Эт кантип бышырылат

Видео: Чучук бышыруу. Таластын Кулчотайы. Бешбармак из конины. Чучук.

Мазмун

Курамы
Пияз менен жай бышырылган төш
Жашылча менен бышырылган меш
Техастагы гриль
Кадамдар
Метод 3 3: жай бышыруу куймасы
3 -метод 2: төштү мешке бышыруу
Метод 3 ичинен 3: Техас стилиндеги гриль
Кеңештер
Сага эмне керек

Уй эти-ар кандай татымалдар менен ар кандай жолдор менен бышырыла турган, оозду сугаруучу чоң эт. Эт эң жакшы жай бышырылгандыктан, жай бышыруучу бышыруу үчүн идеалдуу. Сиз аны тез эле мешке кууруп, андан кийин мешке жаңы жашылчалар менен бышырсаңыз болот, же салттуу америкалык тамакты - грильдеги Техас стилиндеги төштү даярдай аласыз. Көмүр грилин күйгүзүңүз жана үстүндөгү этти жумшак болгонго чейин гриль кылыңыз, аны жылаңач колуңуз менен бөлүп аласыз.

Курамы

Пияз менен жай бышырылган төш

1 аш кашык (15 мл) зайтун майы
700 грамм (болжол менен 2 чоң пияз) сары же кызыл пияз, шакектерге кесип
1,6 килограмм уй эти
Катуу туз жана жаңы тартылган кара мурч
6 сарымсак тиштери, майда тууралган
2 чөйчөкчө (480 мл) уй эти
2 аш кашык (30 мл) Worcestershire соусу
1 аш кашык (15 мл) соя соусу

6 порция үчүн

Жашылча менен бышырылган меш

2,8 килограмм уйдун эти
Орточо туз жана жаңы тартылган кара мурч
2 аш кашык (30 мл) өсүмдүк майы
1 килограмм (болжол менен 5 орто пияз) сары пияз, калыңдыгы 5 миллиметр болгон шакектерге кесип
500 грамм (болжол менен 6 орто сабиз) сабиз (майдаланган)
230 грамм, же болжол менен 4 чоң сельдерей сабагы, майдаланган
6 орто сарымсак тиштери
1 чыны (240 мл) кургак кызыл шарап
1/3 чыны (80 мл) кетчуп
400 грамм помидор, өз ширесинде консерваланган (колуңуз менен майдалаңыз)
4 бутак тимьян
2 лавр жалбырагы

6-8 порция үчүн

Техастагы гриль

1 уй эти (2.3-2.7 килограмм)
1 аш кашык (17 грамм) орой туз
1 аш кашык (8 грамм) чили порошогу
2 чай кашык (8 грамм) шекер
1 чай кашык (2 грамм) жаңы тартылган кара мурч
1 чай кашык (2 грамм) зире

10-12 порция үчүн

Кадамдар

Метод 3 3: жай бышыруу куймасы

1 Пиязды шакекче кылып туураңыз. Табаны мешке коюп, 1 аш кашык (15 мл) зайтун майын кошуңуз. Мешти орто отто күйгүзүңүз жана 700 грамм сары же кызыл пиязды (болжол менен 2 чоң пияз) жука шакектерге бөлүңүз. Табаны ысык болгондо, ага пиязды куюңуз. Пиязды маал -маалы менен аралаштырып, болжол менен 20 мүнөт бышырыңыз.
- Пияз бышканда, ал карамелизге айланып, алтын күрөңгө айланат.
2 Сезонду жана төштү кызартыңыз. Ашыкча нымды кетирүү үчүн 1,6 килограмм уйдун этин алып, кагаз сүлгү менен кургатыңыз. Этке бир нече чоң чымчым кесек туз жана майдаланган кара мурч чачыңыз. Экинчи кастрюльди мешке коюп, астынан орто жана жогорку жылуулукка күйгүзүңүз. Этти ысык табага салып, бир нече мүнөт бышырыңыз. Андан кийин этти оодарып, кызарганча бышырыңыз.
- Эт кууруп жатканда көп тамеки тартат окшойт. Терезени ачыңыз же капотту күйгүзүңүз.
3 Эт, сарымсак, пияз жана татымалдарды жай бышыруучу табакка салыңыз. Куурулган төштү жай бышыргычка, майлуу жагын өйдө караңыз. Сарымсактын 6 тишин майда туурап, куурулган пияз менен бирге эттин үстүнө коюңуз. Төмөнкү ингредиенттер менен төш үстүнө чачыңыз:
- 2 чөйчөкчө (480 мл) уйдун сорпосу
- 2 аш кашык (30 мл) Вустер соусу
- 1 аш кашык (15 мл) соя соусу
4 Кайнатманы жай отто 6-8 саат бышырыңыз. Капкагын жай мешке коюп, температураны ТӨМӨН кылып коюңуз. Этти 6-8 саат бышырыңыз, эт ушунчалык жумшак болгондуктан, вилка менен оңой сайса болот.
5 Этти 20 мүнөткө чылап коюңуз. Жай мешти өчүрүп, этти 20 мүнөткө калтырыңыз. Натыйжада, төш эти ширеге каныккан жана аны кесүү оңой болот. Жай меште жылуулукту сактоо үчүн, капкакты жабык калтырып же жылытуу режимин койсоңуз болот.
6 Этти кесип, кызмат кылыңыз. Этти жай мештен алып, курч бычак менен узун тилимдерге бөлүңүз. Этти дандын үстүнөн кесип, аны жумшак жана жеңил жеш үчүн. Же болбосо, эки айрыдан алып, этти майда бөлүктөргө бөлүңүз. Брискетти сорпосу жана жай бышкан пияз менен бирге кызмат кылыңыз.
- Калган этти муздаткычта сактаңыз. Бул майдын калкып кетишине жана катууланышына алып келет, ошондуктан этти кайра жылытуудан мурун аны алып салуу керек. Этти мешке жай отто бир сааттай ысытабыз.

3 -метод 2: төштү мешке бышыруу

1 Сезонду жана төштү кызартыңыз. Дат баспас болоттон жасалган чоң табаны орто жана жогорку жылуулуктун үстүнө алыңыз. Табакка 2 аш кашык (30 мл) өсүмдүк майын куюңуз.Май жылытылып жатканда, 2,8 килограмм уйдун этин алып, эки жагына орточо туз жана майдаланган кара мурч сээп коюңуз. Этти ысык майга салып, болжол менен 6 мүнөт бышырыңыз. Андан кийин төштү акырын оодарып, башка жагына дагы 6 мүнөт кууруңуз.
- Табаны бирдей жылытуу үчүн эки күйгүзүлгөн плитанын ортосуна коюңуз.
- Эт эки тараптан кызарып калат.
2 Жашылчаларды майдалаңыз. 500 грамм сабизди же болжол менен 6 орто сабизди жууп, майда бөлүктөргө бөлүңүз. Сельдерейдин 230 граммын (болжол менен 4 сабагы) жууп, туураңыз. Же болбосо, 1 кг сары пиязды же болжол менен 5 орто пиязды тазалап, 5 мм калыңдыктагы шакектерге бөлүңүз.
3 Жашылчаларды кууруңуз. Эмчекти бышыруучу табакка өткөрүп, четке коюңуз. Бош табакка пияз, сабиз, сельдерей жана 6 тиш сарымсак куюңуз. Жашылчаларды орто жылуулукта болжол менен 6 мүнөт бышырыңыз. Табага жабышып калбаш үчүн аларды аралаштырыңыз.
- Бул жашылчаларды жумшартып, алтын күрөң түскө ээ боло баштайт.
4 Жашылчаларга вино, кетчуп жана помидор кошуп аралаштырыңыз. Табага 1 стакан (240 мл) кургак кызыл шарап куюп, жашылчаларды күрүлдөгөнчө аралаштырыңыз. Жашылча же эт жабышып калбаш үчүн көмөч казандын түбүн сүртүүнү унутпаңыз. Өз ширесине 1/3 чыны (80 мл) кетчуп жана 400 грамм помидор консерваларын кошуңуз (колуңуз менен эзип, ширеси бар көмөч казанга салыңыз).
5 Куурчакты жана татымалдарды казанга кошуңуз. Отту өчүрүп, этти кайра көмөч казанга салыңыз. 4 бутак тимьян жана 2 лавр жалбырагын кошуңуз. Андан кийин казанды алюминий фольга менен бекем жаап коюңуз.
6 Мешти күйгүзүп, төштү 3-4 саат бышырыңыз. 150 ° C мешке салып, духовканын ортосуна идишти коюңуз. Куурдакты 3-4 саат бышырабыз. Эттин даяр экендигин текшерүү үчүн ичине айры салыңыз. Эт жетиштүү жумшак болгондо, андан бир кесимди оңой бөлүп аласыз.
- Эт көпкө бышырылгандыктан, мешти алдын ала ысытуунун кажети жок.
АДИСТИН КЕНЕШИ
Алекс Хонг

Ашпозчу Алекс Хон-Сан-Францискодогу Sorrel, New American Cuisine ресторанынын ашпозчусу жана кожоюну. Ресторандарда 10 жылдан ашык иштейт. Америкалык кулинардык институтун бүтүрүп, Мишелин жылдыздуу Жан-Жорж жана Квинс ресторандарынын ашканасында иштеген.
Алекс Хонг
Chef
Этият болгула, төштү ашыкча бышырбагыла. Соррел ресторанынын ашпозчусу Алекс Хонг мындай кеңеш берет: “Брискетти 3-4 саат бышыруу керек. Аны фольга менен жаап, болжол менен 150 ° Сде бышырыңыз. Эгерде сиз төштү 3-4 сааттан көп бышырсаңыз, анда эт кургап калат. "
7 Этти 30 мүнөткө чылап коюңуз. Этти духовкадан алып, 30 мүнөткө бөлүп коюңуз. Бул убакыттын ичинде ал шире менен каныккан болот. Сиз чөмүчтү же чоң кашыкты алып, үстүндө калкып жүргөн майларды алып салсаңыз болот. Ошондой эле тимьян бутактарын жана лавр жалбырактарын алып таштаңыз.
8 Кесекти кесиңиз жана кызмат кылыңыз. Этти казандан алып, кесүүчү тактага коюңуз. Курч бычакты алып, этти кылдаттык менен эгинден кесип алыңыз. Этти өтө ичке кылып кесип, кайра көмөч казанга салыңыз. Бул учурда этти суюктукка толугу менен батыруу керек. Этти көмөч казанга 30 мүнөт чылап, ширесин сиңирип, андан кийин төшкө кызмат кылыңыз.
- Бышкан төштү 4 күнгө чейин сактоого болот. Аны герметикалык контейнерге салып муздаткычка салыңыз.

Метод 3 ичинен 3: Техас стилиндеги гриль

1 Кургак татымалдарды даярдаңыз. Бардык ингредиенттерди кичинекей идишке салып, колуңуз менен жакшылап аралаштырыңыз же чайкаңыз. Сизге төмөнкүлөр керек болот:
- 1 аш кашык (17 грамм) орой туз
- 1 аш кашык (8 грамм) чили порошогу
- 2 чай кашык (8 грамм) шекер
- 1 чай кашык (2 грамм) жаңы тартылган кара мурч
- 1 чай кашык (2 грамм) зире
2 Эт жана кургак татымал аралашмасы менен кургатыңыз. 2.3-2.7 кг уйдун этин алып, кургак кагаз сүлгү менен кургатыңыз. Андан кийин татымал аралашмасын эттин бүт жерине чачыңыз.
- Эгерде сиз төштү бир аз жаткыңыз келсе жана татымалдардын жыты менен жакшылап каныккыңыз келсе, аны полиэтилен пленкасына ороп муздаткычка 4-8 саатка коюңуз.
3 Көмүр грилин даярдаңыз. Көмүр брикеттерин күйгүзүп, аларды төмөнкү гриль торунун жарымынын астына коюңуз. Бул эки зонаны түзөт, ысык аймак жана оттун үстүндө болбогон муздак аймак. Түтүнгө даам кошуу үчүн брикеттерди 1 1/2 чөйчөкчө (135 грамм) үкөктөр менен чачыңыз.
- Газ грилин колдонбоңуз, анткени анын этин туура чегүүгө болбойт.
4 Этти калай фольгага табакка гриль торуна коюңуз. Бир жолу колдонулуучу алюминий фольга табасын алып, ичине майлуу жагын үстүнө койгула. Форманы тордун ортосуна коюңуз, ал күйүп жаткан көмүрдүн үстүндө болбошу үчүн. Капкагын грильге коюңуз.
5 Куйеуинди 6-8 сагат бойы чек. Эт туура ышталып, бышырылганга чейин жок дегенде 6 (8ге чейин) саат күтө туруңуз. Көмүрдү саатына бир жолу текшерип, 10-12 жаңы брикет кошуңуз. Көктөн алынган ширени алып, маал -маалы менен төшкө сугарып, алгачкы үч саатта ар бир саат сайын көмүрдүн үстүнө 3/4 чыны (70 грамм) үкөктү чачыңыз.
- Эт жумшак болушу керек, аны манжаларыңыз менен оңой бөлүп аласыз.
6 Этти 15 мүнөткө чылап, майдалап туураңыз. Этияттык менен грильден табакты алып, тегиз жерге коюңуз. Ширени 15 мүнөткө чылап, төш этти эттин жука тилимине бөлүңүз. Андан кийин, ширени калыптардын үстүнө куюп, дароо кызмат кыла аласыз.
- Эттин калганын муздаткычта герметикалык контейнерде сактаңыз.

Кеңештер

Сапаттуу эт тандоо. Керек болсо, сатуучудан эт сертификатын көрсөтүүсүн сураныңыз.
Уйдун этин бышыруунун көптөгөн жолдору бар, бирок аны бир түндө катуу ысыкта бышырбаңыз. Этти кууруп же кайнатпаңыз, анткени эт катуу бойдон калат.