Мазмун

• Кадамдар
• 6 -жылдын 1 -бөлүгү: Ингредиенттерди тандоо
• 6 ичинен 2 -бөлүк: Ар кандай сорттогу сорттор
• 6 -жылдын 3 -бөлүгү: Чөптү ачытуу
• 6 -жылдын 4 -бөлүгү: Дистилляциялык аппаратты тандоо
• 6дан 5 -бөлүк: Машты дистилдөө
• 6 -жылдын 6 -бөлүгү: Тийиштерди бүтүрүү
• Кеңештер
• Эскертүүлөр

Көңүл буруңуз:бул макала 18 жаштан ашкан адамдарга арналган.

Арак - нейтралдуу алкоголдук суусундук, ал көбүнчө эскирбейт жана дан азыктарынан, картошкадан, шекерден же спирт өндүрүү үчүн ачытылган жемиштерден жасалат. Үйдө арак жасап жатканда, өлүмгө алып келүүчү метанолдон арылуу үчүн дистилляция процессинде өтө этият болуу керек. АКШ жана Австралия сыяктуу кээ бир өлкөлөрдө спирт ичимдиктерин үйдө өндүрүү мыйзамсыз. Башка өлкөлөрдө, мисалы, Жаңы Зеландия же Чехия, дистилляция аппаратын каттатуу же дистилляция лицензиясын алуу зарыл болушу мүмкүн. Россияда самогон жарыгын жеке колдонуу үчүн алууга уруксат берилген, бирок аны сатууга айдоого тыюу салынган. Аракты өз алдынча алууга аракет кылардан мурун, бул боюнча жергиликтүү мыйзамдарыңызды текшериңиз.

Кадамдар

6 -жылдын 1 -бөлүгү: Ингредиенттерди тандоо

1. 1 Арак жасагыңыз келген ингредиенттерди тандаңыз. Адатта арак буудай, кара буудай, арпа, жүгөрү же картошкадан жасалат. Ошондой эле кантты же патоканы өз алдынча же башка ингредиенттер менен бирге колдонсоңуз болот. Продюсерлердин бири атүгүл кызыл шараптан жасалган "pinot noir" арактын жаңы түрүн алган. Кайсы ингредиенттерди тандабаңыз, акыры спирт жасаш үчүн аларда шекер же крахмал болушу керек. Ачыткы кантты керектейт жана спирт менен көмүр кычкыл газын чыгарат.
   • Эгер буудайдан же картошкадан арак жасоону чечсеңиз, дан же картошканын курамындагы крахмалды ажыратып, ачытуучу кантты түзүүчү активдүү ферменттери бар чөп даярдашыңыз керек.
   • Мөмө-жемиш ширелеринде кант бар, андыктан крахмалды бузуучу ферменттер талап кылынбайт. Дүкөндө сатылган кумшекерден арак жасоону кааласаңыз, ферменттердин да кереги жок, андыктан чөптүн этабын өткөрүп жибере аласыз.
   • Эгерде сиз буга чейин ачытылган ингредиенттерди, мисалы, шарапты колдонуп жатсаңыз, аларды түз эле аракка дистилляциялоого болот.
2. 2 Кошумча ферменттер керек болсо чечиңиз. Аракты эмнеден жасаганыңызга жараша, крахмалды кантка оңой өзгөртүү үчүн ферменттерди кошууңуз керек болот. Дан эгиндерин же картошканы колдонуп жатсаңыз, кошумча ферменттер керек болот. Дан жана картошка крахмалдын булагы болуп саналат жана аны кантка бөлүү үчүн ферменттер керек.
   • Эгерде сиз дандын эгиндерин колдонуп жатсаңыз, анда сизге эч кандай кошумча ферменттердин кереги жок. Мальт эгилген дан эгиндери, мисалы, майдаланган арпа же бышкан буудай, крахмалды ачытуучу кантка бөлүүчү табигый ферменттерге бай.
   • Эгерде сиз тазаланган кантты же патоканы колдонуп жатсаңыз, анда энзимдерди кошуунун кажети жок, анткени кант мурунтан эле бар.
3. 3 Керек болгондо кошумча ферменттерди кошуңуз. Мисалы, сиз баштапкы материал катары картошканы колдонуп жатсаңыз, крахмалды ачытуучу кантка айландыруу үчүн кондитердик дүкөндөн азыктык амилаза ферментинин порошогун сатып алып, аны чөпүңүзгө кошсоңуз болот. Учурдагы крахмалды талкалоо үчүн сунушталган ферментти колдонуңуз. Эгерде сиз энзим порошогун кошуп жатсаңыз, анда ферментке бай уютулган арпа же буудай данын колдонуунун кажети жок.
   • Ферменттер аны талкалашы үчүн крахмалды желе кылуу керек (желатинизациялоо). Дан эгиндери көбүнчө желатинге айланат. Башка ингредиенттерди картошка, иштетилбеген же бышырылган дан сыяктуу желе чөпүнө айландыруу үчүн, алар крахмалдын желатинизация температурасына чейин сууда ысытылат.
   • Картошка, ошондой эле арпа жана буудай, адатта, 65 ° C тегерегинде желе. Ошондуктан, картошка сортун жок дегенде 65 ° C чейин жылытуу керек.Эгерде сиз картошкаңызды жогорку температурага чейин жылыткыңыз келбесе, сууга салардан мурун кичине бөлүктөргө бөлүшүңүз керек.
   • Крахмалды ажыратуучу ферменттер белгилүү бир температурада иштешет жана өтө жогорку температурада жок болушат. Көптөгөн ферменттер крахмалды 65 ° Сде, 70 ° Сден жогору ыдырай башташат. Максималдуу уруксат берилген температура 75 ° C ашпоого тийиш.

6 ичинен 2 -бөлүк: Ар кандай сорттогу сорттор

1. 1 Буудай сортун колдонуп көрүңүз. 40 литр капкагы бар металл идишти алып, ичиндеги 25 литр сууну болжол менен 75 ° C чейин ысытыңыз. 8 литр кургак буудай кабыгын кошуп аралаштырыңыз. Температура 65 жана 68 ° C ортосунда экенин текшериңиз. 4 литр майдаланган буудай уюткусун кошуңуз. Андан кийин, температура 65 ° C төмөн түшпөшү керек. Казанды жаап, каалаган температураны бир жарымдан эки саатка чейин кармаңыз. Чөптү маал -маалы менен аралаштырып туруңуз.
   • Бул убакыттын ичинде крахмал ачытуучу кантка айланышы керек жана аралашма илээшкек болуп калат.
   • Бир жарымдан эки саатка чейин аралашманы 27-29 ° Сге чейин муздатыңыз. Чөптү муздатуу үчүн чөмүлткүчтү колдонуңуз же жөн эле түнү бою калтырыңыз (бирок температура 27 ° Cтан төмөн түшпөшү керек).
2. 2 Картошка сортун даярдаңыз. 9 килограмм картошканы тазалаңыз. Тазаланган картошканы чоң казанда бир сааттай бышырылганча кайнатыңыз. Ашыкча сууну агызып, картошканы кол менен же тамак -аш процессинде туура эстеп алыңыз. Картошка пюресин кайра казанга өткөрүп, 19-23 литр кран суусун кошуңуз. Казандын мазмунун аралаштырып, 65 ° Сдан бир аз жогору ысытыңыз.
   • 1 кг майдаланган арпа же буудай кошуп жакшылап аралаштырыңыз. Казанды жаап, чөптү маал -маалы менен козгоп, 2 саат жылытасыз. Андан кийин отту өчүрүп, аралашманы 27-29 ° Сге чейин муздатуу үчүн түнү бою калтырыңыз.
   • Эгерде ал көпкө чейин муздай турган болсо, уютулган арпанын ферменттери картошка крахмалын талкалоого көбүрөөк убакыт алышат.
3. 3 Жүгөрү чөбүн даярдаңыз. Аралашманы буудайдын чөбүнө окшош кылып жасаңыз, бирок буудайдын үлпөгүнүн ордуна желатинделген жүгөрүнүн күкүмүн кошуңуз. Жүгөрүнү 3 күн бою өстүрүп, андан кийин эч кандай уютулган данды кошпостон эзип салсаңыз болот. Анын үстүнө, ар бир дандын узундугу 5 сантиметрдей болушу керек.
   • Өсүп чыккан жүгөрү данектеринде өнүү процессинде пайда болгон ферменттер бар.

6 -жылдын 3 -бөлүгү: Чөптү ачытуу

1. 1 Бардык керектүү идиштерди тазалап, жумуш аянтыңызды туура даярдаңыз. Ферментация таза, стерилденген идиштерде жүргүзүлөт, алар кээде ачык бойдон калат, бирок кайчылаш булганууну болтурбоо үчүн көбүнчө сырткы абадан бөлүнүп турат. Ачуу адатта 3-5 күнгө созулат.
   • Ферментация тазаланбаган жана стерилденбеген идиштерде жүргүзүлүшү мүмкүн, ал эми дистилденген продукттун курамында ичүүчү спирт болот, бирок бул ашыкча ачыткы штаммдарынын жана бактериялардын таасиринен улам жагымсыз жыпар жыттуу кошулмалардын жана алкоголдордун жогорку деңгээлине алып келиши мүмкүн.
   • Пиво дүкөндөрүндө кычкылдандыруучу тазалагычтар жана йодофор сыяктуу дезинфекциялоочу каражаттар бар.
2. 2 Аба пломбасын тандап орнотуңуз. Мындай жапкыч контейнерден көмүр кычкыл газын чыгаруучу түзүлүш болуп саналат.₂, бирок ошол эле учурда кычкылтекке О жол бербейт₂... 20 литр чөптүн ачытылышы үчүн 30 литрлик тамак чакасы же 25 литрлик бөтөлкө жетиштүү. Чаканы капкак менен, бөтөлкөнү резина тыгын менен жабууга болот, бирок эч кандай учурда аларды катуу жаппаңыз, антпесе көмүр кычкыл газынын ашыкча басымы пайда болуп, алар жарылып кетиши мүмкүн.
   • Кеме ашыкча басымдын айынан жарылып кетпеши үчүн капкакка же сайгычка аба пломбасын тагууну унутпаңыз.
   • Эгерде сиз ачык идиште ачытсаңыз, курт -кумурскалардан жана таштандылардан сактап калуу үчүн аны марля менен жабыңыз.
3. 3 Чөптү же башка суюктукту ачытуучу идишке тартыңыз. Эгерде сиз чөп даярдап койсоңуз, аны таза электен өткөрүп, стерилденген ачытуучу идишке салыңыз. Ошол эле учурда, суюктукту бир аз чачыратып, аны абага каныкканча белгилүү бир бийиктиктен куюп көрүңүз.
   • Башында, ачыткы көбөйүү жана ачытууну баштоо үчүн абага (кычкылтекке) муктаж. Бул ачыткы липид түрүндө кычкылтектен клеткалык материалды өндүрөт. Бирок, ачытуунун баштапкы этабынан кийин кычкылтек керек эмес, анткени ал жок болгон учурда ачыткы спирт чыгарат.
   • Бул этапта кант эритмесин кошууга болот. Белгилүү бир бийиктиктен ачытуучу идишке канттын эритмесин куюңуз, ал аба менен каныккан.
   • Эгерде сиз ширени колдонуп жатсаңыз, аны аба же каныккан кылып, белгилүү бир бийиктиктен ферменттөөчү идишке электен же дуршлагтан куюңуз.
4. 4 Ачыткычты ачытуучу чөйрөгө кошуңуз. Кургак спирттин же башка ачыткынын керектүү өлчөмүн активдештирип, суюктукка кошуңуз. Ачыткыны бирдей бөлүштүрүү үчүн суюктукту таза, стерилденген кашык менен аралаштырыңыз. Эгер аба кулпусун колдонсоңуз, активдүү ачытуу учурунда аба кулпусунан көбүкчөлөр чыгат. Газ көбүктүн пайда болушу кескин басаңдайт же ачытуу процесси аяктагандан кийин таптакыр токтойт.
   • Ачытуу процессин жеңилдетүү жана эффективдүү кылуу үчүн ачытуучу суюктукту 27-29 ° C бөлмөдө кармаңыз. Эгерде бөлмө муздак болсо, жылытуучу кур колдонсо болот.
   • Алкоголдук ачыткы көп өлчөмдөгү спирт (этанол) өндүрөт жана этанолдон башка спирттер сыяктуу салыштырмалуу аз өндүрүлөт. Сиз каалаган ачыткынын саны брендге жана түргө жараша болот.
   • Ачыткы баштыгында азык заттар да болушу мүмкүн. Алар, мисалы, кант эритмеси сыяктуу аз аш болумдуу каражаттарды ачытуу үчүн абдан маанилүү жана дан өсүмдүктөрү сыяктуу азык заттарга бай каражаттарды колдонууда ачытууну жакшырта алат.
5. 5 Ачытылган суюктукту чогултуу. Сифонду колдонуп, курамында спирти бар ачытылган суюктукту ("жуу" деп аталат) таза, стерилдүү идишке же дистилляция аппаратына куюңуз. Ачыткы чөкмөсүн ачытуучу идишке калтырыңыз, болбосо ал дистилляциялык аппаратта ысытылганда күйүп кетиши мүмкүн. Дренаждалган машты фильтрлөө же башка ыкмалар менен дистилляциялоонун алдында дагы тазаласа болот.

6 -жылдын 4 -бөлүгү: Дистилляциялык аппаратты тандоо

1. 1 Мүмкүн болсо, дагы эле мамычаны колдонуңуз. Мындай аппараттар кадимки кубиктерге караганда татаал дизайнга ээ. Колонналык аппаратты жеткиликтүү материалдардан көз карандысыз сатып алууга же жасоого болот. Ошентсе да, мамычалардын жана жөнөкөй фотолордун иштөө принциби окшош.
   • Адатта, муздатуучу суу дистилляция колоннасындагы герметикалык бөлүк аркылуу айланат, бул бууланган спирттин жана башка колоннанын конденсациясына алып келет. Бул мындай аппаратты суу сордуруу үчүн түз эле суу чоргосуна же суу насосуна туташтыруу керек дегенди билдирет.
   • Бир булактан дайыма суу айлануу болбосо, аз өлчөмдөгү аракты жасоо үчүн миңдеген литр суу керектелет. Эгерде суу борбордук бактан насос аркылуу берилсе, болжол менен 200 литр жетиштүү болот, бирок суу ысыйт, бул болсо муздатуунун эффективдүүлүгүн төмөндөтөт.
2. 2 Колонка аппаратын колдонууга мүмкүнчүлүгүңүз жок болсо, дистилляцияны тандаңыз. Жөнөкөй алембика түтүктөр тиркелген басымдуу мешке окшош. Сиз аны колуңуздагы материалдардан оңой эле чогулта аласыз.Циркуляциялык суунун тик мамылары болгон мамычалардан айырмаланып, муздак суунун контейнерине чөмүлгөн ийри же спираль түтүктөрдү колдонсо болот. Бул учурда, кээде колдонулганы менен, насосту жана чоң көлөмдөгү муздатуучу сууну берсе болот.
3. 3 Зарыл болсо, рефлюкс конденсатору бар дистилляция аппаратын колдонуңуз. Мындай аппарат бир эле учурда бир нече дистилляцияны аткарууга жөндөмдүү. Конденсатор менен резервуардын ортосундагы мөөр буулардын конденсацияланышына жана кайра суюк идишке төгүлүшүнө шарт түзөт. Бул кайра дистилляция көтөрүлүп жаткан бууларды тазалайт жана арактын тазалыгын жогорулатат.

6дан 5 -бөлүк: Машты дистилдөө

1. 1 Дистилляцияга даярдан. Дистилляциялоочу аппаратта ачытылган жана салыштырмалуу аз спирт камтылган, спирт спирттин кайноо чекитинен жогору, бирок суунун кайноо чекитинен төмөн температурага чейин ысытылат. Натыйжада спирт бууланып кетет, бирок суу дээрлик жок. Бууланган спирт (жана бир аз бууланган суу) дистилляциялык аппараттын колонкасына же түтүктөрүнө көтөрүлөт.
   • Колонка же түтүктөр сырттан муздак суу менен муздалат, натыйжада спирт буулары конденсацияланат. Конденсацияланган спирт кабыл алуучу идишке чогултулат, ал эми арак алынат.
2. 2 Дистилляция процессин баштоо үчүн дистилляциялык аппаратта пышты алдын ала ысытыңыз. Бул колдонулган прибордун түрүнө жараша газ күйгүзүүчү, жыгач же электр меши менен жасалышы мүмкүн. Деңиз деңгээлинде пюрени болжол менен 78 ° C температурага чейин ысытуу максатка ылайыктуу, ал эми температурасы 100 ° Cдан ашпашы керек (суунун кайноо чекити).
   • Кир жууганда, машинанын муздаган бөлүгүндө спирт жана башка заттар буулана баштайт.
3. 3 Первачты ыргытыңыз. Первак деп аталган жогорку кесимде зыяндуу метанол жана башка учуучу заттар көп уулуу жана өлүмгө алып келиши мүмкүн... Эгерде сиз 20 литр машты дистилдеп жатсаңыз, жок дегенде биринчи 60 миллилитр дистиллятты куюңуз.
   • Первачты эч качан ичпеңиз!
4. 4 Калган дистилденген суюктукту чогултуп алыңыз. Первачты агызгандан кийин, коюлтулган суюктуктун курамында сизге керектүү спирт (этанол), ошондой эле кээ бир суу жана башка заттар болот. Бул бөлүк "дене" деп аталат. Эгерде сиз муздак суу колонкасын колдонуп жатсаңыз, дистилляттын түшүмдүүлүгүн жана тазалыгын көзөмөлдөө үчүн ушул этапта суунун агымын жөнгө салсаңыз болот.
   • Мүнөтүнө 2-3 чай кашык (10-15 миллилитр) дистиллят алууну күтүңүз. Дистилляттын түшүмдүүлүгүн жогорулатуу анын тазалыгын төмөндөтөт.
5. 5 Куйругун төк. Дистилляция процессинин аягында, температура 100 ° С же андан жогору болгондо, дистиллятта башка зыяндуу заттар пайда болот. Алар "куйруктар" деп аталат жана курамында фузель майлары бар. Куйруктарды калтыруу керек эмес, анткени аларда пропанол жана бутанол бар, андыктан аларды төгүңүз.
   • Куйруктарды ыргытууну унутпаңыз - алар мас болбошу керек!
6. 6 Дистилляттын спирттүүлүгүн жана тазалыгын текшериңиз. Дистилляттын үлгүсүн 20 ° Сге чейин муздатып, спирт өлчөгүч менен алкоголдун концентрациясын өлчөө. Дистиллятта 40% дан азыраак спирт болушу мүмкүн (бул стандарт аракта камтылган) же керек болгондон күчтүү болушу мүмкүн (мисалы, 50% дан ашык спирт).
   • Арак бөтөлкөгө куюлардан мурун көбүнчө суюлтулат, андыктан дистиллятта алкоголдун курамы өтө жогору болушу мүмкүн. Мындан тышкары, дистиллят да күчтүү жытка ээ болушу мүмкүн жана кошумча дистилляция же көмүртек фильтрациясы талап кылынат.
7. 7 Керек болсо же каалаган болсо, суюктукту кайра дистилляция кылыңыз. Бул спирттин концентрациясын жогорулатат жана дистиллятты жакшыраак тазалайт. Тазалыгы жогору болгон аракты алуу үчүн дистиллят көбүнчө 3 же андан көп жолу дистилденет.
   • Сураныч, ар бир дистилляция менен биринчи жана куйруктардан арылуу керек экенин эске алыңыз!
   • Премиум арактар ​​4-5 жолу дистилденет, ал эми башка бренддердин көбү суюлтулганга жана бөтөлкөгө куюлганга чейин 3 жолу тазартылат.

6 -жылдын 6 -бөлүгү: Тийиштерди бүтүрүү

1. 1 Аракты активдештирилген көмүр аркылуу өткөрүңүз. Керексиз учуучу заттарды жана жыттарды кетирүү үчүн дистиллятты активдештирилген көмүр чыпкасынан өткөрүңүз (бышыруучу дүкөндө бар). Көмүртектүү суу чыпкалары дистиллятты тазалоо үчүн да колдонулушу мүмкүн.
2. 2 Каалаган күчкө аракты суюлтуңуз. Каалаган алкоголду алуу үчүн дистиллятка тазаланган сууну кошуңуз. Муну аткарууда спирттин концентрациясын спирт өлчөгүч менен өлчөө керек.
3. 3 Аракты бөтөлкө. Аракты гравитациялык бөтөлкө толтургуч менен куюп, бөтөлкөлөрдү тыгын же капкак менен жабыңыз. Кааласаңыз бөтөлкөлөргө этикетка коюңуз. Кээ бир гравитациялык толтургучтарда кран, винил түтүкчөсү бар 30 литрлик толтуруу контейнери жана пластикалык бөтөлкөнүн жөнөкөй түтүкчөсү бар. Сиз ошондой эле көп түктүү шарап толтургучту колдоно аласыз.

Кеңештер

• Аракка каалагандай жыпар жыт берсе болот.
• Мыкты кичине фотолор Жаңы Зеландияда чыгарылган.
• Крахмалды сындыруучу ферменттердин эффективдүү иштеши үчүн гипстин же башка заттардын жардамы менен чөптүн рН жөнгө салуу керек болушу мүмкүн.
• Россияда аракты үйдө өзүңүздүн керектөөңүз үчүн жасоого уруксат берилет, бирок сатуу үчүн эмес. Мындан тышкары, үйдө арак жасоого Жаңы Зеландия жана Чехия сыяктуу өлкөлөрдө уруксат берилген.

Эскертүүлөр

• Биринчи 5% дистиллятты төгүүнү унутпаңыз. Аларда метанол бар, ал оптикалык нервге уулуу жана жутулганда өлүмгө алып келиши мүмкүн!
• Спирт күйүүчү жана потенциалдуу уулуу.
• Көптөгөн өлкөлөрдө спирт ичимдиктерин 18 жашка чейинки жана 21 жашка чейинки адамдар тарабынан өндүрүүгө жана колдонууга тыюу салынат.
• Дистилляция аппаратында агып кетүү, ошондой эле спирттин же анын буусунун ачык жалын менен болгон ар кандай байланышы жарылууга жана өрткө алып келиши мүмкүн.
• Коопсуздук үчүн спирт ичимдиктерин үйдө эмес, башка жерде дистилляциялоо жакшы.
• Арак заводдору ачык от жана башка ыкмалар менен жылытылат, алар зыянга жана күйүккө алып келет, ошондой эле жарылууга алып келет, айрыкча спирттин күйүү жөндөмдүүлүгүн эске алуу менен.
• Ферментация цистернасында жогорку басым жарылып кетиши мүмкүн. Дистилляция аппараты адатта жабык эмес, андыктан алардын ичинде ашыкча басым пайда болбойт.
• Көптөгөн өлкөлөрдө, анын ичинде АКШда жана Австралияда үйдө спирт ичимдиктерин өндүрүүгө тыюу салынган.
• Дистилляция аппаратын жасоодо, дистилляция процессинде пластмассадан жана резинадан химиялык заттар, ошондой эле ширетүүдөн жана башка металлдардан коргошун кириши мүмкүн экенин билиңиз.