Мазмун

• Кадамдар
• Метод 3: Дүкөндө же ресторанда шарапты кантип тандоо керек
• Метод 2 3: Атайын кызыл шараптарды кантип тандоо керек
• 3 методу 3: Атайын ак шараптарды кантип тандоо керек
• Кеңештер

Көңүл буруңуз:бул макала 18 жаштан ашкан адамдарга арналган.

Дүкөндө бир бөтөлкө шарап тандоо же ресторанда шарап заказ кылуу оңой көрүнүшү мүмкүн, бирок андай эмес. Кызыл менен акты гана эмес, жүзүмдүн сортторун, сапатын жана өндүрүш региондорун тандоо керек. Шарап тандоодо анын баасын да эске алуу керек.

Кадамдар

Метод 3: Дүкөндө же ресторанда шарапты кантип тандоо керек

1. 1 Шараптын даамы кандай болушу мүмкүн экенин, анын күчү кандай экенин жана эмне менен жупташууга болорун түшүнүү үчүн этикеткадагы маалыматты окуңуз. Көптөр шарапты этикетканы жакшы көргөндүктөн эле сатып алышат, бирок андан ары барып, өндүрүүчүнүн сүрөттөмөсүн окуу керек. Өндүрүүчүлөр көбүнчө шараптын букетиндеги өзгөчө даамдарды, анын мүнөзүн белгилешет, ошондой эле тамак -аш менен айкалышуу үчүн варианттарды сунушташат. Эгерде сиз ресторанда болсоңуз, шарап заказ кылардан мурун сүрөттөмөнү окуп чыгыңыз. Көбүнчө, ар бир шараптын жанында жок дегенде сүрөттөмө бар.
   • Адатта, жүзүмдүн бир нече сорту бар шараптар жана шараптар дагы эле арзаныраак, бирок таттуу жана салмактуу эмес. Бул шараптар ар түрдүү региондордо өскөн жүзүмдүн бир нече сортунан жасалат жана шараптын башка түрлөрүнө ылайык келбейт. Бирок, бул шарап күнүмдүк колдонууга ылайыктуу жана жөнөкөй тамак менен жакшы айкалышат.
   • Эгерде шараптын сүрөттөмөсү жок болсо, официантка суроолорду бериңиз. Менюда сейрек көрсөтүлгөн ар бир бөтөлкөдө кандай шарап бар экенин жана анын кандай өзгөчөлүктөрү бар экенин официант билет деген ыктымалдуулук жогору.
2. 2 Тамактын байлыгын жана толтурулушун карап көрүңүз жана аны туура шарап менен жупташтырыңыз. "Эт үчүн кызыл шарап, балык үчүн ак шарап" эрежеси айкалыштарды тандоо принцибин ашыкча жөнөкөйлөтөт. Баарынан маанилүүсү, шарап менен тамак бири -бирин кантип толуктап турат. "Оор" тамак-аш, адатта, чын жүрөктөн жана толук кандуу (мисалы, эт соусу, ысык тамак, чын жүрөктөн жасалган шорпо же шорпо), андыктан тыгыз даамын бузуу үчүн бай шарапты талап кылат. Тамак менен шарап бири -бирине тоскоол болбошу керек - алар окшош байлыкка ээ болушу керек.
   • Толук кандуу, толук кандуу, татаал, бай же катмар катары мүнөздөлгөн шараптар эң жакшы тамактар ​​менен жупташат. Атүгүл тыгыз актар ​​бай жана татаал болушу мүмкүн, бул аларды ачуу жана сергек тамактар ​​менен сонун кылат.
   • Жеңил, салмактуу, жаркыраган, сергитерлик деп мүнөздөлгөн шараптар анча катуу эмес даамдары бар жеңил тамактар ​​менен жакшы айкалышат: жашылчалар, макарон, балык, тоок жана жеңил сырлар.
3. 3 Жөнөкөй шарап менен тамактын айкалышын табыңыз. Мисалы, жеңил цитрус шарабын тоок жана лимон менен жупташтырыңыз. Куурулган чочконун түтүнү бар бай шарап менен жупташтырыңыз. Мындай айкалыштар жеңишке ээ болот жана шараптын да, тамак-аштын да эң жакшы сапаттарына басым жасайт.
   • Айкалыштарды тандоодо, эгер шараптын курамындагы даамдар кошулса, тамактын даамы кандай болорун ойлонуп көрүңүз. Мисалы, эгерде сизде "шоколад, татымал жана черники бар" кызыл шарап бар болсо, анда шоколад, татымал жана черники сиздин табагыңыздагы нерсеге дал келерин карап көрүңүз. Идеалдуу тандоо ыкмалары жок, бирок бул жерден баштасаңыз болот.
4. 4 Эгерде сиз тобокелчиликке баруудан коркпосоңуз, карама -каршы даамдарды жупташтырып көрүңүз. Айкалыштарды тандоодо эки мамиле бар: окшоштук принцибине жана айырмачылык принцибине ылайык. Эч бир ыкма толугу менен туура эмес, бирок шарапты тандоону жеңилдетүү үчүн экөөнү тең аракет кылышыңыз керек. Эгерде сиз карама -каршы даамдарды тандап алсаңыз, тең салмактуулукка умтулуңуз. Мисалы, устрица сыяктуу туздуу жана кислоталуу тамактарды жеңил жемиштер менен тең салмакташтырууга болот sauvignon blanc... Ачуу, майлуу карри кычкыл, жаңы цитрус шараптары менен тең салмакта болот (мисалы, роза вино).
   • Контрасттуу айкалыштарды тандоодо тамактын кычкылдыгына жана анын текстурасына көңүл буруңуз. Ачуу даамы бар кычкыл шараптар майлуу тамактарга жана кремдүү идиштерге ылайыктуу, ал эми кычкыл азыктар бай жана ачуу шараптар менен тең салмакташтырылышы мүмкүн.
   • Ар түрдүү даамдарды аралаштырган чоң жана татаал тамактар ​​(паэла сыяктуу) жөнөкөй, тең салмактуу шараптардан жакшы айырмаланат. Ушунун аркасында тамак көңүл борборуна айланат, ал эми жеңил шарап тамактын даамына нюанс кошот.
5. 5 Таттуу жемиш шараптарын ачуу тамак менен жупташтырыңыз. Таттуу шарап менен татымал суюлтуу - бул классикалык айкалышы. Кызылдын да, актын арасында да жеңил шараптар бар экенин унутпаңыз. Көбүнчө, кайсы бир мекеменин шарап тизмеси жеңил жана сергитүүчү шараптарга ээ.
   • Таттуу вино жакты Riesling ачуу тамак жана жыгач шараптар менен айкалыштырылышы мүмкүн (мисалы, chardonnay) каймак идиштерге жана ар кандай татымалдар кошулган азыктарга ылайыктуу.
   • Эгерде сиз ачуу тамак жөөнү пландап жатсаңыз, аны цитрус жемиштерин, мөмөлөрүн жана гүлдөрүн (мисалы, ыргак) жана шарап менен кошуңуз, мисалы, татымалдардын жеңил кеңештери (мисалы, ваниль).
   • Бул таттуу (десерт) шарапка заказ кылуу керек дегенди билдирбейт. Таттуу винолордун ордуна жаңы, таттуу, жемиштүү даамдары бар шараптарды тандаңыз.
6. 6 Рейтинг боюнча кымбатыраак шараптарды тандоого аракет кылыңыз. Эгер кимдир бирөөнү таң калтыргыңыз келсе, адегенде жеткиликтүү варианттарды изилдеңиз. Сиздин өлкөдө сатылып жаткан шараптарга арналган атайын интернет булактары жана басылмалар бар. Мындан тышкары, сиз атайын тиркемелерди колдоно аласыз (мисалы, Vivino) жана шарап акчага татыктуу экенин тез арада аныктоо үчүн онлайндагы сын -пикирлерди окуңуз.
   • Кээ бир дүкөндөрдө рейтинги жогору болгон шараптар атайын энбелгилер менен белгиленет.Ошол эле учурда, дүкөндө мындай этикеткасы бар шараптарды гана сатууга болбойт, эгерде бул белгиси жок болсо, винону сатып алуудан баш тартууга болбойт.
7. 7 Официанттан же вино дүкөнүнүн сатуучусунан шарапыңызды тандоого жардам сураңыз. Официант сизге тандаган тамактарыңыздын бир нече варианттарын сунуштай алат жана сиз кандай шараптар сунушталганын жана алардын кайсынысы тамагыңызга жакканын билишиңиз керек. Шарап дүкөндөрүнүн сатуучулары көбүнчө билимдүү жана бюджетиңизге жана бул шарапты жупташууну пландап жаткан тамагыңызга жараша сизге шарап боюнча кеңеш бере алышат. Консультанттар ай сайын жүздөгөн шараптарды кабыл алышат жана даамын татышат.
   • Кээ бир кымбат ресторандарда самель же шарап боюнча адистер бар. Алар кожоюндарына кызыл шараптар менен шарап-азыктарды жупташтырууга жардам берет.
8. 8 Шарап жасалган жылды эске алыңыз, бирок эсиңизде болсун, бардык шараптар картаюу процессинде башкача мамиле кылышат. Бардык шараптар убакыттын өтүшү менен өзгөрүп, жаңы касиеттерге ээ болушат. Мындан тышкары, бардык шараптар муну башкача жасашат, бул шарап адиси болбосоңуз, шарапты жыл сайын алуу кыйынга турат. Бирок, кээ бир шараптардын жалпылыгы бар:
   • Эгерде сиз жеңил жана сергитүүчү шарапты тандасаңыз, жашыраак шарапка өтүңүз. Убакыттын өтүшү менен шараптын бул түрү жемиштүү даамын жоготот.
   • Күчтүү жана татаал шараптарды иштеп чыгуу үчүн бир нече жыл картаюу керек.
   • Карылык таңдайдагы таниндерди жумшартат, башкача айтканда, көптөгөн шараптарда ачык көрүнгөн ачуу даам.
   • Адатта, даамдын интенсивдүүлүгү карыганда жогорулайт, бирок кээ бир шараптардын даамында эч нерсе өзгөрбөгөндө күтүү мезгили болот, бирок бир аздан кийин бул процесс кайра башталат.
   АДИСТИН КЕНЕШИ

   

   Samuel bogue

   
   
   Күбөлөндүрүлгөн самель Самуэль Бог - Калифорниядагы Сан -Францискодогу Ne Timeas ресторандар тобунун шарап директору. Certified Sommelier, Zagat 30 30 жашка чейинки сыйлыктын лауреаты жана шарап консультанты Сан -Франциско булуң аймагындагы эң мыкты ресторандар үчүн.

   Samuel bogue
   Тастыкталган сомель

   Эгерде сиз эски шарап сатып алууну көздөп жатсаңыз, кислоталуулугу жогору шарапты тандаңыз. Сэм Бог, коммерчи, мындай дейт: «Эгерде эски шарап жаңы жана жандуу болушун кааласаңыз, шарап издеңиз. өзгөчө төмөн рН мааниси мененбул шараптар кислоталуу болгондуктан. Кислота консервант катары иштейт, анын аркасы менен шарап акырындык менен жаңы сапаттарга ээ болот. Шарап таниндер көп ал жетилген сайын жумшак жана баркыт болуп калат. "

Метод 2 3: Атайын кызыл шараптарды кантип тандоо керек

1. 1 Арзан жана ар тараптуу кызыл шарап үчүн Côtes du Rhône аймагынан шарапты татып көрүңүз. Франциянын түштүгүнөн келген бул аралашманы ичүү жана тамак менен жупташуу абдан оңой. Бул региондун шараптары жеңил жана жумшак, көбүнчө жемиштүү даамга ээ, алар дээрлик бардык нерсеге ылайык келет. Эгерде сиз чет өлкөлүк, бирок өтө кымбат эмес шарап сатып алгыңыз келсе, Коте дю Рон аймагынан шараптарды тандаңыз.
   • Француз тилинде бул аймак мындай жазылат: Côtes du Rhône.
   • Бул аймактан келген балыктар менен жакшы жупташкан ак шараптар да бар, бирок алар азыраак. Ошентсе да, бул жакшы ак шараптар.
2. 2 Сатып алуу sangioveseЭгерде сиз жаркыраган жана кислоталуу италиялык винонун даамын таткыңыз келсе. Албетте, ал дээрлик бардык италиялык тамактарга туура келет, анткени ал жеңил, кычкыл жана жыпар жыттуу заттарды, алчаны жана ал тургай тамекини камтыйт. Sangiovese менен аралаштырса болот cabernetкоюу даам алуу үчүн.
3. 3 Эгерде сиз тамак менен жупташууга жеңил болгон жөнөкөй шарап издеп жатсаңыз, жандуу жемиштерди издеңиз merlot. Бирок муну унутпа merlot - бул популярдуу шараптар, ошондуктан алардын даамы бир топ айырмаланышы мүмкүн. Көбүнчө merlot жаркыраган жемиш даамы бар, бирок эгерде merlot эмен баррелинде кары, ышталган даамга ээ болушу мүмкүн. Эң жакшы винолор merlot Францияда жана АКШнын түндүгүндө өндүрүлгөн.Бул шараптар, Côtes du Rhône шараптары сыяктуу, дээрлик баарына аралашат, бирок алар бай жана ачык даамга ээ.
4. 4 Классиканы алыңыз cabernet sauvignonэгер сиз бай, көп кабаттуу, толук кандуу шараптарды кааласаңыз. Бул шарап Напа өрөөнүндө өскөн жүзүмдөн жасалат жана карагаттын, кара мөмөлөрдүн, ал тургай зайтундун ноталары бар көп кабаттуу даамга ээ. Бул шарапты чын жүрөктөн жасалган даамдар менен ичкиле. Бул жол менен сиз тамак -аштын жана шараптын бай даамынан ырахат ала аласыз.
   • Акчаңыз үчүн эң көп пайда алгыңыз келсе, тандаңыз cabernet sauvignonанткени бул жакшы даамы бар арзан шарап, бул Кабернет жүзүмүн өстүрүү оңой экени менен түшүндүрүлөт.
5. 5 Эгерде сиз таттуу даамы бар шарапты кааласаңыз, илээшкек жана мурчтуу винону тандаңыз шираз ("Сира" жүзүмүнөн жасалган). Күнөө шираз аздыр -көптүр каныккан жана тыгыз болушу мүмкүн. Алар ачуу жүзүм менен жасалган жана бул ноталар салыштырмалуу ачуу тамак менен мыкты жупташат.
6. 6 Ачуу таттууну тандаңыз malbecпицца же барбекю үчүн шарап керек болсо. Бул француз жана аргентиналык шарап күчтүү, ачуу жана таттуу. Ал жөнөкөй, чын жүрөктөн, майлуу тамактар ​​менен жакшы жупташат, бул аны түнкү тамак, барбекю же пицца үчүн эң сонун кылат.
7. 7 Сатып алуу cabernet франкэгер сиз бай букет менен бай, ачуу шараптын даамын таткыңыз келсе.Кабернет Франк черника жана фиалка ноталары, ошондой эле бай жана дээрлик кофе жыты менен белгилүү. Танниндер көп болгондуктан, аны толук кандуу жана ачуу кылат.
   • Бул шарап шорпо, кызыл эт, отко бышырылган идиштер менен жакшы келет.
8. 8 Мөмөсүнө көңүл буруңуз zinfandelэгер сиз бай мөмө даамын жактырсаңыз. Бул шарапта малина, алча, мейиздин ноталары бар. Бул шараптын уникалдуу күчтүү, бирок жемиштүү даамы бар, бул аны тамак -ашсыз же чын жүрөктөн жасалган тамактар ​​менен ичүү үчүн идеалдуу кылат. Бул шараптын курамында спирт көп болгондуктан, ал жеңил табактын даамын оңой эле жеңе алат.
9. 9 Кымбат баалуу нерселерди сатып алыңыз pinot noirэгерде сиз шарапка сарптоого даяр болсоңуз. Pinot жүзүм өстүрүү кыйын, ошондуктан сапаттуу pinot noir кымбат Бирок, эгерде багбан баарын туура кылган болсо, анда бул жүзүм шарапка татаал, бай жана көп кабаттуу даам берет. Бул жакшы шарапты бил pinot noir жок дегенде 1200-1300 рублга турушу керек. Арзаныраак шараптар акчага татыктуу эмес.
   • Pinot noir таттуу шарап, ал да жүрөктүн таттуу тамактарына туура келет. Бирок, ал ошондой эле десерттер менен жакшы жупташат (мисалы, кымбат шоколад).

3 методу 3: Атайын ак шараптарды кантип тандоо керек

1. 1 Жакшылап караңыз chardonnayэгер сиз дүйнөдөгү бардык нерселер менен бирге келе турган жөнөкөй шарап издесеңиз. Бул эң популярдуу жүзүм сортторунун бири. Chardonnay жашыл алма даамы менен жаңы цитрус жыты бар. Бул жакшы салмактуу жана ар тараптуу шарап чыгарат. Шардоней жүзүмү шараптардын көп түрүн чыгарат, курч жана ачыктан майлуу жана жыгачка чейин.
   • Эгерде сиз бюджетти катуу кармасаңыз, chardonnay эң жакшы тандоо болмок.
   • Шардоне эмен челектерде картайса болот, бирок бул дайыма эле боло бербейт. Ээ chardonnay, эмен челекте жашы, ванилдин жылуу жыты бар, ал эми chardonnayал бышып калган эмес, мүнөзү ачык жана даамы ачык.
2. 2 Жарык жана жаркыраган шараптарга көңүл буруңуз pinot grigioЭгерде сиз шарапты кечки тамак менен оңой жупташтыргыңыз келсе. Бул шарап балык тамактары, тоок эти жана дагы даамдуу тамактар ​​үчүн ылайыктуу (айрыкча Калифорния) pinot grigio). Бул көбүнчө алмурут менен цитрус жемиштерин камтыган жеңил жана жемиштүү шарап. Бул шараптын курамында алкоголь жана эмендин даамы аз, ошондуктан тамаксыз деле ичүү оңой.
3. 3 Муну менен бил sauvignon blanc ката кетирүү мүмкүн эмес. Бул жүзүмдүн эң кеңири таралган түрлөрүнүн бири. Бул цитрус, мөмө, ал тургай шабдалы ноталарын камтыйт.Бул шарап жеңил каныкпаган тамактар ​​менен, жөнөкөй суусундуктар жана закускалар менен жакшы кетет. Sauvignon Blanc винолордун көп түрүн жасоо үчүн колдонулат (алар ар кандай жолдор менен эскирет жана ачытылат), ошондуктан бул сорттон бир нече түрдүү шараптарды сынап көрүү керек. Алардын баары башкача болорун көрөсүң.
   • Sauvignon blanc Тамакты бышыруу үчүн идеалдуу, анткени анын курамында бир аз кислота бар, бул анын даамын бузбайт.
4. 4 Сатып алуу Rieslingтаттуу, кургак жана бай винонун даамын таткыңыз келсе. Riesling - немис жүзүм сорту. Бул жүзүмдүн шараптары ар кандай жолдор менен өндүрүлөт: катаалдан кургактан абдан таттууга чейин, бул сортту көп кырдуу кылат. Бул сорттогу кургатуучу шараптар моллюскалар жана ачуу тамактар ​​менен эң жакшы айкалышат (мисалы, Азия). Эски шараптар десерт шараптары катары же катуу сырлар менен айкалышта жакшы.
5. 5 Эгерде сиз өзүңүздүн тандооңузга ишенбесеңиз, розе шарабын сатып алыңыз. Жөнөкөй кычкыл розе шарабы ар кандай тамак үчүн жакшы чечим болот, ал эми газдалган роза, сиз кандай тамак жесеңиз даамыңызды тазалайт. Розе шарабы жакшы атка ээ эмес, бирок ал толугу менен негизсиз. Розе тамак менен же тамаксыз ичкенге эң сонун жана эгерде тамактын кандай болорун билбесеңиз, көп адамдар катышкан иш -чараларга ылайыктуу.

Кеңештер

• Эң жакшы шарап - бул сизге жаккан шарап. Өз табитиңизге ишениңиз жана эмнени жакшы көрөрүңүздү билиңиз.
• Шарап жөнүндө көбүрөөк билүү үчүн, брендди, жылды жана даамын тартып, татып жаткан шараптарыңызга жазууларды баштаңыз.