Мазмун

• Басуу
• 4-бөлүктүн 1-бөлүгү: Шафран сатып алуу
• 4-бөлүктүн 2-бөлүгү: Шафранды даярдоо
• 4-бөлүктүн 3-бөлүгү: Шафран менен бышыруу
• 4-бөлүктүн 4-бөлүгү: Шафранды кулинардык эмес максаттарда колдонуу
• Эскертүүлөр

Шафран кылдаттык менен кол менен жыйналат Crocus sativusгүл, кургатылган жана салмагы боюнча эң кымбат чөп катары сатылган. Айрым тамактарга аз өлчөмдө кошсоңуз, аларга таттуу даам берет. Шафран ден-соолукка жана сулуулукка ар кандай пайда алып келиши мүмкүн, бирок бул илимий жактан далилденген эмес.

Басуу

4-бөлүктүн 1-бөлүгү: Шафран сатып алуу

1. Кандай даам күтөөрүн билиңиз. Шафран курч, мускус даамына жана жыпар жыттуу гүлдүү нотага ээ. Бирок, ашыкча колдонсоңуз, даам бат эле ачууланып кетиши мүмкүн.
2. Кызыл шафранды сууга же сүткө салып койсоңуз, түсү өзгөрбөйт.
   • Шафран даамы боюнча ванилинге окшош: таттуу жана мускус. Экөө, адатта, жакшы иштешет, бирок бири-бирин түз алмаштыра турганчалык салыштырууга болбойт.
   • Куркума жана эспарцет көбүнчө шафрандын ордуна тамак-ашка окшош түс берүү үчүн колдонулат, бирок даамы такыр башкача.
3. Төлөгөнүңүздү алыңыз. Шафранды жыйноо көп эмгекти талап кылган процесс, андыктан сапаттуу шафранды кааласаңыз, кымбат баада сатып алууга даярданыңыз.
   • Шафранды сатып алардан мурун аны изилдеп көрүңүз. Жакшы шафран жука, тегиз жана коюу кызыл жиптерден турат, бир жагында саргылт саман, экинчи жагынан сурнай түрүндөгү флейта. Эгер камыш сары түстө көрүнсө, шафран чындыгында, бирок сапаты бир аз азыраак.
   • Күчтүү жыт дагы күчтүү жана жакшы даамдан кабар берет.
   • Салыштырмалуу, жасалма шафран майдаланган, үзгүлтүктүү жиптерге окшошуп, тарамыштары үзүлүп, пакетке кабыктын бөлүктөрү аралаштырылган. Жыты өтө күчтүү болбойт жана адатта кабыктын жытындай жыттанат.
4. Жердин ордуна бүтүндөй шафранды тандаңыз. Жөнөкөй сөз менен айтканда, бүтүндөй шафрандын даамы майдаланган шафранга караганда күчтүү. Бирок, эгер сиз татымалдын бардыгын таба албасаңыз же ага мүмкүнчүлүк бере албасаңыз, анда жер шафранын ордун толтурууга болот.
   • Эгер майдаланган шафранды сатып алууну чечсеңиз, татыктуу спайс сатуучусун тандаңыз. Жалган сатуучулар шафранды башка жыпар жыттуу заттарды, анын ичинде куркума жана паприка менен кыркып, жалпы чыгымды азайтышат.
5. Шафранды этияттык менен сактаңыз. Шафран бузулбайт, бирок сактоо учурунда жыпар жыты акырындап жоголот. Бирок, шафранды туура сактоо менен, аны узак убакытка чейин сактоого болот.
   • Шафран жиптерин фольгага ороп, герметикалык идишке салыңыз.Аларды караңгы, салкын жерде алты айга чейин же тоңдургучта эки жылга чейин сактаңыз.
   • Унутулган шафранды герметикалык идиште жана караңгы, салкын жерде үч-алты айдын ичинде колдонуу керектигин унутпаңыз.

4-бөлүктүн 2-бөлүгү: Шафранды даярдоо

1. Жиптерди эзип, чылаңыз. Шафранды майдалоо жана чылап коюу жиптерден эң көп даамды бөлүп чыгарат, ошондуктан бул абдан сунушталат.
   • Рецепт үчүн колдоно турган шафран жиптерин алып, аларды порошок менен пестра менен майдалап алыңыз. Эгерде сизде миномет жок болсо, манжаларыңыздын ортосундагы зымдарды талкалап салсаңыз болот.
   • Майдаланган шафранды жылуу сууга, кампага, сүткө же ак шарапка 20-30 мүнөт чылаңыз. Эгерде рецепт боюнча ным кошулса, анын бир аз көлөмүн колдонуңуз.
   • Зарыл болгондо шефранды жана чылап суюктукту рецептиңизге түздөн-түз кошуңуз.
2. Зымдарды кууруңуз. Кууруу - шафранды даярдоонун дагы бир кеңири таралган жолу, айрыкча паэланын салттуу рецепттеринде көп кездешет.
   • Чоюн табакты мешке орточо отто койгула.
   • Шафран жиптерин ысык табакка кошуңуз. Бышырыңыз, тез-тез аралаштырып, 1-2 мүнөткө чейин. Алар андан да күчтүү жыт бериши керек, бирок күйүп кетпеши керек.
   • Куурулган шафран жиптерин бир аз муздатып, аларды эритмеге салып майдалаңыз. Бул порошокту чылап же рецептке түздөн-түз кошсо болот.
3. Чөптөрдү майдалап, дароо кошуп коюңуз. Идеалдуу болбосо да, рецепт нымдуулукту талап кылса, шафран жиптерин майдалап, аны бышырганда идишке кошсоңуз болот.
   • Эгерде сиз коммерциялык майдаланган шафранды колдонсоңуз, анда аны көбүнчө идишке чылап салбастан, түз эле кошосуз.

4-бөлүктүн 3-бөлүгү: Шафран менен бышыруу

1. Бир аз гана колдонуңуз. Зафран улуу сапаттарына жараша идиштерге ачуу даам берет. Идиш-аякка өтө аз өлчөмдө кошсоңуз жакшы болот.
   • Мүмкүн болсо, зымдарды таразалоонун ордуна санап чыгыңыз. Эске салсак, "бир чымчык" шафран болжол менен 20 орто жипке барабар, ал эми бир чымчым көбүнчө төрт-алты адамга көптөгөн рецепттерде жетиштүү.
   • Толук жиптердин ордуна шафран порошогун колдонгондо, 1/4 чай кашык порошок болжол менен 1/2 чай кашыкка барабар экендигин унутпаңыз. Бул сумма, адатта, 8ден 12 кишиге чейинки рецепттер үчүн жетиштүү. Бул сумманы порциялардын санына жараша зарылчылыгына жараша которуп алыңыз.
2. Данга негизделген рецепттерде шафранды колдонуңуз. Көпчүлүк салттуу шафран рецепттери данга негизделген, анын ичинде рисотто, палоо жана паелла бар.
   • Шафранды талап кылган рецепти таба аласыз же аны негизги рецептке кошсоңуз болот.
   • Жалпы көрсөтмө катары, 300 г күрүч менен жасалган рисотто же палоо төрт порцияга 30га жакын шафран жиптерин кошуңуз. Төрт кишилик паелла рецептине шафрандын 50 жипин кошуңуз.
3. Десерттерге шафран кошуңуз. Шафран даамы боюнча ванилинге окшош болгондуктан, ванилин негизги даамы болгон десерттерге жакшы кошулат. Май, кондитердик азыктар жана таттуу токочтор жөнүндө ойлонуңуз.
   • Крем менен төрт кишилик тамакка бир чымчым шафран кошпойсуз.
   • Печенье жана кадимки печенье үчүн рецептте талап кылынган ар бир 200 грамм унга 15-20 шафран жипти колдонуңуз. Маргаринге караганда сары май шафрандын даамын жакшыртат.
   • Таттуу таттуу нандар үчүн 500 грамм унга 15 шафран кошулганда, ал даамдуу болот, бирок андан даамдуу болушун кааласаңыз, ошол эле көлөмдөгү унга 60 жип кошо аласыз.
4. Шафранды каалаганча башка даамдар менен айкалыштырыңыз. Эгерде идиштин курамында шафран негизги даам болушун кааласаңыз, анда ага башка татымалдарды, чөптөрдү же даамдарды кошпогонуңуз оң. Башка жыпар жыттуу заттар менен аралаштырганда, шафран идиштерге тереңирээк жыт берет.
   • Шафранды башка жыпар жыттуу заттар кошулган идиштерге аралаштырганда, жөн гана чымчым колдонгонуңуз оң. Даам башка ингредиенттер менен жакшы айкалышып кетиши үчүн, шафранды эрте кошуңуз.
   • Көп учурда шафран менен айкалышкан татымалдар - корица, зире, бадам, пияз, сарымсак жана ванилин.
   • Эгер эт же жашылча тамактарына шафран кошкуңуз келсе, жеңил тамактарды тандаңыз. Мисалы, тооктун же түстүү капуста тамактарына кошсоңуз болот.

4-бөлүктүн 4-бөлүгү: Шафранды кулинардык эмес максаттарда колдонуу

1. Изилдөө жүргүзүңүз. Шафран көбүнчө тамак бышырууда жана бышырууда колдонулса, аны дарылык же косметикалык максаттарда колдонсо болот. Бирок, шафранды кулинардык эмес максаттарга колдонуудан мурун анын кандайча иштээрин терең изилдеп көрүңүз.
   • Изилдөөчү изилдөөлөргө ылайык, шафран Альцгеймер оорусун, депрессияны, этек кирдин келип чыгышын жана этек кир алдындагы синдромду дарылоонун альтернативдүү жолун табат.
   • Шафран астма, тукумсуздук, псориаз, тамак сиңирүү органдарынын көйгөйлөрү, таз тазалоо, уйкусуздук, оору, рак жана башка ооруларга каршы натыйжалуу болот деген бир дагы изилдөө жок.
   • Шафранды 12ден 20 граммга чейин ашырбаңыз, анткени мындай көлөмдө уулуу болушу мүмкүн. Ошондой эле, кош бойлуу болсоңуз же эмчек эмизген болсоңуз, же биполярдык бузулуулар, кан басымыңыз төмөндөсө же жүрөгүңүздөгү ар кандай оорулар болсо, дары-дармек шафранын колдонбоңуз.
2. Дарылык максатта шафран экстрактын алыңыз. Дарыгердин көрсөтмөсү менен Альцгеймер оорусун, депрессияны, этек кирдин белгилерин же этек кир алдындагы синдромду дарылоого жардам берүүчү таза, сапаттуу шафран экстрактын алсаңыз болот.
   • Альцгеймер оорусу менен, оорунун белгилерин жеңилдетүү үчүн 22 жума бою күнүнө 30 мг ичип туруңуз. Бирок, бул оору экенине көңүл буруңуз эмес айыктырат.
   • Депрессия болгон учурда күнүнө 15-30 мг ичесиз. Дарылоону алты-сегиз жумага чейин улантыңыз. Натыйжалар айрым адамдарда антидепрессанттын төмөн дозасы сыяктуу эле натыйжалуу болушу мүмкүн.
   • Этек кирине байланыштуу нааразычылыктар үчүн айызыңыздын алгачкы үч күнүндө 500 мг шафран экстрактын, сельдерейдин данын жана анисти күнүнө үч маал ичип туруңуз.
   • Примструалдык синдромдо белгилер сакталып калганга чейин 15 мг этанол шафранынын экстрактын күнүнө эки жолу ичип туруңуз. Эффект, адатта, толук эки этек кир циклинен кийин башталат.
3. Териңиз жылтырап турсун. Шафран салттуу түрдө терини жарыктандыруу, жарык кылуу жана жарык кылуу үчүн сырттан колдонулат. Бирок, агентти кандайча колдонушуңуз, жетүүнү көздөгөн максатыңыздан көз каранды.
   • Терини нымдап, жумшартуу үчүн шафран сүтүнөн жасалган масканы колдонуңуз. Бир чымчым шафран жиптерин болжол менен 4 аш кашык (60 мл) муздак сүткө бир нече мүнөт салып, андан соң аралашманы жаңы тазаланган териге чачыңыз. Кургаткандан кийин жылуу суу менен жууп салыңыз.
   • Безеткини дарылоо үчүн беш-алты насыбайгүл жалбырагын 10-12 жип шафран менен паста кылып эзип алыңыз. Паста түздөн-түз ысыкка сүйкөп коюңуз. 10-15 мүнөт өткөндөн кийин, пастаны муздак суу менен териңизге жууп салыңыз.
   • Терини жумшартыш үчүн ваннадагы өтө жылуу сууга болжол менен 30 тал чачыңыз. Жылуу сууда 20-25 мүнөт отуруңуз.
4. Шафран сүтүн ичүү. Шафран сүтү даамдуу экендигине карабастан, аны жумасына бир нече жолу бир аз ичкенде териңиздин жаркырашына жардам берет деп ишенишет.
   • 500 мл толук сүттү катуу отто кайнатыңыз.
   • Сүт кайнап бүткөндөн кийин, ага 2 аш кашык (30 мл) кесилген бадам, 1/4 аш кашык шафран жип, 1/4 аш кашык майдаланган кардамон жана 1-2 аш кашык (15-30 мл) бал кошуңуз. Муну беш мүнөт кайнатыңыз.
   • Суусундук жылуу болгондо ырахаттаныңыз.

Эскертүүлөр

• Шафранды дары-дармек менен колдонуудан мурун дарыгериңиз менен кеңешиңиз.
• Кош бойлуу, эмизген же өсүмдүктөрдүн лолий, олеа жана салсола түрүнө аллергиясы бар болсо, шафран ичпеңиз. Ошондой эле, эгерде сизде биполярдык бузулуулар, кан басымыңыз төмөндөсө же жүрөгүңүз ооруса, анда аны колдонбоңуз.