Осьминогду даярдаңыз

Видео: Осьминог всмятку Легко готовить, как приготовить японскую еду

Мазмун

Курамы
Бышырылган осьминог
Грилл октопус
Браконьердик осьминог
Басуу
4-ыкманын 1-ыкмасы: Осьминогду даярдоо
4-ыкманын 2-ыкмасы: Бышырылган осьминог
4-ыкманын 3-ыкмасы: Грилл осьминог
4 ичинен 4-ыкма: Браконьердик осьминог
Зарылчылыктар
Даярдоо
Бышырылган осьминог
Грилл октопус
Браконьердик осьминог

Адатта, осьминогту ушул деликатестин пайда болушуна байланыштуу даярдоо кыйынга тургандай сезилиши мүмкүн, бирок чындыктан алыс эч нерсе жок. Осьминогду бышыруу оңой. Мунун эң жакшы жолу - осьминогду жай бышырып, эт жумшак болуп калат. Сиз осьминогду тез эле бышырсаңыз болот, бирок андан кийин сиз абдан катуу эт аласыз. Эгер сиз осьминогду жеп, өзүңүз даярдагыңыз келсе, төмөнкү кадамдарды колдонсоңуз болот.

Курамы

Бышырылган осьминог

Төрт адамга

1350 грамм тоңдурулган осьминог, эритип, бөлүктөргө бөлүп алыңыз
6 литр суу
1 кесилген пияз
1 кесилген сабиз
1 кесилген пияз
2 лавр жалбырагы
2 аш кашык (30 мл) жаңы петрушка
2 аш кашык (30 мл) жаңы тимьян
2 чай кашык (10 мл) кара мурч

Грилл октопус

Төрт адамга

1350 грамм тоңдурулган осьминог, эритип, бөлүктөргө бөлүп алыңыз
Даамы үчүн туз
Кара даамдуу, ошондой эле даамы үчүн
3 аш кашык (45 мл) зайтун майы, жакшылап жайыңыз
Жарым акиташ, бөлүктөргө кесилген
2 аш кашык (30 мл) жаңы петрушка

Браконьердик осьминог

Төрт адамга

1350 грамм тоңдурулган осьминог, эритип, бөлүктөргө бөлүп алыңыз
1 стакан (250 мл) ак шарап уксусу
4 литр суу
8 кара калемпир
4 лавр жалбырагы
8 чай кашык (40 мл) туз

Басуу

4-ыкманын 1-ыкмасы: Осьминогду даярдоо

Осьминогду эритүү. Сиз осьминогду бир күн мурун муздаткычка салып эриңиз.
- Тоңдурулган осьминогдун жаңы осьминогго караганда артыкчылыгы - тоңдуруу процесси этти назик кылат. Эгерде сиз жаңы осьминогду сатып алсаңыз, анда этти эт тендератору менен уруп, этти назик кылсаңыз болот.
- Осьминогду бышырардан мурун аны толугу менен эритүү керек.
Эми курч ашкана бычагы менен бардык чатырларды кыркып салыңыз.
- Кээ бир рецепттерде осьминогду толугу менен таштап кетүү талап кылынат, андыктан, аны каалабасаңыз, кокустан кесип салбоо үчүн, алдын ала көрсөтмөлөрдү окуп чыгыңыз.
- Ар бир жолу чатырды алып, курч бычак менен ар бир бош чатырды кесип таштаңыз.
- Эгер ашканаңыздын кайчысы болсо, анда чатырларды кыркып алсаңыз болот.
Ортоңку бөлүгүн кесип, башын экиге бөлүңүз.
- Чатырларды башка жабыштырган ортоңку бөлүгү катуу, ошондуктан аны ыргытып салсаңыз болот.
Керек болсо, тумшук жана сыя баштыкты алып салыңыз. Эгерде сиз тоңдурулган осьминогду сатып алган болсоңуз, анда аны дайыма эле жасоонун кажети жок, анткени тоңдурулган сегизаяктар сыя баштыксыз жана оозу жок сатылат.
- Эгерде сизде жаңы осьминог болсо, анда сатуучуга үйгө алып барардан мурун, аны кантип тазалоону сураңыз.
- Эгерде сиз башыңызды же денеңизди экиге бөлсөңүз, анда сыя баштыкчасы менен ичегини көрө алышыңыз керек. Буларды өзүңүз оңой эле кесип алып салсаңыз болот.
- Тумшукту дагы ортоңку бөлүккө жабыштырса болот, эгерде сиз аны алып салсаңыз болмок. Эгер ооз дагы эле денеге жабышып калган болсо, денени кысып, аны түртүп салыңыз. Эгер тумшугу бошоп калса, аны алып таштасаңыз болот.

4-ыкманын 2-ыкмасы: Бышырылган осьминог

Стокпосту суу жана ароматтар менен толтуруңуз. Табага болжол менен 2/3 суу куюп, чөптөрдү жана жашылчаларды кошуңуз.
- Эгер сиз жашылча пакетин колдонсоңуз, анда аны суу менен жыпар жыттуу заттардын ордуна колдонсоңуз болот. Рецепт боюнча чөптөр жана жашылчалар этке даам кошот.
- Осьминогдун рецепти көбүнчө пияз, сабиз, пияз жана жашылчаларды камтыйт: лавр жалбырагы, петрушка, тимьян жана калемпир. Үйдө болсо, албетте, башка жашылчаларды / чөптөрдү өзүңүз кошсоңуз болот.
Баарын кайнатып, 5 мүнөт кайнатыңыз.
- Осьминогду кошуудан мурун чөптөрдү жана жашылчаларды кайнатсаңыз, бардык жыпар жыттар чыгат.
Эми осьминогду кошуңуз. Ошондой эле чатыр сыяктуу бош кесилген дене бөлүктөрүн кошуңуз. Бул кошумчадан кийин суу бир аз кайнайт, бирок ал көпкө чейин сакталбайт.
- Бул рецепт, эгер осьминог алдын ала кесилген болсо, жакшы иштейт. Бирок, осьминогду өтө кичинекей бөлүктөргө бөлбөш керек. Майда кесимдер да жакшы бышат, бирок бул эстетикалык себептерден улам сунушталбайт.
Табанын капкагын жаап, эт бышканга чейин баарын бышырыңыз, буга 20-45 мүнөт кетет.
- Этти беш мүнөт сайын вилка менен идиштен алып чыгып, текшерсе болот. Беш мүнөттөн кийин эт, албетте, жакшы эмес, бирок бул 15 мүнөттөн кийин эт кандай сезимде болору жөнүндө түшүнүк берет. Эттин азыр жакшы экендигин билүү үчүн 15 мүнөт бышыргандан кийин дагы бир жолу сезиңиз.
- Эгер эт жакшы болсо, аны идиштен алып чыгууга аракет кылганыңызда, ал айрыңыздан кулап түшөт.
Эми октопусту көмөчтөн алып, ага кызмат кылыңыз. Адатта, кайнатылган осьминогду тилкеде, күрүч менен же салат катары бересиз, бирок муну өзүңүз билишиңиз керек.
- Ошондой эле, кийинчерээк сууну үнөмдөп, сорпа болуп кызмат кылсаңыз болот.

4-ыкманын 3-ыкмасы: Грилл осьминог

Духовканы 130 градус Цельсияга чейин ысытыңыз. Бышыруучу кагазды жана алюминий фольганы колдонуңуз.
- Сиз тамакты мештин ортосунан бир аз ылдый кылып, осьминогду жакшы ысытуу үчүн коюңуз.
- Бышыруу процессинин көпчүлүгү меште жүрөт. Гриль бышыруу сизге даам кошууга мүмкүнчүлүк берет, бирок ал тез жана кийин аны колдонбосоңуз, эт жумшак болуп калбайт.
Эми осьминогду бышыруучу кагаздын үстүнө коюп, этке туз себелеп, андан кийин алюминий фольга менен жабыңыз.
- Бышыруучу кагаздын айланасындагы фольганы бүктөп, бош мөөр жасаңыз.
Эттин жумшарганына чейин осьминогду бышырыңыз, бул эки саатка чейин созулушу мүмкүн. Кийинчерээк этти муздатып алыңыз.
- Этти айры же бычак менен тийгизгенде назик сезилиши керек.
- Осьминог муздап жатканда, фольганы тез муздаш үчүн алып салыңыз.
- Сиз осьминогду бир-эки күнгө муздата аласыз, бирок бардык нымдуулукту койсоңуз болот.
Грильди 10 мүнөткө чейин ысытып, андан соң бир аш кашык (15 мл) зайтун майы менен сүртүп алыңыз.
- Эгер сизде газдан жасалган гриль бар болсо, анда бардык отту күйгүзгүчтү күйгүзүп, грильди 10 мүнөттөй ысытыңыз.
- Эгерде сизде көмүр грили бар болсо, алгач грилдин түбүнө көмүр катмарын салып, ак күлдү көргөнчө күйүп турушуңуз керек.
Осьминогду май менен жаап коюңуз. Кесектерин зайтун майы менен сүртсөңүз, үстүнө туз, мурч себелеп коюуңуз керек.
- Зайтун майы этти жакшы жаркыратып, кытырак даам берет жана майдын жардамы менен туз жана калемпир этке дагы жакшы жабышат.
Грильде осьминогду бышырыңыз. Эттин бөлүктөрүн грильге коюп, төрт-беш мүнөткө чейин кызарганча калтырыңыз.
- Бардык бөлүктөрдү грильге салгандан кийин, сиз грилге капкак жаап коюңуз. Эгерде сиз болжол менен убакыттын жарымында болсоңуз, кесектерди бир эле жолу айлантышыңыз керек.
Зайтун майы, петрушка жана акиташ ширеси менен осьминогго кызмат кылыңыз. Гриль октопусу өзүнөн-өзү даамдуу, бирок башка тамактын бир бөлүгү. Эгер сиз осьминогду бош кызмат кылгыңыз келсе, анда кошумча май, лайм ширеси жана петрушканы кошуп, идишке көбүрөөк даам бересиз.

4 ичинен 4-ыкма: Браконьердик осьминог

Бир аз суу жана уксус ысытыңыз. Эки ингредиентти да кампага куюп, жай кайнатыңыз.
- Жыпар жыттуу заттарды уксус суу кайнаганга чейин, же тамак бышырып жатканда кошсоңуз болот. Эгер аралашма кайнап жатканда ингредиенттерди кошсоңуз, анда суу тезирээк кайнайт.
Калган жыпар жыттуу заттарды кошуңуз. Эки жарым лаймды сууга кошуудан мурун акиташ ширесин сууга эзип алыңыз. Андан кийин калемпирдин, лавр жалбырактарын жана тузду аралашмага кошуңуз.
- 10 мүнөттөн кийин температураны төмөндөтүшүңүз керек, эми жыпар жыттуу заттарды жакшы бышырдыңыз, эми осьминогду кошо аласыз.
Ашкана кычкачтарын колдонуп, осьминогду сууга үч жолу малып, этти сууга беш секунддай батырыңыз.
- Осьминог менен иштөөдө резина кол кап кийип жүргөн оң.
- Бул ыкма бүт осьминогго ылайыктуу. Осьминогду сууга чөктүрүүнүн максаты - чатырчалардын ысык сууга тийгенде бүктөлүшү. Демек, муну кесилген осьминогдун жардамы менен жасоонун кажети жок, анткени мындай учурда чатырдын бөлүктөрү өтө эле кичинекей болгондуктан, бүгүлүп калбайт.
Осьминогду браконьерлик кылуу. Осьминогду сууга салып, суу бир аз кайнап чыкканча температураны көтөрүңүз. Сууну жарым саат кайнатып же жок дегенде эт жумшак болгонго чейин кайнатыңыз.
- Эттин жумшак экендигин аны вилка менен сайып текшерип көрөсүз. Этти вилка менен тешип алсаңыз, ал жетиштүү жумшак.
Осьминогду бир нече мүнөт муздатыңыз. Эгер сиз этке тийе турган болсоңуз, анда кызмат кылууга муздак.
- Сиз осьминогду жаап, муздаткычка сегиз саатка чейин койсоңуз болот.