Мазмун

• Басуу
• 3-ыкманын 1-ыкмасы: икраны кызмат кылып, даамын татыңыз
• 3-ыкманын 2-ыкмасы: Комбайндын икрасы
• 3 ичинен 3-ыкма: икраны сатып алыңыз

Икра - жыйналган электин же балык жумурткасынын негизинде жасалган деликатес. Икра, адатта, бекир балыгынан даярдалат жана таттуу, сары май жана жаңгак даамы үчүн абдан изделет. Икра көбүнчө өтө кымбат деп эсептелет, ал эми икранын айрым түрлөрү сиз ойлогондон алда канча арзан. Сиз икраны тандап алгандан кийин, аны кызмат кылуунун же даярдоонун ар кандай жолдору менен тажрыйба баштасаңыз болот. Мисалы, аны кандай болсо ошондой жей берсеңиз болот же аны близеска менен жумуртка менен жумуртка кошсоңуз болот.

Басуу

3-ыкманын 1-ыкмасы: икраны кызмат кылып, даамын татыңыз

1. Икра кутучасын муздаткычтын арткы бөлүгүндө кармаңыз. Адатта, муздаткычтын арткы бөлүгү эң муздак бөлүгү болуп саналат, бул икранын даамын жана текстурасын сактоого жардам берет. Консерванын жарамдуулук мөөнөтү чектелгендиктен, аны жегенге чейин ачпаңыз.
   • Жегениңизден ашпаган нерсени сатып албаганыңыз жакшы. Эгерде сизде икранын калдыгы болсо, аны кайрадан банкага салып, үстүнө полиэтилен пленкасын салып, мөөр басып коюңуз. Консерваны үч күнгө чейин муздаткычта сактаңыз.
2. Сөөк, хрусталь же бермет кашык менен икраны кашыкка алыңыз. Даамды сактоо үчүн, икраны бергенде капталган табактарды жана кашыктарды гана колдонуңуз. Темир кашык менен икраны бербеңиз, анткени ал металлдын даамын өзүнө сиңирип алат. Эгерде сизде мындай атайын кашыктардын бири жок болсо, анда желим же жыгач кашыкты колдонуңуз.
   • Ашкана ашкана дүкөндөрүнөн, универсалдык дүкөндөрдүн ашкана буюмдарын сатуу бөлүмүнөн же ири соода түйүндөрүнөн икра кашыктарын сатып алсаңыз болот.
3. Уылдырыкты муздак порошок менен муздатып, андан ары иштетүүгө даяр болгуча сактаңыз. Caviar - муздакта сакталышы керек болгон назик тамак. Бул өнүмдүн даамын жана сапатын сактоого жардам берет.
   • Эгер колуңузда муз талкаланбаса, икра идишин муз музунун үстүнө койсоңуз болот.
4. Адаттагы даамды сезүү үчүн жөнөкөй икрадан бир аз кашык жеп алыңыз. Тажрыйбаны көбүрөөк пайдалануу үчүн, икраны мурдуңузга алып келип, жыпар жытты демиңиз - андан кийин бир аз даамын татыңыз. Икраны чайнабаганга аракет кылыңыз, болбосо айрым даамдарды жана уникалдуу текстураны байкабай калсаңыз болот. Андан көрө жумурткаларды тилиңиз менен оозуңузга ороп коюңуз.
   • Икра өтө оор жана даамын татып көрүүгө же аз өлчөмдө берилишине арналган. Эгер сиз аны ушинтип жесеңиз, ар бир татып көргөндө жарым чай кашык икраны кармаңыз. Эгерде сиз аны тамак-ашка же закуска катары кошсоңуз, анда болжол менен 1-3 чай кашык (5-15 г) икраны колдонуңуз.
5. Тамагыңызды тазалоо үчүн бир стакан муздатылган арак же шампан ичип коюңуз. Уылдырык салттуу орус даамы болгондуктан, аны көбүнчө арак менен кошушат. Арак икранын даамын толуктап, даамдын ортосунда таңдайыңызды тазалайт. Бирок, жеңилирээк нерсени жактырсаңыз, икра менен шампан бири-бирине аябай жарашат.

   Кеңеш: Ошондой эле икраны жаркылдаган шарап менен, мисалы, Prosecco же кургак ак шарап менен, мисалы, Sauvignon Blanc же Pinot Grigio менен жупташтырсаңыз болот.

   
   

3-ыкманын 2-ыкмасы: Комбайндын икрасы

1. Классикалык аппетит үчүн блини (куймактын бир түрү) икра жана чыт менен түрмөк. Уылдырыктын бир аз бөлүгүн жылуу блиниге салып, читиндер менен себелеп коюңуз. Кааласаңыз, икранын каймак текстурасын жакшыртуу үчүн каймак же май кошсоңуз болот. Блини түрүп, ырахаттаныңыз!
   • Блини - бул буудайдан же гречка унунан жасалган орусиялык блинчик же креп.
2. Кыркылдаган каймак аралашмасы үчүн тостту крем-фрейче жана икра менен толуктаңыз. Нанды кууруп, кабыкты кыркыңыз, андан кийин төрт бурчтан бурчка чейин төрт бөлүккө бөлүп, төрт кичинекей тост үч бурчтук жасаңыз. Ар бир тост чекитине бир кашык крем-фрейче коюп, бир кашык икра менен кооздоңуз.
   • Карама-каршы текстуралар аны даамдуу табитке айлантып гана тим болбостон, икра ак кремдин үстүндө кооз көрүнөт.
   • Эгерде сиз бул табитке өзүңүздүн спиниңизди салгыңыз келсе, анда кесилген кайнатылган жумуртка, май, бир аз лимон ширеси, кесилген кызыл пияз же майдаланган пияз менен сынап көрүңүз.

   Сиз билесизби? Crème fraîche - бул катуу каймак менен айран, каймак же айрандын кислоталуу аралашмасы. Ал көпчүлүк сатылган супермаркеттерде сатылат, бирок өзүңүз деле жасай аласыз!

   
   
3. Эртең мененки тамакта икраны жумуртка жана сары май кара нан менен жегиле. Бышырылган же жумшак жумурткалардын текстурасы икранын каймактуу түзүлүшү менен жакшы айкалышат. Эртең мененки тамак үчүн аны кычкыл, жаңгактуу кара нандын калың кесимине салыңыз.
   • Кааласаңыз, кескин карама-каршылык кошуу үчүн, анын бардыгын майдаланган кызыл пияз менен кооздоп койсоңуз болот.
   • Кара нан кара буудай нанына окшош, бирок анын курамында карагайдын үрөнү жана уксус бар, ошондуктан мыянын ноталары кошулган кычкыл даамы бар. Дагы бир аз даам алуу үчүн, анын ордуна салттуу еврей кара буудай нанын колдонсоңуз болот.
4. Үй-бүлөнүн сүйүктүүсүн көтөрүү үчүн эки жолу бышырылган картошканын үстүнө икраны кашык менен салыңыз. Куртка картөшкөсүн 200 градус Цельсияда бир саат бышырып, андан соң ортосуна бөлүп, кашык менен бөлүп алыңыз. Картошканын ичин майдалап тургузулган читу, сары май, сүт, бекон, сыр, каймак, туз жана калемпир менен аралаштырыңыз. Аралашманы кашык менен кайрадан картошканын терисине салып, 180 градус Цельсияда 15-20 мүнөт бышырыңыз. Картошканын жарымын өзүңүз тандаган икра менен толтуруп, ырахаттаныңыз!
   • Эгер сиз икраны жактырсаңыз, анда аны өзгөчө учурларда сактоонун кажети жок! Caviar кээ бир сүйүктүү тамактарыңызга каймак, жаңгак элементин кошсо болот. Ошондой эле жумуртканын салатына кошуп көрсөңүз болот, мисалы, икранын текстурасы жумурткалардын кремдүүлүгү менен жакшы айкалышат.

3 ичинен 3-ыкма: икраны сатып алыңыз

1. Акчаңызга эң көп сокку уруу үчүн икраңызды кадыр-барктуу сатуучудан сатып алыңыз. Биринчи жолу арзан банка икрасын сынап көргүңүз келеби же жогорку сапаттагы сортун байкап көргүңүз келеби, белгиленген икра өндүрүүчүдөн жогорку сапаттагы продукцияны аласыз. Жакынкы жердеги икраны кайсы жерден сатып алууну билгенде, дүкөндөн тапкан айрым бренддерди изилдеп, кайсы икра маркалары көбүрөөк белгилүү экендигин жана алардын абалы жакшы экендигин аныктаңыз.
   • Айрым белгилүү бренддер: Petrossian, Khavyar, Sterling, Dean & DeLuca, Russ & Dachildren жана Zabars.
2. Бюджетке сатып алсаңыз, төмөнкү сапаттагы икраны тандаңыз. Икра класстар боюнча сатылат, бирок "ортоңку класс" же "төмөн сорт" сыпаттамаларынан баш тартпаңыз. Белгилүү брендден икраны сатып алсаңыз, анча-мынча сапаттары дагы жогорку сапатта болот, айрыкча анын даамын билип алсаңыз болот.
   • Мисалы, төмөнкү же орто сапаттагы икралар Израилдик, Европалык жана Америкалык асетра балыктарынын, Сибирь осетрлеринин, ак осетрлердин жана америкалык хакербек осетрлеринин жумурткалары. Бекер балыгы майдын даамы жана 30 граммы 17 евродон арзан баада таанымал.

   Сиз билесизби? Эң кымбат версияларда көбүнчө даамы, түсү жана текстурасы боюнча кылдаттыктар кездешет, аларды икра жеп баштаганда дароо эле байкабай калышыңыз мүмкүн.

   
   
3. Андан да бюджеттик жагымдуу тандоо үчүн балыктын башка түрүнөн икраны издеңиз. Бекире балыгынан башка балыктардын түрлөрүнөн алынган икралар, адатта, икраны ар кандай рецепттерде колдонуп тажрыйба жүргүзүүнү каалагандар үчүн кыйла арзан вариант болуп саналат. Эң популярдуу альтернатива икрасы калак балыгы, баткак шортосу жана лосось.
   • Кашык осетрдин икрасын анын күмүш түстөгү кичинекей жумурткалары тааныйт. Альтернативдик икра түрлөрүнүн ичинен эң кымбаты 30 грамм үчүн 22 евродон башталат.
   • Бекер эмес балыктардын икрасы арзаныраак болуп, 30 граммы 10 доллардан башталат. Балчык шортан күчтүү жаңгак даамдары менен жогору бааланат.
   • Бекире балыгына таандык икра түрлөрүнүн айрымдары - лосось менен капелиндин жумурткалары.
4. Эгерде сиз буга чейин жегенден ырахат алсаңыз, анда жогорку сапаттагы икраны сатып алыңыз. Уылдырыктын даамы жана текстурасы сизге ыңгайлуу болгондо, таңдайыңыз сезгич болуп калат. Демек, сиз жогорку сапаттагы икранын даамындагы тымызын айырмачылыктарды байкап, баалай аласыз.
   • Каспий деңизиндеги балыктардын элесинен жасалган икра, айрыкча белуга, асетра жана севруга түрлөрү эң мыкты деликатес деп эсептелет. Бирок Каспий деңизинде табылган осетрлердин түрлөрү коркунучта болгондуктан, балыктардын икраларын алып келүүгө тыюу салынат.
5. Эгерде сиз укмуштуу окуяларды сезсеңиз, анда даамы кошулган икраны байкап көрүңүз. Даамдуу икраны көбүнчө жогорку сапат деп эсептешпейт, бирок ар кандай даамдарды байкап көрүп, икра менен таанышуунун кызыктуу жолу болушу мүмкүн. Дүкөндө сатылып алынган кээ бир даамдарга васаби, лимон, имбирь же түтүн даамы кошулган икралар кирет.
   • Даамдуу икраны тапсаңыз, аны икраны толуктай турган башка даамдар менен жупташтырып көрүңүз. Мисалы, сизге лимон даамы кошулган икра жакса, аны ачуу тост үчүн каймак менен тосттун учтарында бере аласыз.
6. 1-2 адамга кеминде 30 г икра сатып алыңыз. Икра кичинекей бөлүктөрдө берилиши керек болсо, дагы деле болсо ырахаттануу үчүн жетиштүү экениңизге көзүңүз жетет. Икра көбүнчө 30 грамм калайда сатылат, бул эки кишиге аз өлчөмдө жетет. Бирок, сизде бюджети бар болсо, бир адамга болжол менен 30гр кызмат кылганга аракет кылыңыз.
   • Даамдар ооздо толугу менен өнүгө тургандай кылып чоңураак бөлүккө ээ болуңуз.
7. Сатып алуудан мурун икраны татып көрүңүз. Кымбат баалуу чекене сатуучулардын көпчүлүгү кайсынысын сатып алууну чечкенден мурун, икрадан үлгү алууга мүмкүнчүлүк берет. Эгер ошондой болсо, анда бааларыңыздын арасынан бир же эки вариантты тандап, ар бирин тандап алууну сураныңыз. Ойлоп жаткан сапатка ээ экениңизге ынануу үчүн, ошол эле жерден сатып алууну пландаштырган кызмат көрсөтүүнү сураңыз.
   • Эгерде икра калайдын ордуна тунук айнек банкада болсо, анда аны карап туруп эле буюмдун сапатын билүүгө болот. Жогорку сапаттагы икра ири, ачык түстөгү жумурткалардан турат. Орточо же сапатсыз икра майда, кочкул түстөгү жумурткалардан турат.