Чочконун кабыгын кантип бышыруу керек

Видео: PORK HEADден эмне бышыруу керек? Чочконун баш рецеби. Чочконун башын бышыруу

Мазмун

Курамы
Кадамдар
3төн 1 бөлүк: Чочконун терисин сатып алып, кабыгын тазалаңыз
3төн 2 бөлүк: Чочконун терисин мешке кургатыңыз
3төн 3 бөлүк: Чочконун кургатылган терилерин кууруңуз
Кеңештер
Сага эмне керек

Көптөгөн ашпозчулар жана эт сатуучулар чочконун териси (териси) таптакыр жараксыз деп эсептешет жана аны ыргытып жиберишет. Бирок, эгер сиз бул продукцияны туура бышырсаңыз, анда абдан даамдуу тамак ала аласыз. Биринчиден, теринин бардык майын кесип, майда бөлүктөргө бөлүңүз. Андан кийин аларды жакшылап кургатуу үчүн мешке жөнөтүңүз. Андан кийин теринин катуу бөлүктөрүн чоң жана үлпүлдүүрөөк болгонго чейин туура майга кууруңуз. Сиз кээде чочконун чипсы деп аталган кытырак, даамдуу кытырак менен аяктайсыз. Аларды туз, калемпир жана тандаган башка татымалдар менен кызмат кылыңыз.

Курамы

Чочко этинин териси жок дегенде 450 грамм
Кууруу майы (кокос майы же чочконун майы)
Туз (татымына жараша)
Кара мурч (татымына жараша)
Татымалдар (милдеттүү эмес)

Кадамдар

3төн 1 бөлүк: Чочконун терисин сатып алып, кабыгын тазалаңыз

1 Чочконун терисин сатып алыңыз. Майдын кичинекей катмары бар чочконун териси кээде дыйкандардын базарларында жана эт жана кошумча азыктарды саткан чакан дүкөндөрдө сатылат.Дүкөнгө же базарга жабылардан бир аз мурун барууга аракет кылыңыз: көбүнчө сатып алуучулар бир кесим этти сатып алганда чочконун этин жана майды кесип берүүнү суранышат, ошондуктан күндүн аягында сатуучуда теринин бир нече бөлүгү бар солго Эгерде сиз сатыктан терилерди таба албасаңыз, анда чочконун этинин чоң бөлүгүн териси менен сатып алсаңыз болот. Эттин териси өтө ичке эмес экенин текшериңиз (калыңдыгы 0,6 смден кем эмес).
- Сизге жок дегенде 450 грамм чочконун териси керек болот (албетте, эттин салмагын кошпогондо).
- Сатып алгандан кийин үч күндүн ичинде терини колдонуңуз. Бул продукт суюктукту көп камтыйт, ошондуктан тез бузулат.
2 Терини эт жана май катмарынан бөлүңүз. Калган эттин терисинен кесип, май катмарынын калыңдыгына жараша тилке кылып бөлүңүз. Андан кийин, чоң кашыкты же бычактын бычак мизин колдонуп, теринин ар бир тилкесиндеги майдын баарын кылдаттык менен кырып алыңыз. Териде май аз калса, ошончолук аба жана пушистый болуп бырыштар пайда болот. Катуу эт кескенде бычакты коопсуз сактоону унутпаңыз.
- Чочко териси бекем жана ийкемдүү. Май абдан жумшак, андыктан аны териңиздин ичинен оңой эле кырып салсаңыз болот.
- Чочконун терисинен алынган майды чочконун эти үчүн колдонсо болот же жөн эле ыргытып жиберсе болот. Кесилген этти кийинчерээк тамак катары колдонуу үчүн сактаңыз.
3 Терини майда бөлүктөргө бөлүңүз. Майлардын көбүн териден алып салгандан кийин кичине бөлүктөргө бөлүңүз. Теринин аянтын болжол менен 5 сантиметрден 5 сантиметрге чейин сактоого аракет кылыңыз.
- Куургандан кийин теринин бөлүктөрү эки эсе көбөйөт. Муну эсиңизден чыгарбаңыз жана чийки теринин бөлүктөрүн өтө чоң кылбоого аракет кылыңыз.
- Чийки этти иштетип бүткөндөн кийин, колду, бычакты жана кесүүчү жерди жакшылап жууңуз. Сиз чийки эт жей албайсыз - бул өтө коркунучтуу ооруларды жаратышы мүмкүн.

3төн 2 бөлүк: Чочконун терисин мешке кургатыңыз

1 Мешти алдын ала ысытыңыз. Жылытуу режимин 120 ° C га коюңуз. Мештердин көптөгөн заманбап моделдери ичиндеги температура каалаган деңгээлге жеткенде үн сигналын чыгарат. Эгерде сиздин меш бул функция менен жабдылбаса, күйгүзүлгөндөн кийин кеминде он мүнөт күтө туруңуз. Бул убакыттын ичинде меш жөн гана керектүү температурага чейин ысыйт.
2 Чочконун терисин бышыруу баракчасына жайгаштырыңыз. Ал үчүн териси санына жараша өлчөмү боюнча ар кандай болушу мүмкүн болгон аз кырдуу бышыруу табагы керек болот. Терини бышыруу табагынын бүт тарабына жайыңыз, бышыруучу табактын сырты ылдый карайт.
- Эгерде сиз көп терини бышырып жатсаңыз, анда бардык бөлүктөрдү бир бышыруу табагына батырып салуунун кереги жок - эки же үч бышыруу баракчасын колдонуу жакшы.
- Колдонуп бүткөндөн кийин бышыруу баракчасын тазалоону жеңилдетүү үчүн үстүн жабышчаак фольга же бышыруучу пергамент кагазы менен жаап коюңуз.
3 Терилерди мешке үч саатка калтырыңыз. Чочконун терисин төмөн температурада көпкө бышырсаңыз, суюктук териден бууланып, териси кургап калат. Бул бөлүктөрдү казанга кууруңуз, алар шишип, даамдуу болот.
- Жакшы кургатылган терилер сырткы келбетине окшош кургак жана кытырак көрүнөт.
- Терилерди жакшы кургатпай, ашыкча кургатуу жакшы. Эгер алар жетишерлик кургак эмес окшойт деп ойлосоңуз, аларды мешке дагы жарым саатка же андан да көпкө калтырыңыз.

3төн 3 бөлүк: Чочконун кургатылган терилерин кууруңуз

1 Май же чочконун эти (эритилген май). Дат баспас болоттон жасалган терең казанды алып, 1/3 бөлүгүн май же май менен толтуруңуз. Табаны орто оттун үстүнө коюп, майды 5-8 мүнөт же кайнай баштаганга чейин жылытыңыз. Кууруу үчүн түтүнү аз болгон майды (мисалы, зайтун майы) колдонбоңуз. Эң жакшы натыйжаларга жетүү үчүн, эң жакшы:
- арахис майы (жаңгакка аллергия болсоңуз колдонбоңуз);
- Кокос майы;
- май (май).
2 Майдын жетишерлик ысык экенин текшериңиз. Чочконун терисин туура кууруу үчүн, майды алдын ала 200 ° C чейин ысытуу керек. Эгер ашкананын термометри бар болсо, металлдын учун майга бир нече секунд малып коюңуз. Эгерде колуңузда бул курал жок болсо, бир кесим нан алып, алкагын майга малып алыңыз.
- Эгерде сиз нандын тегерегиндеги сары майдын интенсивдүү түрдө кайнап жатканын көрсөңүз, анда ал буга чейин керектүү температурага чейин ысып кеткен.
- Эгерде майды нандын айланасында бир аз көбүртүп жатса, анда ал азырынча ысыбайт.
3 Терини шишип кеткенче майга кууруп алыңыз. Үч-төрт бөлүк терини жылытылган майга малып, 30-60 секундга калтырыңыз. Гравалар көлөмдө шишип, шишип, бетине калкып чыкканда, алар толугу менен даяр болот.
- Табага өтө көп терини салбаңыз; кичине бөлүктөргө кууруңуз.
- Кагаз сүлгү менен чоң, жалпак табакты тизип коюңуз. Көмөчтү казандан алып, тарелкага салуу үчүн темир кашыкты колдонуңуз.
4 Жыпар жыттуу заттарды кошуп, столго бышырылган чөптөрдү кызмат кылыңыз. Чакан идишке өзүңүз тандаган татымалдарды бириктирип, терилерге чачыңыз. Көптөгөн адамдар туз жана майдаланган кара мурчту гана карманышат. Бирок, сиз чыгармачыл болуп, татымалдардын жана татымалдардын татаал аралашмасын колдоно аласыз. Бул ингредиенттердин комбинациясын колдонуп көрүңүз:
- Таттуу татымал: 1,5 аш кашык туз, 0,5 аш кашык казык калемпири (эгер сизде бул сейрек кездешүүчү татымал жок болсо, аны ышталган паприка менен алмаштырыңыз) жана 1 чай кашык күрөң шекер.
- Бир чай кашык туз жана бир чай кашык кытайдын беш татымал аралашмасы (жылдыз анис, корица, фенхель, сычуань калемпири жана тиштери бирдей пропорцияда аралаштырылган татымал).
- Бир чай кашык туз, бир чай кашык калемпир жана бир чымчым паприка.
5 Сиз дароо жебеген гречтерди сактаңыз. Чочко этинин калдыктарын герметикалык контейнерде же сыдырмалуу баштыкта сактаңыз. Эгерде контейнер тыгыз жабылбаса, анда беттер катуу болуп калат. Кандай болбосун, аларды бир жумадан ашык сактабаңыз.
- Грейзди ашкананын шкафында же башка жерде сактаса болот, бирок муздаткычта эмес.
- Эгерде сиз жытты ачышып кеткенин сезсеңиз, калган мөмөлөрдү өкүнбөй ыргытыңыз. Алар начарлап кеткен жана тамак үчүн жакшы эмес.
6 Даяр!

Кеңештер

Ар дайым колуңузду жана бышырылбаган чочконун этине тийген бардык беттерди жакшылап жууңуз. Чийки чочконун эти катуу ооруга алып келиши мүмкүн.
Кууруп жаткан майыңызды туура таштаңыз. Ал муздаганча күтө туруңуз, керексиз идишке өткөрүп, таштандыга ыргытыңыз. Эч качан раковинага май куйбаңыз; сиз дренаждын тыгылып калышына ыраазы боло албайсыз.