Мазмун

• Кадамдар
• Кеңеш
• Эскертүү

Адамзат тарыхында этти сактап калуунун бирден-бир жолу аны кургатуу болгон. Этти консервациялоонун жаңы ыкмалары популярдуу болгону менен (мисалы, тоңдурулган, химиялык сиңирилген ж.б.), көпчүлүк адамдар дагы деле болсо кургак эттин даамын жана ыңгайлуулугун жактырышат. Ден-соолукка пайдалуу белоктун булагы болушу үчүн ным менен майды эттен бөлүп алуу керек. Уй этин өзү кургатуу үчүн ушул кадамдарды аткарыңыз!

• Даярдоо убактысы: 5 саат же 30 мүнөт (тез даярдалган топтомду колдонуп 30 мүнөт)
• Иштөө убактысы: 1-3 саат
• Жалпы убакыт: 6-9 саат

Кадамдар

2-бөлүк 1: Уйдун этин кургатууга даярдануу

1. 

   Этти тандаңыз. Эттин майдаланган түрлөрүн, мисалы, бука, жамбаш, моюн же жамбаш этин тандасаңыз, кайра иштетүү процессинде убакытты үнөмдөп каласыз.
   • Кээ бир кургатылган эттер азыр үндүктөн даярдалат. Түркия башка жыпар жыттуу заттарды оңой сиңирип алган жеңил даамга ээ. Мындан тышкары, индюктун майы аз.
   • Бирок, кургатылган эттер уй эти жана үндүк менен гана чектелбейт. Бугулар, лосось сыяктуу этти кургатуу үчүн эттин башка көптөгөн түрлөрүн колдонсоңуз болот.

2. 

   
   
   Майын кесип. Май кургатылган уйдун тез бузулушуна алып келет. Этти 1.3 ммден ашпаган жука тилкелерге бөлүңүз (кээде касапчыдан жардам сурасаңыз болот). Этти кесүүнү жеңилдетүү үчүн, эт кескенге чейин 5 сааттай тоңдуруп алыңыз. Данга ылайык кесүүгө же буланы кесүүгө болот; кээ бир адамдарга этти чайноо жеңилирээк. Май кургап кетиши кыйын болгондуктан, тилип жатканда майын кесип таштаңыз.
   • Май этти тез бузуп жибергенине карабастан, жегенде даамдуу жана чайналып кетет. Бирок, кээ бир адамдар уйдун майы менен майын жегенди жактырышпайт. Анткени майдын курамын дагы деле сезесиз.

3. 

   
   
   Этти маринаддоо (милдеттүү эмес). Зайтун майы менен уксус кошулган деңиз тузунун аралашмасын же өзүңүзгө жаккан рецептти колдонуңуз. Эгер сиз маринаддалган маринадду тандасаңыз, анда аны муздаткычка чейин 10 сааттан 24 саатка чейин муздатыңыз, ал татымалданып турсун. Бул кадам талап кылынбайт, анткени суюктук эттин кургап кетишине көп убакыт талап кылынат жана кургатылган уй эти жабышып калат. Күрөң шекер кошууга эң сонун компонент.
   • Маринаддын даамдуу рецепттерине суюк түтүн, соя соусу, Вустершир соусу, Табаско жана күрөң шекер кирет.
   • Дагы бир даамдуу маринад - бул бельгиялык сыра, бал, соя соусу, кычы даны, сарымсак жана лимон.
   • Кургатылган этке ачуу даамды бир аз чили менен кошуңуз. Хабанеро, жалапено же Анахайм чили - уйдун кургак рецепттери үчүн туура ингредиент (ченем менен гана).
   • Уй этинен жасалган жүнгө жаңы даам кошуңуз ананас ширеси (Гавайча татып көрүү); бир аз имбир (Азиянын даамдары үчүн); же бир аз Карри порошогу (Индиянын даамдары үчүн). Жыпар жыттуу заттар менен тажрыйба жасоодон коркпоңуз!

4. 

   
   
   Этти сүйүктүү жыпар жыттуу заттар менен маринаддап алыңыз. Тузду колдонуудан коркпоңуз. Туз этти тез кургатууга жардам берет. Эскертүү: Май, уксус, ышталган суюктук жана күрөң шекерден турган жөнөкөй маринадды төмөнкү жыпар жыттуу заттар менен айкалыштыруу сунушталат.
   • Татымал эттин үстүнө бир аз туз, калемпир, корица жана чипотель чили чачыңыз.

     

   • Же африканын кургатылган эттери үчүн кинза, зире, гвоздика жана (бир аз) мускат жаңгагы менен татымал этке чачыңыз.

     

   • Бал, кургатылган кызыл чили жана кара мурч таттуу жана таттуу уй этинен жасалган ширени түзүүгө жардам берет.
   • Маринаддалган эттин үстүнө майдаланган орегано, чили порошогу, сарымсак порошогу жана болгар калемпирин чачыңыз.

     

   жарнама

2-бөлүмдүн 2-бөлүгү: Кургатылган этти кайра иштетүү жана сактоо

1. 

   Этти кургатуу. Азыр эң баалуу бөлүгү - этте кургап жаткан суу келди. Тамак кургаткычты колдонуу - бул мешти колдонуудан тышкары уйдун майын даярдоонун стандарттуу жолу (3-кадамды караңыз). Кесилген жерлердин арасына желдетүү үчүн бош орун калтырыңыз. Этти өтө алыс жайгаштыруудан алыс болуңуз.
   • Тамак-аш кургаткычтагы ыйлаакчанын үстүнө анти-таякча чачып, андан кийин этти үйүп коюңуз.

2. 

   Күтө туруңуз. Уйдун эти толугу менен кургатып, толук кургатуу үчүн болжол менен 8-12 саат талап кылынат.
   • Кургак текстураны 2 саат сайын, андан кийин 30 мүнөт сайын сиз каалаган текстурага чейин текшериңиз. Ички эт даяр экендигине ынануу үчүн уй этин кургатып кесип алыңыз. Кургатылган уйдун эти кочкул күрөңгө же кочкул кызылга айланат.

3. 

   Альтернатива катары, тамак-аш кургаткыч жок болсо, мешти колдонсоңуз болот. Духовканы алдын ала ысытуу үчүн температураны 70 ° Cге коюңуз - андан ылдый болгондо эт эрте бузулуп, температура эттеги бактерияларды жок кылганга жетиштүү эмес жана эттеги бактерияларды инкубациялайт.
   • Жылуулук этти бышырбайт, бирок тамак-аш кургаткычтагы ысык буу бууп кетет.
   • Этти табакка салып, астына маринад тамчылап кетиши үчүн астына лотокту коюңуз.

     

   • Этти эттин түрүнө жараша мешке 1-3 саатка коёсуз. Этти кургатуу үчүн дагы көп убакыт талап кылынышы мүмкүн, ошондуктан аны мештен чыгарардан мурун жасаңыз. Кургак уй этин 90 минут сайын, андан кийин 30 мүнөт сайын текшерип туруңуз.

     

4. 

   Уй этинен жасалган жаңы сортторду кургак жерде сактаңыз. Массон идиштерин коопсуз сактоо үчүн колдонуу жакшы. Кургатылган уйдун этин муздаткычка же тоңдургучка керек болгонго чейин салыңыз. Даяр болгон күндөн тартып, 2 жумага жакын убакытта үйдө жасалган уйдун эти менен ыракаттаныңыз. Бирок кургатылган уй этин 3 айга чейин сактоого болот.
   • Кургатылган уй этин полиэтилен баштыкка салып, чаң сордуруп, зыянга учурабаш керек, бирок үй шартында жасаганда бул практикалык эмес.
   жарнама

Кеңеш

• Пластикалык баштыктарда нымдуулук көп топтолуп, бактериялардын көбөйүшүнө алып келет. Кургак этти банкага сактоо бир нече айга созулат.
• Ыкчам аракеттер. Бактериялардын көбөйүшүн чектөө үчүн эт мүмкүн болушунча тез кургашы керек. Этти тезирээк кургатуу үчүн аны ичке бөлүктөргө бөлүңүз. Этти кесүү алдында бир-эки саатка чейин тоңдургуч камерага салып койсоңуз, этиңизди жукартып кесүүгө жардам берет.
• Кургак эттин өтө кургап кетишине жол бербеңиз, анткени ал катуу жана даамдуу болбойт.
• Этти кургатууда, эгерде майдын сызыктары болсо, анда кагаз сүлгү менен кургатыңыз. Эт текшерилип бүткөнчө, эттеги майлардын сызыктарын текшериңиз.
• Мурда кургатылган эттер ышталып же туздалгандыктан, эт сактап калуу жана ага даам кошуу болгон.
• Этти духовкага кургатканда, кичинекей орун түзүү үчүн, мештин эшигин жыгач кашык менен тосуп коюңуз. Бул кургатуу процессин тездетип, этти кургатуудан мурун күйүп кетүүсүнөн сактайт.
• Ошондой эле, эгерде сиз процесстен күмөн санасаңыз, анда этти кургатуучу комплект сатып алсаңыз болот.
• Маринаддоо үчүн 3/4 стакан соя соусун, болжол менен 100мл ышталган суюктукту жана 1/2 стакан кофени колдонуңуз.
• Вегетериандык жийиркеничтүү азыктарды буудайдын глютенин (арпа протеинин) же сууга чыланган тофуну колдонуңуз.
• Убакытты жөндөп туруучу суу жылыткычты колдонуңуз, түнү бою сергек турбайсыз!
• Соя соусунун маринадын колдонуңуз. Айрым даамдуу жыпар жыттуу заттардын катарына Adobo татымалдары, кургатылган кызыл чили, кайен калемпири, имбирь порошогу, кунжут майы, Кажун татымалдары кирет.
• Фаршты татып көрүңүз, анткени ал татымалдарды жакшы куюйт. Этти каалаганча тегиздөө үчүн туткасын колдонуңуз. Же аны кесүү үчүн пицца кескичти колдонуңуз.

Эскертүү

• Үйдө жасалган бул уйдун этинде консерванттар жок. Ошондуктан, уйдун уюткусун (мисалы, муздаткычта же тоңдургучта) сактоодо этият болуңуз жана аны көпкө калтырбаңыз.
• Күндүн кургашы аны бузушу мүмкүн, ошондуктан курт-кумурскаларды алысыраак кармоо кыйынга турат.