Тендердик боор стейк

Мазмун

Курамы
Браз стейк
Тендердик маринад
Басуу
4-ыкманын 1-ыкмасы: тегерек стейк
Сунуштар
Эскертүүлөр
Зарылчылыктар
Күчтү колдонуп, этти тендерге бериңиз
Тендер үчүн туз стейк
Маринад колдонуу
Ок кат

Койдун стейки уйдун арткы бутунан чыгат, анын эти арык жана адатта өтө катаал. Демек, бул эттин арзаныраак кесилишинин бири жана аны туура даярдап койсоңуз, абдан даамдуу болот. Эгер сиз эттин ичиндеги жипчелерди бошоңдотуунун жана этти болушунча назик кылуунун бир нече ыкмаларын билсеңиз, анда ар кандай боор стейкти даамдуу кылып жасай аласыз.

Курамы

Браз стейк

1 кило боор стейк
Татымал үчүн калемпир жана туз
500 мл уй эти, кызыл шарап же суу

Тендердик маринад

1 кило рок стейк
Өсүмдүк майы же зайтун майы катары 60 мл май
3 аш кашык (45 мл) уксус, мисалы, кызыл шарап уксусу же алма уксусу
1 аш кашык (5 грамм) кургатылган тимьян
Сарымсактын 3 тиши, майдаланган
1/4 чай кашык (0,5 грамм) майдаланган кызыл калемпир
1/2 чай кашык (2 грамм) туз

Басуу

4-ыкманын 1-ыкмасы: тегерек стейк

Стейкти чоң табага кууруп алабыз. Куурулган табаны мештин үстүнө коюп, тамчы майын кошуп, бардыгын күчтүү отто ысытыңыз. Май кайнай баштаганда, этек стейкти кошуп, аны кызарган түскө чейин ар тараптан кууруйбуз.
Азыр этти бышыруунун кажети жок. Болгону анын кабык пайда болуп, сырты түскө боёлгонуна көз салыңыз. Стейкти катуу отто кууруп, жайыраак отко бышырыңыз.
Тегиз жерди пергамент кагаз менен жаап коюңуз. Пергамент кагазын боор стейкке караганда бир аз чоңураак жыртып алыңыз. Кагазды жыгач кесүүчү тактайга же тегиз жумушчу бетине коюңуз. Ошентип, стейк сиз назик кылып жатканда эч нерсеге жабышпайт.
- Кагаз бышыруунун ордуна, стейкти жабуу үчүн тамак пленкасын же таза желим баштыкты колдонсоңуз болот. Эттин башка бетке тийишине тоскоол болгон жана оңой алынып салынган нерсе жакшы иштейт.
Стейкти салып, үстүн жаап коюңуз. Таңгак стейкти таңгактан алып, бышыруучу кагаздын үстүнө коюңуз. Стейкти экинчи барак менен же тамак пленкасы менен жаап коюңуз, ал эки жагын тең жакшы жаап турат.
Стейкти үч дюйм эт үчүн бир саатка муздаткычка салып коюңуз. Туздалган стейкти муздаткычка салып, туз этти назик кылышы үчүн. Ар бир үч дюйм этте стейкти бир сааттай отургузуу керек. Мисалы, стейктин калыңдыгы 3,5 дюйм болсо, муздаткычта бир сааттай 15 мүнөт турсун.
- Стейкти муздаткычка керектүүдөн алда канча узак калтырбаңыз. Эгерде сиз этти өтө эле узак убакытка калтырып койсоңуз, аны назик кылбастан, туздайсыз жана эттин түзүлүшү өзгөрөт.
Маринадды толугу менен аралашканга чейин кагыңыз. Блендердин үстүнө капкакты жаап, ал бир мүнөткө жогорку ылдамдыкта өз ишин аткара берсин. Чөптөр майдаланып майдаланып, уксус жана май жеңил эмульсияланганга чейин, пульсацияны уланта бериңиз. Толугу менен майдаланып бүтө элек чөптөрдү майдалап салууга даяр болгондо маринадды дагы бир-эки жолу кагыңыз.
Стейк жана маринадды кайрадан жабыла турган полиэтилен баштыкка салыңыз. Этти тыгыз жабыла турган полиэтилен баштыкка салып, эт боюнча маринадды этияттык менен куюңуз. Баштыкты бекем мөөр басып, бардык этти маринад менен жабуу үчүн стейкти колуңуз менен акырын укалаңыз.
- Эгерде сизде жабык желим баштык жок болсо же аны колдонууну каалабасаңыз, анда стейкти кичинекей идишке салып, үстүнө маринад жаап койсоңуз болот. Марафон учурунда стейкти оодарып, эки жагын тең жакшы жаап турушуңуз керек.
Кесек стейк кеминде эки саат муздаткычта маринаддалсын. Маринад жана стейк камтылган жабык желим баштыкты муздаткычка эки сааттан кем эмес салып, этти маринаддайбыз. Уксус курамындагы кислота этке сиңип, аны назик кылып, ошол эле учурда көбүрөөк даам берет.
- Эттин даамын көбүрөөк берүү үчүн, стейкти узак маринаддап алсаңыз болот. Бирок, этти көпкө таштап кетсеңиз, кислота стейкке өтө таасир этет жана эттин текстурасын бузат. Стейктин маринаддалуусуна алты сааттан ашык жол бербеңиз.
Маринаддан стейкти чыгарып, даярдайбыз. Кайра жабыла турган полиэтилен баштыгын муздаткычтан алып, этти бөлмө температурасына чейин жылытыңыз. Маринаддан стейкти алып, орточо отто табада, куурулган табада же гриль казанында эки тарапка болжол менен беш мүнөт бышырыңыз.
- Маринаттап бүткөндөн кийин маринадды токтоосуз таштаңыз. Желим баштыкты мөөр басып, ыргытып салыңыз.

Сунуштар

Ошондой эле, аны бышыра турган кылып стейкке бөлсөңүз болот. Бышаардын алдында же кийин булчуң талчаларын бөлүп алуу үчүн этти курч бычак менен данга каршы кесип алыңыз. Бул этти чайноону жеңилдетип, тамак жеп жатканда назик сезилет.
Ошондой эле эттин назик болушуна порошок эти жумшак жардам берет. Бул маринадды колдонгондой эле иштейт. Порошок эттин талчаларын ферменттердин жардамы менен жумшак кылат. Супермаркеттен порошок этинен жасалган тендерлерди сатып алсаңыз болот.
Этти эт кесек менен назиктештирүүнүн ордуна, эттин ичиндеги булчуң тарамыштарын сындырып, этти назик кылуу үчүн этке түртүп жиберген ийнелери бар атайын каражатты колдонсоңуз болот.