Мазмун

• Курамы
• Басуу
• 3-бөлүктүн 1-бөлүгү: Чай демдөө
• 3-бөлүктүн 2-бөлүгү: Маданиятты кошуу
• 3-бөлүктүн 3-бөлүгү: Кымызды бүтүрүү
• Зарылчылыктар
• Сунуштар
• Эскертүүлөр

Комбуча чайы - ачытылган таттуу аш болумдуу кайнатма. Комбуча таттуу чайдын даамынан тышкары, уксуска окшош кычкыл даамга ээ. Чайдын даамынын күчүн кайнатылган сууга кошкон чай пакеттеринин саны боюнча жөнгө салса болот. Комбуча ден-соолукка пайдалуу дүкөндөрдүн көпчүлүгүндө жана айрым дүкөндөрдүн органикалык текчелеринде бар. Төмөндө өзүңүздүн үйүңүздө кантип жасасаңыз болорун окуй аласыз.

Курамы

• Кымыз эненин козу карыны. Муну скоби (бактериялардын жана ачыткылардын симбиотикалык маданияты) же кымыз маданияты деп да аташат. Бул макалада маданият деген термин колдонулган. Интернет аркылуу эне козу карынга заказ берсеңиз болот. Же, эгерде сиздин жолуңуз болсо, анда бирөөсү калган досуңуздан алсаңыз болот! Сизде эне кычыткы пайда болгондон кийин, негизинен, кайрадан жаңысын сатып алуунун кажети жок. Мындай учурда, эски эне козу карындарды сактоо үчүн зарыл болгон кадамдарды аткарыңыз.
• Буга чейин жасалган бир аз кымыз чайы же табигый уксус.
• Чай. Чай баштыктары жана бош чай экөө тең ылайыктуу. Кээде сапатсыз кадимки чайдын даамы кымбат чайлардан да жакшы болот. Эрл боз түстөгү бергамот майы сыяктуу май кошулган чай козу карынга зыян келтирип, жакшы натыйжага жетүү үчүн көп убакыт талап кылынат. Көптөгөн чайлар ылайыктуу:
  
  • Көк чай
  • Кара чай
  • Эхинацея чайы
  • Лимон бальзамы
• Шекер. Кадимки тазаланган ак кант дагы, органикалык камыш канты дагы жакшы иштейт. Ошондой эле ачытылуучу башка азык заттар менен тажрыйба жүргүзсөңүз болот, мисалы, чай менен суюлтулган жемиш ширеси. Көпчүлүк адамдар органикалык ингредиенттерди тандашат. Мисалы, жасалма кошумчалары бар суусундуктар грибоктун жана чайдын түсүн кетириши мүмкүн.

Басуу

3-бөлүктүн 1-бөлүгү: Чай демдөө

1. Колдоруңузду жылуу суу менен жакшылап жууп, бактерияга каршы самынды колдонбоңуз, анткени бул кымызды булгап, культуранын жакшы бактерияларын жок кылышы мүмкүн. Антибактериалдык самындын ордуна, алма же табигый уксус колдонуп, колуңузду жана колдонулган материалдарды жууп алсаңыз болот. Латекс, резина же ПВХ мээлейлерин колдонуу сунушталат, айрыкча сиз культурага түз тийе турган болсоңуз.
2. Чоң казанды же чайнекти 3 литр суу менен толтуруп, мешти жогорку деңгээлге коюңуз.
3. Сууну кеминде 5 мүнөт кайнатыңыз, ошондо ал тазаланат.
4. Ыссык сууга болжол менен 5 чай баштык кошуп коюңуз. Чай пакеттерин демдеп бүткөндөн кийин алып чыгып кетсеңиз болот же кийинки эки кадамды аткарып жатканда таштасаңыз болот.
5. Отту өчүрүп, бир стакан шекерди кошуңуз. Маданият кант менен азыктанат. Бул кадам ачытуу процессиндеги маанилүү кадам болуп саналат. Шекер суу кайнаганда сууну илешкектетет; ошондуктан шекерди кошуудан мурун отту өчүрүңүз.
6. Табанын үстүн жаап, чайды бөлмө температурасына чейин муздатыңыз (24 ºС тегерегинде). Бул бир аз убакытты талап кылат, бирок суу ысык болуп турганда маданиятты кошуу мүмкүн эмес, анткени ал өтө эле көп зыянга учурайт.

3-бөлүктүн 2-бөлүгү: Маданиятты кошуу

1. Айнек идишти (оозу кең идиш же бөтөлкө дагы болушу мүмкүн) раковинанын ичине ысык суу менен жакшылап жууңуз. Эгерде идишти туура тазалоо үчүн сизде ашыкча суу калбаса, анда банкага эки тамчы йод куюп, бир аз суу кошуп, дезинфекциялоо үчүн жакшылап чайкап койсоңуз болот. Банканы жууп, бир аз күтө туруңуз. Ошондой эле казанды мешке 140 ° C температурада 10 мүнөт салып койсоңуз болот. Бирок, идиш таштан жасалган буюмдардан же фарфордон жасалган учурда гана жасаңыз.
2. Чай муздаган соң айнек идишке куюп, буга чейин даярдалган кымыз чайын кошуп алыңыз. Бул нымдуулуктун жалпы көлөмүнүн болжол менен 10% түзөт. Ошондой эле 3,5 литрге төрттөн бир табигый уксус колдонсоңуз болот. Бул рН деңгээлин төмөн кармайт, ошондо чай ачытылып жатканда керексиз козу карындар же ачыткы пайда болбойт.
   • Кымыздын кислотасы жетиштүү экенине ынануу үчүн, рН маанисин өлчөөгө болот (милдеттүү эмес), ал 4,6 phдан аз болушу керек. Эгер андай болбосо, анда буга чейин даярдалган кымыз чайынын курамына уксус же лимон кислотасын кошуңуз (С витамини өтө эле алсыз), рН деңгээли жеткенге чейин.
3. Чайга эне козу карынды же скобини акырын кошуп, идишти чүпүрөк менен жаап, аны ийкемдүү боо менен ороп, чүпүрөктү бекемдеңиз.
4. Казанды караңгы жана жылуу жерге, кымыз тынч турган жерге коюңуз. Туруктуу температура маанилүү, жок дегенде 21 ºC. Эгерде сиз аны жасай алсаңыз, болжол менен 30 ºС жакшы. Төмөнкү температурада кымыз жай өсөт, бирок 21 ºСден төмөн температурада сиз каалабаган организмдердин көбөйүү коркунучу бар.
5. Бир жума күтө туруңуз. Эгерде чайдан уксус жыттанып турса, анда рН маанисин татып, өлчөй аласыз.
   • Маданият отурукташат, калкып чыгат же ортосунда болот. Грибок нымдын үстүндө калкып турганы жакшы, ошондуктан аспергилл булганбашы керек.
   • Саман менен тандоонун эң жакшы жолу. Түздөн-түз самандан ичпеңиз, анткени оозуңуздан чыккан бактериялар чайды ушундай жол менен булгайт. Ошондой эле сыноочу тилкени банкага малып албаганыңыз оң. Анын ордуна, саманды чайдын жарымына чейин түшүрүп, самандын үстүндөгү тешикти манжаңыз менен жаап, саманды алып чыгыңыз. Андан кийин самандагы нымды ичип алыңыз же нымдуулукту тест тилкесине коюңуз.
   • Эгерде кымыздын даамы абдан таттуу болсо, анда маданиятты кантты сиңирүү үчүн көбүрөөк убакыт талап кылынышы мүмкүн.
   • РН 3 мааниси ачытуу процесси аяктап, чай ичүүгө даяр экендигин билдирет. Албетте, бул сиздин муктаждыктарыңызга жана табитиңизге жараша бир аз өзгөрүшү мүмкүн. Эгерде акыркы рН мааниси өтө жогору болсо, анда чай дагы бир нече күнгө керек болот же аны жок кылуу керек.

3-бөлүктүн 3-бөлүгү: Кымызды бүтүрүү

1. Эне менен ымыркайдын маданиятын таза колдору менен кылдаттык менен алып салыңыз (эгер сизде болсо резина кол кап) жана таза идишке салыңыз. Кээде алар бири-бирине жабышышат. Үстүнө бир аз кымыз куюп, идишти кездеме менен жаап коюңуз, ошондо алар калкаланат.
2. Воронка менен чайдын көбүн бир же бир нече бош бөтөлкөгө куюп саласыз. Бөтөлкөлөрдү аягына чейин толтуруу эң жакшы. Эгер антпесеңиз, анда чайдын тикендүү болуп калышы биротоло талап кылынат. Эгерде бөтөлкөнү толугу менен толтура турган кымыз жетишсиз болсо, анда кичинекей бөтөлкөлөрдү колдонсоңуз болот. Же болбосо, бөтөлкө дээрлик толуп калганда, бөтөлкөнү бир аз жемиш ширеси же чай менен толтурсаңыз болот. Бир аз гана колдонуңуз, болбосо кымыз чайы өтө суу болуп калышы мүмкүн. Айнек идишке болжол менен 10% кымыз таштаңыз: аны өзүңүз жасай турган жаңы кымыз идишине колдоносуз. Эми циклди кайрадан баштаңыз: жаңы чай салып, маданиятты дагы кошуп, жаап, ж.б.
   • Кымыз чайынын жаңы көлөмүн алуу үчүн кымыз маданиятынын каалаган катмарын колдонсоңуз болот; кээ бир адамдар маданияттын жаңы катмарын колдонууну жана эскисин таштоону сунушташат. Маданияттын эки катмарын дагы кымыз жасай турган жаңы идишке салып коюунун кажети жок; бирөө жетиштүү.
   • Ар бир ачытуу цикли эне козу карынынан жаңы наристени жаратат. Ошентип, биринчи эне козу карынын ачыткандан кийин, сизде эки эне болот, бири түп энеден, экинчиси жаңы төрөлгөн баладан. Бул көбөйтүү ар бир кийинки ачытуу процессинде пайда болот.
3. Даяр болгон кымыздын бөтөлкөлөрүнө капкак коюңуз. Бөтөлкөлөрдүн капкактарын суусундук чайкалып тургандай кылып бекемдеп, бөлмө температурасында 2-5 күнгө калтырыңыз.
4. Кымызды муздаткычка салып коюңуз. Комбуча муздак болгондо даамдуу болот.

Зарылчылыктар

• Сиз кымыз ачыткан казан. Консерва банка же ага окшош нерсе эң көп кездешет. Химиялык заттар (керамика болсо, коргошун) ачытылган кымызга карапа, металл жана / же пластик аркылуу агып кетиши мүмкүн. Бул ачытуу процесси табигый кислота өндүрүшүнө байланыштуу. Айрым адамдар дат баспас болоттон жана пластик барабандардан ийгиликке жетишсе, көпчүлүк баары бир айнекти тандашат. 1-4 литр баткан идиш жакшы башталыш болот. Көпчүлүк адамдар башында 30 мл ичишет. Комбуча күнүнө, анткени тамак сиңирүү трактына көнүү үчүн убакыт талап кылынат. Идиштин көлөмүн убакыттын өтүшү менен иче турган кымыздын көлөмүнө ылайыкташтырыңыз. Ошондой эле чоңураак идишти коюп койгон чоңураак жер керек. Пиво жана шарап жасоодо колдонулуучу чоң бөтөлкөлөр, мисалы, көмүртек же башка ири сыра же шарап бөтөлкөсү өтө пайдалуу.
• Түкчөлөрү жок, тыгыз токулган кездеме (мисалы, таза футболка). Бул курт-кумурскаларды, айрыкча жемиш чымындарын, чаңды жана башка чоочун бөлүкчөлөрдү алыс кармоо үчүн ачытуучу идишти жаап туруу үчүн колдонулат. Андан кийин культура булганбайт жана микроорганизмдерге аба берилет. Кездеменин идиштин ачылышынан чоңураак экенине ынаныңыз.
• Резина же жип. Бул кездемени идишке бекемдөө үчүн колдонулат.
• Жабдыктарды тазалоо үчүн алма уксусу.
• Суу ысытылып, чай менен шекер кошулган чоң казан же чайнек. Дат баспас болот бул үчүн абдан ылайыктуу. Табанын ачытуучу идишке кирген нымды камтыганчалык чоң болушу керек.
• Даяр кымызга салуу үчүн капкагы бар айнек бөтөлкөлөр. Бардык ачытылган чайды кармоо үчүн жетиштүү айнек бөтөлкөлөр керек. Бөтөлкөлөрдүн көлөмү сиз иче турган кымыздын көлөмүнө ылайыкташтырылышы керек.
• Ачытылган кымызды бөтөлкөлөргө куюп турган воронка.
• РН маанисин өлчөөчү тест тилкелери.
• Саман же пипетка (рН маанисин оңой жана гигиеналык жол менен өлчөөгө болот)

Сунуштар

• Айрымдар артык көрүшөт үзгүлтүксүз ыкма анда кымызды тынымсыз кайнатасыз: иче турган көлөмүңүздү чөйчөктүн ичине куюп, дароо ушул өлчөмдө бөлмө температурасына чейин жеткирилген таттуу чай менен алмаштырасыз. Бул ыкманын артыкчылыгы - бул аз күч-аракетти талап кылат (айрыкча, чайды түбүндө кран бар бөтөлкөгө салып койсоңуз), бирок кемчилиги - ачытуу анчалык толук эмес жана тазаланбагандыктан, кымызда ар дайым кант бар чындыгында өтө ачытылган чай менен айкалыштырылбайт. Бул ыкманы колдонгондо, булганбоо үчүн бөтөлкөнү дайыма тазалап, тазалап туруш керек.
• Антибактериалдык касиетке ээ кээ бир табигый азыктар (мисалы, бал) скобаны өлтүрбөсө дагы, бышыруу убактысын кыйла узартаарын билиңиз.
• Ошондой эле кымыз козу карындарынын сырткы көрүнүшү ар башка экендигин билип алыңыз.
• Эгер сиз процессти тездетүүнү кааласаңыз, анда тез муздатуу ыкмасы: таттуу чайды 1 же 2 литр гана суу менен, бирок ошол эле көлөмдөгү шекер жана чай менен кайнатыңыз. Аны бөтөлкөгө тазаланган же чыпкаланган суу менен куюңуз (крандагы суу эмес), ал тез муздайт жана туура консистенцияга ээ болот. Андан кийин скобини кошуп, идиштин үстүн жаап, кадимкидей ордуна коюңуз.

Эскертүүлөр

• Кымыздан баштаардан мурун, колуңузду жакшылап жууп, жумушчу бетиңизди абдан жакшы тазалап, өзүңүз болгон учурда дагы, стерилдүү жана таза бойдон калтырыңыз. Себеби, кымыз жаш кезинде эле жукса, анда ага арналбаган нерсе өсүшү мүмкүн. Адатта, бул суусундукту гана бузат дегенди билдирет, бирок кээде кооптуу.
• Ашканага арналбаган желим, металл, карапа идиштерди же айнек бөтөлкөлөрдү колдонуп кымыз жасасаңыз, анда коргошун сыяктуу токсиндер сыртка чыгып кетиши мүмкүн (мүмкүн) чыгып кетиши мүмкүн. Консерваланган идиш эң коопсуз.
• Ачытуу процесси аяктагандан кийин деле, банкаларды же бөтөлкөлөрдү бир аз болсо да жаппаңыз. Себеби кычкылтексиз, ооруга чалдыктыра турган анаэробдук бактериялар кымызга жайгашышы мүмкүн, анткени кийин кычкылтек көмүр кычкыл газына алмашат.