Виски кантип жасалат

Видео: Баткен – родина насвая | АЗИЯ 360°

Мазмун

Курамы
Кадамдар
4 -бөлүктүн 1 -бөлүгү: өнүп чыккан жүгөрү пюреси
4төн 2 бөлүк: Чөптү ачытуу
4 -бөлүктүн 3 -бөлүгү: Дистилляция
4төн 4 -бөлүк: Вискини суюлтуу жана картаюу
Кеңештер
Эскертүүлөр

Көңүл буруңуз:бул макала 18 жаштан ашкан адамдарга арналган.

Дүйнө жүзү боюнча көптөгөн виски бар, бирок аларды жасоонун негизги кадамдары абдан окшош. Өз вискиңизди жасоо үчүн бир нече инструменттерди жана продуктуларды талап кылат. Виски даярдоо процесси бир нече жумага созулган этаптарга бөлүнөт. Бул рецепт сизге жүгөрү пюресин кантип жасоо керектигин, чайкоо, дистилляциялоо, анан накта вискинин демин кантип берүү керектигин көрсөтөт.

Курамы

4,5 кг бүтүн тазаланбаган жүгөрү данектери
19 литр суу, андан тышкары өнүү үчүн кошумча жылуу суу
Болжол менен 1 чыны (237 г) шампан ачыткысы (пропорциялар үчүн өндүрүүчүнүн көрсөтмөсүн караңыз)
Чоң чүпүрөк баштык,
Бош жаздык кап

Жыйынтык: болжол менен 7,5 литр виски

Кадамдар

4 -бөлүктүн 1 -бөлүгү: өнүп чыккан жүгөрү пюреси

Жүгөрүнүн данеги жөнүндөгү маселени чечүү оңой - жүгөрүнүн үстүнө ным түшүшү керек, ал жүгөрү, бүчүрлөр. Дан өнүп чыккандан кийин пюреге даяр. Пюре - жылуу суу менен дандын аралашмасы. Пюредеги ферменттер дандагы крахмалды эритип, кантты бөлүп чыгарат.

1 Жүгөрүнү жылуу сууга чылап, өнүү процессин баштаңыз. 4,5 кг тазаланбаган жүгөрүнүн данегин чүпүрөк баштыкка салып, чоң чакага же идишке салыңыз. Андан кийин чүпүрөк баштыгын жылуу суу менен толтуруңуз. Жүгөрү толук жана бирдей нымдуу экенине ынангыла.
- Эмне үчүн виски дан өсүп чыгат? Кыскача айтканда, өнүп чыккан жүгөрү аралашмага кантты азыраак кошууну талап кылат, бул вискини табигый түрдө ачытууга мүмкүндүк берет. Бул ыкма "уют" деп да аталат, анткени өсүү крахмалды кантка айлантуу үчүн ферменттердин бөлүнүшүнө өбөлгө түзөт. Бул шекер вискинин алкоголуна негиз болот.
2 Жүгөрү 8-10 күн бою өнүп чыксын. Сумканы жакшы жылууланган гараж же жер төлө сыяктуу жылуу, караңгы жерде сактаңыз. Жүгөрү бир жарым жумадай нымдуу болуп турушу керек. Өскөн фазада жүгөрүнүн температурасы +17 º C менен + 30 º C ортосунда болушу керек.
3 Жүгөрүнүн бүчүрлөрүн алып салыңыз. Бүчүрлөрдүн узундугу 0,6 смге чейин өсүшүн күтө туруңуз, андан кийин жүгөрүнү чака таза сууга чайкаңыз. Муну менен чымчыктардын көбүн кол менен алып салууга аракет кылыңыз. Чачтарды таштаңыз. Жүгөрүнү калтыр.
4 Өзөктөрдү майдалаңыз. Өзөктөрдү толугу менен эзилгенче басуу үчүн катуу илгичти, жыгач баткакты же башка ылайыктуу нерсени колдонуңуз.
- Кааласаңыз, жүгөрүнү майдалоо үчүн ун тегирменин колдонсоңуз болот. Бул жүгөрү толугу менен кургак болсо гана жасалышы мүмкүн; нымдуу эгин ун тегирменден туура өтпөйт.
- Эгерде ун тегирменин колдонсоңуз: өнүп чыккан данды жука катмарга таза, тегиз жерге жайыңыз. Желдеткичти жүгөрүнүн жанына коюп, күйгүзүңүз. Желдеткич нымдуу данды кургатсын, аны күнүнө бир нече жолу аралаштыргыла.
5 19 литр кошуу. кайнатылган ысык суу, жүгөрү пюресин жасоо. Ал азыр ачытууга даяр.

4төн 2 бөлүк: Чөптү ачытуу

Виски даярдоонун бул этабында, колдоно турган бардык шаймандарды жана контейнерлерди таза кармоо өзгөчө маанилүү.Сырткы чөйрөдөн заттардын кириши вискинин бүт партиясын бузушу мүмкүн. Колдонууга ниеттенген термометрлерди жана капкактарды сөзсүз түрдө стерилдештирип, колуңузду алдын ала дезинфекциялаңыз.

1 Пюрени +30 ºC чейин муздатыңыз. Температураны текшерүү үчүн термометрди малып алыңыз. Пюре муздашы керек, бирок дагы эле ачыткы реакция кыла турганчалык жылуу.
2 Ачыткы кошуу. Пюренин үстүнө ачыткы кошуп, ачыткычты жабыңыз. Төрт -беш мүнөттөн кийин ачыткычты бир бурчка акырын жылдырыңыз, ачыткыны иштетүү үчүн акырын алдыга жана артка жылдырыңыз.
3 Ферменттеги аба кулпусун ачыңыз. Airlock маанилүү ачытуу куралы болуп саналат. Бул CO2 бөлүп чыгарат, ал эми машинанын ичине аба киришине жол бербейт. Пюредеги аба ачыткы эффектин азайтат.
- Аба кулпусун оңой эле өзүңүз жасай аласыз, бирок бул такыр кымбат эмес. Сиз аны бир нече доллар / жүз рублга сатып ала аласыз.
4 Чөптүн ачытуусу салыштырмалуу жылуу чөйрөдө болушу керек. Ачытуу процесси ачыткыга, температурага жана колдонуп жаткан эгиндин өлчөмүнө жараша 5-10 күнгө созулушу мүмкүн. Ферментация процессин көзөмөлдөө үчүн суу өлчөгүчтү алыңыз. Эгерде эсептегичтин көрсөткүчү эки -үч күн катары менен туруктуу болсо, дистилляцияны баштоого даяр болуңуз.
- Ачытуу учурунда аралашманы 25 ° C тегерегиндеги туруктуу температурада сактоого аракет кылыңыз. Дагы, ачыткы крахмалды иштетүү жана колдонуу үчүн жетиштүү жылуулукка муктаж.
5 Качан пюре ферментацияны бүтүргөндө, чөптү чыпкалап же тазалаңыз. Аралашманы чыпкалоо үчүн таза жаздык капты колдонуңуз. Калган массасы мүмкүн болушунча ичке болушу үчүн пюрени мүмкүн болушунча көбүрөөк сыгып көрүңүз.

4 -бөлүктүн 3 -бөлүгү: Дистилляция

Катуу бөлүкчөлөрдөн тазаланган чөп мас деп аталат. Бул учурда, алынган жуундун курамында болжол менен 15% спирт бар. Машты тазалоо спирттин көлөмүн кыйла жогорулатат. Эң жакшы натыйжаларга жетүү үчүн, атайын жезди колдонуңуз. Эгерде сиз бардык соода -сатыктын джекси болсоңуз жана бош убактыңыз болсо, машинаны өзүңүз кура аласыз.

1 Мешти кайнай баштаганга чейин жай жылытуу. Вискиге байланыштуу, дистилляция учурунда шашылуунун кереги жок; Машты орточо отто 30 мүнөттөн бир саатка чейин кайнаганга чейин ысытыңыз. Машты өтө тез ысытуу күйүп кетүүгө жана даамдардын пайда болушуна алып келиши мүмкүн. Дистилляция үчүн температура диапазону 78 ° дан 100 ° Сге чейин.
- Эмне үчүн так ушул температура? Спирт менен суунун кайноо чекити ар башка. Алкоголь 78 ° Сде буулана баштайт, ал эми суу 100 ° Сде башталат. Эгер машты 78 ° - 100 ° Сге чейин ысытсаңыз, буусу спирттен турат, суу жок.
2 Конденсат түтүктөрүн кир жуу 50º - 60º C температурага чейин туташтырыңыз. Конденсатор түтүктөрү спирт буусун алып салат жана тез муздатып, мурунку суюк абалына кайтарат. Акырындык менен, бирок, конденсатордун түтүктөрү суюктукту төгө баштайт.
3 Кошумчалардан арылыңыз. Кошулмалар - бул маштан бууланган учуучу кошулмалардын аралашмасы колдонулбашы керек... Алардын курамында, башкалардын арасында, өлүмгө алып келүүчү метанол бар. Бактыга жараша, аралашмалар алгач эзүүдөн бууланып кетет. 19 литр суусундуктан, мисалы, коопсуздук үчүн биринчи 50-100 мл суюктукту жок кылууга даярдан.
4 Көбүн жарым литрлик бөтөлкөлөргө дистилляция кылыңыз. Кошумчалардан арылган соң, суусундуктун туура бөлүгүн чогултууга даяр болуңуз. Конденсатордун түтүгүндөгү термометр 80º - 85º C болгондо, сиз баалуу сыйлык - самогон чогулта баштайсыз. Бул дистилляттын "денеси" деп да аталат.
5 Куйруктарды таштаңыз. Конденсатордун түтүгүндөгү термометр 96 ° C чыкмайынча, массаны чогултууну улантыңыз.Бул учурда фузель майлары ыргытуу процессине катыша башташат, аны ыргытып салыш керек.
6 Жылытуу булагын өчүрүп, аппаратты муздатыңыз. Сиздин тазаланган самогонңуз туура муздасын.

4төн 4 -бөлүк: Вискини суюлтуу жана картаюу

Бул учурда сизде самогон бар - күчтүү спирт, виски. Дүкөндө сатылган суусундукту түзүү үчүн вискини 40% - 50% чейин суюлтуу керек.

1 Өлчөмдөрдү жана суу өлчөгүчтү колдонуп, самогон жарыгындагы алкоголдук ичимдикти (алкоголь фракциясын) текшериңиз. Дистилляция процесси канчалык жакшы өткөнүнө жараша, самогон канчалык күчтүү экенин билишиңиз керек.
- Метрдин көрсөткүчүн чаташтырбаганыңызды текшериңиз. Көрсөткүч дайыма өлчөөлөрдүн суммасынан эки эсе көп болот.
2 Вискинин күчү. Эгерде сиз виски кандай күчкө ээ болорун чечип жатсаңыз, 58% дан 70% га чейин АЛАны карманыңыз. Картаюу вискини жумшартып, өзгөчө даам берет. Виски челектерде гана карташы керек. Бөтөлкөгө куюлганда, картаюу процесси токтойт.
- Виски көбүнчө эмен челектерде картайат. Челектер адегенде күйүп же от менен иштетилет, же суусундуктун даамын кошуу үчүн эски челектер колдонулат.
- Эгерде сиз самогон жарыгыңызга эмендин даамын кошкуңуз келсе, анда вискиңизге куурулган эмен чиптерин ыргытыңыз. Эмен чиптерин жай отто бышырып, духовкада бир саат бышырыңыз, алар жыпар жыттуу, бирок күйө элек. Алып чыгып, муздатыңыз. Виски идишине салып, табитиңизге жараша 5-15 күн же андан көп демдеңиз. Калган таштандыларды тазалоо үчүн вискини чүпүрөк же таза жаздык кап аркылуу тартыңыз.
3 Вискини суюлтуу. Картайгандан кийин вискини татып көрүүдөн мурун суюлтуу керек. Бул жерде вискинин күчү болжол менен 60% - 80% болушу керек, бул сизге унутулгус оттуу даам тартуулайт. Ошол эле учурда, дагы жагымдуу колдонуу үчүн вискини 40% - 45% чейин суюлтуу керек.
4 Бөтөлкө жана ырахат алыңыз! Бөтөлкөлөргө куюу күнүн белгилөө менен вискини төк. Качан токтотууну дайыма бил.

Кеңештер

Рецепт жүгөрү вискисинин өндүрүш процессин, дандык вискинин бир түрүн сүрөттөйт. Түндүк Американын дан вискисин даярдоо үчүн ар кандай дан эгиндери колдонулат. Бурбон - эң белгилүү дан вискилеринин бири. Шотландиялык жана ирландиялык виски - эгиндин ордуна арпа уют колдонулган уют вискинин типтүү мисалдары.