кошуп койсоңуз, май жетишерлик ысыды жана чыркырап турсун. Тоңдурулган окра кесимдерин түз эле ысык майга салып, кызарганча жана кызарганча кууруңуз. Туз жана мурч менен кызмат кылгыла.

Кеңештер

Окра бир жылга чейин тоңдурулат.
Сиз букараны бланширлөөнүн ордуна кууруп көрүңүз. Бул үчүн, терең табакка ар бир 500 грамм окрадан 2 аш кашык май куюңуз. Бакраны 5 мүнөт бышырып, жыгач кашык менен акырын аралаштырыңыз. Жылуулук жок жана салкын болсун. Андан кийин тоңдургуч баштыктарга салып, абаны чыгарып, мөөр басып, тоңдуруп коюңуз.
Бир гана жаш жана назик окраны тоңдуруу керек; эски окра тоңуп калгандан кийин даам татышы мүмкүн жана аны тоңдуруу менен оңолбойт!
Тоңдурулган окра баштыктарын белгилеп, датасын коюңуз.