Мазмун

• Басуу
• 2-бөлүктүн 1-бөлүгү: Куурулган тамактын негизги түрүн жасаңыз
• 2-бөлүктүн 2-бөлүгү: Толугу менен куурулган тамак жасоо
• Сунуштар
• Эскертүүлөр
• Зарылчылыктар

Кууруу - бул кытайлыктардын 1500 жылдан ашуун убакыттан берки тамак жасоо ыкмасы, анда эт жана / же жашылчалар жылмакай темир идишке же идишке катуу отто майга тез бышырылат (адатта, бул үчүн вок колдонулат). Акыркы жылдары бышырылган тамактын популярдуулугу жогорулады, анткени ал тез жана жеңил, ошондой эле даамдуу натыйжа берет. Бул жеңил кызыктуу тамак жасоо техникасын репертуарыңызга кантип кошууну билүү үчүн төмөндөгү 1-кадамды караңыз!

Басуу

2-бөлүктүн 1-бөлүгү: Куурулган тамактын негизги түрүн жасаңыз

1. Этти же башка белоктуу тамактарды жука тилке кылып кесип даярдаңыз. Куурулган тамактар ​​эт талап кылбайт, андыктан вегетариандык болсоңуз, анда тофу же жөн эле жашылчалар сыяктуу эттин ордун толтуруп кууруп алсаңыз болот. Эгерде сиз куурулган табага эт же тофу алгыңыз келсе, анда аларды тез бышыруу үчүн аларды кичинекей тилкелер менен бөлүп алыңыз. Кууруп бышырууда ылдамдык негизги орунда турат - максаты - ингредиенттерди, айрыкча этти тезирээк бышыруу.
2. Жашылчаларды даярдаңыз. Куурулган картошканын көпчүлүгүндө жашылчалардын ар кандай түрлөрү бар. Эттегидей эле, бул жерде да жашылчаларды тез бышыруу үчүн аларды кичинекей жана ичке бөлүктөргө бөлүп алуу керек. Болгар калемпирин жука тилип, ар кандай пиязды майдалап кесүү керек дегенди билдирет. Төмөндө бышырылган табага кайсы жашылчаларды кошууга болорун көрө аласыз - башка жашылчаларды да кошсоңуз болот!
   • Paprika
   • Калемпир сыяктуу калемпир
   • Кытай суу каштан (кытай токодо бар)
   • Пияз
   • Сабиз (жука тилимдерге же тилкелерге кесилген)
   • Брокколи
   • Сарымсак
   • Snow буурчак
3. Табаны ысытыңыз же wok. Адатта, фри картошкасын терең жантайыңкы табада бышырышат. Бирок, батыштагы жалпак куурулган табаны колдонсо болот. Кеп идиш күчтүү темирден жасалып, ага бардык ингредиенттер туура келгенинде. Табаны (ингредиенттерсиз) мештин үстүнө 1-2 мүнөт орто отко коёбуз.
   • Түтүн чыга баштаганда уку туура температурага жетти. Ошондой эле, идиштин ысыгын бир тамчы суу кошуп текшерсе болот - эгер тамчы ызылдап, заматта бууланып кетсе же айланып бийлесе, идиш жетиштүү ысык болот.
4. Бир аз май салыңыз (1-2 аш кашык).) wok Сизге көп майдын кереги жок - акыры, сиз терең эмес, кууруйсуз. Азыр идишке суюк татымалдарды же чөптөрдү кошууга убакыт келди. Тандоо көп бар; мисалы, ашка классикалык даам бергиңиз келсе, ачуу даамды же соя соусу сыяктуу суюк ингредиентти бергиңиз келсе, бир нече кызыл чили кабыгын кошо аласыз. Тандоо сиздики - төмөндөгү бир нече сунуш!
   • Шерри же күрүч шарабы
   • Майдаланган сарымсак же сарымсак порошогу
   • Туз жана калемпир
   • Имбирь (күйүп кетпесин)
5. Этти көмөч казанга аралаштырганда же уктаганда кошуңуз. Чөптөрдөн же суюктук татымалдан кийин, этти же эттин ордуна колдонулган идишти алгач идишке саласыз же уктатасыз. Идиш ысык болгондо, эт тез эле кырылып калат. Ал эттен кийин, этти жетиштүү бышканга чейин аралаштырып, казан ичинде жылдырып туруңуз. Бул көбүнчө 5 мүнөткө созулат.
   • Этти кошуп, вокту бир аз муздатарын эсиңизден чыгарбаңыз. Мунун алдын алуу үчүн отту бир мүнөткө жакын күйгүзсө болот.
6. Андан кийин бышыруу үчүн бир аз убакытты талап кылган жашылчаларды кошуңуз. Ошентип, коюу катуу жашылчалардан баштаңыз - башка жашылчаларды кошуудан мурун бир нече мүнөт баштаңыз. Төмөндө кайсы жашылчаларды бышырууга бир аз убакыт талап кылынарын окуй аласыз:
   • Брокколи
   • Snow буурчак
   • Root
   • Пияз
7. Акыркы бат бышкан жашылчаларды кошуңуз. Бул жашылчаларды бышыруу бир нече мүнөттөн ашпашы керек. Бул жашылчалардын айрым мисалдары:
   • Төө буурчак өнүп чыгат
   • Козу карындар
   • Жашылчалар буга чейин бышырылган жана бамбук бутактары сыяктуу таңгакталган
8. Аягында, куурулган соусту кошобуз. Мурунтан эле соустун чачыраганын кошсоңуз, эми состун арстан үлүшүн кошо аласыз. Бирок, соус менен жупуну болуу сунушталат. Ошентип, бир эле учурда өтө көп соус кошууга аракет кылбаңыз. Бул жашылчаларды соргуч кылышы мүмкүн; Кантсе да, соус көп болгондуктан, бир аз муздайт. Төмөндө соустардын айрым мисалдары келтирилген:
   • Соя соусу
   • Балык соусу
   • Устрица соусу
9. Аны 3-4 мүнөт бышырыңыз. Куурулган тамакты бышырууга жана бир аз кичирейтип турууга уруксат бериңиз. Керек болгонго чейин аралаштырып туруңуз - эгерде батынсаңыз, анда курамын бирден төрттөн бир айландырып, билегиңизди бурмалап, анда-санда асманга асманга ыргытсаңыз болот. Бир нече мүнөттөн кийин жашылчалар жана соус даяр болушу керек.
10. Эми тамакты бере аласыз. Куттуктайбыз - жаңы эле биринчи куурулган тамакты жасадыңыз. Тамакты азыр жасаганыңыздай ырахаттаныңыз же толук тамак жасоо үчүн төмөндөгү идеялардын бирин колдонуңуз!

2-бөлүктүн 2-бөлүгү: Толугу менен куурулган тамак жасоо

1. Куурулган табага күрүч менен кызмат кылыңыз. Кантсе да, бул жерде Азиянын ашканасынын бардык жерде негизги тамактары жөнүндө сөз болбостон, бул макаланын эмне кереги бар? Күрүч жашылча-жемиштер, эт жана соус үчүн нейтралдуу, көмүртек суусун кампасы менен камсыз кылат. Күрүч менен куурулган тамак өзүнчө мыкты тамак болот же кеңири кулинардык тажрыйбанын негизги бөлүгү.
   • Күрүчтүн сансыз түрүн тандап алсаңыз болот - анын түрлөрү (күрөң, кызыл, жасмин, басмати ж.б.) гана эмес, күрүчтү даярдоонун ар кандай жолдору бар. Мисалы, сизге даамдуу закускаларды же кошумча азык алгыңыз келсе, кадимки күрөң күрүчтү жактырсаңыз, куурулган күрүчтү байкап көрүңүз.
2. Куурулган тамакты азиялык кесме менен кызмат кылыңыз. Бул дагы бышырылган табага углеводду кошуунун эң сонун жолу. Адатта, Азияда куурулган тамак ар кандай азиялык кесмелер менен берилет. Бирок, кесменин башка түрлөрүн колдонууга тоскоол болгон эч кандай эреже жок. Эгерде сиз эксперимент жасоону жактырсаңыз, анда ал тургай, кууруу ыкмаларын италиялык макарон тамактарына колдонсоңуз болот - анда сиздин башыңызда бир гана чектөө бар!
3. Бок чайды (бок чой) кууруп көрүңүз. Бул жерде сүрөттөлгөн тамак бышыруу техникасы жалпы кууруу ыкмасы болуп саналат - албетте, ушундай жол менен даярдалган көптөгөн ар кандай картошкалар бар, алардын ар бири өзгөчө даамга ээ. Алардын эң белгилүүлөрүнүн бири - бок чойдон жасалган тамак. Бул тамактын даамы гана даамдуу болбостон, ал кыйла пайдалуу жана калориясы төмөн. Бул сонун рецептти колдонуп, бышыруу көндүмдөрүн сынап көрүңүз. Бул гарнир катары же жөн эле даамдуу тамак катары ылайыктуу!

Сунуштар

• Эгерде сиз соус же башка бир нерсени суюктук менен кошуп жатсаңыз, анда аны ортодогу нерселерди ыргытып жибербестен, воктун ичиндеги четине куюңуз. Бул wok ысып турат.
• Кокос майы башка өсүмдүк майларынан айырмаланып, ысытканда пайдалуу заттарды сактап калат.
• Кантон, ал тургай райхон сыяктуу жаңы чөптөрдү колдонуудан тартынбаңыз.
• Жашылчалардын бардыгын тегиз бышыруу үчүн, аларды болжол менен бирдей өлчөмдө кесүү керек.
• Эттин көптүгүн кошпогула, анткени вуктун температурасы төмөндөп кетиши мүмкүн, ошондо бардыгы бууланып, кууруунун ордуна кайнап калат.
• Жашылчаларды бышырбоого же бир эле учурда ашыкча соус кошпогонго аракет кылыңыз. Бул жашылчалардын бышып, дагы эле кытырак болушун камсыз кылат.
• Жашылча-жемиштерди воктун ичине салуудан мурун сөзсүз кургатып алыңыз. Нымдуу жашылчалар куурулганды жакшы козгобой, жыпжытат. Бул ошондой эле куурулган тамактын суу болуп кетишине жол бербейт.
• Воктун эң сонун жери - воктун ичинде ингредиенттерди бышыруу зонасынан (борбордон) алып салсаңыз болот, ошондо алар жылуу болушат, бирок бышырылбайт. Эт бышканда, аны четине карай жылдырсаңыз болот.
• Ошондой эле, жашылчаларды маринаддаганга болот. Мисалы, козу карындар күрүч сиркесин сиңирип алышат, ошондуктан даамы өзгөчө даамдуу.
• Бул куурулган рецепт индюк тилкелери үчүн жакшы иштейт. Жылуулукту канчалык жогору которсоңуз, ошончолук жакшы болот.
• Этти жакшылап таркатып, 20 секунд тындырыңыз. Бул этти жарып жибериши мүмкүн. Андан кийин бир нече секунд кууруп, андан кийин этти дагы 20 секундага тыныктырып, куурууну уланта бериңиз.
• Воктун толугу менен ысык экенине көзүңүздү кошуңуз, андан кийин токту тез арада оттон алып, андан кийин тамеки тартуудан сактоо үчүн май куюп алыңыз.
• Этти воктун ичине салуудан мурун маринаддап көрүңүз.

Эскертүүлөр

• Күйүп калсаңыз эмне кылуу керектигин билиңиз.

Зарылчылыктар

• Металлдан жасалган вок же тоголок табага.
• Майдаланган же кесилген жашылчалар.
• Эт же эттин ордун басуучу зат.
• Соустар (соя, устрица, балык ж.б.)
• Идиш-аяк.
• Даамдуу чөптөр жана жыпар жыттуу заттар.