Мазмун

• Кадамдар
• 3 ыкмасы 1: бышыруу алдында чочконун тендер
• Метод 2 3: Чочконун этин бышыруу
• 3 -метод 3: Soft Bits тандоо
• Эскертүүлөр
• Сага эмне керек

Чочко эти - бул эң жеткиликтүү эттин бири. Бул жагымдуу жумшак даамга ээ, ал кычкыл ингредиенттер менен, ошондой эле жыпар жыттуу татымалдар жана соустар менен жакшы жүрөт. Эт абдан жумшак болгон тооктун этинен жана уйдун этинен айырмаланып, жай отто бышкандан кийин ширелүү болуп калат, чочконун эти абдан катаал болот жана кадимки акылмандыкка ылайык, жакшылап бышыруу керек (бирок бул жакында эле кыйын болуп калган). чочконун этин жумшак кылып, ар түрдүү эт менен даамдуу, назик тамактарды жасаңыз. Оку!

Кадамдар

3 ыкмасы 1: бышыруу алдында чочконун тендер

1. 1 Эт балканы колдонуңуз. Эгерде булчуң талчалары узун жана бүтүн бойдон сакталса, чочконун этин кесүү кыйын болот. Татымал жана тамак бышыруунун алдында булчуң талчаларын эт балка менен сындырып көрүңүз (кээде "эт тендер" деп да аталат). Ал, адатта, оор балка, этти чабуу үчүн колдонулган тикендүү балка же этти тешүү үчүн колдонулган курч тиштүү курал түрүндө болот.Максаты бир; булчуң талчаларын сындыруу үчүн эле этти уруп же тешип салыңыз.
   • Эгерде колуңузда бул нерселер жок болсо, кабатыр болбоңуз. Кадимки айрыдан алыңыз, бирок этти жылаңач колуңуз менен да уруп салсаңыз болот. Булчуң талчаларын сындырып, ширелүү тамак жасоо үчүн этти тешип, сабап же жууруп алыңыз.
2. 2 Жумшартуучу маринад жасаңыз. Маринаддар - этти дагы даамдуу жана назик кылуунун эң сонун жолу. Бирок, бардык маринаддар бирдей түзүлгөн эмес; чочконун этин жумшартуу үчүн, маринад же кислоталарды же назик ферменттерди камтышы керек. Маринад молекулярдык деңгээлде спиралдуу белокторду талкалашы керек. Бирок, бул ингредиенттерди көп колдонуунун кажети жок; эгер маринад өтө кислота болсо, анда анын протеиндеринин денатурациясынан улам эт катаал болуп калышы мүмкүн жана өтө назик энзимдер этти тешиктүү кылышы мүмкүн.
   • Цитрус ширелери, уксус жана шарап булчуң талчаларын бузуучу кислоталуу чөйрөнү камсыз кылат. Чочконун этин кызыл шарап, соя соусу же күрөң шекер менен да маринаддаса болот. Эттин өтө кислота шартында катып калышына жол бербөө үчүн йогурт жана айран сыяктуу сүткө негизделген маринадды колдонсоңуз болот. Алар чочконун этин маринаддоо үчүн эң сонун, жана сиз ширелүү, даамдуу чоптун этин аласыз.
   • Назик ферменттер кээ бир мөмөлөрдүн ширелеринде кездешет. Мисалы, бромелайн ферментин камтыган ананас жана папаин ферментин камтыган папайя эң сонун жумшартуучу заттар. Бирок, бул энзимдердин өтө көп болушу этти бузарын эстен чыгарбоо керек.
3. 3 Чочконун этин туздаңыз. Туздоо - туздалууга альтернатива жана айрыкча чочконун эти үчүн жакшы. Туздоо эттин бышыруу учурунда нымдын сакталышына жардам берет. Чочконун этин туздоо үчүн чоң идишке суу толтуруп, бир чымчым туз кошуп, тузду ээритүү үчүн аралаштырыңыз. Туздалганга татымал кошсоңуз да болот; Чочконун эти үчүн жалпы ингредиенттерге алма сидри, күрөң шекер, розмарин жана тимьян кирет. Тузга тузду көп кошпоңуз, антпесе эт өтө туздуу болуп калышы мүмкүн.
   • Туздуу суюктукту даярдоо үчүн 3/4 стакан тузду, 3/4 стакан шекерди жана кара мурчту татымына жараша 4,5 литр сууга ээритилгенге чейин аралаштырыңыз (сууну идишке салып ысытып эритүү процессин тездете аласыз). Чочконун этин туздуу идишке салып, бышырууну баштагыңызча жаап, муздаткычка салыңыз.
   • Чочконун этин туздуу кармоо үчүн керек болгон убакыт сиз тандаган тамакка жараша өзгөрөт. Мисалы, чочконун этин көбүнчө 12 саат же андан көп убакыт бою туздуу кармоо керек; белди бышыруу үчүн, этти бир нече күн бою туздуу кармоо керек; торт алты сааттын ичинде даяр болот.
4. 4 Же болбосо, чочконун этин жумшартуу үчүн жасалма тендерлерди колдонсо болот. Бул тендерлер көбүнчө порошок түрүндө сатылат, бирок суюк тендерлер дагы бар. Адатта, папаин мындай назик заттардын активдүү ингредиенти болуп саналат. Бул папайяда табигый энзим. Жана бул учурда аны ашкере кылбоо керек, антпесе эт жагымсыз жумшак болуп калат.
   • Ар дайым тендеризди үнөмдүү түрдө колдонуңуз. Чочконун бетин суу менен бир аз нымдап, андан кийин 1 чай кашык аралашманы бир фунт эттин үстүнө бирдей сээп коюңуз. Чочконун этин ар бир дюймда вилка менен тешип, бышырууну баштаңыз.
   • Эгерде тендердикте жыпар жыттуу заттар бар десе, анда анын курамында туз бар, демек бышыруунун алдында этке туз кошуунун кажети жок.

Метод 2 3: Чочконун этин бышыруу

1. 1 Чочконун этин бышырып, анан бышырабыз. Чочконун этине келгенде, ширелүү, назик эт өндүрүү үчүн колдонула турган бышыруунун көптөгөн түрлөрү бар.Мисалы, чочконун этин же тортту жакшы жылытылган табада (же грильде) катуу отко бышырылганга чейин бышыруу керек, андан кийин этти мешке (же грилдин азыраак ысык бөлүгүнө коюп, капкагын жабыңыз) бүтүрүү керек. тамак жасоо.
   • Эттин ширелүү жана назик болуп чыгышы үчүн аны отко бышыруунун кажети жок, ал эми кабык пайда болушу үчүн этти отко бышыруу керек. Капкагы жабылган меш же гриль этти бүтүрүү үчүн эң сонун.
   • Түз от, мисалы, көмөч казанга кууруу, этти сыртынан бышырууга гана мүмкүндүк берет, андыктан кытырак кабык алуу үчүн, этти ар бир тараптан 1-2 мүнөт кууруңуз. Ал эми эттин ичинде бышышы үчүн аны мешке салыңыз. 0,5 килограмм эт бышыруу үчүн аны мешке 20 мүнөткө коюу керек.
2. 2 Чочко этин назик жана ширелүү кылуунун дагы бир жолу - бышыруу. Браинг - бул бышыруунун жай ыкмасы, анда эт башка ингредиенттер менен суюк аралашмага салынып, бир нече саат бышырылат. Куурулган чочконун эти назик, ширелүү жана жыттуу болуп чыгат. Бул ыкма эгерде сизде кичинекей, катаал эт бар болсо жакшы иштейт. Мындан тышкары, браузинг суюктугу андан кийин эт үчүн соус же соус жасоо үчүн негиз болуп кызмат кыла алат.
   • Бышыруу убактысы кесимдин өлчөмүнө жараша болот, бирок адатта жарым килограмм этти 30 мүнөткө чейин бышыруу керек, же эт бириктирүүчү ткандары көп болсо.
   • Көбүнчө, этти кытырак кабык үчүн бышыруунун алдында бир аз кызартып алуу керек болот.
3. 3 Тамеки чегүү жана эт алуу үчүн колдонулган, жай отто тамак бышыруунун акырындык ыкмасы туман менен Тамеки тартуунун көптөгөн жолдору бар, бирок жалпысынан отунду жабык идишке салып от жагуу жана этти түтүн менен чегүү керек. От жагуудан чыккан түтүн этти өзгөчө жыты менен каныктырат, ал ширелүү жана назик болуп калат, ошондой эле унутулгус даамга ээ болот.
   • Тамеки чегүү кымбат жана көп убакытты талап кылгандыктан, бул ыкма бышыруу үчүн көп убакыт талап кылынган эттин чоң бөлүктөрүнө (мисалы, төш же ветчина) жана барбекю жана пикник сыяктуу чоң иш -чараларга ылайыктуу.
   • Тамеки чегүү - бул өтө кымбатка турган профессионализмди жана атайын каражаттарды талап кылган тымызын искусство. Бирок, окшош эффектке кадимки барбекю грили менен жетишсе болот.
4. 4 Этти бышырыңыз же жай мешти колдонуңуз. Жай мештин акырындык менен нымдуу ысыгы этти ушунчалык жумшак кылууга жардам берет, аны жеп жатканда бычактын кереги жок. Кайнатуу этти суюк жана катуу ингредиенттердин аралашмасына чөмүлтүү менен жай отко көпкө бышырууну камтыйт. Көбүнчө бышырылган эт майда бөлүктөргө бөлүнөт. Кууруу сыяктуу эле, бул ыкма этти же бириктирүүчү ткандары көп болгон этти (мисалы, ийин пышактары же кабыргалары) бышырууга ылайыктуу.
   • Бул ыкма менен бышыруу убактысы бышырылган убакытка окшош.
   • Жай бышыруучу бул чочконун этин бышыруунун өзгөчө жолу. Адатта, бардык ингредиенттерди жай мешке салып, күйгүзүп, бир нече саат бышыруу үчүн калтыруу керек. Көңүл буруңуз, жашылчалар аягына кошулушу керек, анткени алар эттен алда канча тез бышат.
5. 5 Эт бышкандан кийин эс алсын. Эгерде сиз эттин ширелүү жана назик болушун кааласаңыз, анда эт бышкандан кийин турсун! Бул эң маанилүү, бирок көп учурда көз жаздымда калган пункттардын бири. Бышыруу ыкмасына карабастан, этти мештен чыгаргандан кийин же мешти өчүргөндөн кийин 10 мүнөт бою жалгыз калтырыңыз. Этти жылуу кармаш үчүн фольга менен жаап койсоңуз болот. 10-15 мүнөттөн кийин эт жегенге даяр болот. Ырахат!
   • Эгерде этти дароо кесип койсоңуз, андан бардык ширелер агып кетет, ал катуу болуп калат. Чочконун чоң бөлүгүн бышырсаңыз, ал көбүнчө бышыруу процессинде ширелерден агып чыгат. Этти бир азга жалгыз калтыруу этке бул ширелерди кайра сиңирүүгө жана ширелүү бойдон калууга жардам берет.
6. 6 Чочконун эгиндерин туураңыз. Чочконун этин кантип кесип салгыңыз келгенин карап көрүңүз. Чочконун этин эттен өтө жука кылып туураңыз. Эгер жакшылап карасаңыз, кесилген бөлүктө жеке булалардын бөлүктөрүн байкайсыз. Бул ыкма колдонууга чейин булчуң талчаларын кошумча түрдө жок кылууга мүмкүндүк берет. Сиз бул кошумча чараларга эч качан өкүнбөйсүз!
   • Бышыруу жана бышыруу сыяктуу өтө жумшак бышыруу ыкмаларынан кийин, этиңиз ушунчалык жумшак болот, аны кантип кесүү керектигине кабатыр болбоңуз. Бирок, чочконун чоң, калың кесимдери үчүн грильде же меште бышырылганда, этти мүмкүн болушунча жумшак кармоо үчүн данды кесүү керек. Мына ошондуктан, чоң иш -чараларда, чочконун эти менюда болгондо, официанттар дээрлик дайыма эт жипчелерине каршы жука диагоналдуу кесимдерди жасашат.

3 -метод 3: Soft Bits тандоо

1. 1 Эттен белинен тандаңыз. Бел - чочконун омурткасынын тегерегиндеги узун эт. Белди кесүү, адатта, назик кесимдердин бири болуп саналат, бул аларды чочконун жумшак, ширелүү бөлүгүн жана аш болумдуу протеин булагын издегендер үчүн сонун кылат. Бул жерде бел омурткасын кесүүнүн бир нече жолу бар:
   • Butterfly Chop
   • Куурулган уй эти жамбаштан
   • Кабыргага туураңыз
   • Порцияланган эт
   • Куурулган эт
2. 2 Тендерлингди тандаңыз. Тендер (кээде "чочконун эти" деп аталат) чочконун белинин кичинекей бөлүмү жана чочконун эти эң назик бөлүгү. Тендерлин - бул жаныбардын ички ички кабыргасын бойлой узун, тар, булчуң тилкеси. Эт ширелүү жана назик болгондуктан, бул бөлүк эттин эң кымбат бөлүктөрүнүн бири болуп саналат. Тендерлин көбүнчө сатылат:
   • Өз алдынча
   • '' Медальондорго '' кесип
   • "Куурулган" бышыруу үчүн оролгон
3. 3 Этти ийинден тандаңыз. Ийин бөлүгү омуртканын өйдө жагындагы ылдый карай өтүүчү бөлүгү болуп саналат жана кабыргаларынын кайсы бөлүгүнүн кесилгенине жараша текстурасы боюнча айырмаланган ар кандай даамдуу, эт бөлүктөрүн чыгаруу үчүн колдонулушу мүмкүн. Ийинден кесилген үзүндүлөр (чочконун омурткасына жакыныраак) белдин бөлүктөрүнө окшош, анткени алар да ширелүү жана назик. Төмөнкү кабыргасынан кесилген бөлүктөр (чочконун курсагына жакыныраак), эгер туура бышырылса, өтө назик болушу мүмкүн, бирок алар майлуу болуп, бышырууга көп убакыт кетет. Ийин бычакты кесүүгө болот:
   • Сүт арткы кабыргалар
   • Жука эт менен чочконун кабыргасы
   • Дыйкан кабыргасы
   • Өзүнчө кабыргалар
4. 4 Перитонитти тандаңыз. Бул чочконун курсагынын астына отурган абдан майлуу эт. Бул бөлүк көптөргө тааныш, бекон андан жасалат. Бэкон - куурулган же грилденген эттин ичке кесимдери. Алар ширелүү жана назик.
   • Чочконун эти көбүнчө азык -түлүк дүкөндөрүндө сатылбайт, эгерде бул бекон же панкетта (бекондун бир түрү). Ичтин курсагын сатып алуу үчүн эт сатуучу же атайын дүкөндөргө баруу керек.
5. 5 Эт бышыруу үчүн жай мешти колдонуп жатсаңыз, дагы бекем кесимдерди тандаңыз. Чочконун эң назик кесимдеринин айрымдары (айрыкча бели) кымбат болушу мүмкүн. Эгер бюджетте болсоңуз, анда кымбат эт сатып алуунун кажети жок. Чынында, арзаныраак, бекем бөлүктөрү (чочконун далысы сыяктуу), адатта, жай мешке бышырылса, оозду сугаруучу тамак болушу мүмкүн.Төмөндө туура иштетилгенде назик этти жасай турган арзан чочко этинин мисалдары келтирилген:
   • Чочконун ийини
   • Куурулган ийин
   • Чочконун ийини
   • Скапуланын жогорку бөлүгү
6. 6 Анча белгилүү болбогон жумшак бөлүктөрдү алыңыз. Эгерде сиз эксперимент жасоого даяр болсоңуз, анда чочконун анча белгилүү эмес бөлүктөрү назик, ширелүү тамак жасай алат. Бул бөлүктөр азыркы Батыш ашканасында кеңири колдонулбайт, бирок байыркы же салттуу рецепттерден табууга болот. Эттин мындай кесилгенин эт сатуучу дүкөндөн текшериңиз. Бул бөлүктөрдүн бир нечеси, жай отто бышырылган, сиз чочконун этинен жасалган тамак аласыз:
   • Чочко эти
   • Шанк
   • Чочконун буттары
   • Тил
   • Органдар (боор, жүрөк ж. Б.)

Эскертүүлөр

• Эт майдалагычын колдонбоңуз. Бул тендеризатордун чоң көлөмү этке жумшак текстураны жана жагымсыз даамды берет.

Сага эмне керек

• Чочконун эти
• Эт балка
• Кычкыл маринад
• Ананас же папайя
• Жабуу пакети
• Бир табак
• Суу
• Туз
• Полиэтилен пленкасы
• Бычак