Мазмун

• Кадамдар
• Метод 1 2: Vegetarian желатин алмаштыргычтар
• Метод 2 2: Желатин алмаштыруучу каражаттарды сатып алуу
• Кеңештер
• Эскертүүлөр

Желатин туяктан, сөөктөн, кемирчектен жана жаныбарлардын башка бөлүктөрүнөн алынган жаныбарлардан алынган продукт. Ал көбүнчө желе, джем, желе жана желе жасоодо, ошондой эле шорпону жана соусту коюу кылуу үчүн колдонулат. Эгерде сиз вегетарианец же вегетарианчы же вегетарианчы болсоңуз, желатинди агар, каррагенан, пектин, кудзу же ксантан сагызы менен алмаштырсаңыз болот. Сиз дароо эле рецепт боюнча желатиндин эң жакшы алмаштыруучусун таба албай калышыңыз мүмкүн, бирок сыноо жана ката эң жакшы альтернативаны табууга жардам берет, андыктан экспериментке даяр болуңуз!

Кадамдар

Метод 1 2: Vegetarian желатин алмаштыргычтар

1. 1 Менен катаал джем түзүү агар агар порошок, үлпүлдөк же табак түрүндө. Агар агарды суу менен аралаштырып, активдештирүү үчүн кайнатыңыз. Топтолуп калбаш үчүн аны дайыма аралаштырып турууну унутпаңыз. Желатинди колдонсоңуз, агар порошогун да колдонуңуз. Мисалы, рецепт 1 аш кашык (14 г) желатинди талап кылса, анда 1 аш кашык (14 г) агар агарын колдонуңуз.
   • Агар агар иштетилген жана кысылган балырлардан жасалат, бирок кабатыр болбоңуз, агар агары даамсыз жана жытсыз!
   • Агар агар, кантен деп да аталат, салттуу түрдө көптөгөн рецепттерде желатинди алмаштырат (айрыкча Азия рецепттери).
   • Катуу желе түзүү үчүн 2 аш кашык (29 г) агар агарынын порошогун же 1 аш кашык (14 г) агар агарынын кабыгын 470 мл суюктук менен аралаштырыңыз.
   • Порошок агару эң күчтүү, ал эми үлпүлдөк же тарелка агараакыраак.
   • 1 чай кашык (4,2 г) агар агарынын порошогу күчү боюнча 1 аш кашык (14 г) агар агарына, үлпүлдөккө жана ½ агар агартага окшош.
2. 2 Каррагин менен жумшак джемдерди, пудингдерди, шорполорду жана вегетариандык балмуздакты коюңуз. Кургак каррагинанды (балыр түрүндө) колдонуудан 12 саат мурун сууга чылап коюңуз. Сиз шишип кеткенин байкаганыңызда, аны суудан алып, рецептиңизде колдонууну пландап жаткан суюктукка кайнатыңыз. Суюктукту каррагенан менен 10 мүнөт кайнатып, майда электен өткөрүңүз. 1 стакан (240 мл) суюктук үчүн болжол менен 28 грамм каррагенанды колдонуңуз.
   • Катуу гелдер үчүн каппа каррагинанды колдонуңуз, ал эми секирик гелдер үчүн йота каррагинанды колдонуңуз. Кааласаңыз, акыркы картинанын консистенциясы өтө бекем же өтө жумшак болбошу үчүн каррагенандын эки түрүн аралаштырсаңыз болот.
   • Lambda carrageenan сироптордо, соустарда жана гравилерде коюу коюучу катары эң жакшы колдонулат.
   • Вегетариалык кокос сүтүнүн балмуздакына каррагинанды коюу даамга кошуңуз!
   • Көңүл буруңуз, карраген анча -мынча ичеги -карын ооруларына жана сезгенүүгө, ал тургай ичеги шишиктерине жана жараларына сыяктуу көйгөйлөрдү жаратышы мүмкүн. Бирок, изилдөөлөр көрсөткөндөй, бул симптомдор каррагенандын өтө жогорку дозалары менен гана пайда болот.
3. 3 Пектин кошулган үй кыямдарын, джемдерди жана мармеладды коюу. Пектин активдештирүү үчүн кантты жана белгилүү деңгээлдеги кислотаны талап кылат, ошондуктан табигый кант жана кислотасы бар мөмө -жемиштер менен иштөөдө бул эң сонун. Мисалы, кулпунайдан кыям жасоо үчүн 2 кг кулпунайга 4 аш кашык (56 г) кантсыз пектин же 7 аш кашык (90 г) кадимки пектинди колдонуңуз.
   • Кант аз пектин желе жана варенье жасоодо жакшы.
   • Күчтүү желе үчүн пектин көлөмүн 3кө көбөйтүңүз, башкача айтканда, 2 кг кулпунайга 7 аш кашык (90 г) кантсыз пектин же 10 аш кашык (127 г) кадимки пектин кошуңуз.
   • Кант камтылган шорпону коюу үчүн (мисалы, таттуу кокос сүтүнүн шорпосу жана таттуу картошка шорпосу), 1/8 чай кашык (0,6 г) порошок пектинин ар бир чыныга (240 мл) суюктукка кошуңуз. Пектинди активдештирүү үчүн аралашманы 30 секунд кайнатыңыз.
   • Пектин да вегетариандык бышырылган азыктардагы жумуртканы жакшы алмаштырат.
   • Пектин жашыл алманын уругунун өзөгүнөн жана кабыгынан алынат. Сиз муну өзүңүз ала аласыз: үрөндөрдү жана кабыгын болжол менен 20-30 мүнөт кайнатып, чүпүрөктү колдонуп электен өткөрүп, суюктуктун көлөмүн эки эсеге азайтыңыз. Алынган пектинди герметикалык контейнерде муздаткычта 2-3 ай сактаңыз.
4. 4 Кудзуну вегетариандык тамактарга, пудингдерге, глазурь пирогдор үчүн кошулмалар. Кудзу (лобулярдык кудзу) көбүнчө Японияда колдонулат. Эгерде сиз кудзуну тапкан болсоңуз, анда бул коюулатуучу порошокко эмес, бөлүктөргө бөлүнөт. Туура сумманы өлчөө үчүн, аны кичинекей бөлүктөргө бөлүү керек. Ар бир чыны (240 мл) суюктук үчүн болжол менен 1 1/2 аш кашык (19 г) кудзуну колдонуңуз.Эгерде сиз желатиндүү массаны кааласаңыз, бир стакан суюктукка 2 аш кашык (29 г) кудзуну колдонуңуз.
   • Суюктук гелин жасоо үчүн ар бир чыныга (240 мл) 2 аш кашык (25 г) кудзу порошогун колдонуңуз (мисалы, жемиш тортунун жасалгаларын жасоо үчүн).
   • Кудзу жебе, картошка же жүгөрү крахмалы менен бирдей эмес.
   • Кудзу шорполорго жылтырак кошот жана табактын даамын бузбай соустарды жана гравилерди коюу үчүн эң сонун.
   • Жашылчаларды же башка вегетариандык азыктарды (тофу же сеитанды) кудзу порошогуна малып, даамдуу кытырак кабык үчүн кызартып бышырыңыз.
5. 5 Ксантанды сагыз менен вегетариандык кремдер, йогурт же каймак үчүн аралаштырыңыз. Ксантан сагызын коюу кылгыңыз келген продуктка аралаштыруу үчүн миксерди колдонуңуз, антпесе бүдүрчөлөр пайда болушу мүмкүн. Рецептиңизде желатинге керектүү ксантан сагызынын жарымын колдонуңуз. Мисалы, рецепт 2 чай кашык (8,5 г) желатинди колдонууну сунуштаса, анда 1 чай кашык (4,25 г) ксантан сагызын колдонуңуз.
   • Ар бир чыны (240 мл) суюктук үчүн 1/8 чай кашык (0,6 г) ксантан сагызын алыңыз.
   • Эгерде жүгөрүгө аллергияңыз болсо, ксантан сагызын колдонбоңуз.
   • Ксантан резини үй веган йогурттары үчүн эң сонун, анткени ал ингредиенттердин бөлүнүп кетүүсүнө жол бербестен, коюу жана турукташтыруучу агент катары иштейт.

Метод 2 2: Желатин алмаштыруучу каражаттарды сатып алуу

1. 1 Вегетариандык жана пайдалуу тамактарга адистешкен дүкөнгө баш багыңыз. Эгерде сиз кадимки супермаркетиңизде желатиндин ордун таба албасаңыз, вегетариандык жана пайдалуу азыктарга адистешкен дүкөнгө баш багыңыз. Адатта, желатинди алмаштыруучу заттарды бышырылган азыктар менен бир жерден табууга болот.
   • Мисалы, агар агар менен пектинди көбүнчө кадимки желатин менен бышырылган азыктардын жанынан табууга болот.
   • Кээ бир коюуланткычтарды адистештирилген кондитердик дүкөндөрдөн тапса болот.
   • Карагенанды дүкөндөрдөн табуу кыйыныраак, андыктан тигил же бул дүкөнгө барардан мурун чалып, кампада бар -жогун текшерип алсаңыз жакшы болмок.
2. 2 Желатинди алмаштыруучу заттарды онлайн заказ кылыңыз. Желатиндин алмаштыруучуларын онлайн дүкөндөрдөн табуу бир топ оңой жана аларды тандоо кадимки дүкөндөргө караганда алда канча кененирээк болот. Сиз аларды көп санда сатып алсаңыз болот, жана көбүнчө ал кыйла арзан болот. Мындан тышкары, желатиндин алмаштыруучусун онлайн издөө, эгер сиз эң ылайыктуусун табуу үчүн ар кандай алмаштыргычтарды колдонуп көргүңүз келсе, ыңгайлуу болот.
   • Кошер жана халал желатинди интернеттен таба аласыз, бирок бул желатин дайыма вегетариандык эмес экенин унутпаңыз, андыктан ингредиенттерди сатып алардан мурун текшериңиз!
   • Ар кандай сайттарды карап чыгып, желатинди алмаштыруучу заттардын баасын салыштырыңыз. Чет элдик сайттардан жеткирүү көбүнчө көп убакытты талап кылат жана кымбатыраак болот, андыктан буюм кымбат болсо дагы, жергиликтүү сайттан заказ кылуу оңой болушу мүмкүн.
   • Мүмкүн болсо, ар кандай желатин алмаштыруучу кичинекей пакеттерге заказ кылып, кайсынысы сиздин рецептке ылайыктуу экенин аныктаңыз.
   • Канча желатин алмаштыргыч сатып алаарыңызды текшериңиз!
3. 3 Жергиликтүү дүкөндөрдө табуу кыйын болгон желатиндин алмаштыруучуларын чет өлкөлөрдөн сатып алыңыз. Тигил же бул себептерден улам кээ бир желатин алмаштыргычтарды кээ бир өлкөлөрдө табуу кыйын болушу мүмкүн. Мисалы, Японияда ушунчалык популярдуу болгон кудзуну Россияда табуу кыйын, аны чет өлкөдөгү интернет -дүкөндөн заказ кылсаңыз болот.
   • Сатып алардан мурун жеткирүү баасын текшерүүнү унутпаңыз!
   • Буйрутмаңызды күтүүгө даяр болуңуз, анткени эл аралык жеткирүү бир нече жумага созулушу мүмкүн.

Кеңештер

• Вегетариандык желатинди алмаштыруучу каражаттарды издеп жатканда, сыноого жана катага даяр болуңуз.
• Вегетариандык же вегетариандык кошер желатини бар, бирок, эгер сиз мындай желатин тапсаңыз да, ингредиенттердин тизмесин текшерүүнү унутпаңыз, анткени кээ бир өндүрүүчүлөр сүт азыктарынан же балыктан жаныбар белокторун кошушат.
• Кислоттуулугу жогору болгон ингредиенттер туура катып калуу үчүн дагы агарды талап кылышы мүмкүн.
• Эгерде сизде желе же кыям аз камтылган камыр жасагыңыз келсе, анда кантсыз пектин алууга аракет кылыңыз.

Эскертүүлөр

• Балырды жоюучу каражаттарды табуу кыйын болушу мүмкүн, айрыкча кээ бир өлкөлөрдө импорттун ар кандай чектөөлөрүнөн улам.
• Барган сайын эксперттер карагенандын коопсуздугуна шек келтирип жатышат. Каррагенанды ишенимдүү жана ишенимдүү өндүрүүчүдөн гана сатып алыңыз жана аны көп өлчөмдө колдонбоңуз.