Пастрами кантип жасалат

Видео: Баткен – родина насвая | АЗИЯ 360°

Мазмун

Курамы
Пастрами жана татымал
Туздуу
Маринад
Кадамдар
Метод 4: маринад жасоо
Метод 2ден 4: Уй эти Бризетин туздуу сууга чылап коюңуз
4 -метод 3: Жыпар жыттуу заттар менен сүртүү
Метод 4 4: Пастрами жасоо
Сага эмне керек

Үйдө жасалган пастрами даярдоо жана кызмат кылуу үчүн таасирдүү тамак болушу мүмкүн, бирок башынан баштап даярдоо үчүн бир күн талап кылынышы мүмкүн. Бирок, көптөр бул аракет көп убакытты талап кылса да татыктуу экенин айтышат. Эгерде сиз дагы эле пастрами жасоону кааласаңыз, кантип жасоону билүү үчүн окууңузду улантыңыз.

Курамы

Кызматтар: 6-8

Пастрами жана татымал

2250 гр уй эти
1/4 чыны (60 мл) кара мурч
1/4 чыны (60 мл) кориандрдын үрөнү

Туздуу

4 литр муздак суу
1 стакан (250 мл) туз
1 аш кашык (15 мл) суюк түтүн
5 сарымсак тиштери, майдаланган же майдаланган
3-4 аш кашык (45-60 мл) маринадталган татымал

Маринад

2 аш кашык (30 мл) кара мурч
2 аш кашык (30 мл) горчица үрөнү
2 аш кашык (30 мл) кориандрдын үрөнү
2 аш кашык (30 мл) кызыл калемпирдин кабыгы
2 аш кашык (30 мл) сарымсак буурчак
1 аш кашык (15 мл) жер жаңгак
2 майдаланган корица таякчасы
2-4 лавр жалбырагы, эзилген
2 аш кашык (30 мл) бүт тиштери
1 аш кашык (15 мл) тартылган имбирь

Кадамдар

Метод 4: маринад жасоо

1 Калемпирди, горчицаны жана кориандрдын уруктарын ысытыңыз. Чакан, кургак табада жыпар жыттуу заттарды бириктирип, орто жылуулукта кайнатыңыз.
- Дайыма ысыкка чыдамдуу шпатель менен аралаштырыңыз. Сиз канчалык көп козгосоңуз, аларды өрттөө мүмкүнчүлүгү азыраак.
- Капкакты жакын кармаңыз. Эгерде уруктар жылытылып жатканда жарыла баштаса, көмөч казанды тез жаап, оттон алып салыңыз.
2 Урукту майдала. Калемпирди, горчицаны жана кориандрдын уруктарын бир эритмеге өткөрүп, зыянкеч менен порошок кылып майдалаңыз.
- Эгерде сизде минимал менен пестли жок болсо, анда татымалдарды кофе тарткычта майдалап же бычактын капталынан майдалап койсоңуз болот.
- Эгерде сиз кофе тарткычты колдонуп жатсаңыз, кофени майдалоодон мурун аны тазалоону унутпаңыз.
- Эгерде сиз бычак колдонууну чечсеңиз, уруктарды жана калемпирди кесүүчү тактага салып майдалаңыз. Колуңуз менен бычактын жалпак тарабын басыңыз.
3 Жердин үрөнүн башка жыпар жыттуу заттар менен аралаштырыңыз. Чакан идишке майдаланган калемпирди, горчицанын үрөнүн жана кориандрдын уруктарын кызыл калемпир кабыкчасы, сарымсак буурчагы, жаңгак, майдаланган корица таякчалары, майдаланган лавр жалбырактары, тиштери жана имбирди ыргытыңыз.
- Татымалдардын аралашмасы бирдей экенин текшериңиз.
4 3-4 аш кашык (45-60 мл) бөлүп коюңуз. Пастрами шорпосу үчүн бөлүп коюңуз. Калган татымал аралашмасын кайра колдонулуучу пластикалык идишке салып, андан ары колдонууга чейин сактаңыз.
- Жыпар жыттуу заттарды бөлмө температурасында сактоого болот.

Метод 2ден 4: Уй эти Бризетин туздуу сууга чылап коюңуз

1 Туздуу ингредиенттерди аралаштырыңыз. Сууну, тузду, түтүндү, сарымсакты жана татымалдарды чоң казанга салыңыз.
- Колдонуп жаткан идиш муздаткычыңыздын ичине батышын текшериңиз. Сиз аны кийинки этапта ошол жерде сакташыңыз керек болот.
- Казанды мешке коюңуз.
- Ингредиенттерди чоң кашык менен тез аралаштыруу үчүн аралаштырыңыз.
2 Катуу отко кайнатыңыз. Отту күйгүзүп, туздалган ингредиенттерди кайнаганга чейин бышырыңыз. Мындай болгондон кийин, көмөч казанды оттон алып, туздалган бөлмө температурасына чейин муздатыңыз.
- Көпчүлүк татымалдар, анын ичинде туз ээриши керек. Ингредиенттердин бышыруу процесси аларды эффективдүү айкалыштырууга жардам берет.
3 Эмчекти кошуп, чылап коюңуз. Этти туздуу сууга салып, капкагын жаап муздаткычка түнөп коюңуз.
- Казанды капкак менен жабыңыз же полиэтилен же алюминий фольга менен ороп алыңыз.
- Мүмкүн болсо, төш этин кеминде 8 саат туздуу сууга чылап коюу керек. Жыпар жытты күчтүүрөөк жана пастрамини жумшак кылуу үчүн процессти үч күнгө узартыңыз.

4 -метод 3: Жыпар жыттуу заттар менен сүртүү

1 Калемпир менен кориандрдын уруктарын майдалап туураңыз. Татымалдарды минометто бириктирип, порошок менен порошокко майдалаңыз.
- Эгерде сизде минимал менен пестли жок болсо, анда татымалдарды кофе тарткычта майдалап же бычактын капталынан майдалап койсоңуз болот.
- Эгерде сиз кофе тарткычты колдонуп жатсаңыз, кофени майдалоодон мурун аны тазалоону унутпаңыз.
- Эгерде сиз бычак колдонууну чечсеңиз, уруктарды жана калемпирди кесүүчү тактага салып майдалаңыз. Колуңуз менен бычактын жалпак тарабын басыңыз.
2 Эмчекти кургатыңыз. Этти туздан чыгарыңыз жана таза кагаз сүлгү менен кургатыңыз.
- Эт жыпар жыттуу заттарды кармаш үчүн кургак болушу керек. Ал бир аз нымдуу болушу мүмкүн, бирок ал нымдалып, ичине кирбеши керек.
3 Этти жыпар жыттуу заттар менен жаап коюңуз. Этти ар тараптан калемпир жана кориандр менен сүртүңүз.
- Беттин көбүн жабуу керек. Бирок, эгер сиз анча күчтүү эмес даамды кааласаңыз, татымалдын көлөмүн ошого жараша азайта аласыз.

Метод 4 4: Пастрами жасоо

1 Алдын ала мешти 110 градуска чейин ысытыңыз. Ошол эле учурда, бышыруу табагын оор алюминий фольга менен каптап даярдаңыз.
- Эттин салмагына байланыштуу оор алюминий фольга сунушталат. Эң жакшы натыйжага жетүү үчүн, бир жагынан жабышпаган фольганы колдонуңуз.
2 Эмчекти фольгага ороп коюңуз. Этти фольгасынын ортосуна бышыруучу табакка коюп, четин ороп, төштү мүмкүн болушунча жабууга аракет кылыңыз.
- Уйдун майын бышыруу баракчасына өйдө караңыз.
- Негизи, пастрамини алюминий фольгасынын бир нече катмарына ороо сунушталат. Этти биринчи катмарга орогондон кийин, алюминий фольгасынын экинчи барагына тигилген жагын ылдый каратып коюңуз да, ошону менен үчүнчү фольгага ороп коюңуз.
3 6 саат бышырабыз. Пастрамиди кызытылган духовкада жумшак болгонго чейин бышырабыз, ортосу кызгылт болбой калганга чейин.
- Эттин даярдыгын текшерүү үчүн кесүүнүн кереги жок. Эттин термометрин кесимдин ортосуна салыңыз; даярдыгын аныктоонун бир кыйла так ыкмасы. Ички температура 60 градустан кем болбошу керек.
4 Муздаткычка бөлмө температурасына чейин коюңуз. Духовкадан оролгон пастрамини алып, болжол менен 3 саатка бөлмө температурасында калтырыңыз.
5 Муздаткычка 8-10 саатка коюңуз. Тамакты тоңдургучта сактоо үчүн чоң полиэтилен пакетке салып, жакшылап муздатуу үчүн муздаткычка салыңыз.
- Пастрами фольгага оролгонуна карабай, фольга желим баштыкка окшоп эффективдүү герметикалык пакет эмес. Ушул себептен улам, топтомду колдонуу сунушталат.
6 Гриль элементин мешке алдын ала ысытыңыз. Гриль элементин күйгүзүңүз жана 5-10 мүнөткө чейин ысытыңыз.
- Текчени духовкага жылуулуктун жогорку булагынан 15-20 см алыстыкта коюңуз.
- Көпчүлүк учурларда, мештин гриль элементтеринде температура көзөмөлү жок, бирок эгерде мешиңизде болсо, анда аны жогорку температурада ысытыңыз.
7 Пастрамини гриль казанына салыңыз. Пастрамини ачып, гриль табасына стойкага салыңыз.
- Эгерде сизде гриль табасы жок болсо, алюминий фольга менен капталган бышыруу баракчасын колдонсоңуз болот. Бирок, гриль табасы эффективдүү экенин эстен чыгарбаңыз, анткени ал абанын айланышына шарт түзөт, ошондуктан эт ар тараптан бирдей бышырылат.
8 Алтын күрөңгө чейин кууруу. Бул болжол менен 3-4 мүнөткө созулушу керек. Эт бышкандыктан, аны бир аз кызартып бышыруу керек.
- Өрттүн алдын алуу үчүн процессти көзөмөлдөңүз. Эттен май чыга баштаганда, өзгөчө гриль табасынын ордуна бышыруучу табак колдонсоңуз, өрт коркунучу бар. Бирок, пастрами тез даярдалгандыктан, тобокелчилик өтө аз.
9 Жука кесип. Пастрамини 3,2 мм тилимче кылып кесүү үчүн оюк бычак менен вилканы колдонуңуз.
- Сиз кадимки оюп бычак колдоно аласыз, бирок кесипкөй менен процесс тезирээк болот.
10 Кесимдерди ысытып, каалаганыңыздай кызмат кылыңыз. Кесимдерди кайра жылытуу үчүн, аларды чоң табакка жай отто коюп, бир нече тамчы суу кошуңуз. Майы тунук болгонго чейин бышырыңыз. Болжол менен 5 мүнөт талап кылынат.
- Бул негизги тамак катары берилиши мүмкүн, бирок классикалык бурулуш үчүн, пастрами бутерброд жасаңыз.
11 Даяр.