Кычкыл нан кантип жасалат

Видео: Көзү көрбөгөндөр кантип тамак жасайт?

Мазмун

3 -метод 2: Камыр жасоо
3 -метод 3: Нан жасоону бүтүрүү
Кеңештер
Эскертүүлөр
Сага эмне керек

1 Баштоочу контейнерди тандаңыз. "Sourdough" - ачыткынын гүлдөшү үчүн ылайыктуу чөйрөнү камсыз кылган ун менен суунун аралашмасы. Баштапкы маданият үчүн ачыткынын жогорку концентрациясы талап кылынат. Капкагы бар ар кандай айнек же пластик идиш ал үчүн идеалдуу.

Бош кумуралар (туздоо үчүн да, джем үчүн да) эң сонун.
Баштапкы маданиятты кирдетпөө үчүн кумуралар таза экенин текшериңиз.

2 Бир идишке ун менен сууну бирдей өлчөмдө толтуруңуз. Өзүнчө идишке ун менен сууну бирдей бөлүп аралаштырыңыз (кумуранын көпчүлүк бөлүгүн толтуруу үчүн жетиштүү өлчөмдө аралаштырып койсоңуз, сумма маанилүү эмес). Ингредиенттер бириккенче жакшылап аралаштырыңыз. Аралашманы идишке куюп, аба үчүн бир аз орун калтырыңыз.

Ундун бардык түрлөрү жакшы иштейт, бирок нандын көтөрүлүшү үчүн сизге глютен жетиштүү болорун унутпаңыз (буудай, арпа, кара буудайда глютен бар).

3 Контейнерди жылуу, караңгы жерге коюңуз. Бул аралашмада ачыткы көп болот, анткени ал абада жана унда болот. Ачыткы көбөйүшү үчүн ага 4 нерсе керек: жылуулук, караңгы, суу жана крахмал же шекер. Сиз буга чейин ачыткы үчүн туура шарттарды түзүп койгонсуз, андыктан ал тез көбөйө башташы керек. Капкагы жабылган банканы 24 саат бою жалгыз калтырыңыз.

Бөлмөнүн температурасы ачыткы көбөйүү үчүн тийиштүү шарттарды камсыз кылуу үчүн жылуу болушу керек. Эгерде бөлмө салкын болсо, идишти ашкананын жылуу жерине коюңуз.
Караңгы болуш үчүн банканы кара кездеме менен жаап коюңуз.

4 Ачыткыны ар 24 саат сайын азыктандырыңыз. Күнүнө бир жолу, аралашманын жарымын төгүп, анын ордуна жарым суу жана жарым ундун жаңы партиясын алмаштырыңыз. Ачыткы бир жуманын ичинде көбүктүү көбүк жана ачык кычкыл жытты пайда кылат. Мындай болгондо, ачыткы даяр болот жана сиз нан бышырсаңыз болот.

5 Стартерди муздаткычка салыңыз. Стартерди дароо колдонууну каалабасаңыз, идишти муздаткычка салыңыз. Суукта ачыткы тирүү жана пассивдүү бойдон калат. Стартер маданиятын муздаткычта түбөлүккө калтырууга болот, эгерде сиз ачыткыны жумасына бир жолу жогорудагы жол -жобого ылайык азыктандырсаңыз.

3 -метод 2: Камыр жасоо

1 Камырды текшериңиз. Бул үчүн, стартердин бардыгын идишке куюп, ингредиенттерди аралаштыруу үчүн кээде аралаштырып, ун менен суунун бирдей бөлүгүн кошуңуз. Сиз кошкон суунун жалпы көлөмү нан рецептинде көрсөтүлгөн суунун өлчөмүнөн ашпашы керек. 1 стакан (235 мл) - бул бир бөлкө нан үчүн жакшы өлчөмдөгү суу. Табакты сүлгү менен жаап, ачыткы бир нече саатка көбөйүп кетсин. Бул процесс "текшерүү" деп аталат. Пайда болгон масса "камыр" деп аталат.
2 Ун менен тузду аралаштырыңыз. Камыр көбүк болуп калганда, башка ингредиенттерди аралаштыруу керек дегенди билдирет. Бир -эки чымчым туз кошуп, акырындык менен унду камыр жабышып, бирок дагы эле жабышчаак болгонго чейин кошуңуз.
- Ундун сиңирүү жөндөмү бар, андыктан так өлчөөнү колдонуу өз алдынча жасоо сыяктуу пайдалуу эмес.
- Сиз камырды колдоруңузду жана идишти колдонуп оңой эле козгой аласыз.
3 Табакты сүлгү менен жаап, камырды бир нече саатка көтөрүп коюңуз. Ачыткы шартка жараша ар кандай ылдамдыкта иштейт, андыктан чыдамдуу болуңуз. Камыр көлөмү көбөйгөндө, кийинки кадамга даяр болот.
- Камыр жылуу жана кургак жерде болгондо батыраак көтөрүлөт. Духовканы 90 ° C күйгүзүп, камыр салынган идишти көтөрүлгөнгө чейин салсаңыз болот. Мештин эшигин ачык калтырыңыз.
- Камырды түнү бою муздаткычка көтөрсөңүз болот.

3 -метод 3: Нан жасоону бүтүрүү

1 Камыр жууруу. Таза жумушчу бетине бир аз ун чачып, үстүнө камырды коюңуз. Камырды сыгып, 10 мүнөттөй массаж кылыңыз. Колго камыр жабышып калбашы үчүн унду керектүү өлчөмдө кошуңуз.
- Камыр жылмакай болушу керек. Камыр каалаган консистенция болгонго чейин массажды улантыңыз.
- Колдун ордуна камыр тиркемеси бар миксерди колдонсо болот.
2 Камырды кайра көтөрүү үчүн калтырыңыз. Камырды тоголок формага келтирип, сүлгү менен жабыңыз. Камыр эки эсе чоңойгонго чейин турсун жана көтөрүлсүн. Ошол эле учурда, мешти 220 ° C чейин алдын ала ысытыңыз.
3 Нан бышыр. Камырдын көлөмү эки эсеге көбөйгөндө, аны бышыруучу табакка же нан көмөч казанга же оор казанга салып мешке салыңыз. # * 220 ° Сде 45 мүнөт бышыр. Нанды алып, кесүүдөн мурун жок дегенде 10 мүнөт отуруп алыңыз.