Мазмун

• Курамы
• Басуу
• 3-бөлүктүн 1-бөлүгү: Ингредиенттерди айкалыштыруу
• 3-бөлүктүн 2-бөлүгү: Соусту бышыруу
• 3 ичинен 3-бөлүк: Соусту чыпкалап, сактаңыз
• Сунуштар
• Эскертүүлөр
• Зарылчылыктар

Табаско соусу Табаско калемпиринен, уксус жана туздан оңой жасалат. Соустун даамы калемпирдин кайсы жерде өстүрүлгөнүнө жана колдонулган уксустун сапатына жараша болот. Табаско соусун жасаш үчүн, курамындагы азыктарды айкалыштырып, соусту бышырып, андан соң соусту сүзүп, сактоо керек.

Курамы

• 1 килограмм жаңы Табаско калемпири
• 500 мл уксус
• 2 аш кашык туз

Басуу

3-бөлүктүн 1-бөлүгү: Ингредиенттерди айкалыштыруу

1. Дистилденген жогорку сапаттагы ак уксусту тандаңыз. Бул рецепт ингредиенттердин саны аз болгондуктан, колдо болгон мыкты сапатты колдонуу маанилүү. Брендсиз уксустан алыс болуңуз жана айнек бөтөлкөдөгү сапаттуу нерсени тандаңыз. Анын дистилденген табигый уксус экендигине ынаныңыз.
2. Жаңы, бышкан Табаско калемпирлерин кемчиликсиз тандаңыз. Калемпирлерди ачык кызыл жана бирдей түстө тандаңыз. Тиштелген жана кыпкызыл калемпирлерден алыс болуңуз. Эгерде бул аймакта Табаско чилиси сатылбаса же сиз ачуу калемпирдин башка түрлөрүн өзүңүз өстүрсөңүз, анда алар менен да тажрыйба жүргүзсөңүз болот.
   • Эгерде сиз ар кандай калемпирлер менен тажрыйба жүргүзүп жатсаңыз, ачуу сортторун тандаңыз. Идеалында алар кызыл түстө, бирок башка түстөрдү тандай аласыз.
   • Goody альтернативдүү ачуу калемпирге серрано, хабанеро жана кайенна түрлөрү кирет.
3. Ачуу калемпир менен иштөөдө жана кесүүдө этият болуңуз. Эгер сезгич териңиз болсо, баштоодон мурун бир жолу колдонулуучу кол кап кийип көрүңүз. Калемпир ширеси абдан күчтүү жана териңизди дүүлүктүрүшү мүмкүн. Калемпир менен иштегенден кийин, колуңузду май менен сүртүп, андан кийин жууп салыңыз. Калемпир менен иштеп жатканда көзүңүзгө жана бетиңизге тийбеңиз.
4. Калемпирден сабактарды алып салыңыз. Калемпирди муздак суу менен жакшылап жууп, кирди же кирди кетирбеңиз. Сабактарын алуу үчүн калемпирдин үстүн, анын ичинде сабагын курч бычак менен кесип таштаңыз.
5. Аларды кол менен же тамак-аш иштетүүчү машина менен майда туурап алыңыз. Чили алынып салынган бардык чили, тамак-аш процессоруна же аралаштыргычка салыңыз. Аппаратты күйгүзүп, аларды орой кесилгенге чейин иштеп чыгыңыз. Эгерде сизде андай аппараттар жок болсо, болжол менен калемпирди кол менен майдалап алсаңыз болот.

3-бөлүктүн 2-бөлүгү: Соусту бышыруу

1. Калемпир, уксус жана тузду казанга салыңыз. Майдаланган чилини мештин үстүндөгү орто казанга куюңуз. 500 мл тазаланган табигый уксус жана эки аш кашык туз кошуңуз. Күйгүчтү орточо жылуулукка коюңуз.
2. Аралашма кайнап баштаганга чейин ысытыңыз. Калемпир идиштин түбүнө илинбеши үчүн тез-тез аралаштырып, калемпирдин аралашмасын кайнатыңыз.
3. Соусту беш мүнөт кайнатыңыз. Соус кайнап бүткөндөн кийин, отту төмөндөтүңүз. Аны беш мүнөттөй кайнатыңыз. Калемпирди ашыкча ысытпоо үчүн, коңгуроо коюңуз. Андан кийин аларды токтоосуз алып салыңыз.
   • Кээде аралаштырып туруңуз, бирок терең дем алган идиштин үстүнө илинбеңиз. Ысык ысыктан чыккан буу өпкө жана мурун тешиктериңизди дүүлүктүрүшү мүмкүн.
4. Аралашманы толугу менен муздатыңыз. Мешти өчүрүп, казанды оттон алып салыңыз. Аралашманы эркин жаап, соусту эзүүдөн мурун аны толугу менен муздатыңыз.
   • Соус муздаганча пюре кыла бербеңиз. Эгерде соус дагы эле ысык болсо, консистенциясы жука болуп, жыйынтыгы өтө жука болушу мүмкүн.

3 ичинен 3-бөлүк: Соусту чыпкалап, сактаңыз

1. Соусту блендерде пюре кылыңыз. Калемпир толугу менен муздаган соң, аларды блендерге салыңыз. Пюре суюк соус пайда болгонго чейин калемпирди жакшылап аралаштырыңыз.
   • Эгер пюре күйгүзүлгөн болсо, анда тамак-аш иштетүүчү машинаны колдонсоңуз болот.
2. Соусту герметикалык идишке куюп, муздаткычка эки жумага коюңуз. Воронканы колдонуп, соусту герметикалык капкагы бар масон идишине өткөрүп бериңиз. Банканы жаап, муздаткычта эки жума сактаңыз. Бул соустун демделишине шарт түзөт. Соуста уруглар состу тургузуп тургаш, ону сайзырадыр.
3. Аралашманы чыпкалоо. Эки жумадан кийин соусту муздаткычтан алып салыңыз. Соустун ичинде калган уруктарды алуу үчүн, аны электен өткөрүп куюңуз. Соус тамчылап жаткан кезде аны кармоо үчүн чыны же идишти фильтрдин астына коюңуз.
4. Соусту муздаткычка кайтарыңыз. Соус чыңалып бүткөндөн кийин, аны бекем жабык айнек идишке же желим идишке салып, идишти муздаткычка кайтарыңыз.
   • Табаско соусун муздаткычта бир жылдан ашык сактаса болот.
   • Тоңдуруу сунушталбайт, анткени ал соустун даамын жана консистенциясын өзгөртөт.
5. Даяр.

Сунуштар

• Соустун жардамы менен сүйүктүү тамактарыңыздын даамын татыңыз.

Эскертүүлөр

• Табаско калемпири менен иштөө учурунда кол кап кийүү акылдуулукка жатат. Алар өтө курч болушу мүмкүн.

Зарылчылыктар

• Бычак
• Тамак-аш иштетүүчү машина
• Кастрюль
• Кашык
• Блендер
• Funnel
• Айнек банка
• Штамм же colander