Суши күрүчтү кантип бышыруу керек

Видео: Суши, роллы жасаганды үйрөнөбүз // СУШИ, РОЛЛЫ СВОИМИ РУКАМИ.

Мазмун

Метод 1дин 1: Меште бышыруу
Кеңештер
Эскертүүлөр
Сага эмне керек

1 Туура күрүчтү сатып алыңыз. Суши көбүнчө суши күрүч деп аталган атайын жапон ак күрүчүнөн жасалат. Бул бир аз жабышчаак жана бир аз таттуу болгон жогорку сапаттагы кыска дандар (жабышчаак күрүч менен чаташтырбоо керек).

Эң жакшы жыйынтык үчүн, Азия дүкөндөрүнө барып, суши күрүчүн сураңыз. Жогорку сапаттагы күрүчтүн курамында сынган дан жок болот.Чыныгы суши күрүч крахмалдардын жакшы балансына ээ (амилоза менен амилопектин), аны таякчалар менен жегениңизде, табактан оозуңузга алып барыңыз. Көпчүлүк учурда суши күрүч деп аталат. Бамбуктан жасалган күрүч, бамбуктан жасалган шпателдер, нори шейшептер жана суши уксусу сыяктуу жабдууларды жана татымалдарды да табууга болот.
Эгерде суши үчүн күрүч жок болсо, дунгбэй күрүчү (Кытайдын түндүк -чыгышында өстүрүлөт, анын табигый чөйрөсү Жапониянын суук климатына окшош) - жакшы альтернатива. Анын таттуулугу жана жабышкактыгы суши күрүчүнө абдан окшош. Dungbei күрүч тегерек, бермет түстүү жана бышкандан кийин чийки күрүчтүн текстурасына эч качан кайтып келбеген сейрек касиетке ээ, б.а. сууктан кийин да катуулабайт жана жумшак текстурасын сактап калат. Бул өзгөчөлүк чыныгы суши жана онигири жасоо үчүн абдан маанилүү. Dungbei күрүчү - бул жогорку сапаттагы кытай күрүчүнүн бир түрү. Салыштырмалуу кымбат болгону менен, ал дагы эле суши күрүчүнөн арзаныраак жана сапаттуу кытайлык азык -түлүк дүкөндөрүнөн табууга болот. Дагы бир альтернатива - суши күрүчүн интернеттен сатып алуу.
BotanCalrose жана Kokuho Rose сыяктуу бренддердин 'Calrose' күрүчүнүн арзаныраак тандоосу.
Сиз сатып ала турган күрүчтүн башка түрлөрү узун (көбүнчө супермаркеттерде кездешет) жана басмати. Узун күрүч суши күрүчүнүн даамына жана текстурасына жакын келбейт. Күрөң күрөң көптөгөн сорттордо болот. Күрөң күрүч эч качан чыныгы сушиге колдонулбайт, бирок аны дени сак тамак үчүн колдонсо болот.

2 Туура өлчөмдөгү күрүчтү өлчөп алыңыз. Канча ачка экениңизге жараша, эгерде закускалар жана десерттер бар болсо, 600 грамм күрүч төрт кишиге жетиши керек, эгер сиздин тамакка закуска жана балким кандайдыр бир десерт кошулса. 600 грамм дагы эң жакшы натыйжа, нымдуулук жана туура текстура үчүн идишти күрүч менен толтурганда кадимки өлчөмдөгү идишке жана мешке эң жакшы кызмат кылат. Жумуртка мешинде күрүч бышыруу - күрүч бышыруунун эң коопсуз жолу.

3 Андан кийин күрүчтү чайкап, чылап коюңуз. Мунун бир жолу - муздак суу менен толтура турган чындап чоң идишти табуу. Күрүчтү муздак суу менен чайкаңыз, андан кийин колуңуз менен күрүчтү суу ваннасында аралаштырып, мүмкүн болушунча кичинекей кир жана крахмал бөлүкчөлөрүн тазалап, бозомук кылыңыз. Муну көпкө жасоонун кажети жок, күрүч менен сууну жакшылап аралаштырып, анан сууну кайра -кайра куюп коюңуз. Же болбосо, күрүчтү чыпкага салып, фильтрди банкага салсаңыз болот. Казанды суу менен толтуруңуз, күрүчтү кошуңуз, андан кийин чыпканы казандан чыгарыңыз, ошондо кир сууну төгө аласыз. Суу салыштырмалуу тунук көрүнгөнгө чейин муну төрт же беш жолу жасаңыз. Акыркы чайкоодон кийин, акыркы жолу таза сууну толтуруп, болжол менен жарым саатка чылап коюңуз. Кээ бир булактар күрүчтү отуз мүнөттөн бир саатка чейин сууда калтырууну сунушташат.

4 Ар 100 грамм күрүчкө 100 миллилитр муздак суу кайнатуу керек. Биздин учурда, бул 600 грамм күрүчкө 600 миллилитр суу болмок. Күрүчтү өлчөө үчүн кайсы идишти колдонсоңуз дагы, аны сууну өлчөө үчүн колдонуңуз. Суу менен күрүчтү казанга же жумуртка бышыруучу идишке салып, үстүнө капкакты коюңуз (күрүч бышканча алып салбаңыз) жана отту максимумга чейин буруңуз. Эгерде сиз мешти күрүч бышыруу үчүн колдонуп жатсаңыз, анда ал өз милдетин аткарсын жана кийинки эки кадамды өткөрүп жиберип, түз эле күрүчтү муздатууга өтүңүз (албетте, күрүч бышаар замат). Кийинки бөлүмдө айтылгандай, меште суши күрүчүн жасоо мүмкүнчүлүгү да бар.Каршы Учурда...

5 Мазмуну кайнаганга чейин казанды караңыз. Бышыруу процессинде капкакты алып салууга, буу чыгарууга жана аралаштырууга мүмкүн болбогондуктан көбүкчөлөрдү көрүү үчүн айнек капкагы бар казанды тандап алуу эң жакшы. Күрүч кайнагандан кийин, таймерди күйгүзүңүз. Сиз казандын астына максималдуу жылуулук менен жети мүнөт өтүшүн каалайсыз. Сиз: "Жок, бул күрүч түбүндө көп топтолушуна алып келет" деп ойлоп каласыз жана жарым -жартылай туура айтасыз - кээ бир күрүчтөр түбүнө жабышып калат, бирок эч нерсе эмес, анткени биз муну колдонбойбуз баары бир суши үчүн күрүч. Күрүчтүн кээ бирлери түбүнө жабышып калаары шексиз, бирок бүт күрүч кемчиликсиз болушу үчүн кээ бир күрүч эгиндерин аягына чейин "өлтүрүүгө" туура келет.

Күрүчтү бышыруу үчүн ичине тефлон идишти же башка түрдөгү жабышпоочу жабууну колдонбоңуз. Биз күрүчтүн түбүнө жабышып калуусун "каалайбыз", анткени альтернатива - бул казандын түбүндөгү кабыктын түрү, ал жерде күрүч кытырак, өзү даамдуу, бирок күрүчтүн калган бөлүгү менен жакшы аралашпайт. маки суши рулеттеринде же нигиринин бөлүктөрүндө.

6 Жети мүнөт өткөндөн кийин, сиз максималдуу кубаттуулукта очокту өчүрүшүңүз керек, ошондо күрүч дагы он беш мүнөт кайнайт. Эсиңизде болсун - капкагын эч качан чечпеңиз, болбосо күрүчтү бузасыз. Бул акыркы он беш мүнөттөн кийин күрүч даяр. Бирок бул такыр андай эмес.

7 Кошумча: Күрүчтү көрсөтмөгө ылайык колдонмойунча жабышып кетишин каалабасаңыз, аны муздатыңыз. Аны муздатуудагы кыйынчылык, биз ашкананын үстөлүндө калып, аба менен аралашып күрүчтүн кургап кетишин каалабайбыз. Биз анын тез эле муздап кетишин каалайбыз. Жакшы кеңеш - муздак сууга малынган таза ашкана сүлгүнү колдонуу (бирок нымдуу эмес). Үстөлдүн үстүнө бир сүлгү жайып, күрүчтү үстүнө коюңуз (күрүчтү казандын түбүнөн кырып алууну унутпаңыз, жарым сөнгөн күрүчтү сушиңизге каалабайсыз) жана башка сүлгүнү күрүчтүн үстүнө коюңуз. ошондуктан аба аны кургатпайт. Ошентип күрүчтү болжол менен бир сааттын ичинде муздатып аласыз.

8 Соус жаса. Кызыккандар үчүн суши сөзү чындыгында су (уксус) жана ши ("кол өнөрчүлүк" деген сөз) айкалышынан турат. Ошентип, суши бир аз уксус чеберчилигин өздөштүрүүгө окшош. Сизге жакшы күрүч уксусу керек, бир аз туз (балким, орой туз, анткени анын курамында күрүч жабышпай турган көптөгөн кошулмалары бар, бирок алар абдан даамдуу эмес!) Жана кээ бир шекер. Уксус брендинин даамы ушунчалык ар түрдүү болгондуктан, алардын көбүн татып көрүү процесси аркылуу тандап алуу жакшы идея. Бирок жалпы эреже - ар 100 миллилитр уксуска үч аш кашык шекер жана бир жарым чай кашык туз кошуу керек. Мунун баарын казанга салып, жылытуу керек, туздун баары ээрип кеткенче, дайыма аралаштырып туруу керек. Эми, уксусуңуз көп болбогонго аракет кылыңыз. Шекер кошуу. Туз жетишсизби? Туз кошуу. Бир нерсе болдубу? Уксус кошуу. Андан кийин бөлмө температурасына чейин муздатыңыз.

9 Соус менен күрүчтү аралаштырыңыз. Адаттагыдай, бул жалпак түбүндөгү тегерек жыгач ваннада же челекте жыгач кашык менен жасалат. Же болбосо, бышыруучу табаны же печеньени колдонсоңуз болот (бирок алюминий фольга эмес, анткени бул уксус менен реакция кылат). Сиз күрүчтү соус менен акырын аралаштырасыз, ошондо жылуулук акырындык менен тарайт (эгер сиз күрүчтү муздата элек болсоңуз). Болбосо, күрүч өз ысыгында быша берет. Сиз күрүчтү тезирээк муздай тургандай кылып жайсаңыз болот, бирок аны эстебеңиз!

Сиздин каалооңузга кошумчаларды кошуңуз. Бир аз соус кошуп, андан кийин жыгач күрөк же кашык менен тегерете (акырын) аралаштырыңыз. Жетишпейт? Кайталоо. Күрүчтүн дозасы үчүн сизге 100-250 миллилитр соус керек болушу мүмкүн.Соус кошуп жатканда күрүчтүн туздуулугун дайыма татып көрүүнү унутпаңыз. Тузду биринчиден күрүчкө колдонбогондугубуздун себеби, соустун күрүчтүн туздуу болушуна жол бербөө болуп саналат, анткени сушини соя соусуна малып коюу керек, бул өзү эле абдан туздуу.
Суши күрүчүн бөлмө температурасында болгондо колдонуңуз. Эгерде күрүч дагы эле жылуу болсо, аны кургак болгонго чейин нымдуу чүпүрөк менен жаап, күрүч бөлмө температурасында болгонго чейин калтырыңыз. Муздаткычсыз жаңы бышкан күрүч менен жасалганда суши эң даамдуу болот.

10 Эгерде сиз сушини муздаткычка салып, анан микротолкундуу мешке кайра жылытсаңыз, муну кылдаттык менен жасаңыз. Күрүчтү бир аз орогонго салаттын бөлүктөрүн колдонуңуз (кургап калбашы үчүн), ошондо текстурасы жаңы бышкан сыяктуу жумшак болуп калат. Эгерде сиз суши күрүчүн же дунбэй күрүчүн колдонуп жатсаңыз (ал башка түрлөрдөй катып калбайт), бир аз жылынуу жетиштүү. Эгерде жылытуу өтө күчтүү болсо, күрүч бөлмө температурасына чейин муздаганча күтө туруңуз.

Метод 1дин 1: Меште бышыруу

1 Духовканы 190 градуска чейин кыздырыңыз.
2 Жуулган жана чыланган күрүчтү 8x8 ысыкка чыдамдуу идишке салыңыз.
3 Ансыз деле кайнап жаткан сууну идишке куюңуз.
4 Табакты фольга менен бекем жабыңыз.
5 20 мүнөт духовкада калтырыңыз.

Кеңештер

Бышкандан кийин күрүчтүн нымдуулугу маанилүү. Күрүчтүн ар кандай түрлөрү бышыруу учурунда сууну башкача сиңирип алгандыктан, жабышчаак эмес күрүчтү бышырууну үйрөнүү үчүн сыноо жана ката кетет. Сиздин максатыңыз - бул дан эгиндеринин формасына кармаш үчүн жабышчаак болушу.
Эгерде сиз күрүч тамагын бат -баттан бышырууну пландап жатсаңыз, ийкемдүү башкаруу, таймер жана күрүчтүн ар кандай түрлөрүн жайгаштыруу үчүн ар кандай жөндөөлөр сыяктуу сапаттуу күрүч бышыргычты сатып алууну ойлонуп көрүңүз.
Кадимки дүкөндөрдө күрүч уксусунун бир нече түрү бар: жыпар жыттуу күрүч уксусу жана жөнөкөй күрүч уксусу. Күрүч уксусу жогоруда айтылган. Ароматталган күрүч уксусунда мурунтан эле кант жана туз бар. Эгерде сиз уксустун бул түрүн сатып алууну чечсеңиз, татымына жараша шекер жана туз кошуңуз.
Улуу күрүчтү алуунун альтернативалуу жолу - Mitsubishi же Zojirushi тарабынан жасалган жапон күрүч бышыруучу аппаратты сатып алуу. Эгерде сиз суу менен күрүчтү бирдей бөлүккө аралаштырсаңыз, анда баары сонун болуп чыгат.
Аралашманы тезирээк муздатуу үчүн, муз сууга чөмүлгөн идишке салып көрүңүз. Бул процессти тездетүүгө жардам бериши керек.
Күрүчтү козгоп жатканда кургатууга жардам берүүсүн сураңыз. Бул ашыкча нымдуулуктан жана жылуулуктан тезирээк жана көбүрөөк ырааттуулук менен арылууга жардам берет. Кичинекей стол үстүндөгү желдеткич же кургаткыч минималдуу муздатуу үчүн (жылуулуксуз) фокусту кылат.

Эскертүүлөр

Темир идишти колдонбоңуз. Жыгач идишти / идишти алуу жакшы. Уксус металл менен реакцияга кирип, күрүчтүн даамын өзгөртө алат.
Күрүчтү жакшылап чайкаңыз. Көптөгөн бренддер күрүчкө нымдуулукту сиңирбөө үчүн жана сактоо учурунда бири -бирине жабышып калбаш үчүн тальк порошогун чачышат жана бул бышыруу үчүн керек эмес. Кээ бир бренддер жегенге коопсуз крахмалды колдонушат, бирок күрүчтү чайкап койсоңуз жакшы болот.
Суши күрүчүн бышыруу угулганга караганда кыйыныраак. Муну биринчи жолу жасоого аракет кылган адамдар процесс кыйын болушу мүмкүн.