Мазмун

• Басуу
• 2-ыкманын 1-ыкмасы: Тоок этин бычак менен кесүү
• Зарылчылыктар
• Тоок этин бычак менен кесүү
• Ашкана кайчысын колдонуу
• Сунуштар

Тооктун филеси белок менен толтурулган жана курамында май аз болгондуктан, дени сак тамак жегендердин сүймөнчүгүнө айланат. Бирок, күн сайын грильде тооктун этин жегенден тажадыңызбы же тооктун этин тезирээк бышыргыңыз келеби, бышырганда ар кандай түрлөрүн кошуп, тооктун филесин тилкелерге бөлүп салсаңыз жакшы болот. Тоок этин бычак менен тилип кесүүнүн кадимки ыкмасын колдонуңуз же коопсузураак ыкманы кааласаңыз, ашкана кайчысын колдонуңуз.

Басуу

2-ыкманын 1-ыкмасы: Тоок этин бычак менен кесүү

1. Узундугу 20-25 дюймга жеткен курч ашпоздун бычагын тандаңыз. Пышак канчалык курчураак болсо, сиз өзүңүзгө зыян келтирүү мүмкүнчүлүгүңүз ошончолук аз болот, анткени бычак тайгаланып, тайгаланып кетет. Узунураак бычак менен, сиз кыска бычак менен кескендей кичине жана кичине бөлүктөрдү кесүүнүн ордуна, этти жылмакай жана тыкан кесип алсаңыз болот. Ашпозчунун бычагы да этти жеңил басым менен кесүү үчүн бышык.
   • Бычакты курчутуунун оңой жолу - бычак курчуткуч. Бычакты бычактын курчтугунун одоно тарабына түртүп, жеңил басым жасап, өзүңүзгө бир нече жолу тартыңыз. Андан кийин бычакты курчутуунун жука жагы менен дарылаңыз.
   • Ашпозчунун бычактары сапатына жана колдонулган материалдарга жараша баалары боюнча ар кандай. Ашкана буюмдарын сатуучу дүкөндөн же интернет дүкөндөн карап, жаккан жана кармоо оңой бычакты табыңыз.
2. Тооктун төшүн муздаткычтагы табакка 15 мүнөткө коюңуз. Чийки тоок өтө тайгак болгондуктан, тоокту кесерден мурун аны тоңдургучка бир аз салып койсоңуз, анда ал катуураак болуп, кесилгенди жеңилдетет. Тооктун филесин жабуунун кажети жок, аны таңгакка таштап же алгач алып чыгып кетсеңиз болот.
   • Тооктун тоңдургучта бекемделишин күткүңүз келбесе, кесинди кескенге чейин тоокту кагаз сүлгү менен кургатыңыз. Бул жакшы иштебейт, бирок тооктун тайгалактыгын бир аз азайтат.
3. Чийки тооктун төшүн кесүүчү тактайдын ортосуна коюңуз. Тоок этин кесип жатканда дагы абада кармасаңыз болот, бирок бул сунушталбайт. Аны кесүү тактасына коюу менен, сиз кескенде көбүрөөк көзөмөлгө аласыз жана түз кесүүгө болот.
   • Дагы бир вариант - тоокту сиз даярдап жаткан казанга кесүү. Сиз бычактын ордуна кайчыны колдонгондуктан, идишти бузуп алам деп чочулабайсыз жана кийинчерээк бир нерсени жууганга болбойт.
4. Тоок төшүнүн данын таап, кайчыны данга перпендикуляр кармаңыз. Дан тооктун филесинен өткөн кичинекей ак булчуң талчаларынан турат. Сиз параллель кесүүнүн ордуна аны туура кесип өтөсүз.
   • Дан менен кошо кесүү тоокту катуураак кылат.
5. Кайчыны колдонуп, тооктун этин тегиз тилкелерге бөлүп, кайчыны кесүү тактасынан кесип өтүңүз. Тоок этин үстөмдүк кылбаган колуңуз менен кесүү тактасына кармап, экинчи колуңуз менен тоокту кайчы менен кесип алыңыз. Кесип жатканда, кайчыны эт аркылуу түз алып өтүү үчүн, кесүү тактасынан жеңилирээк өтүңүз.
   • Тооктун филесинин көлөмүнө жараша, ар бир тилкеде тоок этин бир нече жолу кесүүгө туура келет. Эгерде тооктун төшү өтө коюу болсо, этти бирден кескенге аракет кылбай, тооктун арасынан өтүп кетүү үчүн кичинекей кесектерди жасаңыз.

Зарылчылыктар

Тоок этин бычак менен кесүү

• Табак
• Бычак
• Кески такта

Ашкана кайчысын колдонуу

• Ашкана кайчы
• Кески такта

Сунуштар

• Тоок этин тилке кылып кесип жатканда, сөөктөрү жок тооктун төшүн колдонуңуз. Ошентип, эттен сөөктөрдү алып салуунун кажети жок жана тыкан тилкелерди кесүүгө болот.
• Сальмонелла бактерияларын жайбоо үчүн ар дайым колуңузду чийки тоок менен иштөөдөн мурун жана кийин жылуу суу жана самын менен жууңуз.