Мазмун

• Басуу
• 4-ыкманын 1-ыкмасы: Кайнак суу менен (жана буу идишиндеги себет менен)
• 4-ыкманын 2-ыкмасы: Кайнак суу ыкмасы (буу идишсиз)
• 4 ичинен 3-ыкма: Бууга бышыруу
• 4 ичинен 4-ыкма: Бланктык расписание
• Сунуштар
• Зарылчылыктар

Бланшинг - жашылчаларды тоңдуруп салсаңыз, аларды сактоонун бир бөлүгү. Жаңы жашылчалар кыска убакытта бышырылып, андан кийин тоңдурулганга чейин муздак суу астында муздатылат. Бул процесс ферменттердин өсүшүн жайлатат жана азыктын сапатын сактайт.

Басуу

4-ыкманын 1-ыкмасы: Кайнак суу менен (жана буу идишиндеги себет менен)

1. Жашылчаларды болжол менен жууп, даярдап алыңыз.
2. Пароходдун идишине 4,5 литр сууну салыңыз.
3. Табага пароход себетин салыңыз.
4. Сууну кайнатыңыз.
5. Ага 400 граммга жакын жашылча-жемиштерди кошуңуз. Бардык жашылчалар буу идишиндеги себетке бир катмарга салынгандыгын текшериңиз. Аны бир калыпта бышыруу үчүн жасайсыз.
6. Табанын үстүнө капкакты коюңуз.
7. Сууну бир мүнөт кайнатыңыз.
8. Бир азга жашылчаларды бланктап коёсуз.
9. Агартылган жашылчаларды суудан алып салыңыз.
10. Жашылчаларды кой дароо муздак сууда же муздак суу куюлган таза раковинада. Бул жашылчаны коркутуу деп аталат.
11. Аны төгүп сал.
12. Жашылчаларды тоңдуруп алыңыз. Көпчүлүк ашпозчулар жашылчаларды бир катмарга тоңдурушат. Бул белгилүү бир тамак үчүн колдонууну жеңилдетет.

4-ыкманын 2-ыкмасы: Кайнак суу ыкмасы (буу идишсиз)

1. Сууну көп колдонуңуз. 450 грамм жашылчадан 2,8 литр суу алыңыз. Жашылчаларды тез бышыруу үчүн жетиштүү суу керек; суу аз болгондуктан, жашылчанын бышып же бышып кетишине алып келип, аксап, түсүн жана текстурасын жоготуп, азыктык баалуулугун төмөндөтөт.
2. Жашылчаларды капкаксыз бышырыңыз. Сууну кайнатып жатканда идиштин капкагын жаап койсоңуз жакшы болот, бирок актарып жаткан жериңиз капкаксыз өтүшү керек. Болбосо, жашылча бөлүп чыгаруучу учуучу кислоталар сыртка чыга албай, жашылчаларды аксап, бозомук кылып жиберет.
3. Жылуулукту бийик кармаңыз. Кайнак суу жашылчаларды бекем кармоо үчүн маанилүү. Жашылчаны мүмкүн болушунча эртерээк бышыруу керек.
4. Төмөндө сүрөттөлгөндөй жашылчалардын жетиштүү деңгээлде бышырылгандыгын текшерип көрүңүз ("Бланкалоо тартиби").
5. Суюктукту төгүп, дароо жашылчаларга кызмат кылыңыз. Жашылчаларды көмөч казанга таштабаңыз, анткени ал жакын арада анча таза эмес болуп, "бышырууну" улантат. Эгерде сизге жашылчаны таштап кетүү керек болсо, муздак сууга салып, кийинчерээк ысытып алыңыз же муздак кылып бериңиз (жогоруда белгиленгендей).

4 ичинен 3-ыкма: Бууга бышыруу

1. Сууну көрсөтмөгө ылайык кайнатыңыз.
2. Бышырылган идишке жашылчаларды салыңыз.
3. Себет кайнап жаткан суунун үстүнө коюңуз, ошондо жашылчалар бышып бышырылат. Жашылчаларды бууга бышыруу кайнак сууга караганда болжол менен 1 / 2ге көп убакытты алат.

4 ичинен 4-ыкма: Бланктык расписание

1. Жашылчалардын бышкандыгын текшерип көрүңүз. Бланкаланган жашылчаларды жылчык кашык менен же кашык менен бышырып, айрым жашылчалардын даамын татып көрүүгө болот. Текстура канааттандырарлык болсо, ал жасалат. Жалпы эреже:
   • Жалбырактуу жашылчалар - муну суудан алып салыңыз жана жашылчалар катуу көрүнбөй калгандан кийин дароо төгүп салыңыз.
   • Жашылча же күчтүү даамы бар жашылча - аны 5 мүнөт бышырыңыз - бул бир аз жумшартып, даамын жакшыртууга жетиштүү.
2. Төмөнкү графикти колдонмо катары колдонуңуз:
   • Спаржа, чоң сабак үчүн 4 мүнөт
   • Жашыл буурчак, 3 мүнөт
   • Брокколи, 3 мүнөт (кайнак суу) 5 мүнөт (бууга бышырылган)
   • Брюссель өсүмдүктөрү, чоң өсүмдүктөр үчүн 5 мүнөт
   • Сабиз, кичинекей, 5 мүнөт
   • Сабиз, кесилген, 3 мүнөт
   • Жүгөрү, 11 мүнөт
   • Жүгөрү даны, 4 мүнөт
   • Жашыл буурчак, 1 1/2 мүнөт
   • Жаңы картошка, 3 мүнөттөн 5 мүнөткө чейин
   • Жайкы ашкабак, 3 мүнөт
   • Капуста 30 секунддан 2 мүнөткө чейин

Сунуштар

• Эгер буу идишин колдонбосоңуз, жашылча-жемиштерди кетирүү үчүн кашык кашык менен колдонуңуз.

Зарылчылыктар

• Чоң казан
• Буу себети
• Муздуу суу куюп, же таза раковинаны жана муздак, агын сууну колдонуу үчүн чоң идиш.