Мазмун

• Курамы
• Ceviche үчүн
• Кадамдар
• Метод 3: Ceviche
• Метод 2 3: Маринад
• 3 -метод 3: Башка рецепттер
• Кеңештер
• Эскертүүлөр

Лимон ширеси лимон ширесине салыштырмалуу анча популярдуу эмес, бирок ал ар тараптуу жана жыпар жыттуу. Акиташ ширеси кислотасы балыкты жылуулуксуз "бышыруу" зарыл болгондо колдонулат. Бул тамак ceviche же tartar деп аталат. Ашканада тоок, балык жана чочконун этин маринаддоо же башка тамактардын даамын жакшыртуу үчүн акиташ ширесин колдонсоңуз болот.

Курамы

Ceviche үчүн

• Кубиктерге эзилген 1450 грамм балык
• 1 стакан (250 мл) лайм ширеси
• ½ чай кашык туз
• 1 тиш сарымсак (милдеттүү эмес)
• ¾ стакан (170 грамм) каймак помидор, майдаланган
• ½ чыны (115 грамм) кесилген кызыл пияз
• ½ чыны (115 грамм) кинза, майдаланган
• ½ чыны (115 грамм) майдаланган чили калемпири (милдеттүү эмес)

Кадамдар

Метод 3: Ceviche

1. 1 Лимон ширесин, тузду жана майдаланган сарымсакты айнек идишке аралаштырыңыз. Металл идиштерди колдонбоңуз, анткени акиташ кислотасы металл менен реакцияга кирип, тамактын пайдалуу касиеттерине терс таасирин тийгизет.
2. 2 Табакка балык кубиктерин кошуңуз. Лосось, ай тунец, халибут, тилапия жана деңиз басы көбүнчө колдонулат, бирок бул тамак үчүн балыктын жана деңиздин башка көптөгөн түрлөрүн колдонсо болот. Эт толугу менен акиташ ширеси менен жабылышы керек.
3. 3 Табакты тамак пленкасы менен жаап муздаткычка салыңыз. Балыкты акиташ ширеси аралашмасында кеминде сегиз саат же филе ак жана жалтырак болгонго чейин маринаддоо керек. Ширени идишке бирдей бөлүштүрүү үчүн идиштин мазмунун маал -маалы менен аралаштырып туруңуз.
   • Акиташ ширесиндеги кислота балыктын эти менен химиялык реакцияга кирет, мунун натыйжасында балык температуранын таасири жок "бышып" кетет.
   • Эсиңизде болсун, балыктын кээ бир түрлөрү, мисалы, ахи жана лосось, агарып калса да, агарып кетпейт. Бул учурда, бышырылганын текшерүү үчүн филе менен айры менен тешүүгө туура келет.
4. 4 Акиташ менен балыктын аралашмасына помидор, кызыл пияз, кинза жана ачуу калемпир кошуңуз. Аралаштырып, дагы 30 мүнөт отурууга уруксат бериңиз. Лимон ширесине жашылчаларды дароо кошпоңуз, антпесе кислота ceviche берүүнү чечкениңизде аларды жумшартат.
5. 5 Лимон ширесинен балык жана жашылчаларды алып салуу үчүн кашык колдонуңуз. Кээ бир учурларда, ceviche акиташ ширеси менен берилет, бирок аны кадимки аш кашык менен алып салсаңыз болот.

Метод 2 3: Маринад

1. 1 Эт, канаттуулар же балык үчүн лайм ширесин маринад жасаңыз. Ар кандай маринад кислотадан, майдан жана татымалдардан турат. Май этти жумшартат, ал эми жыпар жыттуу чөптөр аны каныктырып, өзгөчө даам кошот. Кислота эттеги жипчелерди бузат, бул майга жана татымалдарга өз ишин аткарууга жардам берет. Эң кеңири тараган кислоталар - уксус жана лимон ширеси, бирок лайм ширеси да жакшы. Бул тоок жана балык менен өзгөчө жакшы жүрөт.
   • Эң жөнөкөй маринаддарда май менен кислотанын бирдей бөлүктөрү колдонулат. Көпчүлүк учурларда, ар бир 450 грамм эт үчүн 125 миллилитр же ошол эле 450 грамм үчүн 60 миллилитр акиташ ширеси жана 60 миллилитр зайтун майы керек болот.
2. 2 Жарактуулук мөөнөтү узун болгон маринаддар үчүн лимон ширесинин ордуна акиташ ширесин колдонуңуз. Акиташ ширесинде эттин ажырашына жетиштүү кислота болгону менен, лимон кислотасынан алда канча алсыз, бул реакцияны жайыраак кылат. Натыйжада, акиташ ширесине маринаддалган эт көпкө сакталат жана катуу болбойт.
3. 3 Этти, канаттууларды же балыкты көп убакытка чейин маринаддабаңыз. Кычкыл акиташ ширеси чынында ceviche сыяктуу эле чийки этти "бышыра" баштайт. Бирок, мунай муну кылдаттык менен жасоого мүмкүндүк бербейт жана сиз жогорку температурага дуушар болгондон кийин катуу боло турган чийки эт менен каласыз.
   • Чочко эти менен уй эти 2 саат бою маринаддалат, бул убакыт ичинде маринад жакшы сиңет. Эттин чоң жана катуу кесимдери 1-2 күн маринаддалат, алар бекем болуп калат.
   • Тоокту бир саат маринаддаңыз. Тоок жана башка канаттуулардын эти чочко же уй эти сыяктуу тыгыз эмес, ошондуктан маринад тезирээк иштейт. Тоок эти 8-10 сааттан ашык маринаддалбайт.
   • Деңиз азыктарын 30 мүнөт маринаттаңыз. Балыктын эти бош болгондуктан, акиташ ширесинин кычкылдуулугу ага күчтүү таасир этет. 60 мүнөттөн ашык маринаддабаңыз, болбосо эт "бышып" баштайт жана андан ары отко бышырылса, каттуу, жагымсыз текстурага ээ болот.

3 -метод 3: Башка рецепттер

1. 1 Лимон ширесин экзотикалык латын же аралдын даамы үчүн жумшак даамдуу табакка кошуңуз. Акиташ ширеси көбүнчө Мексиканын, Латын Америкасынын, Гавайинин жана башка арал өлкөлөрүнүн улуттук ашканаларында колдонулат. Лайм ширесин колдонгон бул региондордон рецепттерди издесеңиз болот, же бышыруу процессинин аягында шорпо же макарон сыяктуу тамактарга кошсоңуз болот.
2. 2 Лимон ширесин башка даамдар менен айкалыштырыңыз. Килантро - акиташ ширеси менен аралаштырылган эң кеңири таралган чөп. Кокос жыты акиташ менен жакшы жупташат жана цитрус кислотасына жагымдуу таттууну кошот.
3. 3 Күрүчтү лайм ширеси менен кайнатыңыз. Күрүч бышып жатканда даамдарды сиңирет, андыктан ачуу, экзотикалык даам үчүн 1 же 2 аш кашык (15-30 миллилитр) лайм ширесин кошуңуз. Цитрус ширеси да күрүчтү майдалап, үлпүлдөтөт, бирок таасири бай лимон ширесин колдонуудагыдай эмес.
   • Же болбосо, суунун жарымын (же баарын) кокос сүтү менен алмаштырып, 1-2 аш кашык (15-30 миллилитр) лайм ширесин кошуп, кокос-акиташ күрүчүн жасаса болот. Кокос сүтүнөн улам бул күрүчтүн текстурасы абага айланбайт.
4. 4 Мексикалык акиташ десертин жасаңыз. Мексикалык акиташтар башка сортторго салыштырмалуу кичинекей жана таттуу десерттерде кызыктуу контрастты жаратуучу кычкыл даамга ээ. Мексикалык лайм пирогу эң кеңири таралган тамак, бирок ширеси торт, быштак, балмуздак жана башка көптөгөн десерттерди жасоодо колдонулушу мүмкүн.
5. 5 Суусундукту лайм ширеси менен майлаңыз. Лимонго салыштырмалуу көп колдонулбаса да, акиташ көптөгөн суусундуктарга сергитүүчү цитрус даамын кошот. Ичүүчү сууга 1-2 чай кашык акиташ ширесин кошуу эң жакшы, бирок бир нече тамчы менен лимон-лайм суусундукту же башка сода суюлтууга аракет кылсаңыз болот.Лимон кошуп көрүңүз.
6. 6 Сүйүктүү соусуна лайм ширесин кошуңуз. Акиташ ширеси тааныш соуска жаңы даамдарды кошот. Стандарттык барбекю соусуна же маринарага 1-2 чай кашык (5-10 мл) лайм ширесин кошуңуз. Ширени аралаштырып, жытты жакшы сиңирүү үчүн соусту ысытыңыз.
7. 7 Лимон ширесин таңуучу кылып жасаңыз. Кадимки винегрет кийими 3: 1 катышында зайтун майы менен уксустан турат. Экзотикалык даам үчүн уксусту ошол эле пропорцияда акиташ ширеси менен алмаштырыңыз. Акиташтын кычкылдыгын теңдөө үчүн бир аз бал кошуңуз же даамын жакшыртуу үчүн бир аз кинза, имбир жана туз кошуңуз. Бул кийим муздак макарон жана чөптөр менен бадыраң кошулган салат менен берилиши мүмкүн.
8. 8 Гуакамол даярдаңыз. Классикалык гуакамол рецептинде лайм ширеси колдонулат, анткени анын жыты авокадо целлюлозасынын даамын жакшыртат. Килантро, туз жана сарымсак сыяктуу башка ингредиенттер табакка жаңы даам кошуу үчүн колдонулушу мүмкүн.

Кеңештер

• Лимон же ачык жашылчаларды тандаңыз. Адатта кочкул жашыл жемиштер бышып жетилет, ал эми сары-жашыл жемиштер али быша элек. Ошондой эле, өтө катуу же жумшак лаймдарды сатып албаңыз. Анын ордуна кабыгы кабаттуу жарым катуу мөмөлөрдү тандаңыз.

Эскертүүлөр

• Тамакты айнек же пластик идиштерге гана маринаттаңыз. Кислота металл менен реакцияга кирип, табактын даамын бузуучу зыяндуу химиялык заттарды бөлүп чыгарат.
• Туздалган азыктарды муздаткычта сактаңыз. Бактериялар бөлмө температурасында калтырылса көбөйө баштайт, бул болсо тамактан уулануу ыктымалдыгын жогорулатат.