Мазмун

• Кадамдар
• Кеңеш
• Эскертүү
• Сизге эмне керек

Жай мезгилинде даамдуу кебаб бышыруу андан жакшы нерсе эмес. Балким, оттогу грильде ызылдаган жаңы ингредиенттердин жыпар жытын каалайсыз. Эң жакшысы, уйдун этин, тоок этин, чочконун этин, этин тандабасаңыз дагы, эти жок болсо да, эң сонун кебабды жасап, жасай аласыз.

• Даярдоо убактысы: 30 мүнөт
• Иштөө убактысы: 10-15 мүнөт
• Жалпы убакыт: 45 мүнөт

Кадамдар

2-бөлүктүн 1-бөлүгү: Шашлыктарды бышырууга даярдаңыз

1. 

   Кебабтын рецебин тандаңыз же өзүңүздүн тандап алыңыз. Адатта, кебабда эт жана / же жашылчалар бар, бирок кээде деңиз азыктары, жемиштер жана башка ингредиенттерди колдонсо болот. Өзүңүзгө ылайыктуу ингредиенттерди тандаңыз - бул кадамда "туура - туура эмес" нерсе жок. Кебаб жасоодо популярдуу тандоолор - тоок, уй эти, чочко эти, колбаса, торпок, креветка жана балык; жашылчалар пияз, козу карын, жашыл же кызыл болгар калемпири, цуккини жана помидор болот; Жемиштерден ананас, шабдалы же алманы тандасаңыз болот.
   • Жогоруда айтылган ингредиенттердин бардыгы натыйжалуу айкалыштырылса дагы, белгиленген рецепт менен кебаб жасап көрүшүңүз керек. Көпчүлүк салттуу кебабдын рецепттеринде эттин негизги ингредиенти катары колдонулат. Бул жерде салттуу кебаб рецепттеринин айрымдары жана маанилүү ингредиенттер:
     • Кофта кебабы - жыпар жыттуу заттар менен маринаддалган бузаал эти
     • Chelow kebab - сөөктүү эмес торпок, шафран пистилли менен бышырылган күрүч менен берилет
     • Sheekh kebab - тандырга бышырылган кинза жана жалбыз менен маринаддалган эттин эти (Индиянын салттуу духовкасы)

2. 

   
   
   Эгерде рецептте эт болсо, аны маринаддоо жагын карап көрүңүз. Эгер сиз этти кууруу үчүн майдалап салсаңыз, маринад даярдагыңыз келиши мүмкүн, бирок бул кадам чындыгында туура эмес зарыл, муктаждыктар. Куурулганга чейин этти маринаддоо, этке маринад үчүн колдонулган ингредиенттердин даамын берип, жаңы даам айкалышын түзүп, маринаддалбасаңыз сезбей калмаксыз. Адатта, этти маринаддоо үчүн, этти жабык идишке (мисалы, сыдырма салынган желим баштыкка) эки негизги ингредиент, май жана кислота (мисалы, өсүмдүк майы менен лимон ширеси). Же болбосо, бул суюк ингредиенттерге жыпар жыттуу заттарды жана чөптөрдү кошуп, уникалдуу айкалыштырылган даамы менен кошсоңуз болот.
   • Мисалы, уйдун, тооктун этин жана башка эттерди маринаддоо үчүн ылайыктуу, ар тараптуу терияки сорпосунун ингредиенттери:
     • Өсүмдүк майы
     • Soy
     • Лимонад
     • Сарымсак
     • Калемпир
     • Вустершир соусу

3. 

   
   
   Шишкебекти идишке салынган сууга салыңыз. Шишкебек бышырганда, көбүнчө шашлыктын эки жолу бар - темир таяк же жыгачтан жасалган шашлык. Металл шашлыктар кыйыныраак жана күчтүү болгон, бирок кымбатыраак, ал эми жыгачтан жасалган шорпоктор арзан жана ыңгайлуу болгон. Эгерде сиз жыгачтан жасалган шорпокторду же бамбуктан жасалган шорпокторду колдонууну тандасаңыз, бышырардан мурун кеминде 30 мүнөт сууга салып коёсуз. Бул бышыруу учурунда ингредиенттердин нымдуулугун сактоого жардам берет жана шашлыктын өрттөнүп же күйүп кетишинен сактайт.

4. 

   
   
   Ингредиенттерди кичинекей бөлүктөргө бөлүңүз. Ингредиенттерди кесүү тактасына коюп, бычактын жардамы менен калыңдыгы болжол менен 2,5 см кубдуктарга бөлүңүз. Албетте, мындай өлчөм кээ бир ингредиенттер үчүн мүмкүн эмес - мисалы, болгар калемпирин төрт бурчтуктун ордуна кичинекей чарчы кылып кесүү керек. Ингредиенттерди бирдей өлчөмдө бышыруу үчүн, аларды болжол менен бирдей өлчөмдөгү кичинекей бөлүктөргө бөлүшүңүз керектигин унутпаңыз.
   • Эгер сиз эт колдонуп, бирок татымал колдонбосоңуз, анда эттин сырткы катмарына даам берүү үчүн порошок татымалдарды айкалыштырып кургак татымал ыкмасын колдонсоңуз болот. Кургак татымды жасоо үчүн жыпар жыттуу заттарды аралаштырып, эттин үстүн сүртүңүз. Болгар калемпиринин порошогу татымал аралашмасынан уй этин маринаддоо үчүн ылайыктуу бир нече ингредиенттер келтирилген.
     • Болгар калемпиринин порошогу
     • Туз
     • Пияз порошогу
     • Сарымсак порошогу
     • Кара мурч
     • Тимур чөбү
     • Marjoram

5. 

   Ингредиенттерди таяктын ичине кыйып салыңыз. Ингредиенттер сиздин көңүлүңүзгө ылайыктуу даярдалгандан кийин, кийинки кадам аларды таякчага оодаруу болот! Эттин же жашылчанын ар бир бөлүгүн курч шишкебек менен майдалап, ылдый жылдырып, бири-бирине жанаша ингредиенттердин "стекин" түзүңүз. Шишкебекти ачып жатканда, адамдар көбүнчө бир даана эт, андан кийин дагы бир жер-жемиш же жашылча сындырып, даамдын мыкты контрастын түзүшөт. Албетте, ошол эле нерсе вегетериандык кебабга да тиешелүү. Бардык ингредиенттерди бурмалап бүткөндөн кийин, бышыруу кадамына өтөсүз!
   • Ингредиенттердин ортосунда бир аз боштук калтырыңыз, алар эки жагында тең бирдей бышырылсын.
   жарнама

2ден 2-бөлүк: Нан бышыруу

1. 

   Грильди орто жылуулукта ысытыңыз. Кебабыңыздын сыртынан даамдуу "күйгөн" даам алуу үчүн, гребге кебабды салаардан мурун, аны туура температурада ысытуу маанилүү. Газ грилин колдонуу жөнөкөй, сиз мешти орточо жылуулукка буруп, грилди жаап, температуранын көтөрүлүшүн күтөсүз. Көмүр менен жасалган гриль менен бир аз кыйыныраак болот - аны күйгүзүп, көмүрдү жылуулук азайганга чейин күйгүзүшүңүз керек, көмүрдүн бетинде күл катмары пайда болуп, көмүр кызылга айланат. Бул болжол менен 30 мүнөт же андан көп убакытты алат.
   • Адатта, болжол менен 450 грамм эт менен, болжол менен 30 даана көмүр талап кылынат.

2. 

   Шишкебектерди гриль бетине коюңуз. Эгерде гриль ысык болсо, шишкебекти грильге койгондо эле, ызылдаган үндү угушуңуз керек. Шишкебекти бүктөгөндө, бардык ингредиенттер бирдей бышырылышы үчүн бир аз орун калтырыңыз.
   • Шашлыктар грильге жабышып калбашы үчүн, бышырып баштаардан мурун грильге өсүмдүк же зайтун майын бир аз сүйкөп койгон жакшы. Чотканы колдонуу коопсузураак - аны ысык мешке кагаз сүлгү же ушул сыяктуу импровизатор менен сынап көрбөңүз.

3. 

   Бышыруу учурунда шашлыкты айлантып, капталдары бирдей бышсын. Кебабдын капталдары грильге бирдей тийип турушу керек - бул ингредиенттерди гана бышырбастан, этти (эгер сиз колдонсоңуз) сыртынан кытырак кылат. Жалпы эреже - көпчүлүк кебабдын шашлыктарын 10-15 мүнөт бышыруу керек, демек, ар бир тарабын бышыруу 2,5-3,75 мүнөткө созулат.
   • Вегетериандык кебаб менен эт жөнүндө тынчсыздануунун кажети жок; Ошентип, жашылча-жемиштер сыртынан жагымдуу күрөң же кара түстө болуп, жумшак болушу үчүн, шашлыктарды каалагандай айландырыңыз.

4. 

   Бышкан этти текшерип алыңыз. Шишкебек кебабын грильден алып салыңыз. Этти колдонуп жаткан болсоңуз, эттин кичинекей бөлүгүн кесип, анын аткарылышын текшериңиз. Бышкан эттин тааныш белгилерин байкаңыз - сорпосу тунук, ичи кызгылт болбой, эт жумшак жана кесүүгө оңой. Эгер эт дагы деле болсо ичи кызгылт, суусу кызыл же кесилгенде ичи дагы эле чайналып турса, анда этти узак убакытка бышырууга туура келет.

5. 

   Иш бүткөндөн кийин гребдеги кебабдарды алып салыңыз. Ингредиенттер бүткөндөн кийин, гребдеги кебабдарды алып, таза табакка же табакка салыңыз. Чала бышырылган кебаб салынган табакты кайра колдонбоңуз, айрыкча эт бышырсаңыз - бышырылбаган эттин бактериялары бышырылган тамактын ичине кирип, катуу ооруларга алып келиши мүмкүн.

6. 

   Кебабдан ырахат алыңыз же туура тамак менен сунуңуз. Кебабыңызды бүткөнүңүз менен куттуктайбыз! Кебабды тамак ичүү үчүн сактап койсоңуз болот же бардыгын бир табакка алып салсаңыз болот. Кебабдын өзү эле жакшы, бирок толук тамактануу үчүн, кебабдын курамына дал келген кошумча гарнирлерди даярдап көрүңүз.
   • Салттуу кебабды көбүнчө таттуу күрүч жана / же жалпак нан менен (мисалы, пита, наан, чапати) беришет. Негизги гарнирлер ар кайсы аймакка жараша айырмаланат. Мисалы, Chelo кебабына көбүнчө чийки жумуртканын сарысы кошулган күрүч берилет.
   • Гриль кебабы башка тамактарда дагы колдонулат. Мисалы, Түркиянын Дөнер кебабын пита нанга бир аз жашылчалар кошуп, вьетнамдыктардай жешет.
   жарнама

Кеңеш

• Эгерде сиз бир нече ингредиенттерди ар кандай бышыруу убактысы менен куурсаңыз, анда этти бир таякчага бөлүп, жашылчаларды башка таякчага сүйрөп салыңыз. Мисалы, бышыруу убактысы 10 мүнөттү түзөт, ал эми помидорду бышыруу убактысы 2 же 3 мүнөттү гана алат, бул эки ингредиентти бир эле шишкебекте гриль кылбаңыз. Ошентип, ингредиенттердин ар бир тобу өз убагында бышырылып, бирдей эмес бышырылган ингредиенттерден алыс болушат.
• Эгерде сиз жыгачтан жасалган шорполорду, айрыкча тегерек шорполорду колдонуп жатсаңыз, кебабды эки салмак менен чачыңыз. Бул кебабдын ингредиенттерин кармоого жардам берет - алар өтө оор жана бышыруу учурунда шашлыктарды бурууну жеңилдетет.
• Кошумча даам алуу үчүн, бышыраардан мурун, 30 мүнөт ичинде ингредиенттерди маринад менен маринаддап көрүңүз. Тааныш маринаддарга терияки, таттуу жана кычкыл, бал кошулган сары кычы, же сарымсак лимону кирет.Алдын-ала даярдалган маринаддарды супермаркеттен сатып алсаңыз болот же рецепттерди өз алдынча жасоо үчүн интернеттен же тамак-аш китептеринен таба аласыз. Калган маринадды шашлыкка жайып, дагы даамдуу болсун.

Эскертүү

• Чийки ингредиенттерди маринаддагандан кийин калган туздуу заттарды ыргытып салыңыз. Чөгүп кетүүчү соусту даярдагыңыз келсе, патогендик бактериялардан сактануу үчүн чийки этке аралашпаган башка маринаддарды аралаштырыңыз.

Сизге эмне керек

• Белокко же этке бай компоненттер
• Жашылчалар
• жемиш
• Суюк чийки зат
• Кесүүчү такта
• Бычак
• Шашлыктар
• Гриль
• Маринаддалган суу (милдеттүү эмес)