Шоколад чиптерин кантип эритүү керек: 14 кадам (Сүрөт менен) - Сунуштар

Шоколад фишкаларын кантип эритүү керек - Сунуштар

Мазмун

Кадамдар
Кеңеш
Эскертүү
Сизге эмне керек

Шоколад чиптерин эритүү - бул шоколадды бир нече секундда эритүүгө жардам берүүчү натыйжалуу ыкмалардын бири. Шоколад фишкаларынын бети алардын эришине оңой жана тез жардам берет. Ошентип, эрип кеткен шоколаддын идишин / идишин мештен көтөрүп, коюу процесси башталганга чейин көтөрүп, шоколаддын бышып кетишин шарттай аласыз. Бирок, шоколад чипи кичинекей болгондуктан, күйүп же кургап калбашы үчүн, аларды этияттык менен мамиле кылуу керек.

Кадамдар

2-ыкманын 1-ыкмасы: Суу мончосун колдонуңуз

Кичине идишке болжол менен 5 см бийиктиктеги сууну куюңуз. Суу мончосун колдонсоңуз болот же кичинекей идиш менен ысыкка чыдамдуу идишти бириктирип импровизация жасай аласыз. Бирок, ушул учурда экинчи кичинекей идишти же идишти биринчи кичинекей идишке коюу кажет эмес.
- Эгерде сиз идишти колдонуп жаткан болсоңуз, анда идиш идиштин үстүнө тыкыс жайгашып, ысыктын чыгып кетишине орун жок экендигин текшериңиз.
- Эгерде сиз шоколадды эритип турууну кааласаңыз (мисалы, шоколадга малынган кулпунайды жасасаңыз), суу мончосу сиздин эң жакшы чечим.
Сууну орто температурада кайнатыңыз. Суу кайнай турган болгондо, шоколадды өлчөп баштасаңыз болот.
- Шоколад чиптерин сатып алууга мүмкүнчүлүгүңүз жок болсо, шоколад барларга жабышыңыз. Ошентсе да, аларды кайнатуудан мурун болжол менен 0,6 см өлчөмүндөгү кичинекей бөлүктөргө бөлүп алуу керек.
Казанды мештен алып салыңыз. Сиз идишти ысыкка чыдамдуу бетке коюп, эсептегичти коргошуңуз керек. Дагы жакшы, шоколад тез эле тоңуп калса, идишти мештин жанына коюңуз.
Шоколадды экинчи кичинекей идишке салыңыз. Эгер сиз "талаа согушу" суу мончосун колдонуп жатсаңыз, шоколады ысыкка чыдамдуу идишке салыңыз. Кандай гана объектти колдонбосоңуз, ал толугу менен кургак экенине ынанууңуз керек. Нымдуулук шоколаддын “бүктөлүп” же тоңушун шарттайт.
- Эгерде сизде чоң көлөмдөгү шоколадды эритүү керек болсо, анда анын көлөмүн алдын-ала карашыңыз керек. Ошентип, шоколад тез эрийт.
- Friend Май Бир кесек шоколадга каймак кошуп мамиле кылыңыз, бирок бул акыркы продуктка таасир этет.
Экинчи кичинекей идишти (же табакты) биринчи кичинекей идиштин үстүнө коюңуз. Идиштин же идиштин түбү биринчи идиштеги сууга тийбесин. Андай болсо, суу куюп алышыңыз керек. Мындан тышкары, буу чыгып кетпеши үчүн, экинчи идишти же идишти биринчисинин үстүнө тыкыс жайгаштыруу керек.
Мэтью Райс
Кесипкөй наабайчы жана десерт таасирин тийгизүүчү Мэттью Райс 1990-жылдардын аягынан бери бүтүндөй өлкө боюнча кондитердик азыктарда иштейт.Анын чыгармалары Food & Wine, Бон Аппетит жана Марта Стюарттын үйлөнүү тою. 2016-жылы Итер Матьюду Instagram баракчасына жазылууга татыктуу болгон мыкты 18 ашпозчунун катарына кошкон.
Мэтью Райс
Десерт ашканасында кесипкөй нан бышыруучулар жана таасир этүүчүлөр
Эмне үчүн суу мончосун колдонуш керек?
Кесипкөй нан бышыруучу Мэттью Райс "Негизинен шоколадды ашыкча ысытуунун кажети жок. Ошондуктан мен ойлойм, көпчүлүк адамдардын үйдөгү негизги көйгөйү - бул шоколадды бышырышында. Шоколад катуу ысыкта жана өтө ысык болгондо, шоколад бырышып же жараксыз болуп калат. "
Камыр табагы менен кээде аралаштырып, шоколад дээрлик эригенче күтө туруңуз. Дагы бир жолу, шоколад уюп калбашы үчүн, малаа дагы кургак болушу керек. Идиштин түбүн жана капталын дайыма сыгып алыңыз.
- Эгерде сиз көп сандагы шоколадды колдонсоңуз, калган шоколадды акырындык менен кошсоңуз болот.
Экинчи идишти же идишти биринчи идиштен алып, эсептегичтин үстүнө коюңуз. Бул учурда биринчи идишке сууну төгсөңүз болот, бирок шоколад тез эле катып калса, сууну процесстин аягына чейин сактаганыңыз оң.
Мэтью Райс
Кесипкөй наабайчы жана десерт таасирин тийгизүүчү Мэттью Райс 1990-жылдардын аягынан бери бүтүндөй өлкө боюнча кондитердик азыктарда иштейт.Анын чыгармалары Food & Wine, Бон Аппетит жана Марта Стюарттын үйлөнүү тою. 2016-жылы Итер Матьюду Instagram баракчасына жазылууга татыктуу болгон мыкты 18 ашпозчунун катарына кошкон.
Мэтью Райс
Десерт ашканасында кесипкөй нан бышыруучулар жана таасир этүүчүлөр
Кесипкөй наабайчы Мэтью Райс кошумчалайт: "Шоколаддын жарымы эригенден кийин, мен көбүнчө шоколад идишин / табагын алып чыгам, анткени жылуулук шоколадды толугу менен эритип жибериши мүмкүн. Кийинки, Мен шоколад шейкерин колдоноюн деп жатам, шоколаддын бир бөлүгү дагы деле эрип, экинчиси муздап жатат, ошондуктан сизде жакшы текстурасы бар даяр өнүм болот ".
Шоколадды аралаштырганга чейин аралаштыра бериңиз жана кичинекей шоколад калдыктары калбайт. Шоколад эригенден кийин, кыскартуу же парафин сыяктуу башка ингредиенттерди кошсоңуз болот.
- Эгерде рецептке парафин керек болсо, анда алгач аны эритиш керек.
Шоколадды рецепт талап кылганча колдонуңуз. Эгерде шоколад өтө ысык болсо, анда аны 10 мүнөттөй муздатып, андан кийин аралаштырып, колдонуңуз. жарнама

2ден 2-ыкма: Микротолкундуу мешти колдонуңуз

Шоколад чиптерин микротолкундуу чоң идишке салыңыз. Колдонулуп жаткан чөйчөктүн микротолкундуу мешке ысытылгандан кийин бир нече мүнөттөн кийин муздак же бир аз жылуу бойдон калышы маанилүү; Болбосо, идиштин температурасы шоколадга таасир этет. Мындан тышкары, идиш толугу менен кургак болушу керек, анткени нымдуулук шоколаддын тоңуп, шишип кетишине алып келиши мүмкүн.
- Эгерде микротолкундуу меште ысыгандан кийин бир нече мүнөт идишке тийе албасаңыз, анда мындай идиш шоколад эритүүгө ылайыксыз.
- Эгерде сиз шоколад чиптерин таба албасаңыз, анда шоколаддарды болжол менен 0,6 сантиметрге бөлүп алыңыз.
- Эгерде сизге чоң көлөмдөгү шоколадды эритүү керек болсо, анда кичинекей бөлүктөрүн бир-бирден иштетип алыңыз.
Шоколадды орто температурада 1 мүнөткө чейин микротолкундуу меште күйгүзүп, аралаштырыңыз. Шоколадды шпатель же кашык менен аралаштырсаңыз болот, бирок колдонулган идиштер кургак экенине ынаныңыз. Ошондой эле, ар бир микротолкундуу мештин кубаттуулугу ар башка экендигин эсиңизден чыгарбаңыз, ошондуктан бул убакыттан кийин сиздин шоколад толук эрибей калышы мүмкүн.Бул дагы абдан кеңири тараган; ар дайым кыска жарылып шоколадды бышырууну уланта берсеңиз болот.
- Микротолкундуу меште шоколад деформацияланбайт, андыктан аралаштырсаңыз, даяр, каймактуу шоколад пайда болот.
Мэтью Райс
Кесипкөй наабайчы жана десерт таасирин тийгизүүчү Мэттью Райс 1990-жылдардын аягынан бери бүтүндөй өлкө боюнча кондитердик азыктарда иштейт.Анын чыгармалары Food & Wine, Бон Аппетит жана Марта Стюарттын үйлөнүү тою. 2016-жылы Итер Матьюду Instagram баракчасына жазылууга татыктуу болгон мыкты 18 ашпозчунун катарына кошкон.
Мэтью Райс
Десерт ашканасында кесипкөй нан бышыруучулар жана таасир этүүчүлөр
Кесипкөй наабайчы Мэтью Райс: "Эгерде сиздин микротолкундарыңызда бир нече термостаттар бар болсо, анда орточо ысык режиминен чыкпаңыз. Шоколадды 30 секунд ысытып, шоколад болгуча аралаштырсаңыз болот. эрүү. "
Шоколадды 10-15 секунд аралыгында кайнатууну улантып, ар бир интервалдан кийин шоколад болгуча аралаштырыңыз. дээрлик эрүү. Сүт шоколады жана ак шоколад көбүнчө кара шоколадга караганда тезирээк ысыйт. Бул эки шоколады 10 секунд сайын аралаштырып турсаңыз жакшы болот. Бул эрдикке окшош, бирок күйүп кетүү коркунучун азайтат. Микротолкундуу меште ысытылганда шоколад формасында калаарын унутпаңыз, ошондуктан аралаштырганда шоколад "эрийт".
- Бышыруу убактысы иштетиле турган шоколаддын көлөмүнө жараша болот. Мисалы:
  - 30гр 1 мүнөткө созулат.
  - 230гр болжол менен 3 мүнөткө созулат.
  - 450гр болжол менен 6 мүнөткө созулат.
Шоколадды микротолкундуу мештен алып, текши болгонго чейин аралаштырып туруңуз. Шоколад дээрлик эрип бүткөндө, идишти микротолкундуу мештен алып чыгып, ысыкка чыдамдуу бетке коюңуз. Идиштин түбүн жана капталдарын жылмакай жана томпок болгончо тез-тез сүртүп, шоколаддарды аралаштыра бериңиз.
Шоколадды колдонуңуз. Бул учурда, рецепт боюнча шоколадга башка ингредиенттерди, мисалы, кыскартуу же парафин кошсоңуз болот. жарнама

Кеңеш

Эгер сиз аны өтө ысык кылып салсаңыз, аны дароо муздак идишке куюп, сатылбай калган бир нече шоколадды кошуп алыңыз. Шоколаддын бир кесилип кетпеши үчүн тынымсыз аралаштырыңыз.
Эгерде микротолкундуу меште айлануучу функция жок болсо, анда ар бир бышыруу аралыгынан кийин шоколад чип идишин кол менен айландырып, жакшылап аралаштырыңыз.
Эгер сизде суу мончосу жок болсо, анда кичинекей идиштин чокусуна дал келген темир же айнек идишти колдонсоңуз болот. Эгерде сиз айнек идишти колдонуп жаткан болсоңуз, анын духовкада иштээрин же мештин үстүндө бышыргандыгын текшериңиз.
Шоколад көбүнчө микротолкундуу меште ысытылганда формада калат. Бирок, тез козгогондо шоколад "эрийт" жана шоколад жылмакай болот.
Эгерде сиз шоколадды башка суюктук менен кайнатсаңыз, анда ар бир 60 грамм шоколадга жок дегенде 1 аш кашык (15 мл) суюктукту колдонуңуз, ошондо какао жана шоколаддагы шекер жабышып, уюп калбайт. . Кара шоколадга уюп калбоо үчүн көбүрөөк суюктук талап кылынат.
Шоколад чиптери жок, болжол менен 0,6 см майда кесилген шоколад барларын колдонуңуз.
Сүт шоколады жана ак шоколад көбүнчө кара шоколадга караганда тез эрийт, андыктан аларды кароодо өзгөчө этият болуңуз.
Эгер сиз кыскартуучу же парафин кошкуңуз келсе, анда аны кошушуңуз керек кийин шоколад эрип кетти. Парафинди өзүнчө эритип алуу керек.

Эскертүү

Эгерде рецептте шоколадды суюктук менен эритүү талап кылынбаса, шоколадды эритүүдө суу колдонуудан алыс болуңуз. Суу шоколаддын уюп калышына алып келет жана аны рецепттерге кошууга болбойт. Ошо сыяктуу эле, эриген шоколадга муздак суюктуктарды кошпогула (суюктукту ысытуу керек, бирок кайнатпоо керек.)
Күйүп калбоо үчүн ысык шоколад чыны идишин / идишин жылдырганда этият болуңуз.
Микротолкундуу меште же меште шоколад чиптерин эритип жатканыңызга карабастан, сүт шоколадынын же ак шоколаддын эрүү температурасы шоколад үчүн 46 ° С же 49 ° С ашпашы керек. кара шоколад. Температуранын жогору болушу шоколаддын күйүп кетишине алып келет.
Шоколадды аралаштыруу үчүн жыгач кашыкты колдонбоңуз. Жыгач кашыктарда шоколадга таасир этүүчү башка даамдар бар.