Мазмун

• Курамы
• Басуу
• 1-ыкманын 1: Оңунан чыкпай калган майды оңдоо
• Сунуштар
• Зарылчылыктар

Чийки, пастерленбеген сүттөн май жасоо - бул кызыктуу процесс, бирок көпчүлүк адамдар аны кантип жасоону билишпейт. Сиздин (чоң) чоң энеңиз сары май жасоону билген болушу ыктымал, бирок сиз билбейсиз! Бактыга жараша, май жасоо салыштырмалуу оңой.

Курамы

• Чийки уйдун сүтү
• Йогурт же айран (альтернатива)
• туз

Басуу

1. Сүттү каймак. Сүтүңүз тунук идишке муздаткычта жок дегенде бир күн чөгүп турсун, үстүңкү жагында каймак алкагы көрүнүп тургандай көрүнөт. Сүт менен каймакты бөлүп алуу үчүн эки күн жетиштүү болушу керек.
   • Уйдун тукумуна жана мезгилине жараша сүттөгү каймактын көлөмү ар башка болот. Мисалы, кыш мезгилинде сүттөгү каймактын көлөмү көбөйүп, жай айларында азайып кетет.
2. Чокучту колдонуп, кремди үстүңкү бетинен түшүрүңүз. 4,5 литр чийки сүттөн 450дөн 900 млге чейин каймак алсаңыз болот. Кремди капкагы бар айнек идишке куюңуз.
3. Каймакты бышырыңыз же өстүрүңүз (милдеттүү эмес). Майыңызды өстүрүүнүн кажети жок, бирок муну жасасаңыз, сизге бай жана даамдуу май берилет. Илгери адамдар майды бузулуп кетпеши үчүн өстүрүшкөн. Бүгүнкү күндө ышкыбоздор сары майды жакшы өстүрүшөт, анткени ал даамдуу. Каймакты өстүрүүнүн эки жолу бар:
   • Аны эсептегичте 12 сааттай же крем 21-24 градуска чейин болуп, бир аз кычкыл жыпар жыттагыча койгула. Бул каймакты өстүрүүнүн жана майдын бир аз кычкылдуулугун пайда кылуунун табигый жолу.
   • Өзүңүзгө кандайдыр бир маданият кошуу менен процессти тездетиңиз. Айрандагы же айрандагы жандуу өсүмдүктөр процессти тездетүү үчүн чоң жардам берет. Ар бир 450 мл каймакка бир аш кашык айран же айран кошуңуз. Анын эришине жол бериңиз. Жылуу чөйрөдө крем 12 сааттан кийин 5 - 6 сааттын ичинде өстүрүлөт.
4. Каймакты айрандан катуу май бөлүнгөнчө чайкаңыз. Эгер майыңыз жабык идиште болсо, аны 5–15 мүнөткө артка жана алдыга чайкай аласыз. Катуу май катып калганда, идиштин салмагы өзгөргөнүн сезишиңиз керек. Каймак идишке жабыша баштаганда жана майдын салмагын сезсеңиз, жайыраак чайкаңыз.
   • Чайкоонун тез жолу - миксерди же блендерди колдонуу. Идиштин жарымын каймак менен толтуруңуз. Кыймылдаткыч түшүп кеткенге чейин же өйдө карай калкып жаткан кесектерди көргөнчө орточо ылдамдыкта аралаштыра баштаңыз. Андан кийин ылдый орнотууну колдонуңуз.
5. Азыр сары майдан бөлүнүп калган сүттү төгүп алыңыз. Айранды тамак бышырууда же бышырууда колдонсоңуз болот.
6. Сары майды сүлгүл же май чалкан кездемесине салыңыз. Челек менен жабылган майды муздуу идиштин арасынан өткөрүңүз. Бул жараян сары майды "тазалап", андан ары каймакты катууланган майдан бөлүп алып, байыраак сары май алат.
   • Суу сүткө айланганда, суу менен идишти дагы бир жолу муз жана суу менен ыргытып салыңыз. Сары майды салып бүткөндөн кийин суу сүтсүз болуп калгыча тазалоо процессин кайталаңыз.
7. Майды жыгач кашык менен жууруп алабыз. Челекти алып таштаңыз (кааласаңыз, дагы бир жолу колдонсоңуз болот) жана сары майды идишке салыңыз. Майды жыгач кашык менен жууруп алабыз. Бул майдан дагы бир аз суу жана / же каймак бөлүп чыгарып, майды дагы майлуу кылат. Муну май суюктуктан толук тазаланганга чейин жасаңыз.
8. Сары майга туз, жыпар жыттуу заттарды же башка татымалдарды кошуңуз (милдеттүү эмес). Сары майды жууруп жатканда, тузуңуз келсе туз кошуңуз (тузсуз май бир топ таттуу). Эгер сиз аны туздай турган болсоңуз, анда майдын 1/2 стаканына 1/2 чай кашык туздан баштап, кааласаңыз, көбүрөөк кошуңуз. Эгер майыңызга чөптөрдү же жыпар жыттуу заттарды кошкуңуз келсе, төмөнкүлөрдүн бирин байкап көрүңүз:
   • Көк пияз
   • Апельсин, лимон же акиташ кабыгы
   • Розмарин же тимьян
   • Сарымсак же имбир
   • Петрушка
9. Сары майды идишке бекем басыңыз. Майдан жасалган кичинекей тамак жакшынакай көрүнөт жана майды жеке бөлүктөргө бөлүп берүүгө мүмкүнчүлүк берет. Калган майды муздаткычка же муздаткычка салыңыз.
10. Ырахаттан!

1-ыкманын 1: Оңунан чыкпай калган майды оңдоо

1. Туура кислоталуу же "жаңы эмес" май. Эгер сиздин майыңыз бир аз кычкыл же даамдуу эмес болсо, анда сүт каймак тазаланганга чейин эле көпкө туруп калышы мүмкүн. Эгерде сиз чийки сүттү дыйкандан сатып алсаңыз, анда өтө жаңы сүттү сураңыз.
2. Өтө жумшак же өтө жылуу сары майды тууралаңыз. Туура консистенциядагы майга көнүп калдык. Мындай ырааттуулуктагы майды жасоо кээде кыйынчылыктарды жаратат:
   • Май сыяктуу өтө жумшак болуп саналат: Каймак силкингенде Цельсий боюнча 24 градустан жылуураак болду же ал көпкө чейин силкинген жок. Аны жок дегенде 5-10, бирок 30 мүнөттөн ашык эмес кол менен чайкоо керек. Эгер 5 мүнөт чайкагандан кийин сары майыңыз болсо, анда сиз өтө ысык болгон каймактан баштайсыз.
   • Май сыяктуу өтө кыйын болуп саналат: Каймакты чайкаганда өтө муздак же көпкө чейин чайкалган. Сары майды 21 - 24 градус температурада жана 30 мүнөттөн ашык эмес чайкоо керек.
3. Оозуңузда эрибей турган момдун майын туура. Майдын бул түрү, адатта, камыр жууруунун акыркы этабында иштелип бүтөт.
4. Ылдам тердеген сары майды оңдоңуз. Эгер сары майыңыздын бетинде ным көбөйүп кетсе, анда ал чайкалбаган же туз бирдей аралашпаган дегенди билдирет.

Сунуштар

• Сиз куюп турган айранды торт, печенье, куймак ж.б. бышырууга же рикотта жасоого колдонсо болот.

Зарылчылыктар

• Жууганга кел
• Тамак-аш иштетүүчү машина
• Акыркы натыйжага коюла турган чакан идиш