Мазмун

• Басуу
• 3-ыкманын 1-ыкмасы: Туура жерлерде издөө
• 3-ыкманын 2-ыкмасы: Ыңгайлуу шаймандарды колдонуу
• 3 ыкмасы 3: Трюфелдерди тазалоо, сактоо жана сатуу

Трюфелдер - жер астында өсүүчү сейрек кездешүүчү жегич козу карындар. Алар кулинардык дүйнөдө көп изделүүчү өзгөчө жыты жана даамы бар. Трюфелдерди табуу кыйын, андан да чоңойтуу кыйын, ошондуктан көптөгөн ашпозчулар алар үчүн бир аз акча төлөөгө даяр. Эгер сиз кандайдыр бир сонун даамга муктаж ашпозчу болсоңуз, же жөн гана жакшы акча табууну жактырган адам болсоңуз, трюфельдерди мүмкүн болгон жерлерден издеңиз. Өзүңүзгө артыкчылык берүү үчүн пайдалуу куралдарды колдонуңуз. Бир жолу аларды трюфель таап, бирок андан кийин тазалап, сактап жана сатуу.

Басуу

3-ыкманын 1-ыкмасы: Туура жерлерде издөө

1. Батыш Европага же Тынч океанынын Түндүк-Батышына барыңыз. Трюфелдерди табуу кыйын. Башка аймактардан бир азын табуу бактысына ээ болсоңуз да, Батыш Европа өлкөлөрүнө жана АКШнын Тынч океанынын Түндүк-Батышындагы мамлекеттерге барып, мүмкүнчүлүгүңүздү бир топ арттырасыз. издөө. Атайын Италия, Франция, Орегон жана Вашингтондогу токойлордон издеңиз.
2. Топурактын нымдуу жерин табыңыз. Трюфельдер нымдуу топуракта гүлдөп өсүшөт, андыктан топурактын нымдуу болгон жерлерин караңыз жана / же айрыкча жаан-чачын көп болгон мезгилдерде издеңиз. Эң жакшы натыйжаларга жетүү үчүн, көп жааган жамгырдан кийин 10-14 күндөн кийин издеңиз.
3. Бук, карагай жана эмендин жанына караңыз. Трюфелдердин өнүгүшү үчүн козу карындар менен бук, карагай жана эмен сыяктуу эктомикориздик байланышта болгон дарактар ​​болушу керек, анткени трюфелдер дарактын тамырына жабышат. Ушул түрдөгү бак-дарактардын түбүнөн трюфель издеңиз.
4. Бак-дарактардын түбүнөн кызарган топурак издеңиз. Убакытты текке кетирбей, тамырында трюфель болушу мүмкүн болгон ар кандай бак-дарактарды айланып казуунун ордуна, топуракты кылдаттык менен карап чыгып, козу карындардын белгилери бар же жок экендигин аныктаңыз. Трюфелдер болгондо, браун деп аталган караңгылатуучу эффект топуракты күйгүзөт. Ошондой эле, топурак тегерегиндеги аймакка караганда орой жана караңгы болот, анткени трюфельдердин болушу өсүмдүктөрдүн өсүшүнө жол бербейт.
5. Жердеги кичинекей тешиктерди изде. Брюлени кылдаттык менен карап чыгып, майда тешикчелерди издеңиз. Булар кемирүүчүлөр жер издеп, азык издеп жүргөндүгүн айгинелейт. Эгер сиз көңдөйлөрдү көп көрсөңүз, анда бул кемирүүчүлөр трюфелдердин күчтүү жытын жыттап, аларды таап жеш үчүн казып баштагандыгын билдирет.
6. Трюфелдерди кичинекей картошкага окшоштугу менен аныктаңыз. Миңдеген трюфелдердин түрлөрү бар, алар көбүнчө кара, ак же шарап кызыл түскө боёлгон. Алар бышып, жегенге даяр болгондо, алар, эреже катары, мрамор менен гольф топунун көлөмүнүн ортосунда болушат. Алардын сырткы көрүнүшү ар кандай болгону менен, көптөгөн трюфелдер кичинекей картошкаларды элестетет, андыктан карап жатып муну унутпаңыз.

3-ыкманын 2-ыкмасы: Ыңгайлуу шаймандарды колдонуу

1. Сизге жардам берүү үчүн итти үйрөтүңүз. Өзүңүзгө бере турган эң чоң артыкчылыктардын бири - иттин жардамы. Иттер издөө процессинде чоң жардам берет, анткени алар бышкан трюфельдерди гана жыттай алышат. Ошентип, алар эч нерсеге арзыбаган, желе турган трюфельдерди казышпайт. Мындан тышкары, аларды оңой эле үйрөтсө болот жана аларды табышканда трюфельдерди жебөөгө үйрөтсөңүз болот.
   • Эгер итинизди АКШнын түндүк-батышына алып барсаңыз трюфельдерди издөөгө машыктыргыңыз келсе, ушул кызматты көрсөткөн көптөгөн машыктыруучулар бар. Бул машыктыруучулардын айрымдары NW Truffle Dogs (Портленд, OR), Trifecta Training (Eugene, OR) жана Toil and Truffle (Сиэттл, WA) кирет.
   • Чочколор трюфельдерди табууга да мыкты, бирок аларды машыктыруу бир топ кыйыныраак жана трюфельдерди көп жейт.
2. Трюфелдерди тырмоо менен казып ал. Эгерде сиз дарактын түбүндө трюфель бар деп ойлой турган жерди тапсаңыз, анда ал жердеги топуракты казып алуу үчүн төрт бурчтуу кичинекей тырмоочту колдонуңуз. Эгерде трюфельдер болсо, анда алар жердин тереңдигинде бир дюйм болсо керек. Бирок, алар кээде жерден 12 сантиметрге чейин тереңде же жер үстүндө көрүнүшү мүмкүн.
3. Түнкүсүн издөө үчүн факелди колдонуңуз. Айрым популярдуу издөө аймактарында, мисалы, Италияда адамдар байыгам деп күн сайын эртеден кечке казып жатышат. Эгер сиз ушул аймактардын кайсынысынан болбосун издөөнү кааласаңыз, анда эч ким жолтоо болбой тургандай кылып түнкүсүн издеп көрүңүз. Жөн гана светодиоддун фарасын кийип, казууну баштаңыз.

3 ыкмасы 3: Трюфелдерди тазалоо, сактоо жана сатуу

1. Кирди суу жана тырмак щеткасы менен тазалаңыз. Бир аз трюфель чогултуп бүткөндөн кийин, аларды раковинага салып, үстүнө муздак суу куюңуз. Трюфелдерди иштетип, тырмак щеткасын же тиш щеткасын колдонуп трюфелдердин сыртындагы кирлерди тазалаңыз.
2. Муздаткычта трюфелдерди кагазда сактаңыз. Таза трюфелдерди ашкана кагазына же кагаз баштыкка ороп, тыгыз ороп чыгыңыз. Сиздин трюфелдерди ушул жол менен муздаткычта сактоо менен 10 күнгө чейин таза бойдон кармаңыз.
   • Трюфелдерди желимге оробоңуз.
3. Сиздин трюфелдерди узак убакыт бою тоңдургучта сактаңыз. Эгерде трюфельдерди 10 күндөн ашык сактай турган болсоңуз, анда аларды тоңдургучта сактаңыз. Аларды желим баштыкка салып, абаны сыгып, тыгыз мөөр басып койсоңуз болот, же трюфелдерди майдалап, май менен аралаштырып, андан кийин майды тоңдурсаңыз болот. Эгерде трюфельдер ушул жол менен алты айга чейин сакталып калса, тоңуп калса болот.
   • Трюфелдерди бышырууга даяр болгондо, алгач эриткендин ордуна, аларды тоңуп турганда бышырган жакшы.
4. Трюфелдерди сапаттуу ресторандарга сатыңыз. Трюфельдер сейрек кездешет жана аларды туруктуу түрдө алуу кыйын, анткени алар соодада өстүрүлбөйт. Трюфелдер абдан популярдуу ашпозчу болуп саналат жана кымбат, кымбат баалуу ресторандарда суроо-талап жогору. Трюфелдерди тапкандан кийин, жакынкы шаарлардагы ресторандар менен байланышып, ашпозчулардан трюфелдерди сатып алуусун сураныңыз.