Мазмун

• Кадамдар
• Сизге эмне керек
• Кеңеш

Жашылчаларды туздуу сууда сактоо менен туз жашылчалардын аш болумдуулугун жогорулатууга жардам берет. Ал гана эмес, сиз кычкыл жана даамдуу туздалган жашылчалардан даяр продукцияны аласыз. Кимчи жана немис туздалган капустасы эки популярдуу сорт, бирок каалаган жашылчаны туздуу же ачыткы кошулган сууга чылап туздай аласыз. Маринаддалган жашылчалар бир нече айга созулушу мүмкүн, ошондуктан жыл бою жайкы жашылчалардын даамынан оңой ырахат аласыз. Төмөндөгү көрсөтмөлөргө ылайык жашылчаларды туздай аласыз:

Кадамдар

3-бөлүктүн 1-бөлүгү: Ингредиенттерди жана шаймандарды даярдаңыз

1. 

   Туздай турган жашылчаларды тандаңыз. Мыкты жашылчаларга эски жана мезгилине жараша, ошондой эле текстурасы жана даамы эң жакшы жашылчалар кирет. Үйгө жакын жерде өстүрүлгөн жашылчаларды тандаңыз же бар болсо, органикалык сатып алыңыз. Даамдуу туздан жасалган "аралаш өсүмдүк" тамагын жасаш үчүн, жашылчаларды же жашылчалардын түрлөрүн туздай аласыз. Сиз үчүн бир нече сунуш:
   • Бадыраң. Маринаддалган бадыраң эң жакшы вариант, эгерде жашылчаларыңда эч качан туз болбосо. Бадыраң тузун өз алдынча же пияз, сабиз, чили менен чогуу колдонуп көрүңүз. Консервант менен момдолгон бадыраңды колдонбоңуз. Коондун момдолгон-болбогонун билүү үчүн манжаңыз менен сырткы кабыкты сыйрып алыңыз. Идеалында, тузга бадыраң сатып алууну сураныңыз керек.
   • Капуста. Ачытылган капуста кытырак туздалган капуста тамагына айланат. Эгерде сизге ачуу даам жакса, кимчи тузун колдонсоңуз болот.
   • Чили. Чили туз гана болушу мүмкүн же ачуу даамын жогорулатуу үчүн башка жашылчалар менен айкалыштырылат.
   • Буурчак таякчалары же спаржа. Төө буурчак таякчалары же туздалган спаржалар кыш мезгилинде жаңы жайкы жашылчалардын даамын табуу кыйын болуп турганда сонун.

2. 

   
   
   Колдонула турган туздун көлөмүн аныктаңыз Жашылчалар эритменин ичине сиңгенде, жашылчанын кабыгындагы табигый бактериялар ачытуу учурунда клетка структурасын буза баштайт. Жашылчалар чыпкаланган сууда ачыта алышат, бирок даамы жакшы, туз кошулганда текстурасы жакшы. Туз "жакшы" бактериялардын өндүрүлүшүн стимулдайт жана "жаман" бактериялардын көбөйүшүнө жол бербейт, натыйжада кытырак жана даамдуу туздалган туздалат.
   • Туздун стандарттуу көлөмү - 2,5 кг жашылчага 3 аш кашык. Эгер тузу аз диета кармасаңыз, анда ага тузду стандарттуу өлчөмдөн азыраак кошсоңуз болот.
   • Аз туз кошсоңуз, жашылчалар тезирээк ачышат. Дагы туз кошсо ачытуу басаңдайт.
   • Эгер ашыкча туз кошууну каалабасаңыз, анда пайдалуу бактериялардын пайда болушун стимулдаштыруу жана зыяндуу бактериялардын пайда болушуна жол бербөө үчүн ачыткыны колдонуңуз. Өсүмдүк шоруна сарысуу протеинин, кефирдин үрөнүн же кургак ачыткыны кошуп, туздун көлөмүн дагы азайта аласыз. Бирок, ачыткы гана колдонуп, туз кошпогондо, жашылчалар аз кытырак болуп калаарын белгилей кетүү керек.

3. 

   
   
   Банкаларды тандаңыз. Кең ооздуу цилиндр формасындагы керамикалык идиштер же айнек идиштер көбүнчө маринаддалган жашылчаларды сактоо үчүн колдонулат. Жашылча-жемиштер жана туздалган кумуралар бир нече жума, ал тургай бир нече ай бою банкада сакталып кала тургандыктан, маринаддалган жашылчаларга химиялык заттар эрибей турган идишти тандап алуу керек. Керамикалык же айнек идиштер эң жакшы вариант. Пластик же темир идишти колдонбошуңуз керек.

4. 

   
   
   Оор нерсени даярдап, үстүн жаап коюңуз. Сизге дем алып туруучу жана курт-кумурскалардын идишке киришине жол бербеген жабуу керек. Ошол эле учурда, жашылчаларды басуу үчүн оор нерсени даярдаңыз. Үйдө салмак жана шейшептер менен ачытуу цистерналарын сатып алсаңыз болот же чыгымдарды азайтуу үчүн үйүңүздө шаймандарды колдонсоңуз болот.
   • Эгерде сиз керамикалык кумураны колдонуп жатсаңыз, анда кичинекей, оор жана идишке баткан идиш даярдаңыз. Оор нерсе катары колдонуу үчүн, идишке же ташты табакка салыңыз. Курт-кумурскалар кирбеши үчүн, жука, таза чүпүрөк менен жабыңыз.
   • Эгерде сиз айнек идишти колдонуп жатсаңыз, анда чоңураак идишке батыш үчүн кичирээк идиш даярдаңыз. Кичинекей айнек идишке блокатор катары суу куюңуз. Курт-кумурскалар кирбеши үчүн, жука, таза чүпүрөк менен жабыңыз.
   жарнама

3-бөлүктүн 2-бөлүгү: Жашылча тузу

1. 

   Жашылчаларды жууп, биринчи кадамды даярдаңыз. Жашылчалардын терисин жууп, андан соң узун талчаларга же блокторго бөлүп, чоңураак жер аянтын түзүү керек, бул ачытуу процессинин жакшырышына жардам берет.
   • Эгерде сиз туздалган капуста жасап жаткан болсоңуз, капустаны даамы үчүн узун кылдарга бөлүңүз.

2. 

   Сууну сыгып алуу үчүн жашылчаларды кысыңыз. Жашылчаларды идишке салып, балканы колдонуп этти же оор нерсени акырындык менен басып, суу бошотуңуз. Жашылчаларды сактап калгыңыз келсе дагы, жашылчалардагы клеткаларды майдалоо үчүн бир аз сыгып алышыңыз керек. Жашылчаларды бошотуу үчүн катуу сыгып же сүртсөңүз болот.

3. 

   Туз кошуу. Туз кошуп, кашыкка жашылча-жемиштер менен аралаштырыңыз. Ачыткыны кошуп, жакшылап аралаштырсаңыз болот.

4. 

   Аралашманы банкага салыңыз. Аралашма идиштин оозунан 7,5 см алыстыкта ​​жайгаштырылышы керектигин эске алыңыз. Колуңузду же шайманыңызды колдонуп, туздуу сууну жабуу үчүн жашылчаларды ылдый басыңыз. Эгерде туздуу суу жетиштүү деңгээлде ташкындап турбаса, ага дагы бир аз суу кошуңуз.

5. 

   Оор нерсени коюп, кездеме менен жаап коюңуз. Ачытуу үчүн жашылчаларды туздуу сууга батыруу керек. Андыктан, идиштерге оор нерселерди коюп, идишке идишке же айнек идишке туура келиши керек. Акыры, курт-кумурскалар кирбеши жана айлануусу үчүн идишти жука, токулган кездеме менен жаап коюңуз. жарнама

3-бөлүктүн 3-бөлүгү: Жашылча туздануу процессин аягына чыгарыңыз

1. 

   Маринаддалган жашылчаларды бөлмө температурасында калтырыңыз. Жашылчалардын идиштерин таза жана кургак жерге коюңуз. Жашылча-жемиштер токтоосуз бузула баштайт. Мындан тышкары, маринаддалган жашылчалар жайгашкан бөлмө өтө ысык же муздак эмес, бөлмө температурасында болушу керек.

2. 

   Күн сайын туздалган жашылчаларды байкап көрүңүз. Маринаддалган жашылчалардын "даяр" болгон убактысы жок, аны байкап көрүп, табитиңизге жараша табышыңыз керек. 1-2 күндөн кийин жашылчалар ачуу даамдуу боло баштайт. Жашылчалар кислоталуу болгончо татып көрүңүз. Айрым адамдар туздалган жашылчаларды каалаган даамы пайда болгондон кийин жегенди жакшы көрүшөт. Бирок, маринаддалган жашылчаларды узак убакытка чейин сактагыңыз келсе, аларды жакшылап аралаштырышыңыз керек.
   • Жер бетиндеги жашылча-жемиштер көбүнчө калдыктын катмарына ээ. Калдыктарды алып салсаңыз болот, бирок калган жашылчалар сууга чөгүп, туздуу суу менен капталгандыгын текшериңиз. Калдыктын зыяны жок жана туздалган өсүмдүк идишине зыян келтирбейт.

3. 

   Маринаддалган жашылчалардын идишин муздак жерге жылдырыңыз. Маринаддалган жашылчаларды жер төлөнүн астына же муздаткычка коюңуз. Бул кадам ачытууну басаңдатып, туздалган жашылчаларды бир нече ай бою сактоого жардам берет. Ачыта берген жашылчалар дагы даамдуу болот. Акыр-аягы, бир нече жумада бир туздалган жашылчаларды байкап көрүшүңүз керек жана алар сиз каалагандай татып кетээр замат жеп турушуңуз керек. жарнама

Сизге эмне керек

• Жашылчалар
• Бычак кесүүчү тактай
• Туз (жашылчаларды туздоо үчүн)
• Чоң чөйчөк
• Ачытуучу идиштер (айнек идиштер, керамикалык банкалар, ...)
• Оор буюмдар (Мейсон идиштери, табактар ​​жана таштар, ...)
• Жука кездеме

Кеңеш

• Маринаддалган жашылчаларга чөптөрдү жана татымалдарды кошуп көрүңүз. Фенхелдин жаңы жалбырактары бадыраң менен даамдуу, ал эми жаңы сарымсак жашыл буурчакка, ал эми жаңы имбир капустага жакшы кошулат.
• Жашылчаларды туздоо үчүн атайын колдонулган тузду колдонуңуз. Ашкана тузу шорду булуттуу кылышы мүмкүн.
• Жашылчаларды жумшак суу менен туздап салыңыз. Катуу суу туздуу эритменин түсүн өзгөртүп, булутка айлантып салышы мүмкүн. Эгерде сизде катуу суу болсо, сууну кайнатып, өсүмдүк тузун кошуудан мурун 24 саат муздатыңыз.