Мазмун

• Кадамдар
• 3төн 1 бөлүк: Сортту тандоо
• 3төн 2 бөлүк: Козу карындарды өстүрүү жана терүү
• Террариумда өсөт
• Журоктордо өсөт
• 3төн 3 бөлүк: козу карындарды бышыруу
• Кеңештер
• Эскертүүлөр

Козу карындар даамдуу, бирок эң сонун сорттору кымбат жана жаңы табуу кыйын. Эгерде сиз козу карындын тамагын жакшы көрсөңүз, анда козу карындарды өз алдынча өстүрүү менен ашканаңызды ар түрдүү уникалдуу сортторго толтура аласыз жана кийинки тамагыңыз үчүн дайыма жаңы козу карындар болот. Окууну улантыңыз жана сиз кайсы сортту тандоо керектигин, козу карындарды "тигүүнүн" кандай ыкмалары бар экенин жана козу карынды кантип бышыруу керек экенин биле аласыз.

Кадамдар

3төн 1 бөлүк: Сортту тандоо

1. 1 Тандалган сорттогу мицелияны сатып алыңыз. Эгерде сизде мурунтан эле козу карын өстүрүү тажрыйбасы бар болсо, анда спораларды сатып алып, субстратка өзүңүз тиге аласыз. Бирок жаңыдан баштагандар үчүн жемиштин ийгиликтүү болушун камсыз кылуу үчүн эң жакшы вариант - көбүнчө баштыктарда сатылган кыйыштырылган субстрат сатып алуу. Козу карындарды өстүрүү үчүн мицелияны туура даярдалган субстратка кыйыштырып, нымдуу, караңгы жерге коюп күтө туруңуз.
   • Эгерде сиз козу карындарды өстүрүү менен олуттуу алектене турган болсоңуз, анда татымына эң жаккан сортун алдын ала тандап алыңыз.
2. 2 Шампиньондорду колдонуп көрүңүз (лат. agaricus bisporus). Сиз өстүрө турган эң популярдуу, даамдуу жана ар тараптуу козу карындардын бири. Анын эти бышырылганга чейин бекем, ал эми даамы салаттарга жана сауттарга козу карын кошо турганчалык татаал. Ал каалаган тамакка ылайыктуу болот!
   • Портобелло деген ат менен сатылган козу карындар, чынында, жагымдуу ак түсүн жоготкону үчүн ташталган козу карындар. Кийинчерээк, адамдардын табити өзгөргөндө, бул козу карындар бир эле экенине карабай кадимки шампиньондорго караганда популярдуу болуп кеткен. Портобелло - бул кадимки шампиньон, капкагы ачылмайынча бир аз бышып кетүүгө уруксат берилген жана шишиген эмес.
3. 3 Строфария бырышкан шакеги өсөт (лат. stropharia rugosoannulata). Бул козу карын Портобелло сыяктуу кеңири таралган эмес, бирок алар окшош этке, даамга жана катуулукка ээ. Строфария-кызыл-күрөң түстүү капкак жана ачык ак сабагы бар кооз козу карын. Шампиньон сыяктуу ар кандай, строфария кадимки менюңузду өзгөртөт. Кечеге үйүңүздөгү козу карын табагын даярдап, досторуңузду таң калтырыңыз.
4. 4 Shiitake өстүрүү. Диеталык касиети үчүн өстүрүлгөн бул козу карындын аты (Shiitake шишиктердин пайда болуу ыктымалдыгын төмөндөтөрү далилденген), жапон тилинен "эмен козу карыны" деп которулат. Козу карындар журналдарда өстүрүлөт жана анын даамдуу капкагы шорпо менен бышырууга, ошондой эле даамдуу козу карын рисоттого ылайыктуу. Бышкан козу карындын бутун чайноо кыйын болсо да, алар шорпого даам кошушат.
5. 5 Устрица козу карынын өстүрүүгө аракет кылыңыз (лат. pleurotus ostreatus). Көбүнчө өстүрүү үчүн тандалат. Анын башка аты - устрица козу карыны, анткени ал устрицага окшош жана туздуу даамга ээ. Шиитаке сыяктуу эле, устрицанын козу карыны журналдарда өстүрүлөт. Өстүрүү оңоюраак, андан да оңой жейт.
6. 6 Морелдерди өстүрүүгө аракет кылыңыз. Бул эң кымбат жана эң көп сатылган козу карындардын бири, бирок аны өстүрүү кыйыныраак. Сиз адегенде жапайы морелдерди жыйнап, алардан спораларды чыгарып, субстратка отургузууңуз керек болот. Эгерде сиз козу карын өстүрүүдө тажрыйбалуу болуп калсаңыз, анда аны өстүрсөңүз болот, ал бардык козу карындардын эң даамдуусу деп эсептелет.

3төн 2 бөлүк: Козу карындарды өстүрүү жана терүү

Террариумда өсөт

1. 1 Контейнер алыңыз. Стирофам контейнери, пластикалык корпус же жетиштүү нымдуу гезит менен капталган кадимки пияз өстүрүүчү лоток баары козу карын өстүрүү үчүн ылайыктуу каражат болушу мүмкүн.
   • Эгер козу карындарды өстүрө турган караңгы жертөлөңүз болсо, анда контейнерлердин деле кереги жок. 15 см тереңдикте өсүп жаткан пияз табагы иштейт (же өзүңүз жасай аласыз).
   • Эгерде сизде погреб жок болсо жана кургак климатта жашасаңыз, керек болсо температураны жөнгө салуу үчүн эски аквариумду же пластикалык идишти колдонуңуз.
2. 2 Контейнерди козу карын өсүүчү чөйрө менен толтуруңуз. Сиз даяр, аралаш, субстрат сатып ала аласыз же өзүңүз жасай аласыз. Жалпысынан алганда, кык, кара буудай, вермикулит жана үкөктөр козу карындардын ар кандай сортторун өстүрүү үчүн керек, бирок эң аз курамы компост менен үкөктү гана камтышы мүмкүн.
   • Аш болумдуу чөйрө козу карындар үчүн абдан маанилүү, анткени алар өсүмдүктөрдөн айырмаланып, азыктарды өндүрүшпөйт жана кант, крахмал, целлюлоза жана азоттун туура аралашмасына муктаж. Субстраттын түрү сиз өстүргүңүз келген козу карындын түрүнө жараша болот:
     • Кыкка негизделген компост козу карындарды өстүрүү үчүн эң ылайыктуу. Саман менен аралаштырылган жана керектүү рН деңгээлине чейин бекитилген ат тезеси да ылайыктуу. Жүгөрү кабыгы, мох жана кум аралашмасы компост катары колдонулушу мүмкүн.
     • Белгилүү болгондой, морелдерди жана башка козу карындарды өстүрүү үчүн жабык өсүмдүктөрдү өстүрүү үчүн 50% кумдан жана топурактан турган катуу субстрат, күрүч кабыгы же соя уну жана өтө аз өлчөмдөгү акиташ теги ылайыктуу.
3. 3 Грибок споралары өсүмдүктөр. Спораларды субстратка 5 см тереңдикте жана бир нече сантиметр аралыкта отургузуңуз.
   • Дагы бир жолу - контейнерге грибоктун спораларын чачып, субстрат менен жабуу.
4. 4 Контейнердеги температураны 21 градус Цельсийде кармаңыз. Температураны жөнгө салуу үчүн контейнерди жылытылган бөлмөгө жылдырууга же күнгө коюуга болот. Тамыры субстратта өнүп чыгышы үчүн болжол менен 3 жума талап кылынат.
   • Козу карындын тамыры болгон ичке, ак, жипчелүү мицелий качан өнүп чыкканын байкаңыз. Өрмөккө окшогон жиптердин өсүп жатканын байкаганда, контейнерди температурасы 16 градуска чейин төмөндөй турган караңгы бөлмөгө же жертөлөгө коюп, спораларды калыңдыгы 2-3 сантиметр болгон чопо топурак менен жаап коюңуз.
5. 5 Бир аз нымдуу болуш үчүн топурактын үстүн суу менен чачыңыз. Муну дайыма жасаңыз. Ошондой эле, козу карындардын жана топурактын нымдуулугу нымдуу чүпүрөк менен жакшы колдоого алынат. Эгерде сиз контейнерди козу карындар менен караңгы бөлмөдө же погребде сактасаңыз, анда субстратка күн сайын чачууңуз керек.
6. 6 Ткандын жана топурактын температурасын жана нымдуулугун 3-5 жума кармаңыз. Бул убакыт аралыгында, ар кандай көйгөйлөргө көңүл буруңуз. Кара чекиттер - кычыткынын начар түрүнүн өнүгүп жаткандыгынын белгиси. Ошондой эле, эгерде козу карын сууга же былжырлуу болуп көрүнсө, анда бул кайра баштоо керек болушу мүмкүн дегенди билдирет.
7. 7 Эгиндериңизди жыйнап алыңыз. Козу карындарды капкак менен сабакты бириктирген "парда" сынганда түшүм алууга болот. Жарылып кеткенин көрөр замат, бул козу карындар бышканын билдирет. Аларды чогулт!
   • Аларды субстраттан тартпаңыз, антпесе башка козу карындарга зыян келтиришиңиз мүмкүн. Козу карынды бекем кармап, "бурап" же сабактын түбүнөн кичинекей бычак менен кесип алыңыз.
   • Козу карынды үзгүлтүксүз териңиз, күтпөңүз. Бышкан козу карындарды жыйноо менен, калгандары тоскоолдуксуз гүлдөп, натыйжада мол түшүм алынат.

Журоктордо өсөт

1. 1 Эмен жыгачтарында шиитаке жана устрица козу карындарын өстүрүү. Сиз кыйыштырылган журналдарды адистештирилген дүкөндөрдөн сатып ала аласыз же аларды өзүңүз деле эч кыйынчылыксыз жасай аласыз. Эгерде эмен же клендин жаңы кесилген журналын алуу мүмкүнчүлүгүңүз болсо (башка микроорганизмдердин жайылып кетпеши үчүн жаңы кесилген жыгачты кыйышыңыз керек), анда мицелияны кыйыштыруу үчүн сизге керек:
   • Журналга 7-20 сантиметр тереңдикте бургулап, аларды ромб менен жайгаштырыңыз.
   • Оюндарды мицелий менен толтуруңуз.
   • Чет элдик бактериялардын киришине жол бербөө үчүн ар бир чегин мом менен жаап коюңуз.
2. 2 Журокторду көлөкөдө кармаңыз. Шамал жана күн менен түз байланышуудан алыс болуңуз. Сиз журналдарды атайын азыктандыруучу чүпүрөк менен жаап же көлөкөлүү жерди таба аласыз.
3. 3 Журналдарды нымдап алыңыз. Журокторду нымдуу кармаңыз жана козу карындар өсө баштаганда аларды шлангга түшүрүңүз. Козу карындар пайда боло баштагандан кийин, журналдарды сугарууну токтотуңуз.
4. 4 Эгиндериңизди жыйнап алыңыз. Капкак менен бутту бириктирген “парда” үзүлгөнүн көргөндө, бул түшүм жыйноо маалы келгенин билдирет. Аларды бурап же бычак менен кесип салыңыз.

3төн 3 бөлүк: козу карындарды бышыруу

1. 1 Тамак ичерден мурун козу карындын кирин тазалаңыз. Аларды чылап же чайкап кереги жок, козу карындардын кирин сүртүп, бутунун түбүн кесип салыңыз. Шиитакилердин буттары толугу менен кесилип, ыргытылышы же бышырылышы мүмкүн.
   • Кээ бирөөлөр козу карынды тазалоонун бул ыкмасы менен макул эмес. Ооба, сиз аларды нымдап аласыз жана бул аларды бузбайт, айрыкча, эгер сиз аларды дароо жей турган болсоңуз, бирок аларды жууганга эч нерсе жок. Жөн эле козу карындын кирин тазалап койсоңуз болот.
2. 2 Козу карындарды кууруңуз. Жаңы козу карындардын эң оңой жана эң даамдуу рецепттеринин бири - аларды тез арада майга кууруп, даамына чылап коюу үчүн түнкүсүн муздатуу. Бул үчүн сизге керек болот:
   • Ар кандай түрдөгү жаңы козу карындардын фунт.
   • Бир аш кашык май.
   • Үч аш кашык зайтун майы.
   • Жарым пияз, майдаланган (же пияз, сиздин тандооңуз).
   • Эки сарымсак тиштери, майдаланган.
   • Жарым стакан кургак кызыл шарап.
   • Орегано, тимьян же петрушка сыяктуу бир ууч чөптөр.
   • Туз жана калемпир татымына жараша.
   • Сары май менен зайтун майын табада май орточо отко кайнаганга чейин ысытыңыз. Пияз жана сарымсак кошуу; пияз тунук болгонго чейин кууруу.
   • Козу карындарды кошуу. Козу карындар чырылдаганын укмайынча 1-2 мүнөт козгобоңуз. Бул алардын ичинен суу чыгып жатканын билдирет. Туз, мурч сээп, козу карындарды пияз менен сарымсакка ыргытыңыз. Аларды куурууну улантыңыз.
   • Суюктук бууланганда дагы май кошуп, кызыл шарапты төгүңүз. Суюктуктун бир бөлүгүн буулантып, татымына жараша майдаланган чөптөрдү жана татымалдарды кошуңуз. Сиз дароо эле козу карындарды даамдуу гарнир катары кызмат кыла аласыз, же контейнерге өткөрүп, түнү бою муздатыңыз.
3. 3 Козу карын омлет жасаңыз. Козу карындар чочконун ордуна жумуртка менен жакшы жүрөт. Бул тамак бир эле учурда даамдуу жана жөнөкөй.
4. 4 Рецепттер менен эксперимент жасаңыз. Козу карындар кандай тамак болбосун даамдуу болот. Чыгармачыл болуп, ар кандай рецепттерди колдонуп көрүңүз. Мисалы:
   • Козу карын менен рисотто.
   • Пицца козу карын менен.
   • Козу карын шорпосу.
   • Козу карын менен уйдун строганы.
   • Толтурулган козу карындар.
5. 5 Козу карындарды кургатып көрөлү. Эгерде сиз бир эле убакта бир нече килограмм козу карын чогултсаңыз, анда аларды дароо жеп коюу оңой болбойт. Ашканаңызда жыл бою даамдуу үй козу карындары болушу үчүн атайын кургаткыч сатып алууну ойлонуп көрүңүз.

Кеңештер

• Ишенимдүү дүкөндөрдөн мицелияны сатып алыңыз.
• Эгерде сиз козу карындарды сыртта өстүрсөңүз, алар дайыма көлөкөдө болушу керек.
• Сизге керек болот: мицелий (козу карындардын "дандары"), контейнер, жабык өсүмдүктөр үчүн топурак, кездеме, субстрат.

Эскертүүлөр

• Башталгычтарга козу карындарды сыртта өстүрүү кыйыныраак болот.
• Эгерде сиз жапайы козу карындардан спораларды чогултсаңыз, козу карындардын жегенге жарактуу экенин текшериңиз.
• Субстратта кырынды колдонууда козу карындар жыгачтын ушул түрүнө туура келерин текшериңиз.