Мазмун

• Курамы
• Басуу
• Сунуштар
• Эскертүүлөр
• Зарылчылыктар

Туздалган капустанын даамы ак капустадагы сүт кислотасынан келип чыгат. Бул капустадагы табигый шекерлер ачыганда пайда болот. Ачуу процессин үй шартында жасоо оңой, андыктан капуста алып келип көрүңүз!

Курамы

• Капуста (мүмкүн болушунча жаңы)
• туз
  • Кадимки аш тузуна кошулган йод капустадагы микроорганизмдер менен жакшы иштебейт. Андыктан деңиз тузун же кондитердик тузду колдонууга аракет кылыңыз, ага йод же ломпингге каршы каражат кошулган жок.

Басуу

1. Жеп, ырахаттаныңыз! Эгерде сиз аны бир маалда жебесеңиз, калган бөлүгүн муздаткычта сактасаңыз болот, ошондо ачытуу процесси уланта албайт.

Сунуштар

• Капустанын жаңы болушу маанилүү. Жаңы капуста туздалганда көбүрөөк ным берет. Эгер капуста бир аз мурун жыйналып алынган болсо, анда кошумча суу кошушуңуз керек.
• Бышырылбаган капуста С витаминине абдан бай жана ал Европада орто кылымдын кыш айларында С витамининин негизги булагы болгон.
• Кааласаңыз, дагы башка жашылчаларды кошсоңуз болот. Айрым адамдар алма же сабиз кошууну жакшы көрүшөт.
• Органикалык капуста жакшы иштейт, анткени кадимки капустадагы пестициддер ачытуу процессин жаратуучу табигый микроорганизмдердин өсүшүнө тоскоол болот.
• Эгер сиз венгр / Бацкай (Войводина) туздалган капустасын жактырсаңыз, ага карагаттын үрөнүн, кара калемпирдин жана лавр жалбырагын кошуңуз.

Эскертүүлөр

• Туура капустада көгөрүп кетсе, кабатыр болбоңуз. Жөн гана алып салыңыз. Кашык менен кырып алып, жөн эле ыргытып салсаңыз болот.
• Эгерде козу карын ачытуучу капустанын бетинен ашып кетсе, жаңы капустадан баштоо керек болот. Ачуу процессинде сиздин туздалган капуста өтө көп абага дуушар болуп, туура эмес бактериялар ачытуу идишине түшүп калган дегенди билдириши мүмкүн.

Зарылчылыктар

• Курч бычак
• Айнек же керамика идиш
• Казанга толугу менен туура келген табак
• Салмак катары кызмат кылган таза объект