Мазмун

• Курамы
• Басуу
• 2-бөлүктүн 1-бөлүгү: Кремди даярдоо
• 2ден 2-бөлүк: Каймактан сары май жасаңыз
• Сунуштар
• Зарылчылыктар

Дүкөндөн сатылып алынган сары майга караганда үйдө жасалган майдын даамы алда канча жакшы жана аны жасоого 20 гана мүнөт кетет. Мындан ары кеңири тараган даамды кошуу үчүн, каймакты кычкыл кылган бактерия өсүмдүктөрүн кошсоңуз болот.

Курамы

• Калың каймак
• Айран, йогурт же мезофилдик культуралар (милдеттүү эмес)
• Туз (милдеттүү эмес)
• Майда тууралган чөптөр, сарымсак же бал (милдеттүү эмес)

Басуу

2-бөлүктүн 1-бөлүгү: Кремди даярдоо

1. Жаңы, оор каймактан баштаңыз. Каймактын майдын пайызы эң жогору болгондуктан, май жасоону жеңилдетип, түшүмдүүлүктү арттырат. Дүкөндөрдө жок уникалдуу даам кошуу үчүн жергиликтүү сүт азыктарынан чийки каймак сатып алып көрүңүз. Эгер андай мүмкүнчүлүк болбосо, анда төмөнкү температурада пастерленген крем эң жакшы даам берет, андан кийин жөнөкөй пастерленген крем, акыркы тандоо катары стерилденген крем менен.
   • Кант кошулган каймактан алыс болуңуз.
   • Таңгакта көрсөтүлгөн майдын пайызы каймактын канчасы майга айланарын айтып берет. Кеминде 35% сунушталат.
   • Нидерландда rawemelk.net сайтынан жергиликтүү чийки сүттү сатуучу жайларды издей аласыз.
2. Чоң идиш менен банкадагы сууну муздатыңыз. Муздак идиш майдын эришине жол бербейт. Экинчи идиш сууну муздатуу ушул этапта пайдалуу болушу мүмкүн, айрыкча, крандагы сууңуз бир аз жылуу болсо.
3. Каймакты идишке куюп салыңыз. Идишти аягына чейин толтурбаңыз, анткени каймак майга айланардан мурун аба менен кеңейет.
4. Күчтүү даам жана кулактын жеңилирээк болушу үчүн маданияттарды кошуңуз (милдеттүү эмес). Эгер бул кадамды өткөрүп жиберсеңиз, анда Америкада жана Англияда дээрлик бардык сатыкта ​​жасалган майга дал келген таттуу каймак майын жасайсыз. Эгер сиз Европанын материктеринде сатылган сары май сыяктуу курама даамга ээ болгуңуз келсе, анын ордуна "өстүрүлгөн май" жасап, бир аз көбүрөөк кычкыл ачытууну кошуңуз. Бул кислота майлардын жана суюктуктардын бөлүнүшүн тездетип, ысыктын убактысын кыскартат.
   • Оңой тандоо же айран же маданияты кошулган жөнөкөй йогурт. Ар бир 240 мл каймак үчүн бир аш кашык (15 мл) кычкыл кошумчаны колдонуңуз.
   • Же болбосо, мезофилдик сыр өсүмдүктөрүн Интернеттен заказ кылсаңыз болот. Ар бир литр каймакка 0,6 мл аралаштырыңыз.
5. Өстүрүлгөн каймак бөлмө температурасында турсун. Эгерде сиз культураларды кошкон болсоңуз, анда кремди муздаткычтан 12 сааттан 72 саатка чейин калтырыңыз, бир нече саат сайын текшерип туруңуз. Каймак өстүрүлөт, ал бир аз коюу болуп, көбүктөнүп, кычкыл же ачуу жыттанат.
   • Кошумча өстүрбөстөн, таттуу каймак майы үчүн, муздаткычтын сыртында 10-16 градус температурага жеткенге чейин калтырып коюңуз. Бул кекирүүнү жеңилдетет, бирок кийинки этаптарда майдын бекем жана оңой иштешине ынануу үчүн муздак.

2ден 2-бөлүк: Каймактан сары май жасаңыз

1. Кремди аралаштырыңыз же чайкаңыз. Эгер сизде электр аралаштыргыч болсо, анда чачырап кетпөө үчүн, вискаларды колдонуп, жай ылдамдыкта баштаңыз. Эгер сизде жок болсо, анда каймакты банкадагы банкага салып, чайкаңыз. Аралаштыруу адатта 3 мүнөттөн 10 мүнөткө чейин, ал эми силкинүү болжол менен 10 мүнөттөн 20 мүнөткө чейин созулат.
   • Чайкоо процессин тездетүү үчүн, чайкоодон мурун кичинекей, таза, айнек мраморду банкага таштасаңыз болот.
   • Эгер сиздин аралаштыргычта бир гана ылдамдык орнотулса, анда чачырап кетпеши үчүн идишти полиэтилен менен ороп коюңуз.
2. Каймактын жай, бирок ишенимдүү өзгөрүүсүн көрүңүз. Сиз аралашкан сайын каймак бир нече этаптан өтөт:
   • Көбүктүү же бир аз коюу каймак.
   • Жумшак бүчүрлөр. Миксерди идиштен көтөрүп чыксаңыз, ал асылып турган учу менен көтөрүлгөн чокуну түзөт. Эми миксердин ылдамдыгын көбөйтө аласыз.
   • Катаал чокуларды пайда кылган камкаймак.
   • Крем бырышып же бырышып баштайт жана өтө ачык сарыга айланат. Нымдуулук пайда болгонго чейин жайыраак ылдамдыкка кайтып, чачырап кетпөө үчүн.
   • Бөлүнүү: Акыры, каймак күтүлбөгөн жерден майга жана айранга айланат.
3. Суюктукту төгүп, титиреп туруңуз. Айранды өзүнчө идишке куюп, башка рецепттерде колдонуу үчүн сактап коюңуз. Май аралаштырып туруңуз жана ал пайда болгондон кийин суюктукту төгүп салыңыз. Масса көрүнүп, даамы сары майдай сезилгенде же дээрлик ным чыкпаганда чайпалууну токтотуңуз.
4. Майды муздак сууга жууп салыңыз. Эгерде сары майдын курамында кандайдыр бир айран калса, анда ал тез бузулуп кетет, андыктан майды 24 сааттын ичинде жебесеңиз, анда жасашыңыз керек.
   • Майга муздуу муздаган же муздаган сууну куюңуз.
   • Аны таза кол менен жууруңуз, же жыгач кашыкты колдонуп, майды басыңыз.
   • Сүзгү аркылуу муздуу сууну төгүп салыңыз.
   • Суу дээрлик тунук болгонго чейин ушуну кайталаңыз. Бул кеминде үч жолу, кээде андан дагы көп жолу жуугандан кийин болот.
5. Калган нымдуулукту сыгып алыңыз. Колдун жана кашыктын арткы бөлүктөрүн колдонуп, сары майдан калган сууну сыгып алыңыз. Муну сары майдан электен өткөрүп куюп алыңыз.
6. Тузга же башка ингредиенттерге аралаштырыңыз (милдеттүү эмес). Эгер туздалган май керек болсо, деңиз тузун татымына жараша кошуңуз; 1/2 стакан майга 1/4 чай кашыктан байкап көрүңүз. Үйдөн жасалган май өзү эле даамдуу, бирок ар кандай толуктоолорду колдонсоңуз болот. Кургак чөптөрдү же майдаланган сарымсакты кошууну ойлонуп көрүңүз. Жада калса, ага бал кошуп, бир калыпка жеткенче таттуу жайып жасай аласыз.
   • Кошулган даамдар май тоңдурулуп, эригенден кийин кыйла күчтүү даамдаарын билип алыңыз.
7. Аны муздаткычта же тоңдургучта сактаңыз. Үйдө даярдалган май, адатта, муздаткычта кеминде бир жума жакшы сакталат, эгерде сиз бардык айранды жакшы сыгып алган болсоңуз, анда үч жумага чейин сакталат. Муздаткычта туздалбаган май жогорку сапатын 5-6 айга чейин сактайт, ал эми туздалган май 9 айга чейин даамга таасир этет.
   • Көптөгөн тамактардан айырмаланып, тыгыз оролгон сары майдын түзүлүшү аны тоңдургандан кийин өзгөрбөйт.

Сунуштар

• Эгерде сизде таяк аралаштыргыч болсо, анда бир кварталдык каймакты ашыкча колдонбоңуз. Машыгуу менен, май даяр болгондо, миксердин кыймылдаткычынын өзгөргөнүн уга аласыз.
• Май менен сууну аралаштыргычка салып, майды жууганды тездетсеңиз болот, бирок майды эритүү коркунучу бар.
• Фанаттык түрдө чайкап турушуңуз керек. Эгер сиз муну бир нече досторуңуз менен жасай алсаңыз, бул дагы жакшы.
• Башка даам үчүн сары майга туз салыңыз.
• Эгерде сизде чийки сүт болсо, аны бир жума сыртка таштап, күн сайын текшерип, үстүңкү катмардагы каймакты сыйрып алсаңыз болот. Бул жигердүү культуралар менен бир аз ачыткы кошулган кремге айланат жана башка ингредиенттерди кошпостон өстүрүлгөн май жасап алсаңыз болот.

Зарылчылыктар

• Чоң чөйчөк
• Электен
• Жыгач кашык же резина шпатель (милдеттүү эмес)
• же электр аралаштыргыч (сунушталат)
• же банка