Балыкты суши жасоого кантип даярдоо керек

Видео: Сеулда жасала турган 50 нерсе, Корея саякатчысы

Мазмун

2 -бөлүктүн 2 -бөлүгү: Балыкты суши үчүн
Сага эмне керек

1 Балыкты ишенимдүү жерлерден гана сатып алыңыз. Кайсы балык сушиге ылайыктуу экенин билүү үчүн жакынкы дүкөндө же павильондо балык сатуучулар менен сүйлөшүңүз. Бул чийки балык жеп пландап жатканын айтып кетүү маанилүү. Тоңдуруу процесси бардык мителерди өлтүргөндүктөн, ээритилген балыкты сатып алыңыз.

Сатуучу сизге эритилген балыкты же ээриши керек болгон тоңдурулган балыкты сунушташы мүмкүн тамак жасоо алдында үйдө.

2 Балык бөлүмүндөгү же павильондогу шарттарга көңүл буруңуз. Эгерде сиз балыкты тастыкталбаган сатуучудан сатып алсаңыз жана ал аны өз колу менен бычып же филе түрүндө алганын билбесеңиз, эсептегичтин артында кесүү үчүн орун барбы же сатуучудан сураңыз. Туура эмес кесилген же сакталып калуу коркунучу азыраак болгондуктан, жергиликтүү жерден кесилген балыкты сатып алуу жакшы. Балыкты кесүү процессин көрүңүз. Сатуучу кол капты дайыма алмаштырып, бычактарды жана кесүүчү тактайларды дезинфекциялап турушу керек.

Эгерде сатуучу сизге суши үчүн атайын балык сунуштаса, анда ал продукттун калган бөлүгүнөн өзүнчө сакталышы керек. Ошондой эле, сатуучу суши балыгын иштетүүдөн мурун кол капты алмаштырышы керек.

3 Балыкты тандаңыз. Сатуучудан тандоо үчүн бир нече балыкты сунуштоону сураныңыз. Балыктан жагымсыз жыт чыкпашы керек, бул буюмдун токтоп калгандыгын көрсөтөт. Эгерде балык башы менен сатылса, анда анын көздөрү тунук жана жарык болушу керек, жана күңүрт жана булуттуу эмес.

Сатуучу сизге көрсөтүү үчүн балыкты ала алат. Эгерде балык таяктай түз бойдон калса, анда ал абдан жаңы. Эгерде ал чөгүп кетсе, анда анча жакшы эмес.

4 Балыкты туура сактоо. Сатылып алынган балыкты мүмкүн болушунча тезирээк колдонууга аракет кылыңыз. Балык муздаткычта канчалык көп сакталса, ошончолук бактериялар көбөйөт. Муздаткычта сактаңыз жана 24 сааттын ичинде колдонуңуз. Сушини даярдоонун алдында эле балыкты тоңдуруп, эритип алсаңыз болот.

Балыкты эритип алуу үчүн тоңдургучтан алып муздаткычка салыңыз. Муздак аба тынымсыз айланып турушу үчүн балыктын айланасында бош орун көп болушу керек.
Балык мурда тоңбогондо гана тоңдурулат. Чекене сатуучуңузга кайрылыңыз, анткени көптөгөн дүкөндөр эриген балыкты сатышат.

2 -бөлүктүн 2 -бөлүгү: Балыкты суши үчүн

1 Үч бурчтуу филеттин учун кесип алыңыз. Курч суши бычагын алып, балыктын бир бөлүгүнөн үч бурчтуу кесимди кесип алыңыз. Yellowfin тунец бышырууда үч бурчтуктун өлчөмү болжол менен 3-8 см болушу керек.

Үч бурчтук бөлүгү абдан назик жана ичинде тарамыш жок, андыктан сиз аны кесип салуу кыйын болбойт.
2 Балыктын үстүңкү катмарын кесип алыңыз. Үч бурчтукту кескен жерден болжол менен 3 сантиметр ылдый түшүңүз. Суши бычакты колдонуп, балыкты туурасынан туурасынан кесиңиз. Сиз туурасы 3 сантиметр жана узундугу 10-13 сантиметр болгон балык менен бүтүшүңүз керек (балыктын көлөмүнө жараша).
- Балыктын бул бөлүгүн сашими же нигири катары колдонсо болот, анткени анын курамында көпкө чайноо керек болгон тарамыштар бар.
3 Балыктын бардык тарамыштарын алып салыңыз. Филеттер ак тарамыштарга кирип кетет. Алар тунецтин башынан терисине чейин диагональ боюнча өтүүчү сызыктарга окшош. Алардан арылуу үчүн балыкты терисине жакын узундукта кесип алыңыз. Ошол эле учурда, тарамыштары бар болгондуктан, бычак менен териге урбоого аракет кылыңыз. Тескерисинче, балыкты колуңуз менен бир жакка тартып, тарамыштарды ажыратуу үчүн бычак колдонуңуз.
- Ошондой эле бычакты териге параллель кармап, филеттин экинчи жарымынан терини кесип алуу керек. Теринин / тарамыштарынын жана балыктын филинин ортосун кескиле.
4 Эттин калган бөлүгүн териңизден тазалап алыңыз. Кесилген тарапты өйдө каратып, кесүүнү тактайга жайып салыңыз. Чай кашык алып, этти териңизден кырып алыңыз. Сиз балыктын кичинекей жана назик бөлүктөрүн аласыз, алар рулет үчүн эң сонун.
- Эгерде чоң балыктар кашыкта кала берсе, анда кичинекей тарамыштар жок экенин текшериңиз.
Балыктын чоң бөлүктөрүн кездештирсеңиз, кашык менен кырып алыңыз, Ошентип, аларда тарамыштын бөлүктөрү калган жок.
5 Сашими үчүн балыкты кесиңиз. Мурда кесип алган үч бурчтуу балыкты алыңыз. Аны учу өйдө караган кесүүчү тактага кой. Аны кесүү үчүн курч суши бычагын колдонуңуз. Уч окшош эки бөлүктү алуу үчүн абдан так кесүү керек. Пайда болгон бөлүктөрдүн ар бирин үчкө бөлүңүз. Натыйжада, сиз алты сашими жасай аласыз.
- Балыктын чоң бөлүгүнөн тогуз сашими жасоого болот. Сиз дароо кызмат кыла турган балыктын жука бөлүктөрүнө ээ болосуз.
6 Нигири балыкты кесиңиз. Экинчи балыкты алыңыз, ал болжол менен 3-10 сантиметр болушу керек. Эгерде филе бул бөлүгү бир жагынан кыйшайбаса, бычакты алып, биринчи бөлүгүн 45 градустук бурчта кылдат кесиңиз.Андан кийин четинен жарым сантиметр артка чегинип, дагы бир бурчтан кесиңиз. Ошо сыяктуу эле, сиз бардык балыкты кесип алышыңыз керек.
- Нигиринин ар бир кесиминин салмагы болжол менен 30-45 грамм болушу керек. Бөлүктөр жука жана бирдей болушу керек.
7 Роликтер үчүн балыкты туураңыз. Териге эң жакын болгон эки балыкты алып, кичине бөлүктөргө же кубиктерге бөлүңүз. Бул бөлүктөр күрүч рулетин жасоодо эң жакшы. Балыкты кичине бөлүктөргө бөлүп жегиле.

Эгерде сиз бир нече ингредиенттерден рулет жасап жатсаңыз, балыкты абдан майда туураңыз. Ошентип, толтуруу күрүчкө ороп жегенге ыңгайлуу болот.