Үй шартында майды кантип жасаса болот

Видео: ҮЙ ШАРТЫНДА КАЙМАК МАЙ ДАЯРДОО / КЕЛИНЧЕК ЗАРА /СЛИВОЧНОЕ МАСЛО

Мазмун

Курамы
Кадамдар
2дин 1 -бөлүгү: Кремди даярдоо
2дин 2 -бөлүгү: Кремден май алуу
Кеңештер
Сага эмне керек
Кошумча макалалар

Үйдө жасалган майдын даамы коммерциялык түрдө жасалган майга караганда бир кыйла жакшырат жана аны жасоо үчүн болгону 20 мүнөт талап кылынат. Майга өзгөчө даамын берүү үчүн, ал бардык региондордо табигый жол менен алынбайт, аны кислоталуу кылуу үчүн каймакка маданий сүт кислотасынын культураларын кошуңуз.

Курамы

Катуу крем
Айран алуу бактериялары, йогурт же мезофилдик маданият (милдеттүү эмес)
Туз (милдеттүү эмес)
Майда тууралган чөптөрдүн татымалдары, сарымсак же бал (милдеттүү эмес)

Кадамдар

2дин 1 -бөлүгү: Кремди даярдоо

1 Жаңы оор кремди алуу менен баштаңыз. Камчы үчүн оор каймак майдын эң жогорку пайызына ээ, бул аны майга ийгиликтүү айландырууну жеңилдетет. Дүкөндө сатылган сары майга жетпеген уникалдуу даам берүү үчүн, өзүңүздүн үй майыңызга жергиликтүү айыл чарба базарынан жаңы чийки каймак сатып алып көрүңүз. Эгерде бул мүмкүн болбосо, калган варианттардын ичинен узак мөөнөттүү пастеризациялоочу кремдин майы эң жакшы даамга ээ болот (63-65 ° C температурада 30 мүнөт), андан кийин кыска мөөнөттүү пастерлештирилген каймактан май (15 үчүн) -20 секундда 72-75 ° С температурада) жана акыркысы ультра пастерленген кремден май болот (картаюусуз 85-90 ° Сге чейин тез ысытуу).
- Кант кошулган кремди колдонбоңуз.
- Кремдин майлуу пайызы андан канча май алса болорун айтып берет. Майлуулугу 35% дан кем эмес кремди алуу сунушталат.
- Жаңы, табигый кремдин жергиликтүү сатуучуларын табуу үчүн жергиликтүү гезиттерден жана билдирүү такталарынан тиешелүү жарнактарды издеп көрүңүз.
2 Эгерде сиз электр аралаштыргычты колдоно турган болсоңуз, анда чоң идишти жана суу куюлган идишти муздатыңыз. Муздак идиш майдын эрип кетишинен сактайт. Экинчи, муздак суу контейнери бул этапта, айрыкча, кран суусу жылуу болсо, пайдалуу болушу мүмкүн.
3 Табакка крем куюңуз. Идишти аягына чейин толтурбаңыз, анткени каймак майга айланардан мурун аба көбүкчөлөрүнүн кошулушунан улам кеңейет.
4 Айкыныраак даам үчүн каймакка бактериялык культураларды кошуңуз жана майды камчылоону жеңилдетиңиз (милдеттүү эмес). Эгер бул кадамды өткөрүп жиберсеңиз, анда "таттуу сары май" менен аяктайсыз, ал көпчүлүк учурда дүкөндөрдө сатылат. Эгерде сиз сары майга континенталдык Европада күчтүү даам бергиңиз келсе, каймакка сүт кислотасы бар бактерияларды кошуп, "кычкыл май" жасаңыз. Сүт кислотасы бактериялары май менен суюктуктун бөлүнүшүн тездетет, бул майдын камчыланышын кыскартат.
- Каймакка ачытылган сүт маданиятын кошуунун жөнөкөй жолу - колдонуу же айран, же бактериялар бар жөнөкөй йогурт. Ар бир 240 мл каймак үчүн бир аш кашык (15 мл) тандалган продукцияны колдонуңуз.
- Же болбосо, сыр жасоо үчүн мезофилдүү сүт кислотасы бактерияларын сатып алсаңыз болот. Ар бир литр каймак үчүн ⅛ чай кашык (0,6 мл) баштоо маданиятын кошуңуз.
5 Бактериялар менен эмделген крем бөлмө температурасында турсун. Эгерде сиз каймакка ачытылган сүт культивациясын кошкон болсоңуз, аларды бөлмө температурасында 12-72 саатка калтырып, алардын абалын бир нече саат сайын текшерип туруңуз. Кычкылдана баштаган крем бир аз калыңдайт, көбүктөнөт жана кычкыл же ачуу жытка ээ болот.
- Сүт кислотасы бактериясын кошпостон кадимки таттуу майды алуу үчүн, кремди 10-16ºСке чейин жылыганча калтырыңыз. Бул аларды камчылаштырууну жеңилдетет жана дагы эле салкын болуп, майды калың кылып, кийинки этаптарда иштетүүгө оңой кылат.

2дин 2 -бөлүгү: Кремден май алуу

1 Кремди сыгып алыңыз. Эгерде сизде чайкоо болсо, 5-10 мүнөт айландырыңыз. Сапаттуу чайкоо май алынганга чейин кремди оңой жана эффективдүү камчылайт. Эгерде сизде электр аралаштыргыч болсо, чачырап кетпеш үчүн камырды колдонуңуз жана миксерди төмөнкү ылдамдыкта иштетиңиз. Болбосо, кремди айнек идишке жаап, чайкап коюңуз. Миксер көбүнчө каймакты 3-10 мүнөттө камчыласа, банкада чайкаганда 10-20 мүнөттө май чыгат.
- Чайкоо ыкмасын тездетүү үчүн банкага кичинекей, таза айнек шарды кошуңуз.
- Эгерде сиздин миксериңизде бир гана ылдамдык болсо, чачыратманы учуп кетпеши үчүн, идишти крем менен жабыңыз.
2 Крем өзүнүн консистенциясын кантип өзгөрткөнүн караңыз. Камчылоо процессинде крем бир нече этаптан өтөт.
- Башында алар көбүктөнүп же бир аз калың болуп калат.
- Андан кийин крем жумшак чокунун формасын кармай баштайт. Миксерди кремден алып салганда үстүндө жантайыңкы бир аз бийиктик алардын бетинде калат. Дал ушул учурда миксердин айлануу ылдамдыгын жогорулатууга болот.
- Андан кийин камкаймак ийкемдүү текстураларды түзүп, пайда болот.
- Андан кийин, крем бүртүкчөлүү болуп, абдан бозомук саргыч түскө ээ болот. Суюктуктун чачырап кетпеши үчүн кремден бөлүнүп чыга электе, шаймандын айлануу ылдамдыгын азайтыңыз.
- Акыр -аягы, каймак күтүлбөгөн жерден май жана майга бөлүнөт.
3 Пайда болгон айранды өзүнчө идишке куюп, башка рецепттерде колдонуу үчүн сактаңыз. Майды көрүнгөндөй эле жууруп, төгүүнү улантыңыз. Массасы майга окшош жана даамдуу болгондо, же андан суюктук чыкпай калганда, майды камчылоону токтотуңуз.
4 Майды муздак сууга чайкаңыз. Сары майды майга калтыруу өтө тез начарлайт, андыктан бул кадамды этибарга албай койсоңуз болот, эгерде сиз майды 24 сааттын ичинде жей турган болсоңуз.
- Майга муздак же муздаган суу куюңуз.
- Майды таза колдор менен эзиңиз же жыгач кашыкты колдонуңуз.
- Сууну электен өткөрүңүз.
- Суу толугу менен тунук болгонго чейин процедураны кайталаңыз. Бул үчүн кеминде үч жууш керек, кээде андан да көп.
5 Майдан калган суюктукту сыгып алыңыз. Колуңузду жана кашыктын арткы бөлүгүн майдан калган сууну сыгып алыңыз. Ошондой эле аны электен өткөрүңүз.
6 Майга туз же башка ингредиенттерди кошуңуз (милдеттүү эмес). Эгерде сиз туздалган майды жактырсаңыз, ага жегич деңиз тузун кошуңуз; ар бир 120 мл май үчүн ¼ чай кашык (1,25 мл) аракет кылыңыз. Үй майы өзүнчө эле даамдуу, бирок ар кандай кошулмаларды сынап көрсөңүз болот. Кургатылган чөптөрдү же майдаланган сарымсакты колдонууну карап көрүңүз. Май менен балды тегиз болгонго чейин аралаштырып, таттуу, кремдүү паста жасай аласыз.
- Кошумчалары бар майдын тоңуп, ээригенден кийин даамы кыйла байкаларлык экенин билиңиз.
7 Бышкан майды муздаткычыңыздын муздаткычында же тоңдургучта сактаңыз. Үй майы, адатта, муздаткычта бир жумага чейин жаңы бойдон калат жана эгерде сиз майдын баарын жакшылап сыгып алсаңыз, тоңдургучта үч жумага чейин сакталат. Туздалбаган туз тоңдургучта 5-6 айга чейин эң сонун сапаттарын жоготпойт, ал эми туздалган май 9 айга чейин сакталып, даамы өзгөрө баштайт.
- Башка көптөгөн азыктардан айырмаланып, тыгыз салынган май тоңуп калгандан кийин текстурасын өзгөртпөйт.

Кеңештер

Стенддик миксерди колдонууда бир литрден ашык каймакты колдонбоңуз. Бир аз машыгуу менен сиз прибордун моторунун үнүн өзгөртүү аркылуу майдын даярдыгын кантип аныктоону үйрөнөсүз.
Эгерде майды кол менен даярдап жатсаңыз, анда кремди катуу чайкаңыз. Сиздин досторуңуз катышса бул дагы кызыктуу.
Бир аз башкача даам берүү үчүн майга туз кошуңуз.
Сиз блендерде суу менен майды аралаштырып майдын чайкалышын тездете аласыз, бирок майды эритип алуу коркунучу бар.
Эгерде сизде чийки сүттү сатып алууга мүмкүнчүлүгүңүз болсо, анда аны бир жумага жакын бөлмө температурасында калтырып, күн сайын кремдин үстүн сүртүп коюуга болот. Алынган каймак тирүү сүт кислотасы бактериясынан бир аз кислота болот, андыктан башка ингредиенттерди кошпостон андан кычкыл сары май жасай аласыз.