Мазмун

• Басуу
• 3-ыкманын 1-ыкмасы: Тоңдурулган тооктун этин кууруңуз
• 3-ыкманын 2-ыкмасы: Тоңдурулган тооктун филесин даярдаңыз
• 3 ыкмасы 3: Тоңдурулган тооктун буттарын бышыруу

Эгерде сиз шашып жатсаңыз, анда тамактанар алдында тоок этин эритүүгө убактыңыз болбой калышы мүмкүн. Бактыга жараша, сиз бир аз убакытты үнөмдөп, тоокту тоңуп жатканда коопсуз даярдай аласыз. Тоңдурулган тооктун этин чоң топко бышырсаңыз болот, же кичирээк тамак үчүн тооктун филесин же барабанын жасасаңыз болот. Канча тоок бышырганыңызга карабастан, тоок этин бышырууда коопсуздук эрежелерин сактоо жана тамак-аш аркылуу жугуучу оорудан сактануу үчүн этти туура бышыруу керек.

Басуу

3-ыкманын 1-ыкмасы: Тоңдурулган тооктун этин кууруңуз

1. Тоңдурулган тоок этин даярдоодо этият болуңуз. Тоокту тоңдурганга чейин даярдоо тамак-аш аркылуу жугуучу оорулардын пайда болуу коркунучун жогорулатат. Тооктун микробдорун жок кылуу үчүн этти ички температурада 74 ° C дан кем эмес бышырыңыз. Тоңдурулган тоокту ар дайым мешке же газ плитасына бышырып, эриген этти даярдап жатканыңызга караганда 50% га көбүрөөк убакыт бышырыңыз.
   • Мисалы, эритилген 2,2 кг салмактагы тоокту 177 ° Cде бышыруу үчүн эки сааттай убакыт талап кылынат. Ушундай көлөмдөгү тоңдурулган тооктун температурасы үч сааттай болуп, жакшы бышырылышы керек.
   • Эттин термометрин төштүн калың жерине жана сан менен канаттын ички бөлүгүнө салып, эттин ички температурасын текшериңиз. Эгерде термометр 74 ° C көрсөткөн жок болсо, кушту бир азга бышырыңыз.
   • Тоңдурулган тоокту жай идишке бышырууга аракет кылбаңыз. Шайман эттеги микробдорду жок кылганга чейин ысый бербейт. Мындан тышкары, эт кооптуу температурада өтө узун бойдон калат.
2. Духовканы алдын ала ысытыңыз. Духовканы күйгүзүп, 177 ºСке чейин ысытыңыз. Духовка ысып жатканда, тоңдурулган тооктун төшүн капталынан чоң бышыруучу табакка салыңыз. Бул куштун калың бөлүгүнүн жакшы бышышын камсыз кылат.
   • Тооктун чоңдугуна жараша бышыруучу табактын ордуна кастрюль колдонсоңуз болот.
3. Тооктун кийимин кийиңиз. Эгер куш тоңбосо, анда тооктун ичегисинин бир бөлүгүн алып салууга аракет кылыңыз. Эвисицациядан кийин кушту лимон, пияз, розмарин жана тимьян сыяктуу сүйүктүү ингредиенттериңиз менен толтуруңуз. Андан кийин тооктун сыртын зайтун майы менен сүртүп, үстүнө туз, калемпир чачыңыз.
   • Эгерде сиз куштун ички органдарына кире албай жатсаңыз, анда ички органдарды тазалоо үчүн 45 мүнөт куурулганын күтүңүз. Гинжаларды алып салуу үчүн, кычкачты жана мештин кол каптарын колдонуп, тооктун ичине толтурулган нерселерди түртүп салыңыз.
4. Тоокту даярдаңыз. Даярдалган тоокту 90 мүнөт духовкага жайыңыз. Андан кийин духовканын температурасын 232 ºС чейин көтөрүп, тоок этин кошумча 15-30 мүнөт бышырыңыз. Бул терини күйгүзүүгө жардам берет. Духовкадан бышыруучу табакты алып, тооктун ар кайсы бөлүгүндө эт термометринин көрсөткүчү 74 ° C болгондо кызмат кылыңыз.
   • Бул бышыруу убактысы болжол менен 1,8 кило салмактагы тооктун эти менен даярдалган. Бышыруу убактысын тооктун салмагына карап тууралап алыңыз.
   • Оюндун алдында тоок муздап, 10-15 мүнөт тыныктырыңыз.
   • Эгер кызгылт же кызыл эт көрүнүп калса, анда кушту же бышырылбаган бөлүктөрүн эт ак болуп, ширелеринде кызыл көрүнбөйт.

3-ыкманын 2-ыкмасы: Тоңдурулган тооктун филесин даярдаңыз

1. Тооктун филесин өзүнчө тоңдуруп алыңыз. Дүкөндөн тооктун төшүн сатып алсаңыз, аларды тоңдургуч сумкага катарлаш салыңыз. Филелер ортосунда бир аз боштук бар экендигин текшериңиз. Эгерде алар чогуу тоңуп калса, аларды бөлүү кыйынга турат жана аларды эритүү керек болот.
   • Ошондой эле, филени табакка жалпак тоңдуруп, андан соң тоңдургуч баштыкка салсаңыз болот.
   • Бул тооктун айрым бөлүктөрүн тоңдуруу үчүн жакшы стратегия.
2. Духовканы алдын ала ысытыңыз. Духовканы 218 ºС чейин ысытыңыз. Духовка ысып жатканда, бышыруучу табакты май менен майлаңыз. Сиз зайтун майын, өсүмдүк майын же башка каалаган тамак майын же майларын колдоно аласыз. Андан кийин сөөктөрү жок тоокту бышыруучу табакка салыңыз.
   • Эгерде тоңдурулган тооктун төшүн нан жаппай бышырып жатсаңыз, духовканы 177ºС чейин алдын ала ысытыңыз.
3. Нан аралаштырмасын кошуңуз. Духовка ысып жатканда, 113 грамм кургак нан күкүмдөрүн, ½-чай кашык (3 г) туз, ¼-чай кашык (1,5 г) кара мурч, ¼-чай кашык (1,5 г) сарымсак порошогун бир аш кашык (15 мл) менен аралаштырыңыз. тамак майы. Тооктун төшүнүн үстүнө бир чай кашык (5 мл) кычы жайыңыз. Андан кийин тооктун үстүнө нан аралашмасын чачып, анын кычыга жабышып калганына ынаныңыз.
4. Тооктун төшүн кууруңуз. Бышыруучу табакты мешке салып, тоок этин 30-40 мүнөт бышырыңыз. Эттин жакшы бышкандыгын текшерүү үчүн эттин термометрин филенин калың жерине киргизиңиз. Эгер температура 74 ° Cден төмөн болсо же этте кызыл же кызгылт дагы деле болсо көрүнүп турса, филе толугу менен агарып, ширелери тунук болгонго чейин духовкага кайтарыңыз.
   • Эгерде сиз 28 граммдык тоңдурулган тооктун төрт төшүн нан жебей бышыргыңыз келсе, аларды 177 ºС температурада 30 - 45 мүнөт бышырыңыз. Бирок, бышыруу убактысы тооктун филесинин көлөмүнөн көз каранды экендигин унутпоо керек.

3 ыкмасы 3: Тоңдурулган тооктун буттарын бышыруу

1. Буттарды тоңдуруудан мурун мезгилге бөлүп алыңыз. Тоңдурулган тоокко татымалдарды жабыштыруу кыйын болгондуктан, барабаныңызды тоңдуруудан мурун маринаддоо оңой. Аларды тоңдургучка салуудан мурун, барабан таякчаларын каалаган маринад же татымал менен жаап коюңуз. Андан кийин чөптөр териге тоңдурулуп, барабан таякчаларын даярдагыңыз келгенде, аларды тоңдургучтан түз духовкага ыргытып коюңуз.
   • Бул тооктун айрым бөлүктөрүн тоңдурганга чейин татымал кылуунун жакшы жолу.
2. Духовканы алдын ала ысытыңыз. Духовканы 177 ºСке чейин ысытыңыз. Духовка ысып жатканда, барабандарды муздаткычтан алып, бышыруучу табакка салыңыз. Гарнир катары сабиз жана пияз сыяктуу майдаланган жашылчаларды же бышыруучу табакка бир нече кесим картошканы салсаңыз болот.
3. Барабан таякчаларын даярдаңыз. Бышыруучу табакты мешке салып, тооктун буттарын 50-60 мүнөткө чейин бышырыңыз. Убакыт бүткөндөн кийин, эт бышканына ынануу үчүн эт термометрин буттун калың жерине сайыңыз. Эгерде температура 74 ° Cден төмөн болсо же кызыл же кызгылт эт көрүнүп турса, анда барабан таякчаларын эт ак болуп, ширеси тунук болгонго чейин духовкага кайтарыңыз.
   • Барабан таякчаларыңыздын температурасын өлчөөдө термометр менен сөөктү урбоого аракет кылыңыз. Бул туура эмес өлчөөнү талап кылат.